I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD

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1 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD El Youth Food Movement y la Biodiversidad Organiza: Colaboran: Patrocinan:

2 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD

3 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD Curso de Monitor Juvenil de Slowfood Los cursos de monitores juveniles de Slowfood pretenden iniciar a especialistas identificados con las problemáticas medioambientales, saludables, culturales y rurales ligadas a la alimentación. Se pone en marcha el I Curso de Monitor Juvenil en el Año Mundial de la Biodiversidad, conscientes de que este año podemos comenzar entrelazar actividades que animen a los jóvenes a incorporarse a esta actividad y a los conocimientos requeridos por la misma. Los jóvenes en los que se centrará esta actividad ses la de los jóvenes de Aragón entre 18 y 29 años que deseen realizar este curso. En la solicitud deberán indicar la finalidad por la que desean realizar el curso y Slowfood podrá promover en los ámbitos académicos la obtención de créditos universitarios. El número de plazas será de 30 alumnos, debiendo equilibrarse el origen de sexos y favoreciendo la integración de algunos jóvenes inmigrantes en el curso. Tendrán prioridad los siguientes candidatos: Tener estudios o realizar estudios relacionados con la alimentación. Se valorará el liderazgo social de los candidatos y su inserción en organizaciones relacionadas con la juventud. Se valorará la experiencia como monitor juvenil en actividades escolares o sociales. Se valorará la motivación del candidato a la realización del curso. Se valorarán experiencias relacionadas con la agroecología y la alimentación. Se favorecerá la presencia de algunos jóvenes provenientes del mundo rural. Cuatro plazas serán reservadas a jóvenes inmigrantes. El 50% de las plazas deberán ser reservada al menos a jóvenes del género femenino. El Curso se realizará entre los meses de Marzo a Noviembre con un número de horas teórico-prácticas de 65 horas. Se realizará la entrega de diplomas acreditativos a finales del mes de Noviembre por los financiadores del Curso. Se realizarán visitas complementarias a los siguientes productos, manzanilla de Montmesa, Trigo Aragón 03, vinos de uva Vidadillo en Almonacid de la Sierra y Murero, además de una posible asistencia a Terra Madre en Turín.

4 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD Didáctica, talleres y viajes Didáctica Talleres Bloque 1.- Definición de los principios de la Ecogastronomía (15 horas) Cultura y alimentación.. Enología y Gastronomía 2 horas Panorama alimentario mundial... Cocinar hizo al hombre. Habitos alimentarios entre los jóvenes Alimentación y Biodiversidad.. Alimentación y sostenibilidad... Bueno Limpio y Justo... Educación en la alimentación... 4 horas Restauración Colectiva. La Mensa Civica 2 horas EDUCACION SENSORIAL. Organización talleres sensoriales (7 horas) welcome_eng.lasso Laboratorio sensorial La vista. El Olfato... El Tacto El Gusto El Oído.. Percepción sensorial Bloque 2.- Slowfood y el papel del Youth Food Movement (10 Horas) Reseñas históricas de Slowfood. Que es Slowfood 2 horas Youth Food Movement. Surfeando en la red Slowfood.. Slowfood on film.. Preparando un documental 2 horas Eventos Slowfood. 2 horas BALUARTES Y ARCA DEL GUSTO. Movimiento Biodiversidad (33 horas) Comunidades del alimento El arca del Gusto Preparando un baluarte. Descripción de un baluarte Proyecto de Baluarte. Visita a dos Baluartes 9 horas 20 horas

5 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD Viajes Al finalizar el curso se podría plantear un Viaje a Terra Madre. Italia. Turín con fuentes de financiación diferenciadas a las enmarcadas en este proyecto, con 4 días de estancia en el Salón del gusto y el encuentro Terra Madre a finales del mes de Octubre Un encuentro con los jóvenes del movimiento Youth Food Momvement dentro del encuentro bianual de productores, cocineros y universidades de todo el mundo. Actividades complementarias opcionales Aula de Cultura Alimentaria A Orillas del Ebro de Slowfood (teatro Romano de Zgz) Excursiones y actividades Slowfood Convivia de Teruel, Huesca y Zaragoza Voluntariado en restauración colectiva Voluntariado en cursos de inserción laboral Material del curso Carpeta y bolígrafo Kit didáctico taller sensorial Delantal Slowfood Libro Carlo Petrini. Bueno limpio y justo Libro M. Pollan El detective en el supermercado Cuadro de profesores Director del Curso Jorge Hernández Ingeniero Agrónomo. Leader Slowfood Zaragoza Profesores Mercedes Monserrat Jorge Mariscal José Miguel Martinez Urtasun Luis Berzosa Carlos Pérez Enrique Barranco Angel Esteban David Olmo Rosa Rived Marifé Sabugo Nutricionista Ingeniero Agrícola. Presidente CERAI Aragón Periodista. Director Revista Gastro Aragón Profesores del ES Miralbueno. Hostelería y Turismo Productor y Realizador de documentales. Imgenio Ingeniero Agrícola. Técnico CAAE Responsable Programa Pón Aragón en tu mesa Administración

