CONSULTORÍA ALIMENTARIA. Innovación n en el desarrollo de productos en IV y V gama. Alternativas en el procesado de nuevos alimentos.

Transcripción

1 CONSULTORÍA ALIMENTARIA Innovación n en el desarrollo de productos en IV y V gama. Alternativas en el procesado de nuevos alimentos Lora del Río, 25 de Marzo de José Enrique Moros Martínez Responsable de Innovación

2 Innovación en el desarrollo de productos en IV y V gama. Alternativas en el procesado de nuevos alimentos 1. Descripción n de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría Alimentaria. 3. Descripción de la Unidad Móvil de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. 5. Productos desarrollados por la Consultoría Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 2

3 1. La empresa: GRUPO LINDE El GRUPO LINDE es líder l en el negocio de gases industriales e ingeniería a a nivel mundial, con 1,5 M de clientes en 100 países, alrededor de trabajadores y unas ventas de billones. ABELLO LINDE tiene 10 centros de producción n y envasado en España a que dan servicio a más m s de clientes. La Consultoría a Alimentaria se localiza en Jerez de la Frontera. ABELLÓ LINDE pertenece al grupo LINDE y se sitúa a en España. a. Alimentación Combustión Enología Industria Química Manufacturing Medicinal Medio Ambiente Piscicultura 3

4 1. Descripción de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría a Alimentaria. 3. Descripción de la Unidad Móvil de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. 5. Productos desarrollados por la Consultoría Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 4

5 2. Consultoría Alimentaria. Servicios. Servicios para MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS en el sector AGROALIMENTARIO. Mejora de los productos y procesos tecnológicos convencionales. Desarrollo de nuevos productos y nuevos procesos que aumenten el valor añadido de los alimentos. INVESTIGACION + DESARROLLO + INNOVACION 5

6 2. Consultoría Alimentaria. Servicios 1. Proyectos de I+D+I en la industria alimentaria mediante el desarrollo de productos y procesos. 2. Mejoras de líneas de producción de la industria alimentaria. 3. Gestión de ayudas públicas relacionadas con proyectos I+D+I para la empresa. 4. Implantación industrial de los productos o procesos (lay-out). Determinación de los equipos e instalaciones necesarias. 5. Simulación económica de industrias alimentarias. 6. Estudios de mercado. 6

7 2. Consultoría Alimentaria. Servicios DESARROLLO E INNOVACIÓN A LA LA CARTA. A PARTIR DE IDEAS. RED COLABORACIÓN DESARROLLAMOS PROCESOS COMPLETOS. 7

8 Consultoría Alimentaria 2. Consultoría Alimentaria. Servicios 8 Transformación de Ideas Alimentarias en Negocios.

9 1. Descripción de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría Alimentaria. 3. Descripción n de la Unidad Móvil M de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. 5. Productos desarrollados por la Consultoría Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 9

10 . 3. UME. Vista exterior. 10

11 . 3. UME. Vista exterior 11

12 . 3. UME. Equipos auxiliares 12

13 . 3. UME. Cabeza tractora 13

14 . 3. UME. Habitáculo La UME está dotada de todos los servicios industriales necesarios, para simular exactamente lo que después se debe de traducir en proceso industrial real (línea de envasado, laboratorio, etc.). 14

15 . 3. UME. Área de procesado 15

16 . 3. UME. Lavado, secado y corte 16

17 . 3. UME. Lavado, secado y corte 17

18 . 3. UME. Abatimiento y apertización 18

19 . 3. UME. Envasado 19

20 . 3. UME. Envasado 20

21 . 3. UME. Laboratorio 21

22 . 3. UME. Área técnica 22

23 . 3. UME. Almacenamiento de los productos elaborados 23

24 1. Descripción de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría Alimentaria. 3. Descripción de la Unidad Móvil de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. a. 5. Productos desarrollados por la Consultoría Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 24

