Estudio etnoecológico de especies forestales comestibles en la Provincia de Ávila

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2 2/10 Estudio etnoecológico de especies forestales comestibles en la Provincia de Ávila DÍAZ-FERNÁNDEZ, P.M. 1 ; RAMOS MIRAS, J.J. 1 ; SAN JOSÉ WERY, A. M. 1 ; LÓPEZ ALMANSA, J.C. 1 ; DEL MONTE MAÍZ, M. 1 ; MUÑOZ GALLEGO, C.L. 1 1 Facultad de Ciencias y Artes de la Universidad Católica de Ávila Resumen El trabajo que presentamos, realizado en la provincia de Ávila, se enmarca en una línea de búsqueda de nuevos productos para introducir en el mercado alimentario y que contribuya al desarrollo de comunidades locales de donde se recolecten o de donde se adapten al cultivo. La metodología seguida ha sido la encuesta a recolectores de plantas silvestres comestibles de la provincia de Ávila, seguido de trabajos de campo para identificar las especies dudosas. Los resultados obtenidos han permitido adquirir información sobre las especies recolectadas, nombres populares, hábitat donde se desarrollan, época de recolección, técnicas de extracción, partes de la planta aprovechadas y preparación para su consumo. A su vez se ha podido analizar el contexto de transmisión de conocimientos y se ha comprobado la pérdida de información intergeneracional debida a los cambios sociales acaecidos tras las sucesivas crisis de las sociedades campesinas tradicionales. Por tanto, el presente estudio se justifica tanto por los resultados que se pueden obtener del mismo, que pueden contribuir a mejorar el bienestar y el desarrollo económico no solo de las localidades de estudio sino de la sociedad en general, como también por la urgencia de la investigación ya que las personas que han acumulado este tipo de saberes van desapareciendo sin que se haya producido la transmisión de los mismos al dejar de existir los contextos que lo propiciaban. Los datos mostrados constituyen el resultado de la fase inicial del proyecto de investigación (2008/P0004) financiado por la Universidad Católica de Ávila, en donde hemos abierto una nueva línea de investigación. Palabras clave Verduras silvestres; Valoración de las funciones de los montes; Desarrollo rural, Conservación de la cultura forestal popular; Valoración de los bienes ambientales. 1. Introducción La etnoecología se ha definido como el estudio de los sistemas de conocimiento, prácticas y creencias que los diferentes grupos humanos tienen sobre su medio ambiente (TOLEDO, 2002). En esta disciplina confluyen investigadores procedentes de diversas disciplinas como la antropología, la botánica o la agronomía (REYES-GARCÍA y MARTÍ SANZ, 2007). Como han destacado diversos estudios, el conocimiento ecológico local contribuye a la conservación y generación de agrodiversidad (OLSSON et al. 2004). Los resultados obtenidos del estudio de este conocimiento pueden contribuir a mejorar el bienestar y el desarrollo económico no solo de las localidades de estudio sino de la sociedad en general. Los sistemas agrícolas industrializados han producido y producen la pérdida de especies cultivadas y de diversidad genética de las variedades comerciales. Se conocen un total de plantas comestibles de las que se estima que alrededor de especies han sido cultivadas como alimento a lo largo de la historia humana, unas 150 a gran escala, pero hoy día sólo entre 20 y 30 especies cubren el 90 % de las necesidades alimenticias de la población

