CEBADERO INDUSTRIAL DE TERNEROS EN VILLALUENGA DE LA SAGRA (TOLEDO).

Transcripción

1 UNIVERSIDAD DE CASTILLA- LA MANCHA ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERIA TECNICA AGRICOLA CIUDAD REAL CEBADERO INDUSTRIAL DE TERNEROS EN VILLALUENGA DE LA SAGRA (TOLEDO). DIRECTORES DEL PROYECTO: D. JOSE RAMON CABALLERO DE LA CALLE D. PEDRO JESUS ALCOBENDAS COBO ALUMNO: JOSE LUIS GARCIA OTERO ESPECIALIDAD: EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS FECHA DE PRESENTACION: SEPTIEMBRE 2002

2 DOCUMENTOS DEL PROYECTO

3 DOCUMENTOS DEL PROYECTO DOCUMENTO I: PAGINA MEMORIA 1 ANEJO I: INGENIERIA DE LAS EDIFICACIONES 71 ANEJO II: INSTALACION ELECTRICA 192 ANEJO III: PROGRAMA PRODUCTIVO 214 ANEJO IV: BALANCE ECONOMICO DE LAS TERNERAS 223 Y AÑOJOS ANEJO V: ESTUDIO ECONOMICO 229 ANEJO VI: MEMORIA RESUMEN DE EVALUACION DE 254 IMPACTO AMBIENTAL ANEJO VII: ESTUDIO GEOTECNICO 272 ANEJO VIII: ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD Y SALUD 273 DOCUMENTO II: PLANOS DOCUMENTO III: PLIEGO DE CONDICIONES 293 DOCUMENTO IV: MEDICIONES Y PRESUPUESTO 332 BIBLIOGRAFIA 383

4 DOCUMENTO I MEMORIA

5 INDICE CAPITULO 1: INTRODUCCION PAGINA 1. Introducción 1 2. Objetivo del proyecto 3 3. Motivaciones 3 4. Localización y emplazamiento Descripción de la zona de Villaluenga de la Sagra Localización del proyecto Dimensión del proyecto 5 5. Estudio de las razas Introducción Razas bovinas extranjeras Introducción Raza Charolés Raza Limusín Raza Blanco Azul Belga Principales cruces Introducción Cruce con Retinta Cruce con Avileña-Negra Ibérica Cruce con Morucha Cruce con Frisona Bases fisiológicas de la producción de carne Introducción Crecimiento Desarrollo Genotipo, sexo y alimentación Elección del ternero 20

6 CAPITULO 2: MANEJO DE LOS TERNEROS PAGINA 1. Introducción Operaciones Preparaciones iniciales Operaciones intermedias Operaciones finales Medidas Higienico-Sanitarias Introducción Control sanitario necesario Medidas necesarias para la optima higiene en naves Medidas de control 29 CAPITULO 3: ALIMENTACION 1. Introducción Materias primas utilizadas en la adaptación de terneros Materias primas utilizadas en la recría y cebo de terneros Necesidades nutritivas del ternero Alimentación durante el ciclo de cebo 36 CAPITULO 4: SANIDAD 1. Introducción Identificación de animales enfermos Examen clínico y diagnostico Historia del animal Ambiente del animal El animal Inspección del cuerpo Examen físico Principales enfermedades del ganado de engorde Síndrome respiratorio bovino 45

7 PAGINA Síntomas Importancia del SRB Factores predisponentes Tratamiento del SRB Control Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR) Diarrea virica 50 CAPITULO 5: PRODUCCION 1. Producto Introducción Clasificación de canales de bovinos pesados Programa productivo Subproducto 57 CAPITULO 6: CONSTRUCCIONES 1.- Introducción Características constructivas de las edificaciones proyectadas 62 CAPITULO 7: NORMATIVA DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO 1.- Normativa vigente Estudio geotécnico Estudio Básico de Seguridad y Salud Evaluación de Impacto Ambiental 68 CAPITULO 8: PRESUPUESTO 69 CAPÍTULO 9: EVALUACION ECONOMICA 70

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9 CAPITULO 1: INTRODUCCION 1.- INTRODUCCION Los sistemas intensivos de producción de carne de bovino en nuestro país han alcanzado un alto desarrollo. Para poder participar en estos sistemas de producción, se requiere poseer amplios conocimientos en aspectos tan variados como: mercados de compra de animales, genotipos de animales más adecuados para el cebo en función de los tipos comerciales con mayor demanda, manejo más idóneo para cada fase y tipo de cebo, instalaciones ajustadas a cada modelo productivo, alimentación, sanidad y profilaxis en las explotaciones, etc. Como resultado de todo esto, la producción intensiva de carne de vacuno está cada vez más industrializada, en manos de personas muy profesionales que, además, han de gestionar volúmenes considerables de capital. En la producción de carne de bovino, todo ha de estar bajo control, fijándose unos objetivos de producción que han de ser seguidos de forma metódica. El tipo de animal que vamos a adquirir para el cebo (pasteros en nuestro caso) se ha de saber de antemano y estará en función de las instalaciones de las que disponemos, del grado de especialización de la mano de obra, de los pesos finales de sacrificio, de los tipos productivos demandados y de los canales de comercialización que utilicemos habitualmente. Los rendimientos técnicos que queramos alcanzar en la explotación han de ser conocidos y estar acordes con la tecnificación de la explotación y, a partir de aquí, conocer la rotación del ciclo productivo, prever las necesidades de capital circulante y establecer el nivel de rentabilidad, analizando siempre, al final de cada ciclo, cuál ha sido la trayectoria seguida y su posible desviación de los objetivos marcados así, rápidamente, las causas que motivaron esta situación. La patología del ganado vacuno de cebo se caracteriza por el predominio de enfermedades de tipo respiratorio y metabólico, siendo su etiología multifactorial, aunque los factores medio-ambientales tienen una enorme influencia. Por ello, se deben establecer programas adecuados de profilaxis médica, desinfección y desinsectación de las instalaciones, previniendo el desarrollo de enfermedades infecto-contagiosas. Capítulo 1: Introducción 1

