P I V O VÁ R ČERNOKOSTELECKÝ

Transcripción

1 ČERNOKOSTELECKÝ ZÁJEZDNÍ P I V O VÁ R REPÚBLICA CHECA Praga Kostelec nad Černými lesy TABERNA, MUSEO DE LA CERVEZA, EXCURSIONES A CERVECERÍAS, CONCIERTOS, TEATRO, CONFERENCIAS, CAPACITACIONES, CATAS, ODAS, FIESTAS EMPRESARIAS, ATRACCIONES INFANTILES, REUNIONES FAMILIARES, FESTIVALES

2 HISTORIA Originalmente, la cervecería de Kostelec nad Černými lesy se encontraba en el palacio local. Luego de ampliaciones realizadas en este, la cervecería fue mudada a la calle Českobrodská. Durante el Alto Barroco llegó a ser una de las mayores fábricas de cerveza del país. En 1836 el edificio fue destruido en un incendio. La construcción de las nuevas instalaciones se inició ese mismo a o en el lugar donde se la cervecería se encuentra hoy día. La gran escala de la nueva cervecería y maltería reflejaba el estatus social de los propietarios de entonces la poderosa familia Liechtenstein. La disposición actual de los edificios del complejo data de finales del siglo 19, cuando la fábrica adoptó la energía a vapor, mientras que varios de los otros edificios fueron construidos durante el periodo de entre guerra. En 2001, la empresa Dej Bůh štěstí spol. s.r.o. se convirtió en propietaria de la cervecería con la intención de volver a ponrela en funcionamiento. El complejo es uno de los conjuntos arquitectónicos más interesantes en lo que respecta a la tradición cervecera, ya que documenta la evolución tecnológica de la elaboración de cerveza desde desde la época pre-industrial a la moderna. Una parte importante del complejo son los extraordinariamente bien conservados equipos de producción originales que, junto con las piezas y los documentos del Museo de la Cerveza de Kostelec nad Černými lesy, acercan a los visitantes a la historia de una de las manufacturas más importantes del país. Todo esto es también aprovechado por investigadores, historiadores y arquitectos. Los estudios actuales, que buscan trazar un mapa detallado de la historia de la industria cervecera checa, junto con nuestra propia experiencia en restauración, han ayudado a proyectar nuevos usos para los edificios históricos. Hoy en día, los edificios ya restaurados del complejo sirven como escenario para eventos culturales y sociales, bodas, conferencias, etc. La reanudación de la producción de cerveza con métodos tradicionales subraya la singularidad e importancia de este complejo, sobre todo en lo que respecta a la transmisión de información a las generaciones futuras. MALTERÍA Las instalaciones en donde se produce el ingrediente básico para la elaboración de cerveza la malta. Desde la recepción de la cebada, su limpieza, remojo, germinación y secado, hasta el almacenamiento. En términos simples, el proceso se trata de activar las encimas necesarias para la propia elaboración de la cerveza. La maltería en Kostelec, que dejó de funcionar en 1994, está complementada por una importante cantidad de equipos originales de otras malterías ya desaparecidas.

3 SALA DE COCCIÓN El equipo por encima de la sala de cocción consiste de una tubería con compresor, el depósito de malta, un tornillo elevador, una balanza, el molino y el depósito de grano molido. Originalmente, el sistema funcionaba con un motor a vapor que ha sido reemplazado por uno eléctrico. También por encima de la sala de cocción, se encuentra el recuperador de vapor, el depósito de agua fría y el calentador de agua. Todo es original de la década de El primer paso en la elaboración de la cerveza en sí misma es la maceración, un complejo proceso en donde, básicamente, los almidones de la malta son convertidos en azúcares. Las encimas generadas durante el malteado alteran las moléculas de polisacáridos y proteínas y las convierten en sustancias simples. El macerador de cobre de una pieza, con capacidad para 160hl de mosto, fue construido y montado en la década de 1930 y es el dominante de la cervecería. Luego de la última cocción realizada en 1987, muchas de las partes en metales ferrosos fueron gradualmente robadas y tuvieron que ser reemplazadas, en algunos casos, por partes recuperadas de otras cervecerías que también habían cerrado. La sala de cocción de la cervecería de Kostelec es la única en la República Checa que funciona alimentada a le a y carbón, y hasta donde sabemos, es la única en su tama o en todo el mundo.