3 3/10 mundial (GARCÍA GONZALO y ALARCÓN VÍLLORA, 2007; TARDÍO et al., 2004). Por otra parte las plantas silvestres comestibles han sido recolectadas en culturas campesinas como complemento de la dieta en épocas de escasez de recursos como por ejemplo el cardillo (Scolymus hispanicus) o la colleja (Silene vulgaris). Pero también las plantas silvestres comestibles pueden ser objeto de aprovechamiento y puesta en cultivo, lo que está ocurriendo por ejemplo con el canónigo (Valerianella locusta), el berro de agua (Rorippa nasturtiumaquaticum) (GARCÍA GONZALO y ALARCÓN VÍLLORA, 2007). Nuestro trabajo tiene como fin obtener información sobre vegetales silvestres que pueden ser objeto de aprovechamiento ordenado o de adaptación al cultivo, lo que permite ampliar la oferta en el mercado de verduras y valorizar los recursos naturales locales. Además, la falta de estudios de este tipo en la provincia de Ávila completa un vacío que contrasta con el mayor conocimiento en provincias limítrofes como Madrid (TARDÍO et al., 2004), Salamanca (GRANZOW DE LA CERDA, 1993) y Segovia (BLANCO, 1988). 2. Objetivos El objetivo principal que se plantea en este estudio es la identificación de las plantas silvestres comestibles en la provincia de Ávila. Además se persigue adquirir datos sobre nombres populares, partes de la planta aprovechadas, épocas de recolección, ecología y características del hábitat. Como objetivo secundario analizamos la distribución geográfica del conocimiento popular sobre plantas silvestres comestibles, los contextos de transmisión cultural y la relación edad-conocimiento. 3. Metodología El estudio se ha realizado a través del análisis de encuestas realizadas a personas que habitualmente recolectan hierbas y frutos silvestres comestibles. La población objeto de este estudio debía reunir las siguientes características: natural de la provincia de Ávila u origen abulense (al menos la transmisión del conocimiento sobre las plantas debe provenir de un progenitor oriundo del territorio abulense). En el caso de población descendiente de emigrantes, fundamentalmente nacidos en Madrid o Ávila, se ha considerado la población de origen del progenitor que ha trasmitido el conocimiento sobre la planta. Por ejemplo una persona nacida en Ávila se considera en la encuesta de Sigeres si los conocimientos sobre hierbas y frutos silvestres provienen de un progenitor o familiar directo originario de éste pueblo y si la transmisión se ha producido en el territorio de origen familiar. Los informantes se han contactado entre estudiantes de la Universidad Católica de Ávila, entre los trabajadores de dicha empresa y en dos asociaciones de emigrantes desplazados a Madrid: Asociación cultural La dulzaina de Aluche y el Centro cultural Castilla-León de Aluche, Guardería Forestal de la Junta de Castilla y León, así como personas naturales de Ávila de los contextos familiares y sociales de los miembros del equipo de trabajo. El cuestionario se ha elaborado de manera que se recojan los datos más relevantes para el estudio realizado, de manera sencilla por la cantidad de información que puede ofrecer un solo encuestado. El cuestionario referente a las hierbas y frutos silvestres se divide en tres bloques: el primero de ellos es relativo a los datos de la entrevista y los datos del informante (fecha de nacimiento, localidad, profesión), en segundo lugar consta de preguntas sobre el acceso al conocimiento (quién le enseñó a reconocer las plantas, con qué edad, en qué lugar). El tercer apartado recoge información acerca de las especies recolectadas, nombres vernáculos, lugares de recolección, épocas y métodos de recolección, partes consumidas, forma de preparación. Se ha de hacer mención a la omisión de datos de especies aromáticas

4 4/10 recolectadas con fines medicinales o para aderezos de alimentos puesto que no es el objeto de este estudio. Las especies han sido identificadas, por descripciones, dibujos y muestras proporcionadas por los informantes. Para la identificación se han utilizado claves sistemáticas siempre que se ha dispuesto de ejemplares herborizados (CASTROVIEJO et al., ; GARCÍA ROLLÁN, 1985). Para especies de las que no se ha conseguido ejemplares se ha recurrido cuando ha sido necesario a otras fuentes descriptivas bibliográficas e iconográficas (FAJARDO, et al., 2000; FONT QUER, 1990; GENDRES, R. 1988; TARDÍO et al., 2004), así como al registro de plantas de la base de datos Anthos del real Jardín Botánico (CSIC). 4. Resultados En el presente estudio se han realizado 75 encuestas a la población objeto, comprendidas entre julio del 2008 y febrero del Las tablas 1 a 3 muestran los principales resultados obtenidos en la encuesta. La figura 1 muestra la distribución de los municipios de origen de los informantes en el mapa provincial. La Figura 2 muestra la Tabla 1. Comarca y localidad de procedencia de los encuestados. Comarca Localidad de procedencia Nº encuestados La Moraña (1) Crespos 1 Ávila 25 El Herradón de Pinares 3 Gotarrendura 1 Maello 1 Mingorría 1 Mironcillo 1 Muñana 4 Valle Ambles y Sierra de Ávila Muñogalindo 1 (49) Niharra 6 Riocabado 1 San Esteban de los Patos 1 San Juan del Olmo 1 San Pedro del Arroyo 1 Sigeres 1 Tornadizos 1 Burgohondo 3 Valle del Alberche y Tierra de Navalmoral de la Sierra 6 Pinares (11) Navarredondilla 1 San Bartolomé de Pinares 1 Valle del Tiétar (1) Gavilanes 1 Valle del Tormes (13) Bohoyo 1 Casas del Puerto 1 Hoyos del Espino 3 Junciana 1 Medinilla 1 Navacepedilla del Corneja 1 San Juan de Gredos 4 Zapardiel de la Ribera 1