10 La producción intensiva de carne de vacuno ha de realizarse de forma controlada para asegurar o garantizar, un proceso de producción saludable, sin empleo de aditivos no autorizados, de manera que el consumidor recupere su confianza y adquiera cada día más seguridad en este tipo de productos. Debemos tener en cuenta que la valoración comercial de estas producciones depende de criterios cuantitativos (peso de la canal) y cualitativos (composición biológica de la canal) y que las canales producidas sin aditivos no autorizados tienen una notable superioridad en sus características organolépticas. Todas estas cuestiones, de indudable importancia, serán tratadas a lo largo de la Memoria, siguiendo un proceso integral, detallado en el cuadro siguiente: CUADRO 1 Proceso integral de producción de carne Animal Vivo EXPLOTACIONES - Lugar de la explotación - Raza - Sistema de producción - Identificación, Registros - Controles, Programa sanitario - Instalaciones TRANSPORTE MATADERO - Condiciones - Distancia, tiempo Canal (clasificación EUROP) MATADERO SALA DE DESPIECE - Sacrificio - Control - Identificación, registros - Clasificación de canales: valor comercial - Enfriamiento, Conservación - Instalaciones - Maduración COMERCIALIZACIÓN - Despiece - Envasado - Etiquetado Carne (Color, terneza, jugosidad, flavor) PROMOCION COMERCIAL - Utilización del logo de la marca - Promoción comercial - Controles Fuente: Purroy, A.. y col Capítulo 1: Introducción 2

11 2.- OBJETIVO DEL PROYECTO El objetivo de la realización de este proyecto, es la ejecución de las obras e instalaciones para llevar a cabo la implantación y puesta en obra del Cebadero Industrial de Terneros en Villaluenga de la Sagra (Toledo). 3.- MOTIVACIONES La proximidad a los lugares de consumo de los productos, en este caso al ser productos destinados al consumo humano será importante su proximidad a ciudades y núcleos de poblaciones grandes, en este caso especialmente Madrid. Otro factor importante es que al estar la industria situada en la región Castellano Manchega, al ser esta una región deprimida dentro del conjunto del estado español, con valores socioeconómicos por debajo de la media nacional, el nivel de salarios será inferior a la media nacional. La instalación de una nueva industria se podría ver beneficiada por la recepción de subvenciones o créditos favorables por parte de las administraciones públicas. Otro aspecto favorable sería la buena comunicación tanto por carretera como por ferrocarril que tiene Villaluenga con el resto del territorio nacional. 4.- LOCALIZACION Y EMPLAZAMIENTO DESCRIPCION DE LA ZONA DE VILLALUENGA DE LA SAGRA La localidad elegida para el emplazamiento de este cebadero industrial de terneros, de nombre Villaluenga de la Sagra es un municipio y villa de la provincia de Toledo, del partido judicial de Illescas, del que le separan 15 km por carretera (N.401), dista de Madrid 50 km (N.401), de Toledo 22 km (N.401) y de Aranjuez 32 km (TO-4511-V y N.IV). Se encuentra enclavado en una suave vaguada entre el ferrocarril del Oeste de España y la autovía nacional Madrid-Toledo (N.401), distanciándole ambas 1 km. Capítulo 1: Introducción 3

12 Con una altitud sobre el nivel del mar de 520 m sobre las llanuras de la Sagra, tiene una extensión superficial de hectáreas, contando con una población de derecho de habitantes según el censo de 1 de Mayo de Limita con los términos Municipales siguientes: Al Norte con Cedillo del Condado y Yuncler, al Sur con Magán y Villaseca, al Este con Cobeja y Pantoja y al Oeste con Cabañas, Yunclillos y Recas. Por ella transcurren la carretera nacional N.401 y la carretera comarcal TO-4511-V. La actividad económica predominante es la industria, existe ubicada en el municipio una gran empresa cementera, empresas de cerámica y varias empresas medianas de metalurgia, carpintería, fabricación de productos de construcción, constructores y promotores inmobiliarios. Según el Padrón del Impuesto de Actividades Económicas las empresas se dedican, en un 70% a la industria, un 20% al sector servicios, un 8% al sector agrícola, y un 2% a la ganadería. Desde el punto de vista urbanístico, su creciente desarrollo, por su situación geográfica entre Madrid y Toledo, hacen de esta localidad uno de los puntos de expansión demográfica e industrial LOCALIZACION DEL PROYECTO La finca donde se va a encontrar el cebadero, está ubicada en el término municipal de Villaluenga de la Sagra (Toledo). Esta situada en las parcelas 37, 39, 38, 40, 42 y 43 del Cambio de Cobeja, en el polígono 11, la finca tendrá una superficie total de m 2, con una pendiente prácticamente nula y una forma regular. Esta situada a 2000 metros del casco urbano más cercano, linda al norte con la parcela 1 del Prado de las Lunas, al este con las parcelas 31, 32, 33 y 36, de San Antón, al oeste con la parcela 44 del Cerro de la Majada y al sur con la carretera comarcal TO-4511-V. La finca está comunicada por la carretera comarcal TO-4511-V. Desde la salida de la finca a la carretera nacional N.401, hay 3,5 km (por la carretera comarcal TO-4511-V). La finca tiene una altitud media de 506 m sobre el nivel del mar y en la actualidad, las parcelas se dedican al cultivo de cereal de secano, esta dotada de pozo para suministro de agua potable. Capítulo 1: Introducción 4

13 4.3.- DIMENSION DEL PROYECTO Se proyecta una explotación con capacidad anual para 1920 animales, aproximadamente, formada por: Dos naves de recepción en línea e idénticas de 40x10 m, con una altura máxima en cubierta de 5 m y capacidad de 80 terneros cada una. Una esta destinada a los machos y la otra a las hembras. Nueve naves de recría idénticas, de 30x10 m, proyectada a un agua, con una altura máxima en cubierta de 5m y capacidad para 80 terneros/as. Consta de patio de 30x45 m. De estas cinco van destinadas a añojos y cuatro a terneras. Cuatro naves de cebo idénticas, divididas en 4 lotes cada una. Con una superficie de 40x10 m y una altura máxima en cubierta de 5 m y capacidad por lote de 20 animales. De estas instalaciones la mitad están destinadas a añojos y la otra mitad a ternera. Nave lazareto, de dimensiones 15x3 m, dividida en 6 pequeños corrales 2,5x3 m, proyectada a un agua, con una altura máxima de 2,5 m Nave almacén, de 15x10 m y una altura máxima en cubierta de 5 m. Henil, de 50x15 m y altura máxima en cubierta de 6,5 m. Oficina y Vestuario, de 6x4 m y altura máxima en cubierta de 4,5 m. Patio estercolero, de 750 m 2. Esta superficie será utilizada para el almacenamiento del estiércol extradido de las naves, durante un corto periodo de tiempo, momento en el que se cargan en camiones y se transporta fuera de la explotación. En un principio, podríamos hablar de que no vamos a utilizar el mismo, porque la empresa encargada de llevarse el estiércol, lo hace en el mismo momento que lo retiramos de las naves. 5.- ESTUDIO DE LAS RAZAS INTRODUCCION Antes de apresurarnos a elegir una raza o razas para nuestro cebadero, vamos a estudiar las principales razas foráneas que pudieran tener importancia en el cebo intensivo o Capítulo 1: Introducción 5

