UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO. DIVISiÓN DE BIENESTAR Y DESARROLLO REGIONAL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO REGIONAL & W

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1 UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR DIVISiÓN DE BIENESTAR Y DESARROLLO REGIONAL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO REGIONAL & W PROGRAMA DE ESTUDIO P aducción DE BOVINOS CARNE MC.Carlos Guadalup dríguez Preciado Presidente de I A de ia Sistemas Productivos ~,,\ \ipc' "'l<t;>,. 'V"} _ ea..t::1'. c:>- ~" ; '" 'c;-. ~Q ~~-,~ f1.: E== r' ~ i~,.'~-~~ uez thávez Mtra. ETi~rgarl Jefe delpépartament ~. arrollo Regional Deportcrnento de Desarrollo Regional HernándezVirgen

2 1.DATOS GENERALES DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS 1, ASIGNATURA: PRODUCCiÓN DE BOVINOS CARNE 2, CLAVE DE LA ASIGNATURA: I PN 118 ~ ~========~ ~ 3, CARRERA: I Médico Veterinario y Zootecnista ~------~======~ , CRÉDITOS: 8 5, CARGA HORARIA TOTAL: 6, CARGA HORARIA TEÓRICA: 126 HRS. o HRS. 7, CARGA HORARIA PRÁCTICA: 126 HRS. HRS. 8, HORA I SEMANA: 7.25 HRS. 9, TIPO DE CURSO 10, PRERREQUISITOS 11, CORREQUISITOS N 12, ACADEMIA: Sistemas Productivos I ' , DEPARTAMENTO: Desarrollo Recional I , DIVISiÓN: Bienestar v Desarrollo Recional I L----_--;:::=========================== 15, FECHA DE ELABORACiÓN: Agosto de 2004 I 16, PARTICIPANTES: MVZ. Ramón Hernández Virgen I 17, FECHA DE LA ÚLTIMA MODIFICACiÓN: JU_'_iO_d_e_2_01_0 1 18, PARTICIPANTES: MVZ. Ramón Hernández Virgen DR. José Andrés Reyes Gutiérrez 19, FECHA DE APROBACiÓN POR LA INSTANCIA RESPECTIVA: 1 J_u_ni_o_de_2_0_1_6 2

3 11.-INTRODUCCiÓN El Objetivo de las explotaciones pecuarias de bovinos consiste en lograr la obtención a partir de ellos, una cantidad y calidad optimas de carne de la forma más rentable posible. En virtud de su importancia en la alimentación humana, un aumento en la producción y en el consumo de este producto, traerá como consecuencia mejores condiciones para el desarrollo integral del hombre. Es una tarea fundamental de los profesionales de la Medicina Veterinaria y la Zootecnia, de los profesionales de las ramas afines a la producción agropecuaria y de los productores pecuarios del país aumentar la eficiencia productiva de las explotaciones de una manera racional e integrada a sus procesos comerciales y de consumo, cuidando así mismo su entorno económico-productivo y ecológico. La materia de "Producción de Bovinos Carne" permitirá al estudiante de la Medicina Veterinaria y la Zootecnia su introducción al conocimiento de la estructura organizativa de las explotaciones en el área de influencia, vinculándolos en forma directa con los diversos modos, formas y medios de la producción, facilitándole la comprensión sobre quien, como, cuando, donde, porque, para que y para quienes se produce OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Conocer la problemática y alternativas de solución que tiene el sistema de producción vaca-cría. OBJETIVOS PARTICULARES: 1. Los estudiantes serán capaces de conocer los principales sistemas de producción de bovinos carne que se desarrollan en el país y en la zona de influencia de Centro Universitario del Sur (CUSUR). 2. Analizará los principales procesos de la producción y su relación con el medio ambiente. 3. Comprenderán las principales formas de la producción bovina. 4. Conocerán los medios tecnificados y no tecnificados de la producción de carne bovina. 5. Conocerán, analizarán y comprenderán los sistemas de la validación y adopción de las tecnologías en el medio pecuario. 6. Aplicarán los conocimientos adquiridos en el planteamiento de las posibles alternativas de solución de forma integral a la problemática encontrada. 3

