2. Nutrición mediante el cual los seres vivos toman.del exterior y las transforman en propia y.(obtención de materia y energía)

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1 TEMA 2. LA ALIMENTACIÓN HUMANA FUNCIONES DE NUTRICIÓN CONCEPTOS BÁSICOS DEFINICIÓN 1. Alimentación. de alimentos del exterior 2. Nutrición mediante el cual los seres vivos toman.del exterior y las transforman en propia y.(obtención de materia y energía) 3... Sustancias que ingieren los seres vivos y que proporcionan la materia y la energía. Contienen los 4. Nutrientes sencillas que forman parte de los. y que necesitan las ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. DIFERENCIAS ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Qué es? Utilización y.. de los nutrientes para mantener la. de los organismos Qué obtenemos de ese proceso?.. Es un acto consciente y voluntario?.. Qué aparatos intervienen? Sólo el.. los encargados de la función de (digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor) 1

2 CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES TIPOS INOR GÁ NI COS Los alimentos contienen los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores que necesitamos. BIOMOLÉCULAS FUNCIÓNES MÁS O PRINCIPIOS IMPORTANTES INMEDIATOS AGUA GLÚCIDOS. (insolubles en agua).... donde suceden las reacciones metabólicas... universal, Transporte de sustancias, Termo (dan energía al organismo de forma inmediata) Aumento de retención de.. en heces y del peristaltismo intestinal 1. (reserva energética en el tejido adiposo). 2.Aislantes (proporcionan materia para formar las células). 2.. (enzimas y hormonas) 3 de oxígeno en sangre Defensa contra infecciones. (nunca energéticas) GRUPOS PROPIEDADES EJEMPLOS ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN Azúcares o glúcidos sencillos (o disponibles) Glúcidos complejos (fibra alimentaria o dietética) - Forma un.% del peso corporal. Existe un equilibrio entre ingestión (bebidas y alimentos) y de agua (sudor, orina, respiración, ) - 1. Constituyen huesos y dientes. 2. Permiten el funcionamiento correcto de los órganos Se almacenen como. en el hígado y músculos. Si se ingieren en exceso, se almacenan como. en el tejido adiposo. Tienen sabor., cristalinos y solubles en agua. Son de.. asimilación. Son moléculas que no podemos en la digestión (celulosa, ) No tienen sabor dulce, ni son cristalinos, ni solubles en agua. Son de lenta.. Hierro, calcio, etc Monosacáridos (.. ) y disacáridos (sacarosa ) Polisacáridos (almidón, celulosa de la fibra vegetal) Frutas Verduras Vegetales Sólo.. Saturadas Suelen ser de origen.. Animales (grasas o sebos) Mantequilla..saturadas Suelen ser de origen vegetal y líquidas. (aceites) Aceites Lípidos de las Son estructurales, no energéticos Fosfolípidos y colesterol - membranas celulares Lípidos reguladores - Algunas vitaminas y hormonas - Constituidas por la unión de unos 20.. Proteínas de la carne, distintos, de los cuales 8 son aminoácidos pescado, huevos y leche..., es decir, que no podemos fabricar y por tanto, deben ingerirse en la.. A, D y E Composición química muy variada. para el funcionamiento correcto del organismo, aunque en cantidades muy. Su ausencia produce trastornos y.. Se destruyen por el, luz, oxígeno y tiempo. Hidrosolubles. Vitaminas B 1, B 2, B 12-2

3 NECESIDADES NUTRICIONALES (ENERGÉTICAS) DEL SER HUMANO: Los alimentos sufren reacciones de. (respiración celular en las. de las células) que permiten liberar la energía que contienen. La energía liberada se mide en calorías,.. y julios: 1 kcal = 1000 cal = 4,18 kilojulios (kj). Valor energético de los alimentos: Son las Kcal que proporcionan. g de dicho alimento. Valor calórico de los nutrientes: Son las Kcal que da g de dicho nutriente. Excepciones: El agua, las sales, las vitaminas y la fibra no aportan calorías. NECESIDADES NUTRICIONALES TIPOS DE NUTRIENTES (obtenidos de los alimentos) VALOR CALÓRICO Se expresa en kilocalorías (Kcal)/ 1 g de cada nutriente.. PARA QUÉ UTILIZAMOS LOS NUTRIENTES? EN QUÉ GASTAMOS LA ENERGÍA? Se expresa en kilocalorías (Kcal). DEFINICIÓN QUÉ NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES TENEMOS? ENERGÉTICAS.. 3,75 Kcal Para... la actividad vital de células, tejidos y órganos. Lípidos... el cuerpo. Realizar cualquier En el metabolismo. En cualquier actividad.. mínima necesaria para llevar a cabo las. vitales. Se mide en.., en ayunas y a 20º C. Energía en la actividades diarias Depende de la.. corporal, talla,.. y sexo. Depende del. de vida del individuo.. Estructurales Algunos lípidos y algunas sales Kcal, pero sólo excepcionalmente son fuente de energía. Construir y reparar las estructuras biológicas (células, esqueleto, músculos, etc.) Necesitamos diariamente.. g de proteínas por Kilogramo de masa corporal. FUNCIONALES Y REGULADORAS... Kcal. No son fuente de energía. Ayudar a que las... metabólicas sucedan adecuadamente. - - Son, aunque sea en muy pequeña cantidad. 3

