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Transcripción

1 Introducción n al estudio de las verduras silvestres en Castilla La Mancha Alonso Verde Actividades de Primavera Jardín n Botánico de Castilla La Mancha Mayo de 2011 Ya ha llegado la primavera de los pobres, que salen los rábanos, las escorzoneras y los lizones

2 Contenidos Introducción Temporalidad Complemento alimenticio y nutricional Tipo de material en función n del uso y origen Verduras de consumo en crudo Verduras gui sadas Importancia ecológica de la recolección de plantas silvestres Ecología de las verduras silvestres Las verdura silvestres como nutracéuticosuticos Introducción La alimentación n tradicional de la provincia de Albacete conserva elementos de interés tanto entre las variedades tradicionales de cultivo como entre los vegetales silvestres recolectados como alimentos o condimentos. Estudio etnobotánicnic o: entrevistas Estos últimos han representando un: Complemento nutricional y vitam ínico Complemento terapéutico Gestión de los recursos naturales Gestión de las malas hierbas

3 Introducción En este tema, consideramos la aportación de las plantas silvestres en la alimentación tradicional. Se trata de un ingrediente vinculado especialmente a la alimentación n en primavera, con más importancia en épocas de escasez y entre la población más humilde, aunque algunas de estas plantas gozan de gran reputación en la gastronomía local (collejas, orugas, espárragos trigueros ) Complemento alimenticio y nutricional Aporte de nutrientes y vitaminas: Antes de que los productos de la huerta estuviesen disponibles Recurso límite en casos de hambrunas (guerras, sequías, et..) Actualmente cultura del ocio

4 Temporalidad Invierno Pr imav era Hojas, tallos Frutos O tros Verduras silve stres, espárragos y tronchos V er duras silvestres, be rros, c ollejas, mac ucas, espárragos y tronchos M ad roños - Piñones tiernos, rom pesacos Verano - Zarzam ora s, al atones, Otoño V erduras silvestres en las zonas c álidas pirué tanos, avellanas M ad roños, en drina s, m agu illas, sie rva s, uvas sote ñas, nueces rinconeras Seta s de primave ra - S etas de oto ño Ya llegó el mes de los pobres, ya llegó caza de grillos, Espárragos y collejas, ajoporros y cardillos Popular albaceteño Tipo de material en función n del uso y origen Verduras consumidas en crudo en ensaladas (con preparación previa, aliño) Verduras consumidas en crudo (sin preparación previa) Verduras guisadas Flores Raíces y Bulbos

5 Verduras consumidas en crudo (sin preparación n previa) Verduras consumidas directamente en el campo: Como refrescantes Verduras consumidas en crudo (sin preparación n previa) Verduras consumidas directamente en el campo: Para matar el hambre Alberjas (Vicia sativa ) Brisolillos Lathyrus cicera) Panecetes (Malva sylvestris )

6 Golosinas Meleras o colmenicas (Cytinus hypocistis)

7 Capotas (Tragopogon sp.) Pan y queso (Robinia pseudoacacia y Linaria hirta)

8 Verduras consumidas en crudo en ensaladas (Aliñadas) Tipo de material en función n del uso y origen Verduras consumidas en ensaladas Verdolaga (Portulaca oleracea) Cerra jas (Sonchus oleraceus)

9 Verduras consumidas en ensaladas Berras (Apium nodiflorum) Berros (Rorippa nasturtium-aquaticum) Verduras consumidas en ensaladas Lechuguetas (Lactuca serriola) Alro (Berber is vulgaris)

10 Verduras consumidas en ensaladas Pamplina (Stellaria media) Berbajas (Scorzonera sp. pl.) Verduras para ensalada Chicorias (Cichorium intybus y Chondrilla juncea)

11 Más verduras para ensalada Hociquillos (Hypochoer is radicata) Frailes (Veronica beccabunga y V. anagallis-aquataquat ica) Guijones (Scandix pecten- veneris y S. australis) Más verduras para ensalada, pero estas sin vinagre Vinagreras (Rumex scutatus y R. acetosella)

12 Verduras Guisadas Collejas (Silene vulgaris)

13 Collejas (Silene vulgaris) Orugas (Eruca vesicaria)

14 Gazpachos Viudos con Orugas Orugas ( Eruca vesicaria) Cardillo (Scolymus hispanicus)

15 Cardoncha (Silybum marianum) Ababol (Papaver rhoeas)

16 Otras verduras guisadas Cedones (Arctium minus) Acelgas silvestres (Beta mar itima) Otras verduras guisadas Pan de pastor (Mantisalca salmantica ica) Ortigas ( Urtica sp. pl.)

17 Otras verduras guisadas Habichuelones (Falopia convolvulus) Matamaridos (Rhagadiolus edulis) Romanzas (Rumex pulcher) Verduras guisadas: espárragos Espárragos trigueros (Asparagus acutifolius)

18 Espárragos de tamar illa (Sysimbrium crassifolium) Espárragos dulces, de azúcar o de turca (Bryonia dioica)

19 Más espárragos Espárragos de escaramujo (Rosa canina) Espárragos de lúpulo (Humulus lupulus) Espárragos de zarza (Rubus ulmifolius) Espárragos de rusco (Ruscus aculeatus ) Raíces y Bulbos

20 Raíces y Bulbos Ajoporros (Allium ampeloprasum) Raíces y Bulbos Mac ucas ( Merendera pyrenaica y Conopodium mar ianum)

21 Raíces y Bulbos Zanahoria silvestre (Daucus carota)

22 Importancia ecológica de la recolección de plantas silvestres Gestión de malas hierbas en los campos de cultivo Actuación selectiva sobre la composición florística de los pastizales Eliminación selectiva de cardos y otras invasoras en ribazos y cunetas Limpieza de lianas de las orlas forestales La puesta en valor de las verduras silvestres como recurso de desarrollo rural Cultivos experimentales de colleja Cultivos de oruga Otras experiencias en otros países: canónigos nigos

23 Ecología de las verduras silvestres Vegetación arvense. Criptocultivos Los huertos de regadío El secano Espineras y orlas de bosques: Espineras de bosques de ribera Orlas de encinares Arroyos y cursos de agua Matorral mediterráneo Canchales Ambientes nitrificados Cultivadas (exóticas) Complemento terapéutuco: nutracéuticosuticos Muchos de estos vegetales tenían una doble función: n: alimento y medicina

24 Y con este repertorio A comer!!!! Además, con el vinillo se va animando la cosa

25 Gracias por vuestra atención