1. La salud: resultado de factores genéticos, ambientales y personales.

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1 1. La salud: resultado de factores genéticos, ambientales y personales. La salud es algo que todos deseamos alcanzar y disfrutar y que consideramos como el mayor beneficio que posee una persona un privilegio incomparable económicamente e insustituible. Por lo tanto, debemos saber que cada uno de nosotros desempeña una función decisiva para conseguir el estado de salud que tanto queremos y añoramos. Definición: Según la Organización Mundial de La Salud es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades. La salud es el resultado del equilibrio entre una serie de factores: -Genéticos: Son los que constituyen el conjunto de genes que el individuo recibe de sus progenitores. De ellos depende padecer o no enfermedades congénitas. -Ambientales: Son los elementos perjudiciales del medio que pueden causarnos enfermedades y afectarnos negativamente. -Personales: Son una serie de características personales e individuales que junto con unas hábitos de vida saludable hacen a la persona más o menos vulnerable a las enfermedades.

2 1.1 Factores de riesgo y estilos de vida saludables. Un factor de riesgo es toda circunstancia o situación que aumenta las probabilidades de una persona de contraer una enfermedad. Para evitar y conocer éstos es decisivo adoptar estilos de vida saludable. 1.2 Somos lo que comemos. Una alimentación completa y sana proporciona al organismo las bases energéticas que necesita para realizar las actividades vitales. Dieta saludable. Se llama dieta a la cantidad y tipos de alimentos sólidos y líquidos que ingerimos a lo largo del día, la dieta saludable debe ser equilibrada y completa Se debe comer lo necesario, y los nutrientes deben estar repartidos.

3 Dieta mediterránea Es un tipo de dieta propia en los paises mediterráneos. Resulta muy beneficiosa para la salud. Se caracteriza por: -La abundancia de alimentos vegetales. -El consumo moderado de pescado carnes rojas, aves huevos y pruductos lácteos. -Utilización del aceite de oliva. Cadena Alimentaria Comprende las siguientes etapas: Producción, almacenamiento, transporte, procesado industrial y comercialización o venta. Son las etapas que transcurre desde que un determinado alimento se produce en origen hasta que llegan al consumidor Conservación de los alimentos. Métodos y Técnica: Por calor: -Pasteurización: Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos una temperatura de 72-75ºC durante 15 minutos. La pasterización conserva los alimentos durante 2 a 4 días. -Esterilización: Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. ( ºC durante minutos) u conservación a temperatura adecuada durante un período de tiempo no inferior a 48 horas.

4 Enlatado: Consiste en una recipiente hermetico e inmersión en agua muy caliente ( ºC) este tipo de conservación permite que los alimentes duren durante varios años. Por frío: -Refrigeración: Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. -Congelación: se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de - 30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macro-cristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico. -Ultra congelación: consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Dado que éstos conservan inalteradas la mayor parte de sus cualidades, solo deben someterse a este proceso aquellos que se encuentren en perfecto estado Por deshidratación: -Desecación: eliminación del agua por exposición al aire o al calor. No se destruyen los microorganismos, pero se impide su desarrollo. -Salazón: adición de sal y posterior secado. Se destruyen algunos nutrientes y el alimento pierde ciertas cualidades. -Liofilización: Congelación a -80ºC y deshidratación por vacio. Los alimentos se pueden conservar durante varios meses.

5 Varios métodos: -Ahumado: consiste en la desecación por acción del humo de madera. Algunas sustancias del humo destruyen los microorganismos a la vez que dan un aroma y sabor típico al alimento -Azucarado: Adición de azúcar o salmuera y posterior secado. El ácido acético del vinagre impide el desarrollo de ciertos microorganismos. -Vacio: Envasado de recipientes y posterior extracción del aire. El vacio impide la acción de agentes externos. -Irradiación: Exposición a radiaciones ionizantes. Se consigue la destrucción de microorganismos. El alimento no es radiactivo y no se altera. La Malnutrición Se produce cuando la nutrición no es correcta. Hay tres tipos: 1º Carencia de alimentos: -Avitaminosis: Las dietas carecen de ciertas vitaminas fundamentales -Marasmo: Grave desnutrición por la carencia de proteínas es común en países subdesarrollados. 2º Por exceso de alimentos: -La obesidad: Exceso de grasa corporal y grasa elevado. Índice de masa corporal(imc)= masa en kilogramos(kg) dividido entre la estatura en metros(m) al cuadrado. Obesidad IMC > 30 3º Trastornos de la conducta: -Bulimia: La persona come en exceso y posteriormente provoca su vómito al tener sensación de culpa o remordimiento. -Anorexia nerviosa: Delgadez extrema y desnutrición peligrosa por la falta de ingesta (voluntaria) de alimentos.