14 por sus cualidades cárnicas, así como los cruces industriales que tienen un mayor interés, ya que en un principio vamos a desarrollar toda la producción a partir de razas extranjeras. Consideraremos en primer lugar, que los cebaderos son compradores de terneros, por lo que no les interesa participar directamente en un plan genético. En muchas ocasiones nos encontramos, como muchos criadores españoles, con frecuencia importan animales del exterior, especialmente de Francia, adquiriendo una base animal de alta calidad y acomodada a la demanda comercial del momento. Los animales importados son frecuentemente Charolés y Limusín en pureza, machos y hembras, para producir añojos y terneras respectivamente. Igualmente cruces de aquellos sobre Salers, Maine d Anjou, Aubrac, Parda, etc. Existen muchos factores extrínsecos que pueden modificar el mercado cárnico en la especie bovina, especialmente en el sentido de la demanda, afectando lógicamente a la producción y en consecuencia a la evolución futura de la base animal. La evolución del subsector vacuno de carne en el mundo, en la Unión Europea (UE) y en España, los cambios en la estructura de la producción de carne y la disminución del consumo tanto en los Estados Unidos (EEUU) como en la UE, llevan a Aguado y Jimeno (1996) a dos conclusiones de importancia: a) El sector tendrá que conjugar dos factores básicos: disminuir los costes de producción y conseguir una carne de calidad que pueda atraer y estimular al consumidor. b) España es deficitaria en los dos factores de producción más importantes: los terneros y las materias primas para la alimentación, por lo que existe una gran dependencia del exterior, del orden del 45 por 100. En los últimos años se ha consolidado el cebo de terneros utilizando raciones de alta energía, que permiten expresar a los animales su máximo potencial de crecimiento en el mínimo tiempo, para obtener carne de calidad de animales jóvenes. Muchos cebaderos industriales llenan sus instalaciones con terneros importados, a pesar de que algunas razas autóctonas españolas pueden ofrecer buenos resultados y una carne de alta calidad incluso en cebo. Capítulo 1: Introducción 6

15 5.2.- RAZAS BOVINAS EXTRANJERAS Introducción La introducción en nuestro país de estas razas en la década de los sesenta se debe a un cambio de preferencia de los consumidores hacia carnes tiernas, magras y rosadas. Por otra parte, fue debido a que la mayoría de las razas vacunas nacionales, especialmente las asentadas en la España seca, no podían satisfacer la demanda del mercado a precios aceptables, debido a su bajo potencial de crecimiento, que encarecía el coste del kilo de añojo, según el nuevo modelo de producción adoptado basado en el cebo intensivo en establo de paja y concentrados. Como consecuencia a todo ello se introducen razas extranjeras de gran conformación y se realizan cruzamientos industriales con nuestras razas para mejorar rápidamente los índices técnicos de terneros de cebo y las características de la canal. Después de algunos ensayos, tímidos e insatisfactorios, se imponen en nuestro país las razas francesas Charolés y Limusín Raza Charolés De origen francés, en principio su aptitud principal fue la de trabajo (laboreo agrícola), debido a su tamaño corporal, a pesar de conocerse ya sus excelentes cualidades para la producción de carne. En España hace su aparición en el año En la actualidad los grupos más selectos se ubican en: Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha. - Características productivas. Su alimentación se basa principalmente en una ración basándose en heno, paja y concentrados. Es una raza muy rústica, resistente a las variaciones climáticas, voraz, soporta con facilidad grandes desplazamientos y es resistente a padecer determinadas enfermedades, como piroplasmosis y tripanosomiasis. Son animales que presentan una gran fortaleza y rapidez de crecimiento, excelente índice de transformación, gran conformación y magnifico rendimiento a la canal. Capítulo 1: Introducción 7

16 En los animales de esta raza son de destacar el grado de desarrollo de los cuartos traseros (83,70 kg) y el gran espesor de la nalga (29,6 cm) (Talegón, 1973). CUADRO 2 Rendimiento cárnico en machos Charolés Peso al nacimiento 45 kg Edad de inicio del cebo 180 días Ganancia media diaria de peso 1,4 kg Edad de sacrificio 15 meses Rendimiento a la canal por 100 Fuente: Ahumada (1998) La calidad de la carne es excelente: posee una buena proporción de grasa intramuscular (veteado) y la grasa superficial es muy escasa, lo que hace que proporcione unos elevados rendimientos a la canal Raza Limusín Raza muy antigua, de origen francés. En España se introdujo por primera vez en el año Se adapta perfectamente a nuestro ambiente y en la actualidad, es la más importante de las razas mejorantes de nuestras razas autóctonas. Su censo es muy importante en la provincia de Toledo. Se trata de una raza en expansión. - Características productivas Son animales muy rústicos, ágiles y vivaces, que se adaptan perfectamente a condiciones adversas del medio y soportan con facilidad grandes desplazamientos. Capítulo 1: Introducción 8

17 CUADRO 3 Rendimientos cárnicos en machos Limusín Peso al nacimiento 38 kg Edad de inicio de cebo 220 días Ganancia media diaria de peso 1,5 kg Edad de sacrificio 14 meses Rendimiento a la canal (tras oreo) 70,3 por 100 Fuente : Feagas (1994), modificado por Ahumada (1998) El porcentaje de músculo en las canales se mantiene constante entre los 9 y los 19 meses de edad, esto permite producir, con el mismo animal, el tamaño de la canal que en cada momento exige el mercado, manteniendo un mismo grado de acabado y con la misma cantidad de grasa. Por otra parte, existe una escasa tendencia al engrasamiento, lo que permite un cebo completo a cualquier edad. Por último tienen una escasa proporción de hueso Raza Blanco Azul Belga Esta raza procede de Bélgica, tiene unas excelentes características cárnicas. Su comportamiento es dócil, con gran rendimiento al sacrificio (animales puros a veces superiores al 70%) y su carne pobre en grasa, tiene gran cantidad de partes nobles. La Blanc-Bleu Belge es una de las mejores razas cárnicas de Europa, tanto por su docilidad, crecimiento, consumo, rendimiento, etc. Uno de los problemas es que el precio de los terneros es más elevado, con lo cual la inversión para cebar estos animales es más grande. Esta raza, se esta cruzando con explotaciones lecheras, con vacas frisonas, para intentar aumentar el valor de la descendencia. De esta manera, se obtiene animales con un carácter carnicero aceptable. También se está empezando a cruzar con razas como Bruna de los Pirineos, Tudanca, Morucha, Avileña, Simmental y Rubia Gallega. Capítulo 1: Introducción 9