4 ENFRIADOR Es una bandeja de poca profundidad y gran superficie que se utiliza para enfriar el mosto caliente de manera natural. Si bien requiere mucho tiempo para su higiene, proporciona una sedimentación natural y su funcionamiento es más económico. En la República Checa, U Fleku es la única cervecería que sigue empleando este tipo de enfriador. Kostelec cuenta con dos bandejas de hierro, cada una con 80hl de capacidad, Smith & Jahn. APARATO DE DUCHA Radiador tubular de contraflujo con dos sistemas de refrigeración independientes. El medio de refrigeración fluye dentro de los tubos, mientras que en la superficie de estos corre el mosto enfriado. Este método de enfriamiento es muy eficaz, natural y económico, y también muy exigente desde el punto de vista sanitario. El aparato de ducha de la cervecería de Kostelec es el único en funcionamiento en la República Checa. Fue rescatado de la cervecería de Nová Paka, tiene 6 metros de largo y 2 de alto y está fabricado en una aleación de cobre y latón.

5 FERMENTADORES En los fermentadores las levaduras actúan convirtiendo las azúcares generadas durante la maceración en alcohol, dióxido de carbono y calor. Se trata de un procesos muy complejo y delicado que requiere de atención constante. Las cubas originales de roble o alerce fueron reemplazadas por tanques abiertos de hormigón o metal recubiertos con un esmaltado especial. La cervecería de Kostelec cuenta con 12 fermentadores abiertos de metal y dos cubas de roble, además de cuatro peque as cubas de roble para partidas de prueba. BODEGA DE MADURACIÓN Un amplio espacio frío en donde la cerveza joven se deja madurar. Durante la maduración, la cerveza se satura de dióxido de carbono y de esta manera obtiene su textura natural. Este proceso de maduración en frío requiere de mucho tiempo y de temperaturas bajas. Las bodegas de la cervecería de Kostelec están divididas en 5 naves, cada una con su cámara de hielo, y allí se encuentran alrededor de 40 barriles de roble con capacidades van de los 30 a los 60hl sostenidos por pilares de granito, también hay tres tanques de acero esmaltado de 130hl y 40 tanques peque os de 10hl de capacidad. En el museo se puede ver la barrica de roble más grande del país, con una capacidad de 121hl.

6 TONELERÍA Este tradicional oficio cervecero casi ha desaparecido ya que reparar barriles de madera ha dejado de ser algo necesario en la industria cervecera. La cervecería de Kostelec conserva una tonelería que se vuelve a poner en funcionamiento dos veces al a o durante los eventos Vykuleni y Vysmolení, organizados por el Maestro Tonelero Laďa Bešťák.

7 SALA DE COMPRESORES A finales del siglo 19 las grandes fábricas de cerveza dejaron de utilizar hielo y lo reemplazaron con el sistema de refrigeración artificial Linde. Los enormes compresores de amoniaco, las todavía más grandes ruedas de inercia y las chimeneas humeantes se convirtieron en el símbolo de la revolución industrial. La sala de compresores de la cervecería de Kostelec es una de las piezas de exposición más completas, con todos los detalles del compresor de la empresa Kolben & Daněk, que todavía es funcional, además de varios otros compresores de amoniaco que se pueden ver en todo el complejo.

8 SALA DE LAS MAQUINAS Máquina de vapor una maravillosa fuente de energía. La máquina de vapor marca Smith & Jahn fue construida en 1904, y todavía es completamente funcional. Las líneas de transmisión se pueden ver en toda la cervecería.

9 MOLINO Este edificio octogonal que supo alojar el molino cuenta con un sistema único de vigas que sostienen el techo. Hoy es un monumento arquitectónico y muy probablemente es el edificio más grande de su tipo en Europa. El diámetro interno del molino es de 17m y originalmente, funcionaba con tracción a sangre, caballos o bueyes. Luego de un costoso trabajo de restauración, el edificio hoy funciona como escenario de eventos culturales.

10 OFERTA... Tradicional taberna checa que ofrece comida casera. Ideal para bodas, recepciones, fiestas privadas, eventos empresariales, degustaciones y eventos cerveceros. Capacidad para más de personas. Museo cervecero descuentos para grupos, excursiones infantiles, visitas nocturnas, guías en diferentes idiomas, conciertos, conferencias, capacitaciones, teatro, alojamiento en Kostelec y alrededores. Estudios y conferencias sobre la historia de la industria, hostelera, cervecera y maltera

11 TABERNA ABIERTO TODOS LOS DIAS bar no-fumador: 85 personas bar para fumadores: 15 personas sala de máquinas: 50 personas colmenar: 30 personas rincón infantil, patio de juegos, jardín cervecero, Wifi gratuito, posibilidad del alojamiento, apto para ciclistas, canchas de tenis, estacionamiento, se permiten perros especialidades cerveceras y de la gastronomía checa, parrilla, ahumados de producción casera, gaseosas caseras, cerveza de barril, cervezas checas especiales, eventos gastronómicos todos los fines de semana tartas y productos de panadería caseros, catering, distribución de alimentos y cerveza, de lunes a viernes ČERNOKOSTELECKÝ ZÁJEZDNÍ PIVOVÁR Českobrodská 17, CZ Kostelec nad Černými lesy