4 2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1. SEGÚN SU FUNCIÓN CLASES DE FUNCIÓN Qué nutrientes EJEMPLOS ALIMENTOS proporcionan?. Fuente de energía Mantener la.. vital de células, etc.. y. Pan, pasta, legumbres, aceite,.. el cuerpo Realizar.. PLÁSTICOS Formar (células, tejidos, ) Lácteos, carnes, mariscos, frutos secos,... Realizar correctamente las. del organismo. y minerales Frutas y verduras 2. SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO GRUPO DE I II III IV V VI VII ALIMENTOS Frutas y derivados EJEMPLOS Leche y derivados (queso, yogur) Carnes, pescados y huevos VALOR NUTRITIVO Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales 2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS.. Ricos en.. Legumbres (lentejas, etc.), tubérculos (patatas) y frutos secos Ricos en glúcidos y sales minerales. También contienen... Dieta: Conjunto de. ( y tipo) que ingerimos a lo largo de un Cereales (arroz, pan, maíz), pastas y azúcar Ricos en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. Ricos en También contienen proteínas y sales minerales Tocino, mantequilla y aceites Ricos en. y vitaminas solubles 1.Dieta equilibrada TIPO DE DIETAS 2.Dietas especiales 3.Dietas vegetarianas Dieta.. DEFINICIÓN Es. y variada (contiene los tipos de alimentos necesarios) y en la. y proporción adecuadas Es una de las dietas más saludables (previene enfermedades del aparato circulatorio, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad) y equilibradas. Es rica en aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas. Sólo bajo prescripción. Carecen de alimentos de origen Hay que combinar adecuadamente los alimentos para.. déficits. 4

5 2.2. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TIPOS DE DIETAS TIPOS DE DIETAS CARACTERÍSTICAS PROPORCION DE NUTRIENTES CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA.. Contiene los.energéticos, 55% - 60% 1. estructurales y funcionales necesarios y en la cantidad y E adecuadas. Q 30% Grasas U La pirámide alimentaria representa I la dieta.: qué.% - % Proteínas (animales y L debemos consumir y con qué vegetales) I. B Es rica en: Grasa insaturada de R MEDITERRÁNEA Es la alimentación tradicional del Sur. origen vegetal A de... Glúcidos complejos D Es una de las más y A equilibradas.. Nutrientes y fibra Previene.. del aparato Proteínas circulatorio debidas a exceso de.l, estreñimiento, cáncer. y Vitaminas, sales de colon y minerales y fibra..calóricas Sirven para perder peso Pobres en alimentos HIPER. Sirven para.. peso en alimentos energéticos BAJAS EN COLESTEROL Recomendadas para personas con alta tasa de colesterol en sangre y con enfermedades del aparato. Pobres en grasas de origen.. y ricas en aceite de. y pescado Sólo bajo prescripción. RICAS EN. Recomendadas para personas con estreñimiento crónico Alimentos en fibra. 3. VEGETARIANAS.ESTRICTAS Aconsejables después de ciertas operaciones quirúrgicas, etc. Carecen de alimentos de origen. Pobres en alimentos con Pobres en. esenciales, algunas y... (hierro y Ca) Combinar adecuadamente los alimentos para.. déficits nutricionales. 5

