ANEJO Nº 2: ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN DE PARTIDA

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1 ANEJO Nº 2: ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN DE PARTIDA

2 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN UBICACIÓN Localización Superficie olivarera Producción Variedades SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR OLEÍCOLA MARROQUÍ Características de la producción Situación del mercado Precio SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL Producción Consumo Precio Comercio exterior TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL Tendencias en la producción Perspectivas del mercado mundial SITUACIÓN ACTUAL DE LA ALOUANA DIAGNÓSTICO Puntos positivos Puntos negativos Puntos interesantes REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

3 1. INTRODUCCIÓN El Rif es una zona del norte de Marruecos extremadamente abrupta, condicionada por la disposición de su cadena de montañas, que discurre paralela a la costa mediterránea y cuenta con una serie de picos que sobrepasan los metros de altitud. Esta orografía configura territorios muy desiguales, tanto en su climatología como en su agricultura. Aquí las tierras bajas son fértiles y los ríos que bajan de las cimas llevan agua todo el año, las colinas de la media montaña están cubiertas de encinas, alcornoques y olivos, formando el típico bosque mediterráneo. Esta región es la más agrícola y ganadera. En el Rif, el cultivo extensivo del olivo es muy reducido, los olivares aparecen diseminados en pequeñas parcelas, en ocasiones combinados con otros tipos de árboles o cultivos. Y para la producción de aceite, aunque ya se han instalado algunas almazaras de tipo industrial con prensa hidráulica o de sistema continuo en las zonas de mayor concentración olivarera, la dispersión del cultivo del olivo hace que el sistema más utilizado sea el de pequeñas almazaras, con molinos de muela de piedra superior vertical y tiradas por tracción animal. El prensado de la aceituna, una vez molida e introducida en esteras de esparto trenzado, se hace a mano por medio de tornillos helicoidales. Estas pequeñas almazaras diseminadas se hallan dentro de alguna aldea y a ellas llevan los campesinos sus cosechas de aceitunas. El pago suele ser en especie, reteniendo el dueño de la almazara una cierta cantidad de aceite obtenido. Figura 1: Molino de piedra 26

4 También, aunque con tendencia a desaparecer, los campesinos que poseen pocos olivos o viven más aislados, hacen su propio aceite en las casas, prensando las aceitunas en pequeñas prensas de madera (fig. 2). Figura 2: Prensa de madera Pero la forma más curiosa y arcaica de obtener aceite, ya casi en completo desuso y es la que se pretende llevar a cabo de forma industrial por medio de este trabajo, era por medio de una pequeña almazara hecha de terracota, denominada rajaa (fig.3). El modus operandi de esta simple y curiosa técnica es: una vez recolectadas las aceitunas, se calientan ligeramente en el mismo horno utilizado para hacer el pan a baja temperatura, justo para eliminar su humedad. Posteriormente, se machacan las aceitunas a mano en un mortero de piedra o madera y, después de bien machacadas todas, se coloca la pasta así obtenida en un lebrillo. Añadiéndole un poco de agua, se amasa la pasta para hacerla más ligera y con ella se rellenan unos capachos de palma trenzada, que son colocados después uno sobre otro, hasta un máximo de tres, y todo ello sobre la pieza de cerámica (rajaa). Encima de los capachos se pone un gran taco circular de madera con diámetro similar al de aquellos y, sobre el conjunto, una pesada piedra lo suficientemente grande como para prensar la pasta de aceituna sin dañar a la pieza de terracota. El aceite escurrido se recoge a través del pico vertedor. 27

5 Figura 3: Rajaa Otras formas de escurrir el aceite son: manualmente sino se dispone de capacho, consiste en prensar con la mano pequeñas cantidades de pasta dejando caer el aceite en un recipiente con filtro. O utilizando pequeñas prensas metálicas o de madera como la que se puede ver más arriba. Figura 5: Alouana Figura 4: Amasado de la pasta 28

6 Después del decantado, al aceite resultante se le denomina alouana. Este aceite se caracteriza por tener un gusto ahumado particular adquirido en el proceso de tostado en el horno. Con el orujo obtenido, que generalmente contiene todavía aceite, ya que el sistema de prensado no es absolutamente forzado, se hacen tortas que, puestas a secar al sol, serán utilizadas como combustible. 2. UBICACIÓN 2.1. Localización La almazara se localiza en la Comuna de Bni Hadifa, un municipio del Rif perteneciente a la provincia de Alhucemas con un gran porcentaje de población rural y con la agricultura como principal fuente de riqueza y empleo. Alhucemas pertenece a la región de Taza-Alhucemas-Taounate que está delimitada por el mar Mediterráneo al norte, las provincias de Chefchaouen y Sidi Kacem por el oeste, la Wilaya de Fes y la provincia de Boulemane al sur, y por el este, la Wilaya de Oujda y la provincia de Driouech. La Comuna de Bni Hadifa se ubica a 46 km al suroeste de la ciudad de Alhucemas a 891 m de altitud sobre el nivel del mar. Consta de habitantes según el censo de Presenta un clima mediterráneo, la temperatura varía en invierno entre 2ºC y 18ºC, con una mínima de -4ºC en el mes de enero, en verano varía entre 18ºC y 25ºC, con una máxima de 43ºC en el mes de agosto. La precipitación media anual es de 800 mm Superficie olivarera La región de Taza-Alhucemas-Taounate tiene una superficie olivarera de aproximadamente hectáreas con un 96% de cultivo de secano. Las tierras son ricas y profundas y generalmente son una composición equilibrada en arcilla y arena. La Comuna de Bni Hadifa consta de una superficie olivarera de hectáreas, de la cual el 78% son propiedades independientes menores de 5 hectáreas Producción Taza-Alhucemas-Taounat es la segunda región de productora de aceitunas en Marruecos con toneladas de las cuales el 80% se destina a la trituración y el resto en aceituna de mesa y en conserva. En la Comuna de Bni Hadifa, como en toda la región, predomina el minifundio; a ello se debe que la extracción de aceite se efectúe de forma independiente. El municipio cuenta con una cooperativa con un sistema moderno de producción de aceite de oliva y una almazara tradicional donde se transforma entre 180 y 250 toneladas de aceituna al año Variedades 29

7 Las variedades de olivo que se inscriben actualmente en el Catálogo de especies y variedades de plantas cultivables en Marruecos son las siguientes: - Arbequina - Ascolana dura - Ascolana tenera - Meslala - Dahbia - Frantoio - Gordal - Manzanilla - Menara - Picholine marroquí o beldi - Picholine del Languedoc - Picual - Hojiblanca - Koroneiki En el norte del país predominan las variedades Hojiblanca, Meslala y Picholine marroquí de la cual procede el 90 % del aceite de Marruecos. 3. SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR OLEÍCOLA MARROQUÍ Los tipos de aceite de oliva virgen que se comercializan a en el mercado marroquí, dependiendo de su grado de acidez, son los siguientes: - Aceite de oliva virgen extra: con un máximo de acidez libre de 0,8. - Aceite de oliva virgen: con un máximo de acidez libre de 2. - Aceite de oliva virgen corriente: con un máximo de acidez libre de 3,3. - Aceite de oliva virgen lampante: tiene una acidez libre de 3,3, no es apto para el consumo humano, necesita pasar por un proceso de refinación para luego ser mezclado con cualquiera de los aceites de oliva virgen anteriores para dar aceite de oliva Características de la producción En Marruecos, el sector oleícola tiene una doble vocación económica y social. La superficie nacional arborícola se compone en gran parte de olivo, siendo este el principal cultivo fructífero del país. Así, el sector oleícola aporta aproximadamente el 5% del PIB agrícola y el 15% para las exportaciones agrícolas. El olivar en Marruecos, ocupa una superficie aproximada de hectáreas, clasificándose esta por la edad de los olivos: - Plantaciones jóvenes (< 5 años). 18,4% - Plantaciones en plena producción (5-50 años): 67,6% - Plantaciones antiguas (> 50 años): 14% 30

8 En cuanto a la densidad, debe hacerse una distinción entre el olivar de secano y regadío. Las plantaciones de secano, situadas principalmente en las regiones oleícolas del Centro y Norte, presentan una densidad de 100 árboles/ha, a diferencia de las plantaciones de regadío del Sur del país cuya densidad es de 160 árboles/ha. Las principales zonas de producción se extienden por todo el país a excepción de la costa atlántica, se distinguen tres regiones principales: - El Norte: Chefchauen, Alhucemas, Taounate y Ouezzane que presentan suelos ricos, terreno irregular y el nivel de precipitación de mm/año. - El Centro: Taza, Fez y Meknes, cuyos suelos son ricos y profundos, el terreno es ligeramente ondulado y las precipitaciones entre 450 y 500 mm/año. El Sur: Haouz, Tadla, Safi y Essaouira que presentan suelos muy ricos, terreno plano y precipitaciones inferiores a 400 mm/año. La producción y superficie total de olivo por regiones es la siguiente: Tabla 1: Producción y Superficie Región Superficie (Has) Producción (Tn) Sous-Massa-Drâa Gharb-Chrard-Bni Hssen Chaouia-Ouardigha Marrakech-Tensift-Al Haouz L Oriental Rabat-Sale-Zemmour-Zaers Tadla-Azilal Mekness-Tafilalt Fes-Boulmane Taza-Alhoceima-Taounate Tanger-Tetouan TOTAL Fuente: La superficie olivarera ha experimentado un aumento significativo en los últimos años (fig. 6), de hectáreas en 2009/10 a has en 2012/13. Y se mantiene en alza gracias al Plan Marruecos Verde que establece el objetivo de alcanzar 1,2 millones de hectáreas de superficie cultivada en

9 Figura 6: Evolución de la superficie y la producción Evolución de la superficie y la producción Producción ( Tn) superficie (Has) Fuente: Elaboración propia a partir de datos de ADA El olivar tradicional de secano ocupa la mayor extensión (61%) y, aunque el regadío se ha incrementado, en los últimos años se viene implantando, sobre todo en las regiones del sur, una nueva olivicultura muy intensiva que requiere suelos de mejor calidad, regadío y una alta mecanización, lo que se traduce en mayor productividad y menores costes de producción y que aporta un incremento significativo del potencial productivo actual y futuro. Del total de la producción de aceituna en Marruecos, el 75% se destina a la producción de aceite y el 25% restante a las distintas variedades de mesa. La principal variedad cultivada en Marruecos es la Picholine marroquí, constituye el 96% de la superficie cultivada, el 4% restante lo constituyen la Picholine Languedoc, Dahbia y Meslala cultivadas en regadío y algunas variedades españolas e italianas, como por ejemplo, Picual, Manzanilla, Hojiblanca, Gordal y Frantoio. Sin embargo, las orientaciones estratégicas para el desarrollo de la aceituna tienen como objetivo diversificar este cultivo con variedades distintas a la Picholine. En términos de producción, es sector oleícola ha experimentado un crecimiento que va desde las toneladas de aceitunas obtenidas en 2007 hasta 1,57 millones de toneladas en Situación del mercado En Marruecos, la trituración de las aceitunas se lleva a cabo en almazaras modernas con sistemas continuos o en almazaras tradicionales con métodos artesanales conocidas como maásaras. El sector tradicional constituye el 98% de la industria, pero solo produce el 29% del total de aceite de oliva a diferencia del 71% que producen las almazaras modernas (2%). 32

10 En cuanto al consumo de aceite de oliva, este sigue siendo bajo en comparación con otros países mediterráneos. Se pretende convertir parte del consumo de aceite vegetal en el aceite de oliva. Figura 7: Consumo de aceite de oliva Consumo de aceite de oliva por países Kg/habitante 26,4 2,5 15,8 12,8 5 Fuente: El sector de aceite de oliva muestra restricciones que afectan negativamente a la calidad del aceite producido, incluyendo la falta de control de calidad en las plantas de procesamiento. Por otra parte, este sector se caracteriza por el predominio de la comercialización local de aceite de oliva que absorbe entre el 85% y el 95% de la producción media anual. En términos de posicionamiento en el mercado internacional, las exportaciones de aceite de oliva de Marruecos se concentran principalmente en los mercados de la Unión Europea y Estados Unidos. Actualmente se exportan unos Tn de aceite de oliva, 60% menos que en De estas exportaciones, un tercio del volumen total se compone de aceite de oliva virgen. En cuanto al origen de las importaciones, España, Francia, Italia y Túnez son los principales proveedores de aceite de oliva al mercado nacional con volúmenes de hasta toneladas. Tabla 2: Aceite de oliva en Marruecos Media (1.000 t) Media (1.000 t) Evolución (%) 2002/2-2007/8 2008/9-2013/14 Producción 71,7 116,8 62,90 Consumo 58,8 107,2 82,31 Importación 4,3 5,3 23,25 Exportación 13,7 14,4 5,11 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del COI 3.3. Precio Marruecos España Grecia Italia Siria El precio del aceite de oliva ha aumentado considerablemente en los últimos años. Así, el precio medio de un litro de aceite es de 40 DH e incluso de 50 DH en algunas regiones, en comparación con los DH de hace 2 años. Por lo tanto, el mercado marroquí cuenta con los precios más altos a nivel internacional. (1 = 10,98 DH) 33

11 4. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL 4.1. Producción Según datos del Consejo Oleícola Internacional (COI), el patrimonio oleícola existente es aproximadamente de 850 millones de olivos que ocupan una superficie de más de 10 millones de hectáreas. El 98% del total se sitúa en los países de la Cuenca Mediterránea, 1,2% en el continente americano, 0,4% en Asía Oriental y otro 0,4% en Oceanía. La producción mundial del olivar alcanza una media anual de 15,7 millones de toneladas de aceitunas, de las que el 90% se destinan a la obtención de aceite y el resto se consumen elaboradas como aceitunas de mesa. En cuanto a la producción de aceite de oliva, esta ha crecido en el periodo a razón de toneladas al año. La tabla 3 refleja la producción y el consumo mundial de aceite de oliva entre las campañas y La máxima producción corresponde al año con 3,3 millones de toneladas y la menor a la campaña con 2,4 millones de toneladas. Tabla 3: Producción y consumo anual mundial de aceite de oliva (miles de Tn) Campaña Producción anual Consumo anual , , , , , , , , , , , ,0 Fuente: COI La variación anual del consumo es menor que la de la producción, oscilando entre 2,8 millones de toneladas en la campaña y 3,0 millones en , con crecimiento medio en el periodo analizado de Tn/año. Existe el equilibrio entre producción y consumo, a cada incremento notable de la producción media responde el consumo con un aumento similar. La Unión Europea es el mayor productor del mundo, contribuye con el 80% de la producción mundial de aceite de oliva y consume el 70% de ella, pero hay otros países en los que la implantación del aceite de oliva comienza a verse como son Brasil, Australia, Canadá, Japón, Siria y Estados Unidos. Además países como Túnez, Marruecos y Argelia todos ellos productores en los que la evolución ha sido importante. 34

12 Figura 8: Principales países productores de aceite de oliva en la campaña (miles de Tn) Fuente: COI Tal y como se puede observar en la gráfica, España se sitúa al frente del ranking mundial de países productores de aceite de oliva, con 1,5 millones de toneladas producidas, el 50% del total de la producción mundial, seguido de Italia y Grecia con cifras de 450 y 230 mil toneladas de aceite de oliva generadas. Por encima de las 100 mil toneladas, Turquía. Siria y Marruecos se sitúan en la cuarta, quinta y sexta plaza del ranking, con producciones de 180, 130 y 120 miles de toneladas, respectivamente Dentro de la lista de los diez mayores productores de aceite de oliva del mundo se encuentran también Túnez, Portugal, Argelia y Chile, cuyas cifras se enmarcan en las 80, 76, 62 y 32 miles de toneladas producidas, por ese orden cada uno Consumo La Unión Europea es el mayor consumidor de aceite de oliva del mundo, con una cuota del 66%. España, Italia y Grecia concentran alrededor del 80% del consumo comunitario, que asciende a 1,78 millones de toneladas. El consumo parece haberse estabilizado en los países productores mientras que aumenta en Francia y Estados Unidos, miembros son grandes producciones. El modelo de consumo es diferente en los tres Estados miembros productores principales. Mientras que en Italia y Grecia la mayor parte de aceite que se consume es virgen extra, en España representa menos de la mitad del consumo de aceite de oliva. Si se tiene en cuenta no solo la producción si no los países consumidores (fig. 9), se observa que la gran mayoría de los países consumidores son países productores. 35