18 5.3.- PRINCIPALES CRUCES Introducción Las razas vacunas autóctonas se cruzan con razas foráneas importadas -especializadas para la obtención de mestizos de mejores índices técnicos en el cebo y rendimiento a la canal. Estos cruzamientos normalmente se realizan bajo dos modalidades: a) Cruce industrial (el más frecuente en nuestro país), basado en el cruce de hembras autóctonas (rústicas y de escasa capacidad productiva) con machos especializados de aptitud cárnica. b) Cruzamiento en doble etapa. Consistente en el acoplamiento de machos de aptitud lechera, de doble aptitud o de aptitud cárnica con hembras autóctonas, para la obtención de mestizos F 1. Los machos de la F 1 van al matadero mientras que las hembras mestizas F 1 se cruzan con machos especializados de aptitud cárnica para dar lugar a los mestizos F 2 (segunda generación) con destino al matadero una vez cebados, tanto los machos como las hembras. El único problema que aparece es su difícil manejo y las posibles diarreas en los terneros como consecuencia de la sobrecarga de leche. Los ejemplos de cruzamiento en doble etapa responden a los siguientes esquemas (que son meros ejemplos). - Macho de aptitud mixta o leche. Fleckvieh Parda Alpina Frisona X Retinta Avileña Morucha Machos F 1 Hembras X Charolés Limusín Matadero F 2 Capítulo 1: Introducción 10

19 - Macho de aptitud cárnica. Charolés Limusín X Retinta Avileña Morucha F 1 Machos Hembras X Limusín Charolés Matadero F 2 Va aumentando progresivamente el número de ganaderos que se inclinan por el cruce con Limusín en lugar de Charolés. Hoy en día, un cruzamiento muy utilizado responde al siguiente esquema: Charolés X Raza autóctona F 1 Machos Hembras X Limusín Matadero F 2 Cruces industriales con machos mejorantes de las razas siguientes: Capítulo 1: Introducción 11

20 Cruce con Retinta La carne de Retinta es de extraordinaria calidad, con un ligero grado de engrasamiento, exquisita sapidez, tierna y jugosa, muy de acuerdo a los gustos y tendencias actuales. La tendencia actual se inclina hacia otra serie de cruces como Charolés X Retinta y Limusín X Retinta, con la finalidad de potenciar más los rendimientos económicos. CUADRO 4 Pesos medios por cabeza (kg) de los becerros durante la crianza Tipos de animales al nacer 8 meses 12 meses 16 meses 20 meses Retinto Santa Gertrudis x Retinto Hereford x Retinto Fuente: Jordano y col CUADRO 5 Resultados comparativos de canales de animales (añojos) retintos, puros y cruzados Limusín x Retinta Charolés x Retinta 1 Retinta 2 Peso al sacrificio (kg) Peso Canal (kg) Peso piel (kg) Conformación (a) Estado de engrasamiento (b) Color de la carne (c) Color de la grasa (d) Grasa riñonada (e) Músculo (kg) Hueso (kg) Grasa (kg) Rendimiento canal (%) ,1 2,31*** 3,01 2,18* 2,74 2,92 89,77 24,23 22, ,7 3,27 2,94 1,89 2,58 2,84 89,17 24,79 23,18 58,6 484,7 269,3 53,0 3,06 3,16 1,78 2,37 2,77 86,8 23,5 24,6 55,5 Capítulo 1: Introducción 12

21 a) 0 = inaceptable; 1 = pobre; 2 = regular; 3 = normal; 4 = buena; 5 = muy buena b) 1 = excesivamente magro; 2 = magro; 3 = normal; 3ª = normal alto; 4 = engrasado; 5 = muy engrasado c) 1 = rosa claro; 2 = rosa; 3 = rojo claro; 4 = rojo; 5 = rojo intenso d) 1 = muy blanca; 2 = blanca; 3 = ligeramente amarilla; 4 = amarilla; 5 = amarilla oscura; 6 = amarilla muy oscura e) 1 = muy escasa; 2 = escasa; 3 = normal; 4 = abundante; 5 = excesiva * p < 0,05 *** p <0,001 Fuente: (1) López y col. (1981); (2) Benito y col. (1982) La cantidad de grasa obtenida en el despiece de las canales, es más elevada en la Retinta producida en pureza, así como también es mayor el peso de la piel Cruce con Avileña-Negra Ibérica Su cruce con el Charolés es de los más solicitados por los cebaderos. También se han realizado algunos cruces industriales con el Limusín pero a nivel particular, desconociéndose los datos. Durante el cebo de terneros cruzados Charolés X Avileña-N.I. se consiguen mayores ganancias medias diarias al compararlo con la raza pura y un menor engrasamiento. CUADRO 6 Pesos al nacimiento y al destete (6 meses) de terneros de Avileña-Negra Ibérica y cruzados con Charolés en 67 explotaciones de la dehesa Tipo genético y sexo Nacimiento (kg) A los 6 meses (kg) Diferencia a favor de machos (kg) Diferencia a favor de cruzados (kg) Avileña-N.I. Avileña-N.I. Charolés X A-N.I Charolés X A-N.I 29, ,00 160,00 215,00 14,44 23,33-41,12 192,23 32,23 Fuente: Sánchez Belda, Capítulo 1: Introducción 13

