I Saló de la Xocolata

Transcripción

1 SALO XOCOLATA 21/11/05 09:57 Página 94 Medio centenar de stands recibieron la visita entusiasta de cerca de visitantes I Saló de la Xocolata desborda expectativas La I edición del Saló de la Xocolata en Barcelona, celebrado del 3 al 5 de noviembre en el recinto CCIB del Fórum de la ciudad condal, ha recibido, según la organización, cerca de visitantes, un éxito que desborda las expectativas más optimistas que se habían estimado. Después de una contratación de stands irregular, por debajo de las previsiones anunciadas inicialmente, la recompensa no pudo ser mayor a los esfuerzos realizados por el Gremio de Pastelería de Barcelona y el Instituto del Cacao y el Chocolate, máximos responsables de una iniciativa que, después de semejante aceptación por parte del público, afianza su razón de ser y promete un crecimiento considerable de la oferta en convocatorias venideras. Cerca de 50 stands de fabricantes, pastelerías, chocolaterías e instituciones, 100 marcas representadas, más de visitas a la página web del Salón durante su celebración, medio centenar de actividades programadas para mayores y pequeños, 200 periodistas acreditados, colas para poder acceder de dos horas el fin de semana, con un buen número de personas que se quedaron fuera, un campeonato nacional de chocolatería y muchos, muchos kilos de chocolate arriba y abajo son algunos de los datos que han dejado tras de sí las cuatro jornadas del Salón del Chocolate barcelonés. Un salón que ha pretendido conectar la realidad del chocolate como producto selecto, desde su cultura hasta sus diferentes elaboraciones en el campo de la chocolatería artesana, con el

2 SALO XOCOLATA 21/11/05 09:59 Página LA CANTANTE LUCRECIA TUVO UN PAPEL DESTACADO COMO MADRINA DEL SALÓN, EN LA FOTO POSA JUNTO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA CEEAP público de a pie. Para ello se preparó un escenario general y una sala de cata, también se contrataron los servicios de figuras mediáticas populares, con la cantante cubana Lucrecia al frente como madrina del Saló. El presentador de la televisión autonómica Ismael Prados, el periodista Xavier Grasset, la escritora Asha Miró y el gastrónomo Pere Tàpies acompañaron a Lucrecia en la labor mediadora que permitió transmitir de una forma mucho más amena todas las actividades, relacionadas siempre con el oficio y la cultura del chocolate. Las mil caras del chocolate. Rubén Álvarez, el profesor madrileño de Aula Chocovic, dio el disparo de salida de las demostraciones que se desarrollaron a lo largo del Certamen. El jueves por la mañana se dedicó a mostrar una gran colección de piezas pequeñas, piruletas de chocolate, polos, bombones, etc. Con vocación de desvelar secretos y trucos para preparar y degustar el chocolate en combinaciones originales, las demostraciones contaron con el impulso de las empresas participantes Aula Chocovic, Valrhona, Bombones Ludomar, Nestlé, Cacao Sampaka, Solé Graells y el Gremio de Pastelería de Barcelona. Por la tarde del primer día, fue el francés Luc Eyrieu, como técnico de Valrhona, quien mostró al honorable divertidas figuras de chocolate a base, principalmente, de tubos, huevos y esferas. El viernes por la tarde Ramon Freixa, del restaurante El Racó d en Freixa, preparó una serie de combinaciones de sabores dulce y salado con el sugerente título "Cap i Cua" (frase hecha catalana, alude cuando algo empieza y termina de la misma manera) y los productos de la firma Nestlé. A continuación, Josep Maria Ribé, de Aula Chocovic, mostró la preparación de la figura de chocolate que, el día anterior, le había permitido alzarse con el Campeonato Chocolatero Artesano de España 05, tal y como relatamos en artículo aparte. David Beltran y Oriol Tous el sábado y Paco Fernández y Phillipe López el domingo, realizaron las demostraciones como profesores de la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Además, Ramon Morató, como socio fundador de Cacao Sampaka, se encargó el sábado por la tarde de realizar elaboraciones sencillas, rápidas y originales, realzando el

