Asociación Micológica, La Roda, abril 2015

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Asociación Micológica, La Roda, abril 2015"

Ángel Cruz Soriano
hace 8 años
Vistas:

1 Los alimentos silvestres: fuente de alimento y salud, que llega cada primavera Asociación Micológica, La Roda, abril 2015 Dr. Alonso Verde López Grupo de Investigación en Etnobotánica y Taxonomía Vegetal del Instituto Botánico. UCLM: JB CLM

2 Ya ha llegado la primavera de los pobres, que salen los rábanos, lizones y..las escorzoneras

3 Contenidos Introducción Complemento alimenticio y nutricional Temporalidad Tipo de material en función del uso y origen Verduras de consumo en crudo Verduras guisadas Conclusiones

4 Introducción La alimentación tradicional de la provincia de Albacete conserva elementos de interés tanto entre las variedades tradicionales de cultivo como entre los vegetales silvestres recolectados como alimentos o condimentos. Estudio etnobotánico: entrevistas

5 Introducción En este tema, consideramos la aportación de las plantas y hongos silvestres en la alimentación tradicional. Se trata de un ingrediente vinculado especialmente a la alimentación en primavera, con más importancia en épocas de escasez y entre la población más humilde, aunque algunas de estas plantas gozan de gran reputación en la gastronomía local (collejas, orugas, espárragos trigueros )

6 Proporciona Aporte de nutrientes y vitaminas: Antes de que los productos de la huerta estuviesen disponibles Recurso límite en casos de hambrunas (guerras, sequías, et..) Actualmente cultura del ocio Complemento terapéutico Gestión de los recursos naturales Gestión de las malas hierbas

7 En la Dieta.. La Dieta Mediterránea comprende especies cultivadas, otras recolectadas y una serie de condimentos que la diferencian de otros tipos de alimentación. La alimentación tradicional de Castilla La Mancha conserva elementos de interés tanto entre las variedades tradicionales de cultivo como entre los vegetales silvestres recolectados como alimentos o condimentos. tronchos

8 Además de alimento. Consumir alimentos que, además resultan beneficiosos para el organismo, es interesante desde el punto de vista de la salud, lo que influye en la calidad de vida, longevidad y otros aspectos relacionados con una vida saludable. Tradicionalmente se han venido utilizando numerosas plantas recolectadas como complemento alimenticio en unos casos, y como medicina en otros.

9 , entonces son nutracéuticos? Qué entendemos como NUTRACEÚTICO? Cualquier alimento que resulta beneficioso para la salud del individuo, aportando por una parte un complemento nutricional y por otra unos principios activos, que actúan con efectos potencialmente positivos para la salud y contra ciertas patologías Collejas romanzas

10 Qué recursos vegetales podemos considerar como nutraceúticos? Hongos y plantas silvestres recolectadas y/o naturalizadas, consumidas como: Verduras Frutos Condimentos Estas mismas plantas han sido usadas como medicina en zonas diferentes, bien la parte consumida como alimento, así como otras partes de la planta

11 Qué plantas y setas se recolectan de forma tradicional? Hojas, tallos Frutos Otros Invierno Primavera Verduras silvestres, espárragos y tronchos Verduras silvestres, berros, collejas, macucas, espárragos y tronchos Madroños - Piñones tiernos, Setas de rompesacos primavera Verano - Zarzamoras, alatones, piruétanos, avellanas Otoño Verduras silvestres en las Madroños, endrinas, zonas cálidas maguillas, siervas, uvas soteñas, nueces rinconeras - Setas de otoño

12 Tipo de material en función del uso y origen Verduras consumidas en ensaladas verdolaga Usada como depurativo Usada como diurética cerrajas

13 Verduras consumidas en ensaladas Usada como digestiva Berras Estimulante del apetito. Antipirético Alro

14 Verduras consumidas en ensaladas Usada como diurética Frailes Hojas: Laxante, depurativo, febrífugo, hipoglucemiante Raíz: Aperitivo, tónico biliar, hiperglucemienta Chicorias

15 Verduras guisadas Flores: Astringentes Cardillo Hojas: Antiséptico, antidiarréico, desinfectante vías urinarias Flor: Antitusígeno Lenguazas

16 Cardillo (Scolymus hispanicus)

17 Verduras guisadas Inflorescencia: Astringentes Hojas: Anticatarral, antidiarréico, tónico cardiaco Romanzas Ajosporros Antigripal, antirreumático, antiodontálgico, analgésico, antiinflamatorio

18 Verduras guisadas Raíz: Diurética Hojas: Dermatológico, afecciones de garganta, antirreumático, anticatarral Gordolobo Cardo setero Tratamiento de picaduras de animales ponzoñosos

19 Verduras guisadas Partes aéreas: Antihemorroidal Flores: Diurética Borrajas Frutos: Astringentes Collejas

20 Verduras guisadas Antirreumática, hipotensor, hipocolesteremiante, antiinflamatorio, hipoglucemiante, antihemorroidal, etc... Ortigas Cardosanto Artrosis, estimulante de la circulación

21 Verduras guisadas. Espárragos Diurético, antiinflamatorio, vasodilatador, antilitiásico Espárragos dulces Espàrragos trigueros Tubérculo: Cicatrizante, antiinflamatorio, antiséptico, desinfectante

22 Frutos Hojas: astringente, diurético. Raíz: Astringente, diurético Gayuba Madroños Hojas: Diurético, antiséptico urinario

23 Frutos Hojas y tallos tiernos: Hipotensor, antiinflamatorio, hipoglucemiante, antiodontálgico, antihemorroidal Fruto: Astringente, digestivo Moras Millomas Fruto: Analgésico Hojas: Anticatarral, hipotensora

24 Frutos Corteza: Astringente, emoliente, anticatarral, antiinflamatorio, desinfectante Fruto: Antihemorroidal, desinfectante, astringente, estimulante secreción glándulas mamarias Bellotas Muérdago Fruto: Antiinflamatorio, antihemorroidal, vermífugo Hojas: Estimulante circulatorio, hipotensor

25 Frutos Fruto: Astringente Sierbas Fruto: Digestivo, antiespasmódica Pedúnculos frutos: Diuréticos

26 Setas primavera Orejones Negritos Marzuelas Colmenillas

27 Especies para usos condimentarios Azafrán Albahaca Hierbabuena Ajo

28 Condimentos Hinojo Orégano

29 Especies para usos condimentarios Tomillo Romero Morquera

30 Conclusiones Los alimentos silvestres han constituido un recurso relativamente importante en la alimentación de las poblaciones rurales. El consumo de verduras silvestres contribuía también a limitar el desarrollo de malas hierbas en los campos de cultivo y a mejorar la palatabilidad de los pastizales. Algunos de estos alimentos que se han venido usando como medicina representan un futuro interesante para su uso como nutraceúticos

31 Gracias por vuestra atención

Documentos relacionados

Servicio de Informática. Generated by Foxit PDF Creator Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.

Servicio de Informática. Generated by Foxit PDF Creator Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Introducción n al estudio de las verduras silvestres en Castilla La Mancha Alonso Verde Actividades de Primavera Jardín n Botánico de Castilla La Mancha Mayo de 2011 Ya ha llegado la primavera de los pobres,