22 CUADRO 7 Rendimientos comparativos en el cebo de terneros de: Charolés y Avileña-Negra Ibérica y Avileña-Negra Ibérica en pureza Charolés x Avileña-N.I. Avileña-Negra Ibérica* Peso medio inicial (kg) Duración del cebo (días) Peso medio final (kg) Peso medio ganado (kg) GMD (kg/día) Índice de conversión ,408 6, ,250 5,5 Eficiencia de transformación (kg MS/kg GMD) 6,05 - * Prueba realizada por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Avileño-N.I. con terneros Avileños en pureza Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de raza Avileña-N.I., Cruce con Morucha Los cruces más importantes se hacen con Charolés y Limusín. Sánchez Belda (1987), refiriéndose al cruzamiento industrial con Charolés expone lo siguiente: «Técnicamente, el recurso o sistema es irreprochable y económicamente, insuperable» Capítulo 1: Introducción 14

23 CUADRO 8 Pesos al nacimiento y al destete (6 meses) de terneros de raza Morucha en pureza y cruzados con Charolés en 67 explotaciones de la dehesa Tipo genético y sexo Nacimiento (kg) A los 6 meses (kg) Diferencia a favor de machos (kg) Dif. a favor de cruzados (kg) Morucha (Machos) ,32 19,9 - Morucha (Hembras) 176,42 - Charolés x Morucha. Machos ,94 14,73 32,62 Charolés x Morucha. Hembras 204,21 27,79 Fuente: Sánchez Belda, CUADRO 9 Índices técnicos comparativos en el cebo de terneros Charolés X Morucha y Limusín X Morucha (estabulación libre) Charolés x Morucha Limusín x Morucha Peso medio inicial (kg) Duración del cebo (días) Peso medio final (kg) Peso medio ganado (kg) GMD (kg/día) Índice de conversión 267, ,14 238,0 1,59 5,88 259, ,83 235,5 1,57 5,71 Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Morucho. Como podemos ver en el cuadro anterior, los índices técnicos del cebo de ambos tipos de terneros son muy similares, cabiendo señalar que, todavía, el índice de transformación del alimento resulta elevado con relación a los que logran los terneros Charolés y Limusín puros. En el cuadro 10 puede comprobarse, aunque no se ha corregido el peso canal, una ligera ventaja de los terneros Limusín X Morucha en lo que concierne al rendimiento a la Capítulo 1: Introducción 15

24 canal y proporción de carne de 1ª categoría, al margen de contar con menores porcentajes de hueso y de grasa, aspectos, sin duda, favorables para el carnicero. CUADRO 10 Características de la canal de terneros cruzados Charolés X Morucha y Limusín X Morucha Charolés x Morucha Limusín X Morucha Características kg % kg % kg % kg % kg % Peso canal Rdto. Canal 59,4 61,9 60,30 62,77 69,93 Cantidad de carne 125,6 42,29 130,4 42,48 100,76 41,98 163,8 43,57 137,5 44,07 de 1ª Cat. Hueso 38,0 12,79 42,0 13,68 26,0 10,83 52,8 14,04 38,0 12,18 Grasa 37,0 12,46 25,20 8,12 28,0 11,67 25,6 6,81 29,0 9,29 Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Ganado vacuno de Raza Morucha Cruce con Frisona Esta raza ha sido cruzada con machos de aptitud cárnica para la producción de carne, pero en menor proporción. El cruzamiento industrial con el Charolés ha sido el más utilizado en España. Talegón (1973) expone los siguientes resultados para los mestizos de este cruce: a) Peso al nacimiento: kg b) GMD: 1,1 1,2 kg, hasta alcanzar 12 meses de vida, momento en que se alcanzan 400 kg de peso vivo. También esta raza se ha cruzado de forma industrial con el Limusín. En ambos cruces, el destino de los mestizos obtenidos es el cebo. Capítulo 1: Introducción 16

25 6.- BASES FISIOLOGICAS DE LA PRODUCCION DE CARNE INTRODUCCION El crecimiento y el desarrollo corporal del ternero tienen una gran importancia económica, ya que de ellos depende la calidad de la canal obtenida que, a su vez, tiene una enorme influencia en la valoración comercial de estos tipos de carne CRECIMIENTO También se denomina crecimiento ponderal. Hace mención a la evolución cuantitativa del organismo y representa el aumento global del peso vivo por unidad de tiempo (kg/día). A partir del nacimiento del ternero, el crecimiento diario depende directamente de la alimentación y de su situación sanitaria. Si estos dos factores están correctamente controlados, el peso del ternero evolucionará en función de su edad según una curva típica en la que se puede observar una primera fase con un crecimiento muy acelerado hasta los kg (9-10 meses de edad), seguida de otra en la que el crecimiento es más lento, tendiendo progresivamente a estabilizarse a medida que el animal alcanza su peso adulto. FIGURA 1 Evolución del peso vivo en función del tiempo Fuente: Adaptaptado de Pradal, M. (1989) Capítulo 1: Introducción 17

26 Esta curva de crecimiento responde al desarrollo de un modelo matemático (ecuación de Gompertz, 1976). Esta curva puede presentar modificaciones, en nuestro caso, debido fundamentalmente al estrés DESARROLLO También se denomina crecimiento diferencial y representa la evolución cualitativa del organismo, mediante el crecimiento diferencial de los distintos tejidos, órganos y funciones que permiten a lo largo del crecimiento conseguir modificaciones en la configuración, composición química y en la edad a la que los animales pueden desarrollar determinadas funciones. Cada tejido y órgano del animal tiene un ritmo de crecimiento propio GENOTIPO, SEXO Y ALIMENTACION Podemos clasificar los animales destinados a la producción cárnica en tres categorías según su tendencia a depositar tejido graso, sabiendo que esta aptitud es una característica ligada a la precocidad: a) Animales precoces. Animales de razas lecheras (Frisones) y algunas razas cárnicas de origen anglosajón (Hereford, Angus). También se incluyen los machos castrados, práctica poco habitual en nuestro país. b) Animales de precocidad media. Correspondientes a razas autóctonas, poco seleccionadas, en las que no se practica el cruce industrial y si se hace, no se emplean sementales en pureza (Retinta, Morucha, Avileña). c) Animales tardíos. Aquí estarían aquellos terneros/as que proceden de razas carniceras con gran desarrollo de la masa muscular (Rubia Gallega, Asturiana, Pirenaica, Charolés, Limusín) y poco tejido graso. En nuestra explotación trabajaremos con animales tardíos, que pueden tener un periodo de cebo superior, ya que tienen una menor tendencia al engrasamiento y además tienen un desarrollo mucho más lento de su tejido adiposo para obtener una canal con adecuado nivel de engrasamiento (el que demanda el mercado). Capítulo 1: Introducción 18

