GRAU INFERMERIA - EUI SANT PAU. Guía docente de la asignatura Nutrición y Dietética 2015/2016

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1 Centre adscrit a GRAU INFERMERIA - EUI SANT PAU Guía docente de la asignatura Nutrición y Dietética 2015/2016 Código: Créditos ECTS: 6 Titulación Plan Tipo Curso Semestre 884 Enfermería Grado en Enfermería FB 1 2 Contacto Responsable: Nuria Fabrellas Padres Profesora: Nuria Fabrellas Padres Utilización de idiomas Lengua vehicular mayoritaria: Catalán Algún grupo íntegro en inglés: No Algún grupo íntegro en catalán: No Algún grupo íntegro en español: No Prerrequisitos No hay prerrequisitos Contextualización y objetivos Esta asignatura forma parte del módulo de formación Ciencias Básicas, materia Nutrición y está planificada en el segundo semestre del grado en Enfermería. El propósito de la asignatura Nutrición y Dietética es dar a conocer al estudiante los conceptos básicos de nutrición, alimentación y dietética para ayudar a las personas sanas a satisfacer la necesidad de alimentarse adecuadamente en las diferentes etapas de la vida, así como a las personas que presentan problemas de salud y que requieran un tratamiento dietético. Objetivos de aprendizaje de la asignatura 1. Describir los nutrientes y sus funciones e identificar las necesidades de la población sana. 2. Explicar la dieta equilibrada y la dieta mediterránea. 3. Recomendar las dietas adecuadas en las patologías más prevalentes. Competencias y resultados de aprendizaje Competencia CE1. Prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento y con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. CE10. Proteger la salud y el bienestar de las personas, familia o grupos atendidos, garantizando su seguridad. Resultados de aprendizaje CE1.27 Describir los nutrientes y sus funciones e identificar las necesidades de las personas sanas y con problemas de salud. CE10.5 Diseñar dietas adecuadas en personas sanas y en las patologías más prevalentes

2 CT1. Analizar y sintetizar fenómenos complejos CT3. Identificar, analizar y tomar la opción resolutiva más adecuada para dar respuesta a los problemas del ámbito profesional, de forma eficiente y eficaz. CG2. Desarrollar estrategias de aprendizaje autónomo Contenidos MÓDULO 1. Nutrición 1. Introducción. 1.1 Introducción a la ciencia de la nutrición. Aspectos antropológicos y psicosociales de la alimentación. 2. Concepto de nutrición 3. La energía 3.1 Aportaciones energéticas Proteínas, glúcidos, lípidos, alcohol 3.2 Aportaciones no energéticas Agua, vitaminas, minerales/oligoelementos, fibra alimentaria MÓDULO 2. 2 Alimentación 1. Conceptos de alimentación y alimento 2. Grupos de alimentos. Clasificación, composición nutricional, raciones recomendadas e interés nutricional 2.1 Lácticos y derivados 2.2 Carnes, pescados y huevos 2.3 Patatas, legumbres y frutos secos 2.4 Verduras y hortalizas 2.5 Frutas 2.6 Cereales 2.7 Aceites y grasas 2.8 Miscelánea 3. Dieta equilibrada. Necesidades y objetivos nutricionales. Guías dietéticas 3.1 La dieta mediterránea 3.2 Valoración cuantitativa y cualitativa de una dieta 4. Alimentación en el ciclo vital 4.1 Niños 4.2 Adolescentes 4.3 Adultos 4.4 Ancianos 5. Alimentación en situaciones fisiológicas especiales 5.1 Embarazo y lactancia 5.2 Menopausia 6. Alimentación no tradicional 6.1 Alimentos funcionales y nuevos alimentos MÓDULO 3. Higiene / Salud 1. Higiene alimentaria 1.1 Manipulación de los alimentos 1.2 Seguridad alimentaria 2. Tecnología alimentaria