5 5/10 Tabla 2. Nombre vernáculo de las especies recolectadas de verduras silvestres. Nombre vernáculo Especie Nº de encuestas Acerones Rumex induratus 5 Achicoria Cichorium intybus 6 Acicera, Alicera, Acedera, alpiste, cicera, cederas Rumex acetosa y R. papillaris 35 Alijungera, alijongera, alijongeria, tallos, lecheras, alecheras, ajunjeras, ajujeras, ternillos Chondrilla juncea 18 Alverja Vicia ssp 6 Anises Foeniculum vulgare 1 Berceo, "sed de pastor" Stipa gigantea 7 Berro Rorippa nasturtium-aquaticum 26 Boruja, borujo, burraguillo, buruja, coruja, corujo, maruja, marusa, moruja, puntillas, pamplina Montia fontana 75 Bulos, Ajetes, ajos de cigüeña Cebollino Silvestre Allium ampeloprasum 8 Cardillo, cardo Scolymus hispanicus 35 Chupetes chupadedos Trifolium pratense 7 Collejas Silene vulgaris 2 Cornavachos, cornachuelos, cornozuelo? 5 Costillas? 1 Espárrago triguero Asparagus acutifolius 24 Flor del cardo amarilla Scolymus hispanicus 2 Malvavisco (flor y raíz), pampano Malva sylvestris 8 Medianitas, panecillos, panecillos de Dios, Malva sylvestris 19 canutillo Muges? 1 Obispos? Ortigas Urtica sp. 1 Pamplina, Pamplina de huerto Stellaria media 2 Pan y queso- acacias, pampanos Robinia pseudoacacia 4 Pan y queso, pampanitos Ornithogalum umbellatum 13 Pata de perdiz? 1 Perillas? 1 Quitameriendas Merendera autonnalis 2 Raíz de regaliz Glycyrrhiza glabra 1 Tallo de espino blanco, tachuelos Crataegus monogyna 2 Tallo de rosal silvestre Rosa ssp 2 Tallos de vid, despanpano de viña Vitis vinifera 3 Tallos de zarza, zarzalitos Rubus ssp 16 Zarzaleros, esparragueras zarzadas, esparragos del valle Bryonia dioica 6

6 6/10 Tabla 3. Nombre vernáculo de las especies recolectadas de frutos silvestres. Nombre vernáculo Especie Nº de encuestas Almendras Prunus dulcis 2 Amajuela, majuela, mantequitas Crataegus monogyna 17 Arándanos Vaccinum myrtillus 1 Bellotas Quercus ilex 35 Castañas Castanea sativa 6 Cerezo silvestre Prunus avium 7 Ciruela sivestre Prunus cerasifer 3 Escaramujo, tapaculos, atascaculos, obispos, repilos Rosa ssp 20 Frambuesas Rubus ideaus 3 Fresas silvestres Fragaria vesca 4 Ginebras Juniperus communis 3 Guindas silvestres Prunus cerasus 6 Madroños Arbutus unedo 3 Manzano silvestre Malus sylvestris 1 Montesina, endrinas, andrina Prunus spinosa 25 Moras Morus sp. 19 Nueces Juglans regia 4 Peral silvestre, perillos Pyrus communis 3 Piñones Pinus pinea 7 Zarzamora Rubus ssp 71 Figura 1. Municipios de procedencia de los informantes encuestados

