NTE INEN 3050 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA HARINA DE ARROZ. REQUISITOS. Quito Ecuador RICE FLOUR. REQUIREMENTS

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3050 HARINA DE ARROZ. REQUISITOS RICE FLOUR. REQUIREMENTS DESCRIPTORES: arroz, harina, cereales, leguminosas y productos derivados ICS: Páginas

2 Norma Técnica Ecuatoriana HARINA DE ARROZ. REQUISITOS NTE INEN 3050: OBJETO Esta norma establece las especificaciones para la harina de arroz, destianada para el consumo humano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquiera enmienda). NTE INEN 517, Harina de origen vegetal. Determinación del tamaño de partículas NTE INEN 522, Harinas de origen vegetal. Determinación de la fibra cruda NTE INEN 1234,Granos y cereales. Arroz pilado. Requisitos NTE INEN , Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos NTE INEN , Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos NTE INEN , Control microbiológico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuento en placa por siembra en profundidad NTE INEN ISO 712, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia (IDT) NTE INEN ISO 2171, Cereales, leguminosas y subproductos. Determinación del rendimiento de cenizas por incineración (IDT) NTE INEN ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote NTE INEN ISO 7305, Productos de cereales molidos. Determinación de la acidez de la grasa (IDT) NTE INEN ISO 20483, Cereales y leguminosas. Determinación del contenido en nitrógeno y cálculo de proteína bruta. Método de Kjeldahl (IDT) NTE INEN ISO 24333, Cereales y productos derivados. Toma de muestras (IDT) NTE INEN ISO 11085, Cereales, productos a base de cereales y alimentos para animales. Determinación del contenido de grasa bruta y grasa total mediante el método de extracción de Randall NTE INEN ISO , Productos alimenticios. Determinación de ocratoxina A en cereales y productos derivados. Parte 1: Método de cromatografía líquida de alta resolución con lavado en gel de sílice NTE INEN ISO , Productos alimenticios. Determinación de ocratoxina A en cereales y productos derivados. Parte 1: Método de cromatografía líquida de alta resolución con lavado en bicarbonato 2015-xx 1 de 6

3 AOAC , Ligera suciedad en harina de arroz (en polvo), productos de arroz extruído y papel de arroz. Método de flotación 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones: 3.1 Harina de arroz. Producto que se obtiene por molienda y tamizado de granos de arroz (Oriza sativa L.). 3.2 Materia extraña. Materia ajena a la composición o apariencia característica común, puede ser: piedras, polvo, madera, etc. 4.1 Requisitos generales 4. REQUISITOS La harina de arroz debe elaborarse con el arroz que cumpla con la NTE INEN La harina de arroz debe presentarse como un polvo fino homogéneo, de color blanco, con sabor y olor característico del producto La harina de arroz debe estar exenta de cualquier peligro físico, químico o biológico que afecte la inocuidad del producto como: insectos vivos y sus formas intermedias de desarollo, excretas de animales, materia extraña, etc La harina de arroz debe pasar en un 85 % como mínimo por un tamiz de 180 µm (tamiz nro.80) y 100 % por un tamiz de 250 µm (nro.60), cuando se someta a una prueba de tamizaje según la NTE INEN La harina de arroz debe presenter hasta 50 fragmentos de insectos, ausencia de pelos de roedores y excretas de animales, en 50 g. de harina, en seis muestras, que se puede determinar con el método AOAC Nota: En el apéndice Y se muestran algunas imagines de fragmentos de insectos, que pueden server de referencia cuando se aplique el método AOAC Requisitos específicos Requisitos físico químicos La harina de arroz debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos detallados en la tabla 1: 2015-xx 2 de 6

4 Tabla 1. Requisitos físico químicos del arroz Requisito Unidad mín. máx. Método de ensayo Humedad NTE INEN ISO Fracción másica 712 Cenizas expresada en porcentaje ( % ) NTE INEN ISO 2171 Grasa NTE INEN ISO Proteínas NTE INEN ISO Acidez ---- ml de NaOH en 100 g de muestra 3 NTE INEN ISO 7305 Fibra cruda Fracción másica expresada en porcentaje ( % ) ,8 NTE INEN Requisitos microbiológicos La harina de arroz debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos detallados en la tabla 2: Tabla 2. Requisitos microbiológicos de la harina de arroz Requisito n m M c Caso Método de ensayo Mohos y levaduras 5 1 x x a NTE INEN a Caso 5 Indicador bajo: peligro indirecto. ICMSF 8. donde, n es el número de muestras a analizar; m es el límite de aceptación; M es el límite superado el cual se rechaza; c es el número de muestras admisibles con resultados entre m y M Contaminantes La harina de arroz, debe cumplir con los límites máximos de contaminantes establecidos en la NTE INEN CODEX 193, para el arroz, en su última edición. Además de lo citado en la tabla 3. Tabla 3. Contaminantes de productos procesados de cereals como la harina de arroz Contaminante LMR (µg/kg) Método de ensayo Ocratoxina A 3 NTE INEN ISO NTE INEN ISO INSPECCIÓN 5.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN SO y la NTE INEN ISO xx 3 de 6

5 5.2 Aceptación y rechazo. Se acepta el producto o los lotes del producto que cumplan con todos los requisitos señalados en esta norma; caso contrario se rechaza. 6. ENVASADO 6.1 La harina de trigo a debe expenderse en envases higiénicos de grado alimenticio, completamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto. 6.2 La harina de trigo debe acondicionarse en envases cuyo material no emita sustancias en cantidades superiores a las establecidas en la NTE INEN EN El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características del envase y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio. 7. ROTULADO El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos señalados en las normas NTE INEN y NTE INEN xx 4 de 6

6 APÉNDICE Y (Informativo) Figura 1. Vista del estereomicroscopio de fragmentos de insectos y pelos de roedor en un papel filtro Fuente: Nielsen, Suzanne. Food analysis. USA, Figura 2. Vista del gorgojo de arroz (Sitopilus oryzae) por lupa binocular 2015-xx 5 de 6

7 APÉNDICE Z (Informativo) Bibliografía NMX-F :1982, Alimentos para humanos. Harina de arroz COVENIN :2003, Harina de arroz NMX-F-365-S-1980: Harinas. Determinación de materia extraña Nielsen, Suzanne. Food analysis. USA, 2010 Sicilia, Juan. Los gorgojos del trigo y del arroz. Madrid, AACCI Method Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Light Filth in White Flour AACCI Method Insect, Rodent Hair, and Radiographic Illustrations Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). Reglamentos a nivel mundial para las micotoxinas en los alimentos y en las raciones en el año Italia, xx 6 de 6

8 Documento: NTE INEN 3050 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: HARINA DE ARROZ. REQUISITOS Código ICS: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN xx:xx (xxx), reemplaza a la NTE INEN xx:xx (xx) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

9 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Dirección Ejecutiva: direccion@normalizacion.gob.ec Dirección de Normalización: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Guayas: inenguayas@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Azuay: inencuenca@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Chimborazo: inenriobamba@normalizacion.gob.ec URL: