1. ASIGNATURA / COURSE

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1 1. ASIGNATURA / COURSE 1.1. Nombre / Course Title COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS / FOOD COMPOSITION AND PROPERTIES 1.2. Código / Course Code Tipo / Type of Course Troncal / Compulsory 1.4. Nivel / Level of Course Grado / Grade 1.5. Curso / Year of course Primero / First 1.6. Semestre / Semester 1º 1.7. Número de créditos / Number of Credits Allocated Requisitos Previos / Prerequisites 1.9. Es obligatoria la asistencia? / Is attendance to class mandatory? NO. Asignatura en proceso de extinción. 1 de 5

2 1.10. Datos de los Profesores / Faculty Data Esperanza Mollá Departamento: Química Agrícola Facultad: Ciencias Despachos: Módulo Teléfono: esperanza.molla@uam.es Página Web: Objetivos del Curso / Objectives of the Course DESCRIPCIÓN: ALIMENTOS. Composición, propiedades sensoriales y valor nutritivo. Objetivos Estudiar la composición química de los diferentes grupos de alimentos y conocer los principales componentes de sus productos derivados. Estudiar las propiedades funcionales y valor nutritivo de los alimentos con una orientación hacia el binomio alimentación-salud. Conocer las principales características sensoriales de los alimentos que determinan su calidad. Estos conocimientos son necesarios para la interpretación del efecto de los alimentos sobre el organismo que se desarrollará en otras materias de la titulación Contenidos del Programa / Course Contents Conceptos generales, concepto de alimento, clasificación de alimentos, aspectos nutritivos, calidad de alimentos, principales factores de alteración, concepto de aditivo, seguridad alimentaria y legislación alimentaria. Composición y valor nutritivo de los siguientes grupos de alimentos: leche y productos lácteos, carne y derivados, pescados y mariscos, huevos, leguminosas, cereales y productos de derivados; hortalizas y setas, frutas y frutos secos; grasas y aceites; azúcar, miel y edulcorantes; alimentos estimulantes, especias y condimentos; alimentos para dietas especiales, bebidas alcohólicas vino, y cerveza; agua de bebida y bebidas refrescantes. 1. Introducción a la composición y propiedades de los alimentos 2. Leche y productos lácteos 3. Carne y derivados cárnicos 4. Pescado y mariscos 2 de 5

3 5. Huevos 6. Legumbres 7. Grasas, aceites y productos derivados 8. Cereales y derivados 9. Azúcares, edulcorantes y miel 10. Productos de confitería 11. Frutas y frutos secos 12. Hortalizas y setas 13. Estimulantes, especias y condimentos 14. Bebidas alcohólicas 15. Aguas de bebida y bebidas refrescantes 16. Alimentos especiales Referencias de Consulta Básica / Recommended Reading Adrián, J.; Potus, J.; Poiffait, A.; Dauvillier, P." Análisis nutricional de los alimentos". Acribia Astiasaran, I; Martinez, J.A. Alimentos. Composición y propiedades. Mc Graww-Hill Baltes, W Química de los alimentos. Acribia. Zaragoza Belitz H.D., Grosch, W. Química de los alimentos. Acribia, S.A., Zaragoza Bello, J. Ciencia Bromatológica. Díaz de Santos. Madrid.2000 Coenders, A. Química culinaria. Acribia. Zaragoza FAO. Composición de alimentos Fox, B.A.; Cameron, A.G. Ciencia de los Alimentos, nutrición y salud- Limusa. Méjico Mataix, J.; Carazo, E. Nutrición para educadores. Díaz de Santos, S.A Miller, D.D. Química y bioquímica de los alimentos Potter, N.N.; Hotchkiss, J.H. Ciencia de los Alimentos. Acribia. Zaragoza Primo Yufera E. Química de los Alimentos. Síntesis, Madrid.1997 Vaclavik, V.A. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Acribia. Zaragoza Vollmer, G.; Josst, G.; Schenker, D.; Sturm, W.; Vreden, N. Elementos de bromatología descriptiva. Acribia. Zaragoza de 5

4 GuÄa Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: COMPOSICIÅN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS CÇdigo: TitulaciÇn: NUTRICIÅN HUMANA Y DIETÉTICA Profesor/a: E. MOLLÑ, Curso AcadÖmico: 2010/11 2 Métodos Docentes / Teaching Methods Dado que la Diplomatura en NutriciÇn Humana y DietÖtica ha comenzado su extinciçn, iniciündose paralelamente los estudios de Grado en NutriciÇn Humana y DietÖtica en la UAM, esta asignatura tendrü un rögimen sin docencia, con derecho a tutela acadömica y evaluaciçn durante dos cursos sucesivos (2010/11 y 2011/12). El mötodo docente que se aplicarü durante los dos cursos indicados serü el de TutorÄas. Horario de Tutorías Generales: La profesoras de esta asignatura tienen previsto tener tutelas presenciales, previa cita, con una regularidad semanal, quincenal o mensual en funciçn del námero de alumnos matriculados, previa 3 Tiempo Estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated Workload for the Student Se estima que el tiempo de trabajo del estudiante podräa ser de 4 horas/semana, aproximadamente. 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final Marks Descripción detallada del procedimiento para la evaluación La evaluaciçn ordinaria y extraordinaria estarü basada en un examen final cuyo peso sobre la nota serü el 100% y cuya calificaciçn mänima debe ser de 5 sobre 10. Para aquellos alumnos que hubieran superado con una calificaciçn de Apto las prücticas en cursos anteriores, dicho examen final constarü 4 de 5

5 exclusivamente de preguntas correspondientes a los contenidos teóricos del programa de la asignatura. Para aquellos alumnos que no hubieran superado las prácticas en cursos anteriores, en el examen final se incluirán también preguntas sobre el contenido de las prácticas. Las fechas de los exámenes de la convocatoria ordinaria y extraordinaria serán aprobadas por la Junta de Facultad y las fechas definitivas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM. 5 de 5