27 El sexo es otro factor que influye en la composición de la canal y, por lo tanto, también en el peso vivo al sacrificio. Las hembras tienen generalmente una GMD más baja que la de los machos pero, en cambio, tienen un desarrollo más rápido del tejido adiposo. Así, para una misma GMD, las hembras tienen un mayor porcentaje de tejido adiposo que los machos. La canal ideal debe de tener un alto porcentaje de tejido muscular, una cantidad suficiente de grasa infiltrada y una proporción de grasa de cobertura limitada, que reduzca al mínimo las perdidas durante el faenado de la canal y de la carne y, por lo tanto, disminuya los costes de producción (Robelin, 1986). Los animales más jóvenes rentabilizan mejor las raciones con alto nivel energético puesto que, a mayor edad, los rendimientos decrecen. Por el contrario, al aumentar el nivel de alimentación de la ración disminuye el índice de consumo (IC), siempre y cuando los aportes energéticos no sobrepasen el potencial de crecimiento del animal. En cuanto a las características biológicas más importantes de la canal, se sabe que, a medida que aumenta la edad del animal, hay una ligera disminución en el contenido en proteínas y agua en los músculos, mientras que el contenido en lípidos aumenta. La coloración de la carne es más intensa en canales que proceden de animales con mayor edad al sacrificio, y esto se debe a un aumento de la concentración de mioglobina. La terneza de la carne está ligada muy estrechamente al contenido en tejido conjuntivo (colágeno) en el músculo, además de a otros factores. El contenido de colágeno en los músculos aumenta con la edad, hasta los meses, momento a partir del cual tiende a estabilizarse, mientras que la solubilidad del colágeno disminuye a medida que crece el animal, lo que explica una menor terneza de los músculos que forman parte de las canales de animales con mayor edad. El nivel de colágeno es menos elevado en las canales de terneras que en la de los añojos. Capítulo 1: Introducción 19

28 7.- ELECCION DEL TERNERO Existe un doble criterio de selección: 1.- Categorías comerciales de carne de vacuno. a) Ternera, corresponden mayoritariamente a hembras de razas lecheras cruzadas (toro de raza cárnica por vaca lechera), cebadas con pienso desde los 150 kg a 400 kg b) Añojo, son machos enteros de razas de carne. Son animales criados con sus madres, que después del destete realizado a los siete meses y con unos 200 kg de peso, entrarán en los cebaderos, donde consumen pienso que tienen a libre disposición y finalmente son faenados a un peso comprendido entre los 450 kg y los 550 kg 2.- Sanidad del ternero. Cuando el ternero llegue a nuestra explotación debe estar en perfecto estado sanitario, siendo sus signos externos y su comportamiento el mejor indicador de que esto es así. Durante la descarga y posteriormente en los corrales deberemos observar los animales siendo los signos, que nos pueden indicar algún tipo de patología, los siguientes: a) El ternero no debe verse indiferente al medio que le rodea. b) No debe estar apático, con la cabeza baja, mirada inexpresiva, orejas caídas, respiración difícil, ollares fuertemente dilatados, cabeza y cuellos extendidos, miembros anteriores separados, vientre retraído, diarrea o heces secas pegadas a la parte trasera, ojos hundidos y posiciones extrañas de la cabeza. c) Animales poco desarrollados para su edad, pelaje áspero y erizado, ojos lacrimosos, descarga nasal acuosa o purulenta. d) Cualquier tipo de parasitosis externas como tiña, sarna, piojos o garrapatas visibles en cualquier parte del cuerpo. Cualquiera de estos signos nos indicaría que el animal no está en condiciones ideales y debería de ser aislado en un lugar especial de la explotación, para evitar el desarrollo de enfermedades de tipo infecto contagioso en nuestra explotación. Capítulo 1: Introducción 20

29 CAPITULO 2: MANEJO DE LOS TERNEROS 1.- INTRODUCCION El ternero para cebar tiene dos orígenes fundamentales: Los terneros pasteros, que son los animales destetados con unos 6 meses de vida y entre 150 y 200 kg de peso vivo. Los terneros separados de las madres a las pocas horas de vida y alimentados, con leche maternizada y pienso hasta los 150 kg, momento en el que se pasaran a instalaciones de cebo convencionales. Estos últimos animales tienen ventajas e inconvenientes. La principal ventaja son su mayor disponibilidad de animales y el estar perfectamente adaptados al cebo intensivo. Su principal inconveniente es la dificultad de manejo de estos animales, que requiere personal técnicamente muy cualificado, haciendo que el índice de fracaso, en las personas que se inician en este tipo de producción sin conocimientos previos, sea muy alto. Nuestra explotación se basara en el cebo de terneros pasteros. 2.- OPERACIONES Durante el ciclo de engorde, existen diversas operaciones que se deben realizar con esmero y oportunidad; teniendo en cuenta el tipo, calidad y procedencia de los animales. El conjunto de estas operaciones constituyen lo que corrientemente se denomina como Manejo de Engorde. El Manejo de engorde esta dividido en: Capítulo 2: Manejo de los terneros 21

30 2.1.- OPERACIONES INICIALES: a) Recepción: Lo primero que se debe hacer cuando se reciben animales que llegan para iniciar su periodo de engorde, es contar el número de animales y compararlo con la Guía de Remisión. Luego, en caso que nos estén vendiendo los animales, se debe de observar si hay algún ejemplar en condición deplorable, para impedirle que baje del camión. Llegado el momento del desembarco, se debe hacer bajar los animales, uno por uno, tratando de no excitarlos. b) Verificación: Conforme los animales van bajando, deberán estar sujetos a una minuciosa observación; posteriormente, una vez abajo, se les someterá a un examen más completo para determinar su estado sanitario general. Deberemos observar todos los puntos estudiados anteriormente (en sanidad del ternero) y en el caso de que existiera alguna anomalía se procedería del modo que hemos mencionado. c) Peso de Ingreso: Una vez llegados los terneros al centro de engorde, se les debe pesar, para así poder llevar un control de su aumento de peso progresivo. Lo ideal es que se les pese con una balanza electrónica. d) Rehidratación: Un problema común son los animales que llegan con severa deshidratación, pues de no tratárseles inmediatamente corren el riesgo de morir. Estos animales deben recuperar todos los fluidos que seguramente habrán perdido durante el transporte. Una solución es darle al ternero entre 1 y 2 litros de suero rehidratante junto con algún complejo vitamínico adecuado y dejarlo descansar sin más manipulación para que se tranquilice y descanse. e) Identificación: Es indispensable identificar individualmente a cada animal para así poder hacerles un seguimiento sanitario y de producción. Capítulo 2: Manejo de los terneros 22