13 Figura 9: Países consumidores 1% 4,20% 3,60% 1,70% 4,50% 6,20% 11,60% Paises consumidores 4,50% 9,40% 30,10% 35,80% Italia España Grecia Francia Portugal Algeria Marruecos Siria Túnez Turquía Estados Unidos Fuente: Elaboración propia a partir de datos del COI 4.3. Precio Los precios de producción cambian en función de la oferta y la demanda. Por tanto, son más altos en mercados deficitarios que en mercados excedentarios. Los precios varían en función de los criterios que reflejan la calidad del aceite de oliva. Para cada categoría de aceite de oliva virgen (virgen extra, virgen, lampante), el mercado ofrece un precio en consecuencia. Figura 10: Evolución de los precios en la producción de aceite de oliva virgen extra en los tres países productores ( /Kg) 36

14 En comparación con el mismo período del año anterior (2011/12), los precios en los tres países han aumentado considerablemente desde finales de julio hasta septiembre. Los niveles máximos en el último año han sido los 3 / kg en España, 2,45 /kg en Grecia y 3,2 /kg en Italia. Actualmente, los precios se han estabilizado y rondan los 2,60 /kg en España, los 2,40 /kg en Grecia y 3,16 /Kg en Italia siendo este el país con el aceite más caro Comercio exterior El comercio exterior de aceite de oliva está dominado por la Unión Europea que es la mayor exportadora, e importadora de gran parte del aceite que Túnez, tercera en la escala de exportación (16,1%), saca de sus fronteras. España e Italia destacan en las exportaciones de aceites envasados. Cabe destacar que el principal importador de aceite de oliva es Estados Unidos (38,4%) donde, en los diez años, ha aumentado significativamente el consumo de este producto. 37

15 Tabla 4: Comercio exterior de aceite de oliva Países Exportaciones (1.000 Tn) Importaciones (1.000 Tn) España 217,0 19,9 Italia 215,2 69,6 Grecia 12,2 Portugal 44,3 1,8 Francia 1,7 6,2 Túnez 118,6 Turquía 36,6 Siria 22,7 0,8 Marruecos 14,4 5,8 Jordania 1,4 3,6 Palestina 3,0 Argentina 17,0 Chile 6,9 0,8 Otros productores 7,5 25,3 Total Productores 721,5 133,8 Australia 5,3 30,6 Estados Unidos 4,2 279,8 Arabia Saudí 0,5 12,9 México 0,3 11,6 Otros productoresimportadores 5,0 2,8 Total Productoresimportadores 15,3 337,7 Brasil 61,3 Canadá 37,3 China 28,4 Rusia 22,7 Japón 42,3 Suiza 12,1 Otros no productores 53,2 Total No Productores 258,1 TOTAL MUNDIAL 736,8 729 Fuente: Elaboración propia a partir de datos del COI 5. TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL 5.1. Tendencias en la producción La globalización de aceite de oliva ha llevado a una nueva configuración del mercado que va a determinar la estructura del mercado en los próximos 10 años. Esta estructura, según los expertos del mercado, dependerá de lo siguiente. Durante las dos últimas décadas, se ha producido una expansión de la base productiva de los países importadores netos, es decir, Estados 38

16 Unidos, Australia, Chile y, recientemente, China e India. Esta tendencia se acelerará en los próximos años. Los países productores tradicionales, en particular España, han ampliado su base de producción en los países vecinos tales como Portugal y Marruecos. También establecen negocios conjuntos con América del Sur, China y la India. La distribución de variedades regionales específicas en nuevas regiones. La gran concentración de los grandes grupos productores y exportadores de aceite de oliva ha empujado a los pequeños y medianos productores de aceite para organizarse en asociaciones y así promover la calidad del aceite de oliva. La ralentización en el programa de subvenciones en Europa. Además, en el fin de contrarrestar el riesgo de competencia planteada por las producciones de los países del hemisferio sur, los grandes europeos productores de aceite de oliva intentarían adquirir grupos de estas regiones. Esta estrategia permitirá el control de la cadena de valor del aceite de oliva desde la producción hasta la distribución pasando por la transformación Perspectivas del mercado mundial Los recientes análisis del mercado de aceite de oliva muestran que la competición con los aceites vegetales toma y tomarán nuevas modalidades. En efecto, los precios del aceite de oliva son muy sensibles a los parámetros de la oferta (producción y existencias). Un aumento de los precios afecta sistemáticamente la cuota de mercado del aceite de oliva en el mercado de los aceites comestibles. Por lo tanto, las investigaciones biotecnológicas se están desarrollando para promover los beneficios para la salud y el sabor del aceite de oliva en comparación con otros aceites vegetales. Para la comercialización, la forma de ajuste del mercado constituye un factor determinante. En efecto, con el desarrollo del sector oleícola y de los estándares de la calidad en los países tradicionalmente exportadores de aceite de oliva a granel, las competencias entre marcas aumentarán a favor de marca que tienen más recursos para hacer llegar su producto al consumidor. Comparando los productos, los análisis muestran que la calidad y el precio seguirán siendo los principales factores de diferenciación para el aceite de oliva virgen extra. En este contexto, la proporción de aceite de oliva virgen extra producido seguirá aumentando a expensas de aceite de oliva refinado. 39