6 Definición: 2. La enfermedad. Es la alteración de las estructuras de las funciones vitales, con aparición de malestar, fiebre, dolot, debilidad, insomnio, angustia por lo que el bienestar del individuo se ve afectado negativamente. Los síntomas son sensaciones subjetivas que solo pueden ser relatados por el paciente a un observador. Los signos son alteraciones objetivas, observables e identificables. El conjunto de ambos(síntomas y signos) es denominado cuadro clínico de la enfermedad. 2.1 Clasificación de las enfermedades. Podemos clasificarlas atendiendo a una serie de criterios: Duración. Pronóstico. Amplitud. Momento y Lugar de Aparición. Crónicas: Aparecen lentamente y se prolongan durante mucho tiempo. Benignas: No suelen tener complicaciones y se curan rápidamente. Epidemias: Enfermedades infecciosas que afectan a un número elevado de personas en poco tiempo. Endémicas: Típicas y permanentes en un tiempo y lugar determinados. Agudas: Aparecen y terminan rápidamente. Malignas: Muy graves, producen daños importantes. Pandemias: Afectan a muchas personas en zonas muy amplias(varios paises o gran parte del mundo( Esporádicas: Aparecen de manera ocasional, en cualquier tiempo y lugar.

7 2.2 Enfermedades infecciosas. Son las causadas por agentes patógenos o por toxinas, éstas se transmiten de unos individuos a otros y extienden la enfermedad. Agentes patógenos: - Son microorganimos que entran en nuestro organismo, se multiplican activamente en su interior y producen diversos transtornos, entre los mas destacados podemos encontrarnos: -Virus: Organismos acelulares muy pequeños, procariotas, sin orgánulos que poseen una cápsula que rodea a un acido nucleico. -Bacterias: Microorganimos unicelulares muy pequeños y simples.poseen una elevada capacidad de reproducción. -Protozos:Organismos unicelulares eucariotas, sencillos, que viven en el suelo o en medios húmedos. -Hongos: Organismos unicelulares o pluricelularres, eucariotas y heterotrófos. -Gusanos: Ciertos animales invertebtados parásitos que originan enfermedades parasitarias o infestaciones. (solitaria)

8 Transmisión de las enfermedades infecciosas. Hay 2 tipos de transimisión: -Transimisión directa: El individuo portador transmite sin intermediarios los agentes patógenos a otro sano, bien por contacto físico directo o a través del aire, o también a través de la placenta de la madre al hijo. -Transimisón indirecta: Se produce mediante agentes intermediarios como el agua, el aire, los alimentos, las ropas.. que están contaminados con los agentes patógenos. También se puede producir por ciertos animales llamados vectores, los que padecen la enfermedad o portan los gérmenes, por lo que pueden actuar como agentes de transporte, causando infecciones en el hombre denominadas zoonosis. (Ejemplo de ello es el mosquito) 2.3 Enfermedades no infecciosas. Son las enfermedades originadas que no se deben directamente a los seres vivos. Enfermedades cardiovasculares. Son un tipo de enfermedades que afectan tanto al corazón como a los vasos sanguíneos. Aunque algunas tienen carácter hereditario la mayoria son causadas por hábitos de vida, por lo que pueden ser prevenidas. Las más destacadas son: -Hipertensión arterial: Un aumento anormal de la presión sanguínea sobre la pared de las arterias, de modo que aparecen unas placas que provocan el endurecimiento y engrosamiento de las paredes de los vasos sanguíneos. -Arteriosclerosis: Está provocada por el depósito de colesterol y otras grasas en la pared interna de las arterias. -Infarto de miocardio: Se produce como consecuencia de la obstrucción parcial o tal de las arterias coronarias.

9 Cáncer. El tumor puede ser: Es el crecimiento descontrolado de células anormales en el cuerpo. Las células cancerosas también se denominan células malignas. El cáncer se origina de células normales en el cuerpo. Las células normales se multiplican cuando el cuerpo las necesita y mueren cuando el cuerpo ya no las necesita. El cáncer parece ocurrir cuando el crecimiento de las células en el cuerpo está fuera de control y éstas se dividen demasiado rápido. Igualmente, puede ocurrir cuando las células "olvidan" cómo morir. Benigno: cuando su crecimiento es lento, queda localizado en una zona determinada y no invade otros tejidos, Maligno: cuando sus células crecen y se multiplican rápidamente, invaden otros tejidos y órganos, y aparece la metástasis (extensión del tumor a órganos distintos, surgiendo nuevos centros de proliferación). Enfermedad del Alzheimer Es una enfermedad neurodegenerativa, que se manifiesta como deterioro cognitivo y trastornos conductuales. Se caracteriza en su forma típica por una pérdida progresiva de la memoria y de otras capacidades mentales, a medida que las células nerviosas (neuronas) mueren y diferentes zonas del cerebro se atrofian. Afecta principalmente a ancianos a partir de 65 años. La enfermedad suele tener una duración media aproximada después del diagnóstico de 10 años, aunque esto puede variar en proporción directa con la severidad de la enfermedad al momento del diagnóstico.

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