Apología del Caracol. Slow food & travel

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1 Bienvenidos

2 Apología del Caracol Slow food & travel

3

4 Qué es Slow Food? una ONG un movimiento una red mundial

5 Qué es Slow Food? 80,000 socios 129 países, 800 convivia 1,600 Comunidades del alimento productores de alimentos, 1000 cocineros 400 académicos

6 Convivium: Es un núcleo local de socios Slow Food. Un convivium organiza actividades como cursos, laboratorios, catas, visitas a productores, huertos, escolares, cenas y mercados. Comunidades del alimento: Todas las personas involucradas en la producción y distribución de alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico, social o cultural.

7 Qué hace Slow Food? Defiende nuestro derecho al placer Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos Apoya la producción local de alimentos

8 Qué tipo de alimento es Slow? Bueno + Limpio + Justo que nos de placer comerlo que respeta el ambiente y nuestra salud que respeta al productor con un precio justo y reconoce su labor

9 Comunidades Locales, Resultados Globales Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La dignidad de la economía local es lo que, en ultimo recurso, permitirá la realización de lo que rápidamente se está convirtiendo en un oxímoron: el desarrollo sostenible. Carlo Petrini, Fundador de Slow Food

10 Por qué productos Locales? Sabores frescos Menos kilómetros Mayor conocimiento y control de lo que comemos y de su producción Supervivencia de métodos tradicionales y sostenibles, y de variedades autóctonas y razas Preservar y proteger los paisajes y las identidades

11 Fuertes lazos entre productores, consumidores, cocineros, escuelas, organizaciones, hospitales, autoridades locales y conviva Slow Food que hacen una fuerte comunidad local. -Construir comunidades locales fuertes y eficientes implica: educar al consumidor a volverse un co-productor -promover modos de distribución alternativos, más cortos.

12 Comer es un acto agrícola. Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber. Carlo Petrini

13 La educación Slow... conocimiento sensorial (Educación del Gusto y Laboratorios del Gusto) huertos escolares visitas a los productores clases y conferencias

14 Proteger la Biodiversidad Hoy, menos de 30 plantas, proporcionan el 95% de la nutrición mundial. En el siglo pasado se extinguieron especies de plantas

15 Proteger la Biodiversidad El Arca del Gusto cataloga los alimentos en peligro de extinción Baluartes pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio

16 Co-productores artesanos sostenible comunidades eco-gastronomia bueno limpio justo estaciones tradición biodiversidad calidad placer pequeña escala local convivialidad

17

18 Jueves 23: Suiza y Alpes franceses Pauline Kenny y Steve Cohen reseñas de hoteles a visitantes diarios en la página web

19 SlowTravelers Contratan alojamientos baratos Se hacen la comida o comen en restaurantes chicos Gastan aprox USD pax/week Tienen entre 40 y 65 años De clase media o alta Destinos favoritos: Italia, Francia, Inglaterra y España.

20 recorrer vs experimentar visitar vs. descubrir 1. Elegir una zona limitada. 2. Permanecer por lo menos 1 semana. 3. Escoger casas particulares o posadas para alojarse. 4. Tomar contacto con la gente del lugar. 5. Evitar el uso de vehiculos. Caminar. 6. Llevar libros del destino. 7. Dejar la cámara fotográfica y contemplar. 8. Evitar comer todos los día en restaurantes. 9. Pasear, montar en bici, aprender el idioma o baile. 10. No fijar rutinas diarias.

21 Qué es una oferta Slow? 1. Tómeselo con calma antes de hacer nada. 2. Volcar la experiencia personal. 3. Sea auténtico. 4. Innove. 5. Humanice la estancia del cliente. 6. Recicle 7. Sumese a la comunidad.

22 1. población inferior a no ser capital 3. tener cerrado el casco antiguo al tráfico puntos que se refieren a: - la política del medio ambiente - la política de las infraestructuras - las tecnologías para la calidad urbana - la valorización de las producciones autóctonas - la conciencia de los ciudadanos cittaslow? Slowcities?

23 The Slow Revolutionary La cocina es la poesia de nuestra vida. Sus versos muestran las raices de nuestra tierra. Su rima nos invita a buscar un tiempo para reunirnos y gozar. Carlo Petrini

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25 Apología del Caracol Slow food & travel

26 Muchas Gracias

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