CONFORME DE AUDITORÍA. Producto: Harina o sémola de maíz de cocción rápida para preparar polenta
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- Clara San Martín Velázquez
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1 Fecha de auditoría: Empresa auditora: Empresa auditada: Ubicación: Sede: Localidad: Teléfonos: Nombre del responsable de calidad de la empresa / cargo Producto: Harina o sémola de maíz de cocción rápida para preparar polenta Código del protocolo de referencia: SAA020 Página 1
2 RESULTADOS Producto 1. Variedad comercial Maíz colorado duro, Flint o Plata 2. Propiedades físico-químicas: Humedad: máx % a C. ( Metodología AOAC ) Granulometría: Deberá pasar por tamiz de 850 micrones: 95 % o más. No deberá pasar por el tamiz de 250 micrones: más del 5 % (Metodología analítica: AOAC ) Página 2
3 Materia grasa: máximo 1,30 % sobre sustancia seca. (Metodología analítica: AOAC F; C; ) Proteínas: mínimo 7 % (Metodología analítica: AOAC ; ) Cenizas: máximo 0,80 % sobre sustancia seca (Metodología analítica: AOAC ) Puntos negros: máximo 5 en 100 cm 2 (Metodología analítica: Observación Visual) Harina de otros cereales, cuerpos extraños, insectos: ausencia (Metodología Microscopía cualitativa). Página 3
4 Sabores y olores extraños: exento. (Metodología analítica: Evaluación sensorial) Color: anaranjado. (Metodología analítica: Observación visual). 3. Contaminantes químicos: Micotoxinas 1 Aflatoxina B1: 5 μg/kg (Método Oficial AOAC ) Aflatoxinas totales: 10 μg/kg (Método Oficial AOAC ) 1 Para el control de micotoxinas se deberá poseer el resultado de por lo menos 2 análisis mensuales realizados en laboratorio propio o externos habilitados para tal fin. Antes de cada auditoria se deberá contar, como mínimo, con el resultado 2 análisis realizados con una diferencia superior a los 15 días. Página 4
5 Ocratoxina A: 3 μg/kg (Metodología analítica: Directiva 2002/26/CE y Directiva 2005/5/CE.) Zearalenona: 200 μg/kg (Metodología analítica: Método Oficial AOAC y/o sus actualizaciones o equivalentes). Deoxinivalenol (DON): 750 μg/kg (Metodología analítica: Método Oficial AOAC ) Fumonisinas: 1000 μg/kg (Metodología analítica: Directiva 2005/38/CE) Metales pesados: Plomo (Pb): máximo 0,20 mg/kg (Metodología analítica: Directiva 2001/22/CE). Cadmio (Cd): máximo 0,10 mg/kg (Metodología analítica: Directiva 2001/22/CE). Página 5
6 Proceso 1. Verificación de los registros de POES aplicados en la planta. 2. Verificación de registros de capacitaciones realizadas al personal sobre Buenas Prácticas de Manufactura. Asentar tema y fecha de última capacitación. 3. Verificación de registros que presenten las características físico-químicas y sanitarias del grano ingresado a la planta. Adjuntar análisis realizados. 4. Control y mantenimiento de temperatura y humedad en el silo. Verificar registros y asentar resultado. Página 6
7 5. Verificación de los registros de monitoreo de los PCC (Puntos Críticos de Control) definidos. Verificar registros y asentar resultado. 6. Verificación de los registros de acciones correctivas. 7. Verificación de los registros de control de proveedores. Funcionalidad de uso Tiempo de cocción: máximo 3 minutos. Nota: Se cumple en base a granulometría. Verificar que figure en el envase el modo de preparación en forma clara, visible y legible. Página 7
8 Envase a. Verificar que el envase utilizado sea multicapa, respetando las opciones enunciadas en el protocolo. Especificar las capas del envase. b. Verificación de certificados de aprobación de los envases utilizados por la autoridad sanitaria competente. c. Control del termosellado o cierre de los envases. d. Uso de cajas de cartón como envase secundario. Nota: Todos los análisis deben realizarse mediante métodos oficiales reconocidos, por laboratorios oficialmente habilitados para los estudios detallados, y con el equipamiento e instrumentos calibrados con sus correspondientes certificados. Página 8
9 Conclusiones Personas entrevistadas de la empresa auditada: Por la empresa auditora En conformidad por la empresa auditada Firma, aclaración y sello Firma y aclaración Página 9
Fecha de oficialización: 31 de octubre de 2007
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