PARQUE CIENTIFICO TECNOLÓGICO AULA DEI

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1 PARQUE CIENTIFICO TECNOLÓGICO AULA DEI

2 PARQUE CIENTIFICO TECNOLÓGICO AULA DEI

3 Cuál es nuestro papel en el proyecto Zero Residuos? Slide n 3

4 Cuál es nuestro papel en el proyecto Zero Residuos? Producción ZR -Preparación y aplicación del protocolo ZR. -Fincas experimentales y de validación en Valencia. Cosecha Selección de frutas Evaluación de la calidad de la fruta Conservación y aplicación de tecnologías postcosecha Slide n 4

5 Evaluación de la calidad postcosecha en fruta de hueso ZR COMERCIAL parámetros físico-químicos º Brix acidez titulable firmeza color instrumental NUTRICIONAL MICROBIOLÓGICA SENSORIAL Evaluación de dichos parámetros en cosecha y durante los estudios de vida útil Slide n 5

6 COMERCIAL Desarrollo de escalas visuales para evaluar la presencia de defectos presencia de vitrescencia en pulpa de paraguayo G2: leve G0: ausencia G1: ligera G3: moderado G4: severo presencia de daños externos en melocotón Incidencia y severidad de pitting en cereza G0: nulo G1: leve G2: moderado G3: severo G0: nulo G1: leve G2: moderado G3: severo deshidratación del pedúnculo en cereza pérdida de brillo durante la conservación (ADI) 2d/20ºC G1: color verde intenso, pedúnculo firme sin síntomas de deshidratación. G2: color Slide verde n 6 más pálido, menor calibre y principio de tonalidades marrones G3: color verde pálido y 1/3 de pedúnculo con tonalidad marrón. G4: pedúnculo deshidratado (menor calibre) y más de 2/3 de pedúnculo con tonalidad marrón.

7 Evaluación de la calidad postcosecha en fruta de hueso ZR COMERCIAL NUTRICIONAL MICROBIOLÓGICA SENSORIAL parámetros fisiológicos actividad respiratoria producción de etileno producción de etanol y acetaldehído Slide n 7

8 COMERCIAL ACTIVIDAD RESPIRATORIA Determinación de la AR a diferentes temperaturas ACTIVIDAD RESPIRATORIA CEREZA T (ºC) Consumo O 2 Slide n 8 Producción CO 2 Early bigi 4 10,65 ± 0,39 8,46 ± 0, ,51 ± 0,25 7,72 ± 0, ,06 ± 1,04 18,94 ± 0,05 Sonata 4 8,18 ± 0,50 6,66 ± 0, ,04 ± 2,03 10,01 ± 1, ,65 ± 1,01 16,61 ± 1,08 Satin 4 6,77 ± 0,37 5,41 ± 0,01 9 9,43 ± 2,04 7,28 ± 1, ,63 ± 0,01 11,59 ± 0,39 ACTIVIDAD RESPIRATORIA PARAGUAYO T (ºC) Consumo O 2 Producción CO 2 Ufo 3 4 5,57 ± 0,65 3,54 ± 0,01 9 9,10 ± 1,04 6,13 ± 0, ,25 ± 0,31 11,93 ± 0,55 ALBARICOQUE T (ºC) Consumo O 2 Producción CO 2 Traver 4 5,74 ± 0,02 3,57 ± 0, ,14 ± 2,01 7,16 ± 1, ,28 ± 1,77 16,42 ± 1,59 Kou 4 5,57 ± 0,14 3,47 ± 0,10 9 8,14 ± 1,10 4,28 ± 0, ,59 ± 0,21 8,91 ± 1,13 ACTIVIDAD RESPIRATORIA NECTARINA T (ºC) Consumo O 2 Producción CO ,15 ± 0,07 3,17 ± 0,03 9 6,67 ± 1,52 4,31 ± 0, ,85 ± 5,58 10,16 ± 0,54 ACTIVIDAD RESPIRATORIA MELOCOTÓN T (ºC) Consumo O 2 Producción CO 2 CG58 4 2,66 ± 0,21 3,02 ± 0,30 9 3,57 ± 0,35 3,59 ± 0, ,53 ± 0,31 6,86 ± 0,32

9 Evaluación de la calidad postcosecha en fruta de hueso ZR COMERCIAL NUTRICIONAL MICROBIOLÓGICA SENSORIAL parámetros nutricionales fenoles totales flavonoides capacidad antioxidante carotenoides antocionidinas Compuestos bioactivos en cereza Slide n 9