6 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD BLOQUE 1. PRINCIPIOS DE LA ECOGASTRONOMÍA (15 HORAS) Programa de clases en Aulas de la Fundación Joaquín Roncal (www.joaquinroncal.org) Tema Día Hora Profesor Presentación del Curso 16/mar 18,30horas Junta Directiva Cultura y alimentación 16/mar 19,30horas Jose M. Mnez Urtasun Enología y Gastronomía 17/mar 18,30horas Carlos Pérez Enología y Gastronomía 17/mar 19,30horas Carlos Pérez Panorama alimentario mundial y de España 23/mar 18,30horas Jorge Hernández Cocinar hizo al hombre 23/mar 19,30horas Jose M. Mnez Urtasun Alimentación y Biodiversidad 24/mar 18,30horas David Olmo Hábitos alimentarios entre los jóvenes 24/mar 19,30horas Mercedes Montserrat Alimentación y sostenibilidad 30/mar 18,30horas David Olmo Bueno, Limpio y Justo 30/mar 19,30horas David Olmo Educación en la alimentación 06/abril 18,30horas Rosa Rived Educación en la alimentación 06/abril 19,30horas Enrique Barrado Educación en la alimentación 07/abril 18,30horas Enrique Barrado Educación en la alimentación Restauración Colectiva. Mensa Civica 07/abril 13/abril 19,30horas 18,30horas Luis Berzosa Jorge Hernández Restauración Colectiva. Mensa Civica 13/abril 19,30horas Luis Berzosa

7 I CURSO DE MONITOR JUVENIL DE SLOWFOOD BLOQUE 2. SLOWFOOD Y EL YOUTH FOOD MOVEMENT (10 HORAS) Programa de clases en Aulas de la Fundación Joaquín Roncal (www.joaquinroncal.org) Tema Día Hora Profesor Reseñas históricas de Slow Food 14/abril 18,30horas Jorge Hernández Qué es Slow Food 14/abril 19,30horas Jorge Hernández Qué es Slow Food 20/abril 18,30horas Jorge Hernández Youth Food Movement 20/abril 19,30horas Jorge Mariscal Surfeando en la red Slowfood 21/abril 18,30horas Jorge Mariscal Slowfood on film 21/abril 19,30horas Angel Esteban Preparando un documental 27/abril 18,30horas Angel Esteban Preparando un documental 27/abril 19,30horas Angel Esteban Eventos Slowfood 28/abril 18,30horas Jorge Hernández Eventos Slowfood 28/abril 18,30horas Jorge Hernández

8 Aula de la Calle Indiscreta (www.lacalleindiscreta.es) Talleres a definir entre viernes tarde y sábados mañana Taller Mundo sensorial Taller Biodiversidad Mayo /Junio Mayo /Junio 7 horas 13 horas Excursiones programadas a productores Manzanilla de Montmesa Trigo Aragón 03 en Leciñena Alcaparra de Ballobar 2ª quincena de Mayo 1ª quincena de Junio Finales de Junio o principios de Julio Azafrán del Jiloca en Monreal del Campo Vino de uva vidadillo en Almonacid 2ª quincena de Octubre 1ª quincena de Octubre

9 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD Web:

