Análisis de los costos en la producción de Cerveza. Profesionales de la Cerveza

Transcripción

1 Análisis de los costos en la producción de Cerveza

2 Desarrollo de CIBART Lanzamiento de la primer web todocerveza.com.ar Buenos Aires Todo Cerveza se traslada a Cba Abrimos Cervecería Alesio Todo cerveza cambia el nombre por CIBART (Centro Integral de Bebidas Artesanales) 2005 CIBART organiza el primer encentro de cervecero y concurso de cerveza artesanal 2006 Primera exportación de equipos cerveceros a Chile, después a Paraguay, Bolivia y Uruguay Comenzamos a representar Empresas de Materias primas (Castle Malting, Fermentis, Hop Union, Coopers)

3 Desarrollo de CIBART 2009 Nos mudamos de edificio Cerramos la cervecería crecer como emprendimiento y afianzarnos en un mercado cada vez más competitivo.

4 Folleto CERVECERIA ALESIO AÑO 2008

5 PRECIO DE VENTA es un precio colectivo? Dolor de Cabeza RECURSOS HUMANOS INFLACION

6 PRECIO DE VENTA es un precio colectivo? Dolor de Cabeza TOMAR CONCIENCIA DEL ANALISIS

7 Repasemos, algunos conceptos El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto. Su determinación es muy importante porque es de la única manera que se puede establecer seriamente el precio de venta del bien en cuestión. El precio de venta se calcula como la suma del costo más el beneficio esperado.

8 El costo (de un producto) está formado por: El precio de la materia prima necesaria Todos los insumos necesarios Precio de envase y packaging Mano de obra directa (p.e. Fabricación) Mano de Obra indirecta (p.e. la Administración de la Planta) Amortización de Equipos e Instalaciones Servicios (Luz, Agua, Gas, etc.) Impuestos Distribución Etc.

9 Tipos de Costos Entre otras clasificaciones habitualmente utilizadas, distinguimos dos tipos de costos relevantes para el presente análisis: Costos Fijos Costos Variables

10 Costos Fijos Son aquellos que se mantienen estables ante cambios en el nivel de Producción. (p.e. Alquileres, algunas tasas e impuestos, parte de la Mano de Obra, Amortizaciones, etc.) Costos Variables Son aquellos que cambian en forma proporcional al volumen de la Producción (p.e. Electricidad, Gas, Agua [donde sea medida], Materia Prima, Insumos, etc.)

11 Estructura de Costos Costos Variables Costos Fijos Actividad

12 Punto de Equilibrio Ingresos Punto de equilibrio Costos Zona de Pérdida Zona de Beneficio Actividad

13 Estructura de Costos Costeo típico de tres producciones Caso A Equipo 150 Lts: 936 lts por mes (8 x 117 lts) 234 lts por semana Caso B Equipo de 500 Lts: lts por mes (8 x 400 lts) 800 lts por semana Caso C Equipo de Lts: lts por mes (8 x 806 lts) lts por semana

14 Receta Tipo Cerveza: Pale Ale DI: 1045 DF: 1010 IBUs: 20 Alchol Vol.: 4,6% Maltas: Pilsen Caramelo Lúpulos: Nugget English Goldings Eficiencia de los equipos: 150 litros 80% 500 litros 85% 1000 litros 85%

15 Caso A Equipo 150 Lts: 936 lts por mes (8 x 117 lts) 234 lts por semana

16 Insumos $17,39 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) 936 litros al mes INSUMOS Cantidad Unitario Total Malta base (Kg) 27,0 $ 34,26 $ 925,02 Malta Caramelo 60 (Kg) 1,3 $ 57,20 $ 74,36 Lupulo Nugget (Gramos) 80,0 $ 1,50 $ 120,00 Lupulo English Golding (gramos) 100,0 $ 2,60 $ 260,00 Levadura S04 (Gramos ) 120,0 $ 4,38 $ 525,60 CO2 7 Kg p/ 1000 lts cerv.) 1,0 $ 54,00 $ 51,30 Wirflock (grs) 12,0 $ 3,57 $ 42,84 Insumos limpieza (kg) 0,1 $ 196,00 $ 19,60 Insumos sanitización (kg) 0,1 $ 164,00 $ 16,40 Costo de produccion $ 2.035,12 Litros a embarrilar 117 Costo de Producción x Litro $ 17,39