17 Las perspectivas de crecimiento del mercado para los países importadores de aceite de oliva conducen a algunos productores a convertirse en barreras no arancelarias a la entrada. En este contexto, los países importadores de aceite de oliva como Estados Unidos y Australia impondrán ciertas barreras numéricas. 6. SITUACIÓN ACTUAL DE LA ALOUANA El aceite de oliva virgen procedente de aceitunas tostadas, conocido también como alouana y que se caracteriza por tener un aroma a tostado y un gusto ahumado particular, no se comercializa en el mercado a gran escala, sino en pequeñas cantidades que los agricultores particulares han producido en sus hogares o en almazaras tradicionales con previo tostado de la aceituna en sus propios hornos ya que estas no disponen de hornos. El precio de venta de este producto depende de varios factores, tales como el precio de la materia prima, la mano de obra, ya que es un trabajo costoso sobre todo si se extrae el aceite de forma manual, la calidad y sobre todo el sabor característico que el consumidor asocia a lo tradicional, a la originalidad, la familia, etc. Otro factor importante es la disponibilidad en el mercado de este aceite ya que no todos los años los agricultores deciden producirlo porque depende de la cantidad de aceitunas recolectadas cada año. Combinando estos factores, el precio de la alouana ronda entre los 95 DH y los 120 DH llegando a los 150 DH en el último año, de ahí que se considere un producto gourmet. (1 =10,98 DH) 7. DIAGNÓSTICO A continuación se realizará un análisis de todos los apartados expuestos anteriormente y de los que se ha obtenido mediante una síntesis de éstos, los puntos más representativos expresados según su influencia de forma positiva, negativa e interesante en el trabajo Puntos positivos La calidad del aceite de oliva es apreciada internacionalmente. El consumo de aceite de oliva está aumentando tanto en el ámbito nacional como en el internacional. El Plan Marruecos Verde que conlleva al incremento de ayudas al sector oleícola, la superficie olivarera y la producción. La abundancia de la materia prima abarata los costes. Incremento de la aceptación del producto por el consumidor en los últimos años. Incremento de la capacidad tecnológica de las almazaras y como consecuencia se incrementa la calidad higiénico-sanitaria del producto. El aceite de oliva en general es un producto con buen índice de exportación Puntos negativos 40

18 Fuerte competencia en el mercado nacional e internacional con otros aceites vegetales, debido al menor precio de estos. Las explotaciones agrarias son pequeñas con baja capacidad financiera para invertir en campañas de marketing. Fuertes inversiones iniciales para arrancar este tipo de industrias. El monopolio hace que cada agricultor ponga un precio a su materia prima. Falta de coordinación en la cadena de producción por parte de proveedores con la industria Puntos interesantes Aprovechar la aceptación por parte del consumidor para aumentar la producción y hacer llegar el producto a mercados exteriores. Aprovechar la apertura de nuevos mercados. Garantizar la calidad del producto innovando en la tecnología del proceso de elaboración del aceite de oliva, disminuyendo la cantidad de residuos contaminantes e incrementando el rendimiento de la materia prima. Intentar incrementar el número de industrias agrarias que controles la distribución del producto para evitar el monopolio del sector. Permanecer siempre informados de las nuevas tecnologías que surgen en el sector. Aprovechar que los aceites monovarietales se están abriendo un hueco importante en el mercado para introducir nuestro producto. 41

19 8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Agencia para el Desarrollo Agrícola: Ministerio de agricultura y pesca: Consejo Oleícola Internacional: internationaloliveoil.org OBTENCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Civantos López- Villalta, Luís. 42