6 2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DIETA MEDITERRÁNEA: Es una de las dietas más.. (previene del aparato circulatorio, estreñimiento,.. de colon y obesidad) y equilibradas. Es rica en., cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas. LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA. La pirámide. representa la dieta..: qué debemos consumir y con qué.(orden de mayor a menor necesidad del tipo de alimento) SUGERENCIAS PARA EL CONSUMO CUANTITATIVO DE ALIMENTOS: FRECUENCIA ALIMENTO. CEREALES FRUTAS, LEGUMBRES Y ACEITE DE OLIVA FRUTOS SECOS Y VEGETALES Varias veces por. QUESO Y YOGUR PESCADO AVES DE CORRAL HUEVOS DULCES Algunas veces al CARNES ROJAS HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES: CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA CONSEJOS POR QUÉ? Nº de comidas / día - 5 veces al día (.. cantidades) Para no almacenar.. Es la comida más importante y variada del día El organismo necesita tras horas de ayuno Preferir alimentos: Vegetales.. Ricos en fibra (cereales ) Grasas. (por lo menos deben ser la mitad de las grasas totales) Para obtener las. necesarias Para evitar el Reducir alimentos Ricos en grasas.. y Porque producen enfermedades del aparato.. Proteicos Para que el riñón y el hígado no trabajen excesivamente eliminando el exceso de... Evitar Precocinados, platos preparados y conservas Para evitar los efectos perjudiciales de muchos de los.. incorporados Dietas de adelgazamiento Alimentos muy refinados (azúcar blanco, ) y con pocos residuos Siempre con control médico Para evitar el. Causa el 80% de los.. de la conducta alimentaria (anorexia y.) 6

7 2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (I) TIPOS CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN.. (faltan alimentos) Cantidad. de alimentos ingeridos. Dieta Principal causa de de niños del Tercer Mundo Nutrición incorrecta (no... alimentos) Anorexia Preocupación excesiva por el y la figura corporal -Cantidad de alimentos. -Miedo a ganar.. -Percepción distorsionada del propio Delgadez extrema y peligrosa, que puede llevar a la.... (suele estar asociada a la anorexia) -Cantidad excesiva de alimentos, ingeridos de forma recurrente -Sentimientos de.. y autorrechazo: -Provocación del, -Ejercicio físico.. o -Uso de determinados medicamentos (.y diuréticos) (acúmulo excesivo de grasa corporal) Dieta inadecuada:. de alimentos energéticos. Actividad física.. Reduce la. Acúmulo excesivo de..corporal Sobrepeso Enfermedades del aparato. y.. (incapacidad de regular la glucosa en la sangre) Alimentación adecuada: No abusar de.., grasas, ni bebidas. Hacer.. o ejercicio físico. Enfermedades del aparato (infarto o trombosis) Exceso de.. y grasas.. Se deposita en paredes internas de, impidiendo el paso de la.. Disminuir la.. de alimentos ricos en colesterol y aumentar la de.. 7

8 ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (II) Nutrición incorrecta (no... alimentos) Enfermedades (falta de un nutriente) TIPOS CAUSAS CONSECUENCIAS PREVENCIÓN. - Déficit de hemoglobina Falta de en sangre, Bocio vitaminosis (raquitismo, escorbuto, ) Aumento de tamaño de la glándula.., para compensar la falta de la hormona Carencia de alguna vitamina Falta de en la dieta Falta de vit o.., - - Alimentos con hierro ( rojas, legumbres, huevos) Alimentos de origen (pescados y mariscos) Alimentación variada con alimentos Cánceres del aparato. (de colon, ).. de aceites. Alimentos. Las sustancias.que contienen favorecen la aparición de Reducir el consumo de: - aceites reutilizados y - alimentos ahumados. Aumentar el consumo de. (evita el estreñimiento) ENFERMEDADES PROVOCADAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS: Infecciones (gastroenteritis bacterianas) y toxoinfecciones ( ) 8

9 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MÉTODO EFECTO EJEMPLO.. Refrigeración, congelación y ultra. Disminuye la velocidad de. de los microorganismos y la acción de las. que deterioran los alimentos Carne CALOR Esterilización Destruye los.. UHT Destruye los microorganismos; pero no los. No destruye los microorganismos; pero conserva el sabor, olor, etc.. Liofilización Congelación y desecación del alimento para extraer todo el.. FERMENTACIÓN Utiliza para transformar algunos alimentos en otros con nuevas cualidades nutritivas Queso y ALIMENTOS TRANSGÉNICOS: Son alimentos obtenidos por.. genética de un ser vivo, un vegetal, generalmente, que luego servirá de... TÉCNICAS GENÉTICAS USADAS VENTAJAS DESVENTAJAS Suele hacerse introduciéndole de un microorganismo o.. los genes propios de esa especie (vegetal, normalmente). El coste de producción es Se utilizan menos.. Los vegetales transgénicos mejor las plagas, heladas y sequías. Podríamos introducir en los alimentos vacunas, vitaminas y proteínas Pueden provocar. en los consumidores Pueden aparecer productos.. Pueden interferir con nuestros genes a largo plazo 9