* La creatividad culinaria de México ha creado variaciones que refrescan esta deliciosa. Dia de Muertos - Origen y Receta del Pan de Muerto

Transcripción

1 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 El pan de muerto es resultado de las fusiones que conforman a México como un país mestizo que se debate entre sus raíces prehispánicas y españolas, las cuales se logran ver en la rica gastronomía que posee. El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de "Día de Muertos" que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. En el libro "De Nuestras Tradiciones" se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl. Se cree que de allí surgió el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. El pan de muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. Para algunos, el Pan de Muerto simboliza un flor con sus pétalos y pistilos. Sin embargo, para la mayoría la bolita de enmedio que es la más cotizada significa el cráneo y los demás adornos, sibolizan los huesos. * Puebla, estado gastronómico por excelencia de México, está entre las cinco entidades con mayor consumo de Pan de Muerto, con aproximadamente 33 toneladas anuales. * En Mixquic, durante las fiestas de Día de Muertos, se hacen panes con forma de mariposa, pue se creía que las niñas muertas se transformaban en estos hermosos lepidópteros. * La creatividad culinaria de México ha creado variaciones que refrescan esta deliciosa 1 / 7

2 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 tradición: hay quien los rellena de nata, cajeta y chocolate. Y por ahí hay quien le agrega el sabor de las frutas secas. Se te antoja? RECETA DEL PAN DE MUERTO Receta de cocina para preparar Pan de Muerto Ingredientes 2 Tazas de harina de trigo(280 g.) 1 1/4 tazas de azúcar (300 g. aprox.) 2 / 7

3 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal 3 huevos y 7 yemas de huevo 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza) 3 cucharadas soperas de té de azhar (ya preparado) 2 cucharadas de té de anís ( ya preparado) 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola) 3 / 7

4 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo en tiedas de materias primas La ralladura de la cáscara de una naranja 1/4 de cucharada cafetera de sal Procedimiento Paso No. 1 En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. 4 / 7

5 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media). Paso No. 2 Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Paso No. 3 Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomándo la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa). Paso No. 4 5 / 7

6 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada. Paso No. 5 Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba. Paso No. 6 Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesito y la bola. Paso No. 7 Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su 6 / 7

7 Dia de Muertos Origen y Receta del Pan de Muerto Martes, 27 de Octubre de :22 cocción total (aprox. 10 minutos más). Paso No.8 Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de aúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez qu este frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar. 7 / 7