CURSO 1 Formulación de planes de negocios para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado

Transcripción

1 Programa de fortalecimiento de los servicios de extensión productiva y empresarial agraria CURSO 1 Formulación de planes de negocios para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado Taller introductorio Sesión 4: Estrategias de agregación de valor I: Conservación, transformación y empaque Lima, junio 2018

2 1.1 Estrategias para agregar valor 2

3 Estrategias de Agregación de Valor En el Producto y/o proceso En la Unidad Agropecuaria Aumento de la eficiencia

4 Estrategias de Agregación de Valor Producto y/o proceso Procesos de conservación y transformación Empaque y etiquetado Valorización de atributos intangibles Unidad agropecuaria Agroturismo Pago por servicios ambientales Biocomercio Generación de bioenergía Aumento de la eficiencia Aumentar productividad Bajar costos Reducción de pérdidas poscosecha Aprovechamiento de subproductos y desechos Circuitos cortos de comercialización

5 1.2 Estrategias para agregar valor por medio de procesos de conservación y transformación 5

6 Conservación y transformación: 4 niveles de procesamiento Conservación, transformación y etiquetado Niveles de procesamiento Niv. Operaciones Ejemplos I Limpieza, clasificación Frutas y vegetales frescas, huevos II Pelado, molienda, corte, mezcla Cereales, carnes, especias, alimentos para animales, yute, algodón, harina, madera III IV Cocción, pasteurización, enlatado, deshidratación, congelación, tejeduría, extracción, montaje Alteración química, texturización Productos lácteos, frutas y vegetales enlatados o congelados, embutidos, salsas, textiles y vestidos, aceites, muebles, azúcar, bebidas Alimentos instantáneos, productos vegetales texturizados. Finalidad: - Reducir pérdidas poscosecha - Prolongar la vida útil - Diversificar productos - Lograr la inocuidad de los alimentos Fuente: Austin, 1980.

7 Niveles de procesamiento de alimentos

8 EJ: Procesamiento del Café Beneficiado Secado Tostado Molido Empacado Consumo La estrategia es avanzar hasta el tostado, molido y empacado del café para lograr una mayor participación en el precio final y valorizar atributos de calidad.

9 Alimentos congelados: Tratamiento térmico de bajas temperaturas Frutas (enteras, en puré o zumo) Verduras Carnes y aves, pescados y mariscos, Alimentos preparados Alimentos horneados (pasteles, pan) Fines: Alargar vida útil Diversificar productos Retos: Costo de tecnologías Mantener cadena de frío 9

10 Conservación, transformación y etiquetado Productos y procesamientos específicos Alimentos deshidratados: Disminución/pérdida de agua en los tejidos de los alimentos Métodos: secado deshidratación liofolización osmótica Finalidad: Mejorar la conservación Reducir peso Diversificar uso Aprovechar productos de temporada 10

11 Ej: Secado Secado de plantas medicinales Secado de cacao

12 Conservación, transformación y etiquetado Productos y procesamientos específicos Alimentos fermentados: Se obtiene por acción de bacterias, levaduras, mohos o una combinación de estos factores biológicos Tipo de alimentos: o bebidas alcohólicas o quesos o panes o salchichas o encurtidos o yogurts Métodos: Fermentación láctica, alcohólica y acética 12

13 Alimentos mínimamente procesados (MP): Conservación, transformación y etiquetado Productos y procesamientos específicos Vegetales y frutas en fresco que han sido lavados, pelados, troceados y envasados, listos para su consumo IV Gama. o Dentro de la categoría de alimentos de conveniencia o Consumo en crecimiento, de acuerdo a las tendencias del mercado (nuevos estilos de vida y factores demográficos) o Envasado: al vacío, atmósfera controlada y atmósfera modificada o Reto: los MP se deterioran más rápido que frutas y verduras enteras, debido a los procesos de pelado, troceado, etc.

14 Conservación, transformación y etiquetado Productos y procesamientos específicos Alimentos reducidos en azúcar, sal, grasas: o Tendencia global hacia consumo de alimentos saludables o Métodos: o Azúcar: Los edulcorantes endulzan los alimentos sin aportar calorías o con niveles menores que el azúcar. o Grasas: Disminuir los saturados, aumentar la de monoinsaturados y optimizar la relación entre los aportes de ácidos grasos poliinsaturados y omegas. o Sal: Adición de menos sodio, para una sustitución total o parcial se usan sales inorgánicas, entre otras alternativas. o Oportunidad de negocio por el crecimiento en la demanda de productos con estas características. o Marco regulatorio en todos los países.

15 1.3 Estrategias para agregar valor por medio del empaque y etiquetado 15

16 Conservación, transformación y etiquetado Empaques y etiquetado Función: proteger, contener, conservar el producto. Facilitar su compra y uso. o Interés del consumidor por aspectos ambientales. o Sustitución de plásticos convencionales por bioplásticos. o Crecimiento en biomateriales del 20% anual. o Forma más conveniente o Envases inteligentes: novedosa tecnología que suministra información relativa al estado del envase y del producto.

17 Propósito: informar al consumidor sobre la composición y propiedades nutricionales del alimento. También sirve para informar sobre el origen y características especiales. Elementos: Etiquetado Conservación, transformación y etiquetado Empaque y etiquetado o Declaración de nutrientes: Valor energético, y cantidades de proteínas, carbohidratos, grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales. o Información nutricional complementaria: Alegaciones (claims) de propiedades nutricionales y de salud, así como nutrientes que se quieran declarar voluntariamente.

18 Muchas gracias!