3 3. Alimentación colectiva MÓDULO 4. Dietética 1. La dietética desde Enfermería 2. Dietoterapia 2.1 Valoración previa 2.2 Instauración de una dieta 2.3 Seguimiento 3. Dietas basal y terapéutica 3.1 Dietas progresivas: Líquida, semilíquida y blanda. 3.2 Dietas de textura modificada 3.3 Nutrición enteral 3.4 Dietas terapéuticas Objetivos nutricionales, consejo alimentario, técnicas culinarias, consejos prácticos Dietas con aportación energética modificada: hipo e hiperenergéticas Dietas con control del aporte de hidratos de carbono Dietas con control del aporte de proteínas Dietas con control del aporte de grasas Dietas con control de fibra Metodología El planteamiento metodológico de la asignatura parte de considerar que el protagonista en el proceso de enseñanza aprendizaje es el estudiante. El estudiante tiene que ser activo y autónomo en todo el proceso y el profesor da soporte al estudiante aportando la información y los recursos necesarios para que se dé el aprendizaje. La asignatura es presencial con asistencia no obligatoria, pero sí recomendable. Actividad dirigida: Se utiliza metodología expositiva con soporte audiovisual, se fomenta la escucha activa, la participación y el sentido crítico. Actividad supervisada: El estudiante realiza dos trabajos en grupo: uno consiste en una valoración dietética cualitativa y cuantitativa y el otro en una presentación oral en clase de una dieta para un problema de salud. Se establecen tutorías presenciales con los grupos de trabajo programadas o por vía electrónica cuando sea necesario. Actividades formativas Actividad Horas ECTS Resultados de aprendizaje Tipo: Dirigidas Clases teóricas: 45 1,80 CE1.27, CE10.5, CT1 Tipo: Supervisadas Tutorías: 0,5 0,02 Trabajos: 7 0,28 Tipo: Autónomas CE10.5, CT1, CT3 Estudio, consultas bibliográfica 90 3,60 CE1.27, CE10.5,CT1,CT3,CG2 3

4 Evaluación Los estudiantes disponen de una única convocatoria por curso académico para superar la asignatura. La progresión académica y la aprobación de la asignatura se valora mediante: Evaluación continuada Se lleva a cabo una evaluación continuada y formativa mediante una prueba escrita y la presentación de dos trabajos. La calificación de la asignatura viene dada por la media ponderada de las notas obtenidas en estas pruebas, a partir de una puntuación mínima de 5 sobre 10 en cada una de ellas. En las pruebas tipo test las respuestas negativas restan según la siguiente fórmula: x = aciertos (errores / n-1), siendo n el número de opciones de respuesta. Es necesario que todos los trabajos se presenten siguiendo la normativa de la EUI. Prueba final global Durante el período de pruebas formativas de evaluación se programa una prueba final global de la asignatura para aquellos estudiantes que no se hayan presentado a la evaluación continuada o no la hayan superado. La puntuación obtenida en esta prueba equivale al 100% de la calificación de la asignatura. Actividad de recuperación Se propone una actividad de recuperación para aquellos estudiantes que hayan obtenido una nota final igual o superior a 4,5 e inferior a 5 sobre 10. Esta prueba consiste en la presentación de un trabajo, de exposición oral o escrita. Calificación: - 0 a 4,9: Suspenso - 5,0 a 6,9: Aprobado - 7,0 a 8,9: Notable - 9,0 a 10: Sobresaliente No evaluable Cuando el estudiante no ha aportado suficientes evidencias que permitan una calificación global de la asignatura, en el acta consta la calificación como No evaluable. Son motivo de falta de evidencias suficientes (1+2): 1. Si el estudiante no ha participado en ninguna actividad de la evaluación continuada. 2. Si el estudiante no se presenta a la Prueba final global. Revisión de examen Una vez publicada la nota final, la Prueba final global puede ser revisada por el estudiante en el período determinado por la "revisión de examen". No se aceptan solicitudes de revisión en fechas fuera del límite establecido. Actividades de evaluación Actividad Peso Horas ECTS Resultados de aprendizaje Prueba escrita 75% 5,63 0,22 CE1.27,CE10.5,CT1,CG2 Trabajos 25% 1,87 0,08 CE10.5,CT1,CT3,CG2 4

5 BIBLIOGRAFÍA NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA Brown, Judith Edición 2a edición. Barcelona: McGraw-Hill; 2006 ISBN NUTRICIÓN APLICADA Y DIETOTERAPIA Muñoz, Aranceta y García-Jalón Edición Pamplona: Eunsa, 1999 ISBN ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA Pilar Cervera Ral Edición 4ª Edició. Barcelona: MCGraw-Hill 2004 ISBN Enlaces web: Sociedad Española de Dietetica y Ciencias de la Alimentación: Agencia Española de seguridad alimentaria y nutrición: Guies SEEDO: 5

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