31 Para ello utilizaremos las marcas auriculares de identificación para bovinos que son de obligado cumplimiento por el Real Decreto 1980/1998, del 18 de septiembre y modificado por el Real Decreto 197/2000, del 11 de febrero. Además cualquiera que sean otros los métodos utilizados, serán validos, teniendo que quedar el número individual del ternero y el lote al que pertenece claros y visibles. f) Vacunaciones: Todo centro de engorde debe tener establecido un programa de vacunación, de acuerdo a la región o zona en donde se encuentra ubicado. El manejo de las vacunas durante toda la operación debe de ser muy cuidadoso; estas tienen que estar en un envase hermético portátil con hielo. Debe de tenerse también mucho cuidado con el manejo del equipo de vacunación; este debe de encontrarse en una bandeja con una solución esterilizante. g) Despunte: Para evitar daños y traumas a los animales, en caso de haber peleas, así como también minimizar el riesgo de las personas encargadas del manejo; se debe despuntar los cuernos, utilizando tenazas despuntadoras y limas (eliminando la punta y limando los bordes). h) Desparasitación: A todos los animales se les debe desparasitar en cuanto llegan al centro de engorde como parte de las operaciones iniciales de manejo. El plan completo de desparasitación, depende de la ubicación del centro de engorde y de la procedencia de los animales. i) Ubicación: Las instalaciones para terneros de recría son sencillas, siendo las condiciones más importantes que deben reunir el ser fáciles de limpiar y con suficiente ventilación, evitando las corrientes de aire. En nuestra opinión, el mejor sistema para la recepción de los animales, es su paso por una nave de adaptación en la que estarán 21 días, que permita el manejo y el control de éstos, pudiendo identificar cualquier trastorno que se produzca en los mismos. 1 1 NOTA: Todas estas operaciones, pueden realizarse mientras los animales pasan por la manga, ahorrando tiempo y esfuerzo. Capítulo 2: Manejo de los terneros 23

32 2.2- OPERACIONES INTERMEDIAS: a) Recuento diario: Lo Primero que debe de hacerse todas las mañanas es contar el número de animales de los diversos corrales; para así comprobar su presencia física en el centro de engorde. b) Control sanitario diario: Todas las mañanas es indispensable revisar, corral por corral, el estado sanitario de los animales, para observar la posible presencia de individuos con síntomas de enfermedad o decaídos. En esta operación hay que levantar a los animales que se encuentran recostados y hacerlos caminar. Hay que poner especial cuidado en los lotes de animales que recientemente han ingresado al engorde, donde probablemente encontremos varios animales decaídos y tristes. A los animales que se les detecta alguna enfermedad, se les debe tratar (registrando el tipo de tratamiento) inmediatamente. A estos animales se les debe de hacer un seguimiento general por varios días. c) Control de pesos: El control de pesos, debe hacerse cada 15 días en forma individual y requiere de instalaciones o equipos (balanzas o cinta métrica) apropiados y en buen estado. Cuando la población de terneros es muy grande, se puede efectuar esta operación pesando al muestreo, considerando una muestra mínima del 10 por 100 de cada lote de vacunos y siempre al azar. La pesada debe de hacerse a primera hora, estando los animales en ayunas. En nuestro caso en principio haremos una pesada individual, al inicio de la recría y al inicio del cebo. d) Limpieza de comederos: En las mañanas, antes de proceder a llenar los comederos, es necesario fijarse que no haya residuos alimenticios del día anterior, pues de haberlos pueden estar fermentados e intoxicar al animal. Capítulo 2: Manejo de los terneros 24

33 La limpieza de los comederos debe de realizarse a diario, pues es común que los comederos se ensucien con elementos, que de ser tragados por el animal, pueden inclusive provocarle la muerte. En nuestro caso utilizaremos tolva-comedero, por lo que es importante limpiar los mismos, cada vez que se llenan (procuraremos que se vacíen totalmente antes de llenarlos). e) Limpieza y desinfección de bebederos: El agua de bebida debe de encontrarse siempre lo más limpia posible, por lo que periódicamente hay que efectuar una limpieza y desinfección de bebederos. Esta labor se puede realizar con una escobilla de metal y un desinfectante inocuo para los terneros. f) Revisión de las instalaciones: Todos los días se debe de tener especial cuidado en revisar el buen estado y funcionamiento de las instalaciones, tales como los cercos, las puertas de los corrales, la manga, el sistema de suministro de agua de los bebederos, etc. Así mismo es importante evitar que se formen charcos de agua dentro de los corrales o la exclusiva acumulación de estiércol. Cualquier fallo en el estado o funcionamiento de las instalaciones, puede traer como consecuencia lesiones e inclusive la muerte de animales OPERACIONES FINALES: a) Selección y encierro: Esta operación consiste en seleccionar a los animales que ya les corresponde ir al matadero. El procedimiento consiste en ingresar a los corrales para identificar a los animales pertenecientes al lote que ya han completado su período de engorde. A estos animales se les debe hacer una marca con pintura visible para identificarlos y luego agruparlos en el corral de manejo, en donde estarán listos para su salida del centro de engorde. Capítulo 2: Manejo de los terneros 25

34 b) Peso final: Antes de que suban al camión, se debe de tomar el peso de los terneros que están saliendo de la explotación. Este peso posteriormente se controlará con la liquidación que hagan en el matadero. c) Embarque y transporte al matadero: En esta operación final, hay que conducir a los terneros al embarcadero y subirlos al camión que los conducirá al matadero. Este proceso es más arriesgado que el desembarque, puesto que los animales ya se encuentran gordos y fuertes. Previamente se deben haber recabado los permisos de transporte y los certificados de salud. 3.- MEDIDAS HIGIENICO-SANITARIAS INTRODUCCION El estado de salud de nuestros animales, es un aspecto clave para la obtención de la máxima producción. Un estado de salud optimo, se traduce en un perfecto funcionamiento de la fisiología animal que no presenta ninguna alteración, por lo que se obtendrá el máximo rendimiento. El estado de salud animal, se ve alterado desde la presencia de una enfermedad que afecta al funcionamiento orgánico del animal, hasta la presencia de estrés causado por cualquier factor de manejo, lo cual da lugar a una disminución de la producción. En otras ocasiones, podemos encontrarnos problemas con la alimentación que da lugar a trastornos metabólicos, que inciden negativamente en la producción. Capítulo 2: Manejo de los terneros 26