10 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD La defensa de la Biodiversidad en Slowfood? Slow Food defiende la biodiversidad en la oferta alimentaria, impulsa la educación del gusto y pone en contacto a productores de alimentos de calidad y a coproductores a través de múltiples iniciativas. Slow Food considera que el placer que nos procuran bebidas y alimentos de excelencia ha de combinarse con los esfuerzos por salvar las innumerables variedades tradicionales de cereales, legumbres y frutas; las razas animales y productos alimentarios que corren riesgo de desaparición por la imposición de una alimentación sometida por la comodidad y las industrias del sector agrícola. El gusto es algo subjetivo. Pero se adquiere y es el resultado de una educación. La industria alimentaria, interesada en una estandarización de los sabores y productos, lo sabe mejor que nadie. Contra este fenómeno, de fatales consecuencias sobre la Biodiversidad, nuestras tierras y nuestras formas de vida, Slow Food ha puesto en marcha una serie de programas para todos: al reactivar y educar los sentidos, Slow Food nos permite redescubrir los placeres de la mesa y comprender cuán importante es la procedencia de esos alimentos, la forma de producción y quien los produce. Slow Food trata de proteger ese nuestro inestimable patrimonio gastronómico a través de los proyectos de Arca del Gusto y de Baluartes (puestos en marcha por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad), y también de Terra Madre. Las actividades de los Convivia nos permiten a todos, socios o no, descubrir alimentos y productores, y los Laboratorios del Gusto nos ofrecen degustaciones dirigidas por expertos alimentarios. Iniciativas en los medios escolares, como son los huertos escolares de convivium, Permiten a los más jóvenes beneficiarse de experiencias concretas en relación a lo que comen y lo que ellos mismos cultivan. Web:

11 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD La defensa de la Biodiversidad en Slowfood? Slow Food es cofundador de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, para ofrecer en sus cursos enseñanzas relacionadas con la cultura, la ciencia y la historia de la gastronomía. La UNISG (por sus siglas en italiano) es para Slow Food un medio suplementario de reunir la innovación y la investigación de los sectores universitarios y científicos, con los sabores tradicionales de las granjas y de los productores alimentarios, a fin de contribuir al nacimiento de una nueva generación de profesionales alimentarios por todo el mundo. Slow Food organiza ferias, mercados y muestras de amplitud local e internacional, a fin de exponer productos de excelencia gastronómica y ofrecer a los consumidores responsables la oportunidad de contactar con los productores. También apoya circuitos de distribución alternativos como los mercados de productores, proyectos agrícolas con el apoyo de la comunidad o asociaciones de compradores, que contribuyen a disminuir la distancia entre productores y coproductores. Cada dos años celebra su conocido Salón Internacional del Gusto y la Asamblea Terra Madre que organiza un encuentro de productores de los cinco continentes con cocineros, universidades, jóvenes en un vasto evento de más de 7000 personas que moviliza a Turín y al Piamonte. En esa movilización mundial se constata la buena salud del movimiento que crece de año en año, dejando en claro que defender una Alimentación diversa desde un punto de vista cultural y biológico es la mejor garantía de una adecuada Biodiversidad. Web:

12 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD El 2010 es el Año mundial de la Biodiversidad Naciones Unidas ha declarado el 2010 como Año Internacional de la Diversidad Biológica en una campaña mundial lanzada en Montreal para la sensibilización de la protección de la biodiversidad. Cada día, 150 especies perecen. Y una gran parte de esta périda se debe al efecto devastador de la homogeneización alimentaria. El año 2010 será un año de movilización internacional en relación a este desafío global, que nos permitirá ir más allá en nuestras acciones, declaró el alcalde de Montreal. En el ámbito de esta iniciativa, la ciudad de Montreal creó un Centro de Investigación sobre la Biodiversidad en el Jardín Botánico y un parque natural de 23 hectáreas. La campaña pretende celebrar la diversidad de la vida en la Tierra y combatir la perdida de biodiversidad en el mundo. El ritmo de extinciones es alarmante, según la ONU, mil veces el ritmo que sería normal. Esta pérdida es causada por la actividad humana y se estima que pueda ser agravada por las alteraciones climáticas, afirma la Organización. El lema de la campaña, La biodiversidad es la vida. La biodiversidad es nuestra vida, subraya el papel crucial de la naturaleza en apoyo de la vida en la Tierra, incluyendo la nuestra. El ministro de medio ambiente candadiense, Jim Prentice, presente en el acto de Montreal comentó que la protección de la biodiversidad es una preocupación planetaria que necesita de acciones a escala local. Tres de las principales causas de pérdida de biodiversidad son la desertificación, destrucción de los hábitats naturales y la fragmentación de los mismos (con carreteras por ejemplo) que provocan que algunas especies queden aisladas. La Asamblea General de la ONU del 20 de septiembre de 2010 será un evento crucial pues preparará la Cumbre de la Biodiversidad de Nagoya en octubre de ese mismo año, donde los gobiernos definirán los objetivos y etapas para combatir la pérdida de biodiversidad. Web:

