Hora Asignatura Profesor Sala Hora Asignatura Profesor Sala
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- Raquel Bustamante San Martín
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1 Clase 1 Clase 2 Viernes 20 de Abril Sábado 21 de Abril Materias Primas 1 - Agua G. Vozza ALI Materias Primas 2 - Malta G. Vozza ALI 1 Clase 3 Clase 4 Viernes 27 de Abril Sábado 28 de Abril Materias Primas 3 - Lúpulo G. Vozza ALI Materias Primas 4 - Levadura G. Vozza ALI 1 Clase 5 Clase 6 Viernes 04 de Mayo Sábado 05 de Mayo Procesos 1 Molienda y G. Vozza ALI Procesos 2 Lautering y Ebullición G. Vozza ALI 1 Maceración Clase 7 Clase 8 Viernes 11 de Mayo Sábado 12 de Mayo Procesos 3 Fermentación G. Vozza ALI Procesos 4 Filtración y envasado G. Vozza ALI 1 Clase 9 Clase 10 Viernes 18 de Mayo Sábado 19 de Mayo Limpieza y sanitización G. Vozza Ali Marclo legal y empredimiento cervecero G. Vozza Ali 1
2 Clase 11 Clase 12 Viernes 25 de Mayo Sábado 26 de Mayo Fundamentos F. Salazar ALI Laboratorio de Análisis Microbiológicos I F. Salazar & M. Lab Microbiológicos I Clase 13 Clase 14 Viernes 01 de Junio Sábado 02 de Junio Visita a Meltexco F. Salazar Laboratorio de Análisis Microbiológicos II F. Salazar & M. Lab Fundamentos F. Salazar ALI 1 Microbiológicos II Clase 15 Clase 16 Viernes 08 de Junio Sábado 09 de Junio Fundamentos Físico- Químicos F. Salazar ALI Laboratorio de análisis Físico-Químicos F. Salazar & M. Lab Clase 17 Clase 18 Viernes 15 de Junio Sábado 16 de Junio Uso de maderas en A. Gerlach ALI Cervezas IPAs A. Gerlach ALI1 Cervezas Clase 19 Clase 20 Viernes 22 de Junio Sábado 23 de Junio Cervezas sours A. Gerlach ALI Cervezas especiales (cervezas con fruta, especias, hierbas, cervezas belgas, etc.) A. Gerlach ALI 1
3 Clase 21 Clase 22 Viernes 29 de Junio Sábado 30 de Junio Formulación de recetas C. Nuñez ALI Taller Elaboración de Cerveza Laboratorio de Procesos F. Salazar & C. Nuñez Clase 23 Clase 24 Viernes 06 de Julio Sábado 07 de Julio Diseño de equipos 1 F. Pérez ALI Diseño de equipos 2 F. Pérez ALI 1 Clase 25 Clase 26 Viernes 13 de Julio Sábado 14 de Julio Requerimientos energéticos 1 F. Pérez ALI Requerimientos energéticos 2 F. Pérez ALI 1 Clase 27 Clase 28 Viernes 20 de Julio Sábado 21 de Julio Visita a cervecería Kross- Curacaví y Principal-Pirque F. Salazar Mercado de la cerveza nacional e internacional Christoph Flaskamp ALI 1 Clase 29 Clase 30 Viernes 27 de Julio Sábado 28 de Julio Sustentabilidad cervecera 1: Reutilización de levadura y bagazo (obtención de subproductos) Catalina Kotlar ALI Sustentabilidad cervecera 2: Tratamientos de residuos Catalina Kotlar ALI 1
4 líquidos y sólidos (biogás, tratamientos de aguas residuales, etc.) Clase 29 Clase 30 Viernes 03 de Agosto Sábado 04 de Agosto Inocuidad J. Reveco ALI Plan de MKT J. Reveco y la participación especial de un grupo de emprendedores del rubro cervecero ALI 1 Clase 31 Clase 32 Viernes 10 de Agosto Sábado 11 de Agosto Análisis Sensorial 1 G. Lara ALI Análisis Sensorial 2 G. Lara ALI 1
5 Clase 33 Clase 34 Viernes 17 de Agosto Sábado 18 de Agosto Servido de cervezas y servicios G. Lara ALI Maridaje de cervezas G. Lara ALI 1 Clase 35 Clase 36 Viernes 24 Agosto Sábado 25 de Agosto Estilos BJCP 1(Como reconocer sensorialmente un estilo ) R. Solís ALI Estilos BJCP 2 (Como reconocer sensorialmente un estilo ) R. Solís ALI 1 EXAMEN FINAL Profesor Fernando Salazar Fecha Viernes 31 de agosto Horario horas Lugar ALI 1 Clases expositivas: 108 horas Visitas y salidas a terreno: 16 horas Taller de elaboración de cervezas 10 horas Duración del programa: 134 horas
CURSO FUNDAMENTOSTÉCNICOS DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARGENTINA OCTUBRE 2017
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