25 4. Definición de las gamas I gama: Frescas enteras. Presentación tradicional. II gama: Productos esterilizados (conservas). Larga caducidad (años). III gama: Productos congelados. Poseen una caducidad media (meses). IV gama: IV gama: hortalizas y frutas frescas, troceadas, lavadas y envasadas, listas para consumir o cocinar. Productos mínimamente procesados. V gama: Todos los productos vegetales que habiendo sufrido un tratamiento térmico se les garantiza una duración de conservación de al menos 6 semanas. 25

26 4. El sector de la IV gama en España. Datos básicos La producción se sitúa entorno a Tm. La facturación se sitúa entorno a 220 M. T m El 98% corresponde a ensaladas, verduras y hortalizas, y el 2% restante a frutas. El 79% se vende en gran distribución y el 21% en hostelería y restauración Año 26

27 4. El sector de la IV y V gama. Demanda de Innovación Para atender la demanda de Innovación considerar las tendencias y necesidades de toda la cadena de suministro. Proyecto UME Productores Explotaciones agrícolas Intermediarios Cooperativas / SAT Transformación Primeras transformac. Distribución Marcas de distribuidor Marca Propia Gran distribución Consumidor Hogar Otros Intermediarios Última transf. Distrib. y mayoristas Canal tradicional Mayoristas HORECA 27

28 4. El sector de la IV y V gama. Tendencias de los consumidores. Los nuevos productos deben de adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo: 1. Aumento de la demanda de alimentos frescos y poco procesados con aspecto y calidad similares a recién preparados (IV gama). 2. Aumento de la demanda de alimento con propiedades saludables (alimentos dietéticos, alimentos funcionales). 3. Aumento de la demanda de alimentos cómodos y nutritivos (conveniencia). 4. Demanda de consumo en mercados específicos (comidas étnicas, personas alérgicas, alimentos ecológicos, etc.). 28

29 4. El sector de la IV y V gama. Canal gran distribución. Formatos. El tamaño de los formatos oscilan entre 250 y 300 g. Esfuerzo en marca de producto. Necesidades solicitadas. Alimentos mínimamente procesados. Necesidad de nuevos productos IV gama, especialmente en frutas. Nuevos platos preparados con calidad culinaria y cómodos en preparación. Alimentos con propiedades saludables (dietéticos, funcionales, enriquecidos, etc.). Alimentos con más calidad gastronómica y cocina tradicional. Alimentos destinados a grupos de población específica. Problemas: colesterol, cardiovasculares, etc. Personas alérgicas. Comidas étnicas. 29

30 4. El sector de la IV y V gama. Canal HoReCa. Formatos. Tamaños usuales entre 500 g y 2 kg. Menor esfuerzo de marca. Necesidades solicitadas. Necesidad de mayor calidad culinaria (siempre en detrimento de la vida útil). Productos adaptados a las necesidades de cada establecimiento (diversidad). Nuevos productos para el control de gastos y reducción de mermas. Equilibrio entre calidad, conservación y precio, justo-precio. Uniformidad de producto acabado. 30

31 4. El sector de la IV y V gama. Canal HoReCa. 31

32 4. El sector de la IV y V gama. Canal HoReCa. 32

33 1. Descripción de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría Alimentaria. 3. Descripción de la Unidad Móvil de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. 5. Productos desarrollados por la Consultoría a Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 33