17 Insumos $17,39 Mano de Obra $16,10 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) MANO DE OBRA Cantidad Unitario Total Horas hombre 1 persona (8 hs x 3 dias x 4 semanas) Litros por mes 936 litros al mes 96,0 $ 157,00 $ ,00 Costo hora hombre x litros $ ,10 COSTOS DEL EMPLEADO ASUMIENDO LAS CARGAS PATRONALES Y EL SUELDO ANUAL COMPLEMENTARIO CARGA HORARIA MENSUAL 176 HS.

18 Insumos $17,39 Mano de Obra $16,10 Amortiz. Equip. $5,75 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) 936 litros al mes EQUIPAMIENTO Cantidad Unitario Total Equipo 150 litros 1 $ $ Camara frio 1 $ $ Barrilles 56 $ $ Reguladores/Tubo/Etc 1 $ $ Instalacion electrica/gas/agua 1 $ $ TOTAL $ Amortizacion anual 0,1 $ Amortización mensual $ LITROS PRODUCIDOS 936 Costo por litro $ 5,75

19 Insumos $17,39 Mano de Obra $16,10 Amortiz. Equip. $5,75 Gasto Mens. Equip. Equip. $5,34 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) 936 litros al mes GASTOS MENSUALES EN EQUIPO Mangueras, orings, etc $ 1.000,00 Fletes / Movilidad $ 3.000,00 Gtos mantenimiento y reparaciones $ 1.000,00 Costo mensual $ 5.000,00 Litros producidos 936 Costo por litro $ 5,34

20 Insumos $17,39 Mano de Obra $16,10 Amortiz. Equip. $5,75 Gasto Mens. Equip. $5,34 Costos Serv. Imp. y Alq. $23,29 Costos Servicios, Impuestos y Alquileres Alquiler $ Tasas prov / municip $ 500 Energia electrica $ Gas $ Contador + gastos administrativos $ Agua $ 300 Impuestos 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) 936 litros al mes Ingresos brutos $ Impuestos internos al alcohol $ - Monotributo $ Municipalidad 1% $ 500 Ganancia $ - Total $ litros producidos 936 Costo por litro $ 23,29?

21 Insumos $17,39 Mano de Obra $16,10 Amortiz. Equip. $5,75 Gasto Mens. Equip. $5,34 Costos Serv. Imp. y Alq. $23,29 2 cocciones semanales (Equipo 150 lts) 936 litros al mes Costo Total Insumos $ 17,39 Mano de Obra $ 16,10 Equipamiento $ 5,75 Gastos Mensuales $ 5,34 Servicios e Impuestos $ 23,29 TOTAL $ 67,88

22 Equipo 150 Lts ~ 1000 Lts/mes Servicios e Impuestos 34% Insumos 26% Gastos Mensuales 8% Equipamiento 8% Mano de Obra 24%

23 Caso B Equipo 500 Lts: 3200 lts por mes (8 x 400 lts) 800 lts por semana

24 Insumos $13,74 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) 3200 litros al mes INSUMOS Cantidad Unitario Total Malta base (Kg) 80,8 $ 27,72 $ 2.238,39 Malta Crystal (Kg) 4,3 $ 47,27 $ 200,91 Lupulo Nugget (Gramos) 260,0 $ 1,24 $ 322,31 Lupulo English Golding (gramos) 500,0 $ 2,15 $ 1.074,38 Levadura S04 (Gramos ) 360,0 $ 3,62 $ 1.303,14 CO2 (7 Kg p/ 1000 lts cerv.) 2,8 $ 54,00 $ 151,20 Wirflock (grs) 40,0 $ 2,95 $ 118,02 Insumos limpieza (kg) 0,3 $ 161,98 $ 48,60 Insumos sanitización (kg) 0,3 $ 135,54 $ 40,66 Costo de produccion $ 5.497,61 Litros a embarrilar 400 Costo de Producción x Litro $ 13,74