7 7/10 Nº de Especies Recolectadas Año de Nacimiento del Informante Figura 2. Relación entre el año de nacimiento del informante con el número de especias recolectadas. 5. Discusión Las edades de los informantes oscilan entre los 20 años los más jóvenes y los 84 los más ancianos. La procedencia de los encuestados y la agrupación por comarcas se muestra en la Tabla 1 y Figura 1. Si se analizan los datos por comarcas, más del 65% de los encuestados proceden de la comarca del Valle Ambles y Sierra de Ávila, perteneciendo más de la mitad de ellos a Ávila. Las comarcas en siguiente orden de número de encuestas son Valle del Tormes y Valle Alberche - Tierra de Pinares. La Moraña y Valle del Tiétar son las menos representadas en el conjunto de encuestas. Estas desigualdades en la distribución geográfica provincial del número de encuestas, marcan que, en lo que atañe a estos territorios, los resultados son sólo orientativos, puesto que son amplias zonas de la provincia que difieren en sus características ecológicas y pueden dar lugar a la descripción de más recursos silvestres no registrados en este estudio, por tanto son líneas de trabajo que se han de tener en cuenta en el futuro. En cuanto al acceso al conocimiento, la edad media de inicio de recolección de frutos o hierbas silvestres es de 10 años y la transmisión del conocimiento de estos se produce fundamentalmente en el contexto familiar, 87,37%, frente a un 12,63% que se transmite entre vecinos y amigos. Dentro de este vinculo familiar de transmisión, el más frecuente es la transmisión de padres a hijos, que alcanza un 57,8% del total. Esta importancia de la transmisión familiar, junto con la baja edad de inicio de recolección, han permitido que la práctica de recolección de especies silvestres para el consumo haya perdurado en familias desplazadas por emigración, pues en los periodos de estancia en las localidades de origen se ha podido transmitir el conocimiento a las personas que han nacido fuera del núcleo rural original. Analizando la relación entre el número de especies recolectadas por los informantes y la edad de los mismos (Figura 2), se observa la tendencia a disminuir el número de especies con la edad. Los informantes de mayor edad son los que han recolectado mayor número de especies, como es lógico esperar, pero se pone de manifiesto la evidencia de que este tipo de estudios aportarán menos información con el paso del tiempo debido al abandono y despoblación del medio rural.

8 8/10 En cuanto a las especies de hierbas comestibles se han registrado 28 especies distintas, como se muestra en la Tabla 2, de las cuales hay ejemplos como la Malva sylvestris que según el informante consume diferentes partes de la planta, como pueden ser los llamados panecillos o las flores de esta planta, los cuales son consumidos según se van recolectando o como acompañantes de ensaladas, y su raíz utilizada para dar sabor a las comidas o en ensalada en forma de láminas. Dentro de este grupo, vamos a encontrar diferencias en tanto en cuanto a las preparaciones de los vegetales como en sus nombres vernáculos, según la zona de procedencia de los informantes, así como la presencia o costumbres de recolección de unas especies u otras. La mayor parte de estas especies son recolectadas para el consumo in-situ y la preparación de ensaladas, o ambos casos para una misma planta, como es el caso de pan y queso (Ornithogalum umbellatum). Otra elaboración que se da en cuatro de las especies es la preparación en tortilla, siendo el más popular el cardillo (Scolymus hispanicus), seguido de los espárragos trigueros (Asparagus acutifolius) y los zarzaleros (Tamus communis) y en menor medida, tan sólo recogido por un informante, las ortigas (Urtica sp.). La boruja o pamplina (Montia fontana), es recogida por todos los encuestados y es el vegetal más apreciado, recibiendo nombres diferentes según el área geográfica en el que nos encontremos dentro de la provincia, recibiendo el nombre de boruja, borujo, burraguillo, buruja, coruja, corujo, maruja, marusa, moruja, puntillas y pamplina, nombre este último que ha llevado a confusiones con Stellaria media, que también es recogida por uno de los informantes. Existen especies que no se han podido identificar, debido a que la información transmitida por los informantes es imprecisa en algunos de los casos y en otras carentes de bases fiables para su identificación; por ello se pretende realizar en una segunda fase del estudio una herborización y trabajo de campo de las plantas dudosas, para conocer mejor tanto sus características morfológicas como su arraigo en la población. Realizando un análisis de las especies cuyo consumo son los frutos, se han recogido datos de 19 especies, como se refleja en la Tabla 3. En este grupo se puede apreciar un mayor consenso en cuanto a nombres vernáculos se refiere, exceptuando el caso del espino blanco (Crataegus monogyna), el cual es llamado de tres maneras diferentes refiriéndose al fruto: amajuela, majuela o mantequitas. El fruto del rosal silvestre, Rosa sp., se llama escaramujo, tapaculos, atascaculos, obispos o repilos. El fruto del endrino Prunus spinosa es llamado montesina, endrinas o andrina. El peral silvestre, Pyrus communis, es nombrado como peral silvestre o perillo. Los frutos recogidos por los informantes son consumidos habitualmente in-situ, y en menor medida recogidos y conservados durante tiempo para ser consumidos según las necesidades. En menor medida son objeto de elaboración más compleja en compota o mermelada, para realizar conservas caseras. En el caso de las ginebras (Juniperus communis) y de las endrinas (Prunus spinosa), su utilización era para la elaboración de licores caseros, aunque también han sido utilizados algunos frutos como las zarzamoras, guindas silvestres o bellotas para la elaboración de aguardientes. Cabe destacar el caso de Rosa sp., Crataegus monogyna y Rubus spp., en los que además del aprovechamiento de los frutos se consumen los tallos tiernos ligeramente pelados a modo de espárragos. Las limitaciones del muestreo nos frenan a un análisis sobre la distribución geográfica de las especies recolectadas, aspecto a abordar en un futuro con un mayor número de encuestas y una mayor representatividad y homogeneidad del territorio provincial.