34 34 Supermercado de las ideas

35 Supermercad 35

36 EL EL SUPERMERCADO DE DE LAS IDEAS Y SOLUCIONES 36

37 . 5. Productos desarrollados Sector de frutas y hortalizas Sector pesquero Sector cárnicoc FRUTAS FRUTAS Y Y HORTALIZAS HORTALIZAS EN EN IV IV GAMA GAMA PRODUCTOS PRODUCTOS ENTEROS ENTEROS MAP MAP ALIMENTOS ALIMENTOS DESHIDRATADOS DESHIDRATADOS FRUTAS FRUTAS Y Y HORTALIZAS HORTALIZAS EN EN V V GAMA GAMA ALIMENTOS ALIMENTOS TEXTURIZADOS TEXTURIZADOS O O REESTRUCTURADOS REESTRUCTURADOS CREMAS CREMAS Y Y SALSAS SALSAS PRODUCTOS PRODUCTOS CÁRNICOS CÁRNICOS EN EN MAP MAP ENVASES ENVASES ACTIVOS ACTIVOS E E INTELIGENTES INTELIGENTES PRODUCTOS PRODUCTOS PARA PARA COCINAR COCINAR DIRECTAMENTE DIRECTAMENTE AL AL MICROONDAS MICROONDAS PRODUCTOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS ECOLÓGICOS PRODUCTOS PRODUCTOS DE DE LA LA PESCA PESCA EN EN MAP MAP EXTRACTOS EXTRACTOS NATURALES NATURALES PLATOS PLATOS ELABORADOS ELABORADOS EN EN BASE BASE A A PESCADOS, PESCADOS, CARNE, CARNE, VEGETALES VEGETALES O O COMBINACIONES COMBINACIONES DE DE ESTOS ESTOS 37

38 Productos en IV gama. 38

39 Productos en IV gama. 39

40 Productos en IV gama. 40

41 Productos en IV gama. 41

42 Productos en IV gama. 42

43 Productos en IV gama. 43

44 Productos en IV gama. 44

45 Productos en IV gama. Mercados internacionales. 45

46 Productos en IV gama. 46

47 Productos en IV gama. 47

48 Productos en IV gama. 48

49 Productos en IV gama. 49

50 Productos en IV gama. Ensalada de frutas 50

51 Productos en IV gama. Ensalada de frutas 51

52 Productos en IV gama. Brocheta de frutas 52

53 Productos en V gama. 53

54 Productos en V gama. 54

55 Productos en V gama. 55

56 Productos en V gama. 56

57 Cremas 57

58 Productos en V gama. Cremas, salsas, etc. 58

59 Diferentes platos listos para comer 59

60 Productos en V gama. 60

61 Producto en V gama. Frutas 61

62 Platos listos para cocinar en microondas 62

63 Productos reestructurados o texturizados 63

64 Productos reestructurados o texturizados 64

65 Productos reestructurados o texturizados 65

66 Deshidratados 66

67 Deshidratados 67

68 1. Descripción de la empresa. 2. Servicios de la Consultoría Alimentaria. 3. Descripción de la Unidad Móvil de Envasado. 4. El sector de la IV y V gama en España. 5. Productos desarrollados por la Consultoría Alimentaria. 6. Tendencias en el sector. 68

69 6. Tendencias en el sector de la IV y V gama 1. Desarrollo de nuevos productos. Diversificación. Introducción de las frutas en IV gama en el canal gran distribución. 2. Mercados específicos (comidas étnicas, personas alérgicas, alimentos biológicos etc.) 3. Desarrollo de nuevos formatos de envases. Empleo de envases activos e inteligentes. Incorporación a los mercados. Envases ecológicos con precios competitivos. 4. Mejora en las etapas del proceso de producción. Mejora en el lavado con la aplicación de nuevos agentes desinfectantes. 5. Desarrollo de nuevas técnicas de conservación (radiación ultravioleta, tratamientos con agua caliente, pulsos eléctricos, altas presiones, etc.). 6. Mejora del envasado. Aplicación de nuevas atmósferas modificadas. 7. Desarrollo de alimentos funcionales. 8. Desarrollos de variedades adecuadas para productos en IV gama. 69

70 6. Tendencias en el sector de la IV y V gama Desarrollo de Nuevos Films Plásticos para la conservación de Alimentos (PLASTICONS) El Proyecto ha contado con financiación del CDTI y del Fondo Tecnológico ( Programa Operativo de I+D+I por y para el beneficio de las empresas-fondo Tecnológico, ) Este proyecto ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, FEDER Día 1 70

71 Contacto José Enrique Moros Martínez Responsable de Innovación de la División Consultoría Alimentaria S.A. Ciudad del Transporte C/Real de Vellón. Parcela 27 CP: Jerez de la Frontera. Cádiz Tel.:

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