13 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD El 2010 es el Año mundial de la Biodiversidad La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que hay casi un cuarto de millón de plantas disponibles para la agricultura, pero en la actualidad se usan menos de 3%. Al desuso sigue el olvido, y posiblemente, la extinción. La agricultura moderna se concentra en un pequeño número de variedades diseñadas para la agricultura intensiva. Esto ha reducido enormemente la diversidad de plantas disponibles para la investigación y el desarrollo. Esta tendencia, y la creciente industrialización de la agricultura, son la causa principal de lo que se denomina "erosión genética". La provisión mundial de alimentos depende de unas 150 especies de plantas. De ellas, sólo 12 brindan tres cuartos del alimento consumido en el mundo. Más de la mitad de la provisión mundial de alimentos proviene de un número limitado de variedades de tres "megacultivos": el arroz, el trigo y el maíz. Web:

14 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD Los jóvenes y la Biodiversidad Slowfood ha dinamizado desde su nacimiento en Zaragoza, Huesca y Teruel la defensa de la Biodiversidad. Un importante entramado juvenil se comienza a configurar en torno a Slowfood y la defensa activa de la misma a través de la alimentación. El sector juvenil es uno de los más expuestos a la pérdida de identidad alimentaria en los planos culturales y medioambientales. Por eso no es de extrañar que en el seno de la propia juventud comiencen a manifestarse tendencias sociales de rechazo al conductismo social que trata de guiar a este sector social a la herencia del bollicao y Zinder regalo por parte de reducidas fuerzas económicas ansiosas de beneficios económicos a costa del deterioro de la salud y el medioambiente. Los movimientos medioambientalistas gozan de un gran prestigio entre los jóvenes abocados a una falta de integración social y a una creciente exclusión del sistema. Esta exclusión se manifiesta a través de los sistemas educativo, laboral, cultural de consumo que los enfrenta con el resto de la sociedad, sometiendo al movimiento juvenil a una acentuada sectarización que impide su inserción social y laboral. Esta exclusión se ha visto acentuada con la presencia de jóvenes provenientes de culturas de otros países. Slowfood, en la medida que propone otro modelo de globalización (multiforme, multicultural, socialmente justo y respetuoso con el medio natural y el medio ambiente) es una excelente plataforma de inclusión social donde los jóvenes se concitan al conocimiento mutuo. Es una de las pocas plataformas donde se reconoce el papel de lo social, lo cultural y lo medioambiental a través del eje central del alimento. Web:

15 SLOWFOOD Y LA BIODIVERSIDAD Los jóvenes y la Biodiversidad De allí que desde el último encuentro de Terra Madre en Turín en el año 2007 se hayan fortalecido las inquietudes y encuentros juveniles en el seno de los eventos de Slowfood. Estos encuentros van conformando un movimiento aun débil, pero que ya tiene sus ecos sociales en el movimiento juvenil promovido por Slowfood. Jóvenes cocineros, jóvenes campesinos, jóvenes ganaderos, jóvenes pescadores, jóvenes estudiantes empiezan a relacionarse a una velocidad meteórica tal como demuestra el efecto comunicativo multiplicador de los Farmers Market o mercados granjeros en las ciudades. Tal movimiento recibe el nombre de Youth Food Movement que tiene sus redes sociales propias que ya están diseminándose por todo el mundo y que conviene consolidar con la acción de cuadros formados en el espíritu de Slowfood. El caso de puesta en marcha del mercado agroecológico (con el apoyo y sostén de Slowfood desde el primer día) es un claro ejemplo de ello. La defensa de la Biodiversidad es además de un pivote de la inserción social y multicultural, es un punto de inserción laboral que está permitiendo a los jóvenes integrarse en el mercado laboral ya sea a través de la producción agrobiológica como en el campo de la multiculturalidad que nos da la cocina y la gastronomía variada del mundo. Web:

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