10 NUTRICIONAL CARACTERIZACIÓN EN EL MOMENTO DE RECOLECCIÓN Flavonoides (mg catequin/100g) producto variedad media ± d.s. cereza Early bigi 70,02 ± 3,73 Sonata 69,45 ± 16,68 Satin 75,58 ± 11,47 albaricoque Traver 56,62 ± 3,23 Kou 72,56 ± 17,08 nectarina ,52 ± 0,15 paraguayo UFO-3 67,38 ± 11,97 Carotenoides (mg/100g) producto variedad media ± d.s. albaricoque Traver 4,51 ± 0,03 Kou 3,34 ± 0,00 nectarina 603 1,40 ± 0,00 paraguayo UFO-3 0,34 ± 0,05 Fenoles totales (mg gallic acid/100g) producto variedad media ± d.s. cereza Early bigi 86,21 ± 3,43 Sonata 95,95 ± 5,74 Satin 108,60 ± 6,61 albaricoque Traver 61,15 ± 3,70 Kou 113,98 ± 19,56 nectarina ,36 ± 6,34 paraguayo UFO-3 75,36 ± 5,65 Antocianinas (equivalents mg cianidin-3- glucosido/100 g) producto variedad media ± d.s. cereza Early bigi 34,24 ± 5,81 Sonata 29,96 ± 6,79 Satin 23,35 ± 3,69 albaricoque Traver 0,69 ± 0,10 Kou 1,62 ± 0,08 nectarina 603 5,55 ± 2,54 paraguayo UFO-3 1,99 ± 0,82 Slide n 10

11 NUTRICIONAL Fenoles totales (mg gallic acid/100g) producto TIEMPO DE CONSERVACIÓN media ± d.s. INFLUENCIA DE LA CONSERVACIÓN EN LA NUTRICIONAL ALBARICOQUE KOU NECTARINA 603 PARAGUAYO UFO-3 0 days 113,98 ± 19,56 10 days/0-1ºc 191,92 ± 16,96 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 205,92 ± 26,81 0 days 25,36 ± 6,34 10 days/0-1ºc 31,98 ± 0,87 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 30,97 ± 1,91 0 days 75,36 ± 5,65 10 days/0-1ºc 83,02 ± 3,49 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 100,46 ± 2,38 Carotenoides (mg/100g) producto TIEMPO DE CONSERVACIÓN media ± d.s. Slide n 11 ALBARICOQUE KOU NECTARINA 603 PARAGUAYO UFO-3 0 days 3,34 ± 0,00 10 days/0-1ºc 3,54 ± 0,28 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 4,51 ± 1,21 0 days 1,40 ± 0,00 10 days/0-1ºc 1,20 ± 0,13 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 1,46 ± 0,08 0 days 0,34 ± 0,05 10 days/0-1ºc 0,45 ± 0,05 10 days/0-1ºc + 2 days/21ºc 0,60 ± 0,13

12 Evaluación de la calidad postcosecha en fruta de hueso ZR COMERCIAL NUTRICIONAL MICROBIOLÓGICA SENSORIAL Colaboración con UNIZAR en el estudio de incidencia y severidad de podredumbres grado 0 grado 1 grado 2 grado 3 grado 4 0% 1-25% 26-50% 51-75% % Slide n 12

13 Cuál es nuestro papel en el proyecto Zero Residuos? Producción ZR -Preparación y aplicación del protocolo ZR. -Fincas experimentales y de validación en Valencia. Cosecha Selección de frutas Evaluación de la calidad de la fruta Conservación y aplicación de tecnologías postcosecha Slide n 13

14 Aplicación de tecnologías postcosecha I ENVASADO EN MAP DEFINICIÓN DE LA AR + ESTUDIO DE TOLERANCIA A DIFERENTES ATMÓSFERAS SISTEMA PALLIFLEX (AC) Slide n 14

15 Aplicación de tecnologías postcosecha II AGUA ELETROLIZADA: tratamiento oxidante de higienización y/o eliminación de posibles residuos AE generada al hacer pasar una solución salina diluida (agua corriente con sal) a través de una celda electrolítica, dentro de la cual el ánodo y el cátodo se encuentran separados por una membrana. Durante el proceso se producen 2 tipos de AE simultáneamente: AE oxidante: producida en el ánodo: bajo ph (2,3-2,7) elevado potencial redox (ORP>1000mV) AE reductora: producida en el cátodo: elevado ph (10,0-11,5) bajo potencial redox (ORP-800mV) Equipo de agua electrolizada DiaClean Lab Unit (UNIZAR) Slide n 15

16 Aplicación de tecnologías postcosecha II AGUA ELECTROLIZADA: tratamiento oxidante de higienización y eliminación de posibles residuos SELECCIÓN DEL TRATAMIENTO DE LAVADO MÁS EFICAZ AGUA ELECTROLIZADA: ORP (mv) Cl 2 libre (mg/l) Temperatura (ºC) ph con sal/sin sal PROPIEDADES AGUA ELECTROLIZADA SAL CONDICIONES DE LAVADO INDICADOR EFECTIVIDAD ph ORP Cl 2 libre Temperatura Si No Tiempo Temperatura Materia activa/ Elevada, media, (mv) (mg/l) (ºC) Microorganismo baja Slide n 16 +

17 Muchas gracias Dra. Sara Remón Oliver Responsable Área I+D+i Dra. Esther Arias Álvarez Área I+D+i PARQUE CIENTIFICO TECNOLÓGICO AULA DEI