3 SALO XOCOLATA 21/11/05 09:59 Página 96 I Salo de la Xocolata chocolate como ingrediente estrella. Finalmente, el domingo por la tarde fue el turno de Mireia Anglada, que aportó diversas ideas para preparar clásicos de la pastelería con chocolate, caso de brownies, trufas y turrones, de la mano de la firma Solé Graells. Cerraba el capítulo de demostraciones las dos sesiones de chocoterapia que el Hotel-Spa Passamaner realizó frente al público, desvelando las propiedades terapéuticas de la haba de cacao. Muy ameno. Kcau! era el nombre de las apariciones en el escenario principal de una figura mediática no vinculada al mundo de la pastelería con un chocolatero o cocinero de prestigio. Con un formato rápido y amenizado por el presentador Ismael Prados, ésta fue una de las actividades que cosechó mayor éxito. El primer Kcau! estuvo patrocinado por Nestlé y contó con Ramon Freixa y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca. La nota de color la aportaron, en esta ocasión, Lucrecia y la escritora Asha Miró. El segundo de estos encuentros, lo protagonizaron Ramon Morató y el gastrónomo Pere Tàpies. La sala de catas fue otro de los puntos neurálgicos del Salón. Allí se desarrollaron toda clase de maridajes con chocolate, además de conferencias de variados temas relacionados con la nutrición, el desarrollo sostenible de los países productores de cacao o la iniciación a la degustación de todas las variedades de chocolates. El Instituto del Cacao y el Chocolate, de la mano de su director Natxo Corberó, se encargó de este último tema, durante cada una de las cuatro jornadas. Otro de los agentes más activos en cuanto a conferencias se refiere fue la Fundación por la Alimentación, Nutrición y Gastronomía Sostenible, Kab K uh. Con su fundador al frente, Quim Capdevila, trajeron al Certamen debates sobre el valor nutritivo del chocolate, la cultura productora en Venezuela, los cacaos originales de las culturas mayas y hasta una cata de chocolates a partir de los varietales Trinitario y Criollo. Los vinos y cavas catalanes tuvieron un protagonismo destacado con maridajes de chocolates y, según la ocasión, vinos dulces de la DO Montsant, cava Codorníu, Parxet y vinos de diferentes procedencias ofrecidos por la firma Vinos del Mundo. Los niños también tuvieron actividades especialmente pensadas para ellos, como animación infantil a cargo del grupo La Factoría, un taller de chocolate para niños y la narración de cuentos infantiles con el chocolate como leit motiv. Los dos primeros días, el Salón recibió visitas escolares de los más pequeños y también de alumnos de escuelas profesionales de cocina y pastelería. LAS ACTIVIDADES ANTE EL PÚBLICO SE SUCEDIERON DURANTE LAS CUATRO JORNADAS DEL SALÓN

4 SALO XOCOLATA 21/11/05 10:01 Página 97 Pastelerías protagonistas. Todo este sinfín de actividades se enmarcaba en un moderno recinto que acogía a cerca de medio centenar de stands, con una presencia destacada de establecimientos de pastelería y chocolatería. Estos fueron las verdaderas almas de la cita, ofreciendo degustación y compra de los productos más selectos de su obrador, especialmente los que están preparados en chocolate. Unos establecimientos cuyos propietarios no están nada acostumbrados a estar dentro de los stands, más bien lo habitual es que sean ellos visitantes y no expositores. Para esta primeriza experiencia, no pudo haber mejor recompensa que las inmensas colas que se formaron a lo largo del fin de semana en la entrada del Centro de Convenciones del Forum. Joan Turull "La próxima edición, más y mejor" El presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, organizador del Salón junto al Instituto del Cacao y el Chocolate, ha valorado de éxito rotundo la primera edición de esta cita con sabor a cacao. Las previsiones más optimistas situaban la afluencia de público en las personas, con que se han visto gratamente desbordados. Para la edición del año próximo confían aumentar el espacio de a metros cuadrados y mejorar la recepción de visitantes para acortar las largas colas que se formaron el fin de semana. En palabras del propio presidente, "será más y mejor". El presidente barcelonés ha querido agradecer la participación de todos los profesionales y empresas que se han involucrado en esta primera edición, realizando una importante apuesta sin saber lo que podía deparar. Está seguro de que aquellos que en esta ocasión han recelado sobre su asistencia no dudarán en participar en la siguiente edición, después de comprobar el rotundo éxito de visitas registrado. Joan Turull entiende que esta edición ha sido un aprendizaje para todos, organizadores y expositores. "Se ha aprendido mucho y se ha conseguido entender la filosofía con la que el pastelero puede exponer su producto en un Salón del Chocolate, -explica Joan Turull-, más con la vocación de promocionar su imagen que no con la de sacar una rentabilidad inmediata." Asimismo, considera un acierto la fórmula híbrida del salón que permite congregar en un mismo espacio al profesional artesano con el consumidor de a pie, con una oferta a menudo igualmente interesante para ambos públicos. Por otro lado, Joan Turull ha minimizado la importancia de las inversiones registradas en las acciones iniciales de diseño y divulgación del Salón y estima que las próximas convocatorias resultarás más económicas y rentables.

5 vimos saloxoco 24/11/05 17:32 Página 98 SalódelaXocolata2005 VIMOS A... CHOCOLAT FACTORY LINDT LACASA LEONIDAS FUNDACIÓN KAB K UH FARGGI - FARGA PASTELERÍA COSTA CHOCOVIC CONFISS SELECCIÓN PASTELERÍA CARDONA CALLEBAUT SalódelaXocolata2005 CHOCOLATES SIMÓN COLL CALIDULCE CAFÈS NOVELL BOMBONES LUDOMAR CACAO SAMPAKA CACAO BARRY

6 vimos saloxoco 24/11/05 17:33 Página 100 SalódelaXocolata2005 VIMOS A... ART BO. COQUES DE CARAMEL L ART XOCOLATA - CEMICHOC SACHA AYUNTAMIENTO BARCELONA NATCHA. MOS BOMBONES BLASI PASTELERÍA MARCONI SalódelaXocolata2005 BAYLINA MUSEO DEL CHOCOLATE BOMBONES ELIES MIRÓ MARS BLANXART

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8 vimos saloxoco 24/11/05 17:33 Página 99 XOCOTERÀPIA. MAS PASSAMANER SOLÉ GRAELLS VALRHONA CHOCOLATES VALOR PASTELERÍA SANT LLEHÍ PASTELERÍA OCHIAI FICATDO - RONDIBO PASTELERÍA NÚRIA BOMBONERÍA TRIOMF PASTELERÍA TURULL NEWTREE NESTLÉ