35 3.2.- CONTROL SANITARIO NECESARIO Es importante llevar un control sanitario, para evitar en primer lugar la enfermedad del ternero de cebo, y en segundo lugar mejorar la calidad de la carne que se produce. Es importante tener presente, que de animales sanos, obtendremos productos de buena calidad. Para llevar una buena higiene será necesario llevar a cabo una serie de controles: a) Control higiénico de la alimentación suministrada al ganado. b) Control del agua de bebida de los animales. c) Control higiénico de los operarios. d) Limpieza periódica y exhaustiva de patios y establos. e) Control de las personas ajenas a la explotación. f) Mantener una buena higiene en todas las instalaciones. Las medidas higiénico-sanitarias, así como una adecuada alimentación y un buen manejo, son los principales factores que influirán en el éxito o el fracaso de la explotación. Con el fin de obtener un buen engorde de los animales, debemos protegerlos de aquellas infecciones y enfermedades que puedan repercutir en su buen estado sanitario. Es decir, en este tipo de explotación habrá que dar la mayor importancia a todos los tratamientos profilácticos, intentando, que el número de medidas terapéuticas realizadas sea el menor posible. En los animales de engorde se considera fundamental que el entorno que les rodea y, el medio en que se desarrollan, reúna unas condiciones higiénicas y de tranquilidad adecuada, ya que, se comprueba que los animales que se encuentran molestos en un medio sucio y de barullo, experimentan grandes disminuciones en los rendimientos esperados. El estado de la piel es un aspecto fundamental, ya que una piel limpia aumenta la salud animal y mejora el rendimiento alimenticio, mientras una piel sucia favorece la presencia de parásitos y otras enfermedades, alterando el bienestar de los animales, e influye negativamente en su aumento de peso. Capítulo 2: Manejo de los terneros 27

36 3.3.- MEDIDAS NECESARIAS PARA LA OPTIMA HIGIENE EN NAVES Una vez que se ha producido el vaciado de la nave, se limpia todo con agua a presión. A continuación se procederá a la desinfección de las naves donde se alojarán los animales. Esta medida es necesaria si se quiere hacer una lucha preventiva contra enfermedades infecciosas. Esta desinfección debe ser efectiva, rápida y lo más económica posible, para ello se emplearán métodos químicos, con soluciones de cal viva, que se extenderá a todas las superficies, así como en su entrada y salida. Formas de realizar la desinfección: 1) Agentes atmosféricos (rayos ultravioletas). 2) Desinfectantes físicos, como el calor seco o calor húmedo, pero que son poco efectivos. Los agentes químicos, que son los mas empleados, tales como sosa cáustica al 4%, que destruye todas las bacterias y los virus, a excepción del bacilo de la tuberculosis y las bacterias esporuladas. Otros agentes químicos usados en la desinfección de locales son el zotal, sulfato de cobre y el formaldehído. Tratamientos periódicos para la eliminación de ratas y parásitos. Normalmente en las explotaciones ganaderas, nos encontramos con dos tipos de parásitos: a) Parásitos internos o endoparásitos. b) Parásitos externos o ectoparásitos (moscas y mosquitos entre otros). Por la situación geográfica de la explotación y por las condiciones climáticas, se favorece el desarrollo de parásitos externos (moscas y mosquitos). Si además unimos el ciclo evolutivo, el elevado número de huevos por puesta, el número de puestas por ciclo y Capítulo 2: Manejo de los terneros 28

37 que se sucede unos diez ciclos o generaciones por temporada, nos encontramos ante una autentica plaga de insectos. La presencia de moscas y mosquitos en los alojamientos es un claro síntoma de mala higiene, inadecuada limpieza, mala desinfección, etc, y esto originará en los animales un menor bienestar, lo que conlleva a un descenso en la producción. Además estos insectos actúan como transmisores y difusores de gran número de enfermedades víricas, bacterianas y parásitos, al actuar como hospedadores intermediarios o bien como vectores animados de propagación de las mismas no sólo dentro de una granja, sino también entre granjas distantes. Las moscas y mosquitos que tienen una mayor incidencia sobre el animal son principalmente: tábano, mosca de los establos, moscas del estiércol, moscas de los cuernos, mosca de la cara, mosca de la cabeza género Tábanus y Muscina- y algunos mosquitos género Culicoides, Flebotomos, Anopheles, etc.) MEDIDAS DE CONTROL Se basan en: 1º. Medidas higiénicas rigurosas de limpieza de locales (ya que las moscas se reproducen en las heces de los animales y en la materia orgánica en descomposición). 2º. Control de moscas adictas dentro de los establos durante la primavera (antes de la reproducción) utilizando insecticidas, así como en los lugares de descanso. 3º. Aplicación de baños antiparasitarios a los animales. 4º. Utilización de repelentes. 5º. Aplicación de insecticidas encapsulados en los alimentos del ganado. El fallo de estas medidas puede venir por: a) La resistencia de algunos insectos a la acción de los insecticidas. b) La dificultad de localización. Capítulo 2: Manejo de los terneros 29

38 El insecticida elegido debe de reunir las siguientes características: a) Mínima o nula toxicidad para los animales, los productos almacenados y para el manipulador (seguridad). b) Espectro de acción amplio (larvas adulto). c) Acción prolongada en los locales. d) Buen emulsionante y dispersante. e) Facilidad de aplicación (nebulizador, pulverización, etc). f) Bajo poder residual. Si además el insecticida fuese efectivo sobre los otros agentes que suelen ser huéspedes en estos locales, tales como garrapatas, cucarachas, piojos, ácaros, etc; mucho mejor, ya que, la desinsectación será más efectiva. En la lucha contra enfermedades para la protección de animales sanos, dispondremos en el cebadero de un local denominado, nave de adaptación o de recepción, donde retendremos a los animales que vienen de fuera de la explotación para ser sometidos a una cuarentena y observar si los animales padecen los síntomas de alguna enfermedad latente ( este periodo durara veintiún días). Además dispondremos de un local denominado Lazareto, donde llevaremos a cabo el aislamiento de los animales enfermos y los mantendremos así separados de los sanos, impidiendo así la propagación de la enfermedad. Capítulo 2: Manejo de los terneros 30