4 IV.-INDICE Nombre de las Unidades temáticas Carga horaria 1.- Situación actual de la Ganadería de Carne en México Características de la ganadería bovina de carne (sistema vaca-cría) Razas de ganado bovino Producción de forrajes Producción de carne en pastoreo Utilización de esquilmos agrícolas y subproductos agroindustriales Ganadería vaca-cría Producción de carne de bovino en corral de engorda 20 4

5 V.- ESTRUCTURA CONCEPTUAL GANADERíA PRODUCTORA DE CARNE (Sistema Vaca-Cría) Situación actual Perspectivas Alimentación Reproducción PRODUCCiÓN DE CARNE EN PRADERAS Establecimiento Manejo Sistemas de pastoreo GANADERíA PRODUCTORA DE CARNE EN CORRAL DE ENGORDA Alimentación Manejo Uso aditivos Anabólicos 5

6 VI.- DESARROLLO DE LAS UNIDADES TEMATICAS (CONCEPTUALES) UNIDAD CONCEPTUAL Nombre 1. Situación actual de la ganadería de carne en México CHT CHP TOTAL a. El desarrollo de la Ganadería en México. b. Población de bovinos y producción de carne en el mundo. c. Población de bovinos y producción de carne en México. d. Población de bovinos y producción de carne por Estados en México O e. Jalisco en el contexto ganadero. f. Estadísticas de consumo aparente de carnes en México. 2. Características de la ganadería bovina productora de carne CHT CHP TOTAL a. Sistemas predominantes de producción de carne en México. b. Región Árida y semi-árida. c. Región templada. d. Región tropical, húmeda y seca. O e. Apoyos de alianza para el campo para la producción de carne 3.- Razas de ganado bovino CHT CHP TOTAL a. Razas Europeas especializadas en producción de carne. b. El Cebú como ganado productor de carne. O Razas de ganado Doble propósito. 4.- Producción de forrajes CHT CHP TOTAL a. Producción y utilización de forrajes de corte. b. Factores que afectan la calidad de los forrajes c. Conservación de forrajes en forma de ensilado. O d. Conservación de forrajes henificados. 5.- Producción de carne en pastoreo CHT CHP TOTAL a. Establecimiento de praderas b. Sistemas de pastoreo y utilización de praderas c. Suplementación del ganado en pastoreo O d. Manejo del ganado en pastoreo en la producción carne e. Parámetros productivos. f. Análisis de los costos de producción. 6.- Utilización de esquilmos y productos agroindustriales CHT CHP TOTAL a. Conceptos generales sobre alimentación en rumiantes. b. Uso de esquilmos agrícolas regionales. O c. Uso de subproductos agroindustriales. d. Uso de Nitrógeno No Proteico. e. La melaza como recurso alimenticio. 7.- Ganadería productora de carne (Sistema Vaca-cría) CHT CHP TOTAL a. Manejo de potreros b. Programa de suplementación (Energética, Proteínica y Mineral) O 20 20, c. Prácticas de manejo del ganado 6

7 d. Manejo sanitario y reproductivo del hato. 8.- Sistema de producción de carne bovinos de engorda en corral. CHT CHP TOTAL a. Aspectos generales sobre engorda de ganado. b. Recepción del ganado en los corrales de engorda. c. Fuentes de forrajes y uso de concentrados O d. Uso de aditivos y anabólicos. e. Formulación de raciones para ganado bovino. Total 126 SUBPRODUCTOS DE APRENDIZAJE: 1. Examen teórico-práctico 2. Examen teórico-práctico 3. Examen teórico-práctico ACTIVIDADES PRÁCTICAS NOMBRE DE LA PRACTICA CARGA HORARIA 1. Situación actual de la ganadería de carne en México Características de la ganadería bovina productora de carne 08 (sistemas de producción) 3. Razas bovinas de carne (Principales características fenotípicas y 10 genotípicas) 4. Producción de forrajes (Factores que afectan la calidad, 20 evaluación y técnicas de conservación) 5. Producción de carne en pastoreo (manejo de praderas y del 20 ganado) 6. Uso de esquilmos agrícolas elaboración de bloques nutricionales Uso de urea, elaboración de suplementos líquidos Sistema VACA-CRIA (producción de becerros para abasto) Engorda de ganado en corral 20 BIBLIOGRAFíA Nombre del Autor SAGARPA Título de la Obra Situación y Perspectivas de la Ganadería Bovina de came Editorial Internet Año y Edición 2004 Programa Nacional Pecuario Internet SAGARPA 2007 INEGI Anuario Estadístico del Estado de Jalisco. Edición INEGI