25 Insumos $13,74 Mano de Obra $ 8,64 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) MANO DE OBRA Cantidad Unitario Total Horas hombre 1 persona (8 hs x 3 dias x 4 semanas) 3200 litros al mes 176,0 $ 157,00 Litros por mes Costo hora hombre x litros $ $ , ,64

26 Insumos $13,74 Mano de Obra $ 8,64 Amortiz. Equip. $ 4,34 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) 3200 litros al mes EQUIPAMIENTO Unitario Cantidad Total Equipo 500 litros 1 $ $ Camara frio 1 $ $ Barrilles 190 $ $ Reguladores/Tubo/Etc 1 $ $ Instalacion electrica/gas/agua 1 $ $ TOTAL $ Amortizacion anual 0,1 $ Amortización mensual $ LITROS PRODUCIDOS 3200 Costo por litro $ 4,34

27 Insumos $13,74 Mano de Obra $ 8,64 Amortiz. Equip. $ 4,34 Gasto Mens. Equip. Equip. $ 2,34 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) 3200 litros al mes GASTOS MENSUALES EN EQUIPO Mangueras y otros materiales (anual) $ 1.500,00 Fletes / Movilidad $ 4.000,00 Gtos mantenimiento y reparaciones $ 2.000,00 Costo anual $ 7.500,00 Litros producidos Costo por litro $ 2,34

28 Insumos $13,74 Mano de Obra $ 8,64 Amortiz. Equip. $ 4,34 Gasto Mens. Equip. $ 2,34 Costos Serv. Imp. y Alq. $13,34 Costos Servicios, Impuestos y Alquileres Alquiler $ Tasas prov / municip $ Energia electrica $ Gas $ contador + gastos administrativos $ Agua $ Impuestos 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) 3200 litros al mes Ingresos brutos 2,8% sobre facturación $ Internos al alcohol $ - Autonomo $ Municipalidad 1% de la venta $ Ganancias $ 100 Total $ litros producidos 3200 Costo por litro $ 13,34?

29 Insumos $13,74 Mano de Obra $ 8,64 Amortiz. Equip. $ 4,34 Gasto Mens. Equip. $ 2,34 Costos Serv. Imp. y Alq. $13,40 2 cocciones semanales (Equipo 500 lts ) 3200 litros al mes Costo Total Insumos $ 13,74 Mano de obra $ 8,64 Equipamiento $ 4,34 Gastos Mensuales $ 2,34 Servicios e Impuestos $ 13,34 TOTAL $ 42,40

30 Equipo 500 lts 3200 lts/mes Servicios e Impuestos 32% Insumos 32% Gastos Mensuales 6% Equipamiento 10% Mano de Obra 20%

31 Caso C Equipo 1000 lts: 6448 lts por mes (8 x 806 lts) 1612 lts por semana

32 Insumos $12,86 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) 6448 litros al mes INSUMOS Cantidad Unitario Total Malta base (Kg) 142,5 $ 27,72 $ 3.950,10 Malta Crystal (Kg) 7,5 $ 47,27 $ 354,55 Lupulo Nugget (Gramos) 475,0 $ 1,24 $ 588,84 Lupulo English Golding (gramos) 1.000,0 $ 2,15 $ 2.148,76 Levadura S04 (Gramos ) 720,0 $ 3,62 $ 2.606,28 CO2 (7 Kg p/ 1000 lts cerv.) 5,6 $ 54,00 $ 302,40 Wirflock (grs) 80,0 $ 2,95 $ 236,03 Insumos limpieza (kg) 0,6 $ 161,98 $ 97,19 Insumos sanitización (kg) 0,6 $ 135,54 $ 81,32 Costo de produccion $ ,48 Litros a embarrilar Costo de Producción x Litro $ ,86

