Fundiendo el Oro en Sueños. De cervecero-casero a micro-emprendedor

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Fundiendo el Oro en Sueños. De cervecero-casero a micro-emprendedor"

Pascual Carmona Sánchez
hace 6 años
Vistas:

1 Fundiendo el Oro en Sueños De cervecero-casero a micro-emprendedor

2 Y vo quién so?

3 Gané! Descubrí mi pasión!

4 y ahora? podré vivir de la cerveza? Pero pará, qué es vivir de la cerveza?

5 Cocinar mosto y fermentar birra?

6 Servir birra en un bar cervecero?

7 Tener un brew-pub?

8 Repartir barriles y/o botellas?

9 Manejar una empresa que haga cervezas?

10 Feriar en un hermoso BeerTruck?

11 Varias o todas las anteriores?

12 Una manera de decidirlo: Qué haría la mayoría de las horas de mi vida? Elaborar cerveza? Comprar, transportar y llenar botellas? Lavar y llenar barriles? Distribuir por el pueblo-ciudad-país-continente? Ser la chopera de la fiesta? Pasear de feria en feria? De nuevo, varias o todas las anteriores?

13 Mi elección: Producir Cerveza La decisión se basa en mis intereses Aromas y sabores Materias primas Costumbres y culturas cerveceras Técnicas de elaboración Vida y obra de levaduras Estilos y sus recetas Reconocer cómos, dóndes y porqués de on y off flavors

14 Cuánta puedo hacer sólo? Dependerá de los equipos

15 Mi número: De 5 a 10 mil mensual Estando bien equipado y sin vivir con el mechero encendido Bloque de cocción cómodo Fermentadores (doble, triple o cuádruple del bloque) Buen sistema de refrigeración (banco de frío/chiller, cámara) Filtro Barriles # dependerá de la rotación en los puntos de venta + o - 20 cada mil litros producidos Que vuelvan rápido

16 Y para producir eso, el tamaño importa?

17 Cómo dimensionar los equipos? Fermentadores? Bloque? Espacio que dispongo? Horas que quiero trabajar? Caprichos? Negociando entre todos los factores?

18 El fermentador ES la birra

19 Típica Combineta Letal Gastar todo en el bloque de cocción Fermentar a la buena de Dios (o Lúcifer)

20 Entonces, Bloque de cocción de cuanto? Pasando los 400/500 litros, indispensable caer en manos de profesionales Ingeniería de Macerador Ingeniería de Hervidor Equipos de refrigeración a la altura de la cantidad de litros a enfriar 1300/1400 litros a gas es el límite. Luego se salta a vapor. Tiempos y calidades de hervor deficientes. DMS Baja isomerización

21 Mi bloque: 500/550 finales Lo decidí basado en Tamaño de fermentadores que ofrece el mercado (1250/1800/2500 litros) Costo de equipos de refrigeración y enfriador Cantidad de cocciones mensuales para lograr el objetivo de litros litros 500 litros = 20 cocciones 20 cocciones 2 por día = 10 días del mes se cocina (2 o 3 por semana)

22 Mi Oro Fundido en Sueños

23 El Templo Cuánto lugar necesito para producir lo que quiero? Puedo crecer en ese lugar? cuánto? Cómo proyectar el crecimiento? Hay que saber decir que no! Se puede habilitar? (Fundamental) Tengo claro los servicios que necesito para funcionar? Si falta, cuánto demora?, cuánto cuesta?

24 del compro una bolsa entera de malta? al cuánto ocupa una tonelada? 110 kg de malta 550 litros 1045 DI x 2 cocciones para llenar un fermentador de 1250 x 2 fermentadores x 2 birras por mes por fermentador = 880 kg mensuales de malta, yendo tranqui y para una cerveza timidona.

25 La Nueva Vedette Mundial Calcular consumo anual y stockearse Dificultad para conseguir importados Generar un vínculo fluido con proveedores Estar atento a nuevos emprendimientos

26 Ojo con los gases! Sin Co2 NO se puede Trasvasar Barrer oxígeno en tanques y barriles Carbonatar Sin Oxígeno imposible tener fermentaciones saludables

27 Limpiame que me gusta!

28 Gané!, tengo cerveza y ahora? Embotello? Es fácil? No sufre el producto? Cuántas botellas necesito? Cuánto tiempo me lleva? Costo extra de embazado? Embarrilo? Cuántos barriles necesito? Cuántos bares para vender los litros que decidí fabricar? Cuántas canillas? conectores? tubos de Co2? EnGrouleo?

29 Ok, vendo en barril, y el maltrato del bar? Almacenamiento de barriles en bar Cámara? Patio? Al lado del horno de la pizza? Limpieza de mangueras serpentinas canillas Se exige al bar? Responsabilidad del cervecero?

30 Saber catar es TODO para mejorar Y sumar a otros, dos narices huelen más que una

31 Con la birra, tal que en la vida No Queda Más Que Insistir

32 Chas Gracias!

Documentos relacionados

Introducción a la elaboración de Cerveza Artesanal

Introducción a la elaboración de Cerveza Artesanal Insumos Agua Malta Lúpulo Levadura Higiene Vamos a elaborar cerveza para consumirla y por lo tanto debemos manejar todo los implementos con criterios