8 Nombre del Autor Neuman AL Título de la Obra Ganado vacuno para la producción de carne. Editorial L1MUSA Año y Edición 1999 Helman M.B. Bovinotecnia. EL ATENEO Brito Capallejas R. Zemjanis R. Jorge A Flores Menéndez Fisiología de la reproducción animal con elementos de biotecnología Reproducción animal diagnóstico y terapéuticas Manual de la alimentación animal. Félix Varela L1MUSA Ciencia y Técnica Shimada A Shimada AS., Rodríguez G.F., Cuarón J.A Ernesto Avila G., Armando S Shimada y Gerardo Llamas Fundamentos de nutrición animal comparativa. Engorda de ganado bovino en corrales Anabólicos y aditivos en la alimentación pecuaria TRILLAS Editores Consultores en Producción Animal Consultores producción animal. en VII.- EVALUACiÓN EVALUACiÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS: El programa será evaluado por la Academia de Producción animal, en los tiempos y forma que lo crean conveniente sus participantes. EVALUACiÓN DEL PROFESOR: La evaluación la harán los propios alumnos con el llenado de un cuestionario elaborado por las autoridades del Centro y avalado por la Academia, mismo que se aplicará al finalizar el curso. Además el Profesor deberá presentar una autoevaluación del curso, donde se externan los logros y la problemática que se haya tenido en el transcurso del curso. EVALUACiÓN DE LA METODOLOGíA DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: I El maestro proporcionará las indicaciones sobre la investigación bibliográfica del tema a discutir en I 8

9 las próximas clases. El maestro planteará el tema de la clase actual bajo la forma de exposición y podrá ser apoyado con material didáctico variado como acetatos, audiovisual, pizarrón u otros materiales. Una vez expuesto el tema tratado, se hará una serie de preguntas y respuestas con la finalidad de solventar las dudas que tenga el alumnado y llegar a conclusiones. EVALUACiÓN DEL ALUMNO Se harán tres exámenes, en los cuales se abarcaran todas las unidades abordadas. Reporte de practicas de campo realizadas Elaboración y presentación de trabajos VIII.- ACREDITACiÓN DEL CURSO: CONCEPTO PORCENTAJE I Número de asistencias mínimas para acreditar en ordinario 180% 80% I Solo se acedtarán iustificantes durante los 5 días Dosteriores a la falta. PRODUCTOS DE APRENDIZAJE: Presentación de: 1. Exámenes parciales. 2. Reporte de prácticas. IX.- CALIFICACiÓN DEL CURSO: 1.- Exámenes parciales teórico-prácticos 70% 3.- Practicas 300/0 TOTAL l,, 1000/0 9

10 CURRICULUM VITAE DEL PROFESOR (Simplificado) Nombre: José Andrés Reyes Gutiérrez Teléfono: (341) Ext FORMACiÓN PROFESIONAL BASICA: Médico Veterinario Zootecnista. ESTUDIOS DE POSTGRADO: Maestría y Doctorado CERTIFICACIONES: Certificación en bovinos por CONCERVET A.C. NOMBRAMIENTOS ACADEMICOS ACTUAL: Profesor Asociado "B" (medio tiempo) Jefe del Laboratorio de Nutrición Animal CENTRO LABORAL ACTUAL: Centro Universitario del Sur CARGOS ADMINISTRATIVOS DESEMPEÑADOS: Ninguno 10

11 Nombre: Ramón Hernández Virgen. Teléfono: (378) FORMACiÓN PROFESIONAL BASICA: Médico Veterinario Zootecnista. ESTUDIOS DE POSTGRADO: Maestría CERTIFICACIONES: Ninguna. NOMBRAMIENTOS ACADEMICOS ACTUAL: Profesor de Asignatura "B" CENTRO LABORAL ACTUAL: Centro Universitario del Sur CARGOS ADMINISTRATIVOS DESEMPEÑADOS: Ninguno 11