33 Insumos $12,86 Mano de Obra $ 4,29 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) MANO DE OBRA Cantidad Unitario Total Horas hombre 1 persona (8 hs x 3 dias x 4 semanas) 6448 litros al mes 176,0 $ 157,00 $ ,00 Litros por mes Costo hora hombre x litros $ ,29

34 Insumos $12,86 Mano de Obra $ 4,29 Amortiz. Equip. $ 3,30 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) 6448 litros al mes EQUIPAMIENTO Unitario Cantidad Total Equipo 500 litros 1 $ $ Camara frio 1 $ $ Barrilles 390 $ $ Reguladores/Tubo/Etc 1 $ $ Instalacion electrica/gas/agua 1 $ $ TOTAL $ Amortizacion anual 0,1 $ Amortización mensual $ LITROS PRODUCIDOS 6448 Costo por litro $ 3,30

35 Insumos $12,86 Mano de Obra $ 4,29 Amortiz. Equip. $ 3,30 Gasto Mens. Equip. Equip. $ 1,71 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) 6448 litros al mes GASTOS MENSUALES EN EQUIPO Mangueras y otros materiales (anual) $ 2.000,00 Fletes / Movilidad $ 6.000,00 Gtos mantenimiento y reparaciones $ 3.000,00 Costo anual $ ,00 Litros Producidos Costo por litro $ 1,71

36 Insumos $12,86 Mano de Obra $ 4,29 Amortiz. Equip. $ 3,30 Gasto Mens. Equip. $ 1.71 Costos Serv. Imp. y Alq. $ 9,73 Costos Servicios, Impuestos y Alquileres Alquiler $ Tasas prov / municip $ Energia electrica $ Gas $ contador + gastos administrativos $ Agua $ Impuestos 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) 6448 litros al mes Ingresos brutos 2,8% sobre facturación $ Internos al alcohol $ - Autonomo $ Municipalidad 1% de la venta $ Ganancias $ 500 Total $ litros producidos 6448 Costo por litro $ 9,73?

37 Insumos $12,86 Mano de Obra $ 4,29 Amortiz. Equip. $ 3,30 Gasto Mens. Equip. $ 1,71 Costos Serv. Imp. y Alq. $ 9,73 2 cocciones semanales (Equipo 1000 lts ) 6448 litros al mes Costo total Insumos $ 12,86 Mano de Obra $ 8,64 Equipamiento $ 3,30 Gastos Mensuales $ 1,71 Servicios e Impuestos $ 9,73 TOTAL $ 36,23

38 Servicios e Impuestos 27% Equipo 1000 lts ~ 6500 lts/mes Insumos 35% Gastos Mensuales 5% Equipamiento 9% Mano de Obra 24%

39 Costos en función del equipo $ 70,00 $ 60,00 $ 50,00 $ 40,00 $ 30,00 $ 20,00 $ 10,00 $ 67,88 $ 42,40 $ 36,23 $ - Equipo de 150Lts Equipo de 500Lts Equipo de 1000Lts

40 Volvamos un momento al Punto de Equilibrio

41 Punto de Equilibrio Ingresos Punto de equilibrio Costos Actividad Zona de Pérdida Zona de Beneficio

42 Precio de Venta Beneficio Impuestos Amortizaciones Servicios Mano de obra Packaging Insumos Materia Prima Costo s

43 Precio de Venta Beneficio Beneficio Impuestos Amortizaciones Servicios Mano de obra Packaging Insumos Materia Prima Costo s

44 PRECIO COLECTIVO DEL LITRO DE CERVEZA Precio de Venta Riesgo de establecer precio de venta SIN ANÁLISIS Beneficio Impuestos Amortizaciones Servicios Mano de obra Packaging Insumos Materia Prima Costo s

45 Muchas Gracias!