9 9/10 6. Conclusiones Los resultados mostrados corresponden a la fase inicial de la investigación por lo que en el desarrollo del proyecto deben completarse lagunas en la identificación de algunas especies y ampliar el territorio muestreado, en particular en las comarcas de La Moraña y Valle del Tiétar muy poco representadas hasta el momento. A pesar de estas carencias es posible apuntar algunas conclusiones sobre la adquisición del conocimiento etnobotánico, los vínculos en la transmisión oral, y ofrecer un interesante catálogo de especias comestibles y sus nombres vernáculos, algunas de ellas poco conocidas en otras publicaciones sobre el tema. La edad media de inicio en la recolección de plantas silvestres es de 10 años y la transmisión del conocimiento se produce mayoritariamente en contextos familiares, principalmente de padres a hijos, y también de abuelos a nietos. Fuera del contexto familiar el intercambio de información entre vecinos en la infancia ha sido una forma frecuente de aprender a identificar y recolectar verduras y frutos silvestres para su consumo. Existe relación entre la edad del informante y el número de especies recolectadas, los informantes de mayor edad conocen y han recolectado para su consumo un mayor número de especies. Los informantes más jóvenes han recolectado un número mucho más bajo de especies. Se han registrado 28 especies diferentes de hierbas silvestres que se utilizan con fines alimentarios en los medios rurales, los cuales se pueden comer in-situ o elaborados, siendo diversas las maneras de preparación, según el informante. En cuanto a frutos silvestres se ha registrado el uso de 19 especies que se recolectan para su consumo directo o para su conservación o elaboración de licores y mermeladas. En cinco de las especies identificadas se recolectan diferentes partes de la planta para su consumición de manera diferente, así como para tres de ellas se consumen tanto sus frutos como sus tallos tiernos. 7. Agradecimientos Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas que han colaborado en la realización de las encuestas y en especial a los informantes por prestarnos unos minutos de su tiempo y trasmitirnos su conocimiento de forma totalmente desinteresada. 8. Bibliografía BLANCO, E Diccionario de etnobotánica segoviana. Ayuntamiento de Segovia. Segovia. CASTROVIEJO, S. et al., (eds) Flora Iberica. Real Jardín Botánico, CSIC. Madrid. FAJARDO, J., VERDE, A., RIVERA, D., y OBÓN, C Las plantas en la cultura popular de la provincia de Albacete. FONT QUER, P Plantas Medicinales, El Dioscórides renovado. Ed Labor. Barcelona.

10 10/10 GARCÍA ROLLÁN, M Claves de la Flora de España. Volumen I y II. Mundi-Prensa. Madrid. GARCÍA GONZALO, P. & ALARCÓN VÍLLORA, R La colleja (Silene vulgaris) una verdura silvestre de calidad. Agricultura, revista agropecuaria, 901: GENDERS, R Plantas silvestres comestibles. Ed. Blume. Barcelona. GRANZOW DE LA CERDA, I Etnobotánica. El Mundo vegetal en la tradición. Centro de Cultura Tradicional. Diputación de Salamanca. Salamanca. OLSSON, P.; FOLKE, C. & BERKES, F Adaptative co-management for building resilience in social-ecological systems. Environmental Management, 34: TARDÍO, J., PASCUAL, H., y MORALES, R Alimentos silvestres de Madrid. Ed. La Librería. Madrid. TARDÍO, J.; PARDO-DE-SANTAYANA, M.; MORALES, R.; Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain. Botanical Journal of the Linnean Society, 152. Pg REYES-GARCÍA, V & MARTÍ SANZ, N Etnoecología: punto de encuentro entre naturaleza y cultura. Ecosistemas 2007/3: TOLEDO, V.M What is ethnoecology? Origins, scope and implications of a rising discipline. Ethnoecologica, 1: 5-21