Identificar los principios de atención al cliente en un restaurante y familiarizarse con el uso de la charola.

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Eduardo Campos Vega
hace 7 años
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Ocupación [Nivel 2] Lección 1 / Actividad 1 Actividad Recibir y atender a los comensales A) Propósito de la lección Identificar los principios de atención al cliente en un restaurante y

1 Ocupación [Nivel 2] Lección 1 / Actividad 1 Actividad Recibir y atender a los comensales A) Propósito de la lección Identificar los principios de atención al cliente en un restaurante y familiarizarse con el uso de la charola. B) Instrucciones de las actividades Lee el caso y analízalo tomando en cuenta la información de los videos y realiza lo que se te indica. Atención al cliente Orden y comanda Verificación de bebidas y alimentos Servir alimentos y bebidas Caso: La familia Pérez integrada por el Sr. Juan Pérez, la Sra. María de Pérez y su hijo Juanito, se sientan en la mesa No. 2, la cual encuentra pegada a la pared. El Sr. Pérez pide una arrachera término medio con ensalada, sin cebolla; la Sra. Pérez pide un pescado a la plancha sin picante, y de entrada una ensalada; el niño solicita una ensalada y papas a la francesa; de postre los tres piden pastel de chocolate bebidas; de bebidas ordenan dos copas de vino tinto para los adultos y un refresco para el niño. En el momento en que llevas los alimentos, el Sr. Pérez expresa que el término de cocción de su corte no es el que él solicitó pues se le entregó en término inglés. El Sr. Pérez expresa que no pagará por ese platillo. La orden que se le asigna es la 30 y tu número de mesero es el 7.

2 En los videos observaste las acciones que debes realizar; enlista cada una de ellas e indica para qué llevarla a cabo. Apóyate de los ejemplos. 1) Bienvenida. A la llegada de la familia Pérez, yo Saludo y me presento Para crear un ambiente de confianza 2) Ofrecimiento de alimentos y levantamiento de la orden. Para que la familia Pérez elija sus alimentos, yo Llevo tres cartas Para que cada uno pueda elegir sus alimentos

3 Actividad Entrega de la orden. Cuando entrego los alimentos a la familia Pérez, yo Coloco en la mesa los cubiertos y Mise en Place Preparar la mesa para la degustación de los alimentos

4 3) Durante el consumo de los alimentos. En el momento en que la familia Pérez está degustando sus alimentos, yo Les pregunto todo está bien? Para estar al pendiente que no les falte nada 4) Al finalizar el consumo. En el momento en que la familia Pérez terminó de consumir sus alimentos, yo Retiro los muertos (platos vacíos) Dejar la mesa libre para su comodidad

5 Actividad I. Continuando con la atención a la familia Pérez, se presentó una situación de molestia por parte del comensal; anota qué situación es, qué la provocó y qué acciones hubieras realizado para prevenirla y cuáles realizarás para corregirla. Situación: Causa: Consecuencia: Mis acciones para prevenir Mis acciones para corregir II. Elabora la comanda de la familia Pérez. COMANDA Fecha Hora Folio Mesa Mesero Personas Cantidad Concepto Notas Importe TOTAL

6 IV. Uso de la charola para servicio de restaurante. Con base al video Uso de la charola y la tijera realiza lo siguiente: a) Consigue una charola y objetos (platos, vasos, cubiertos, etcétera). b) Prepara la charola de acuerdo a lo presentado en el video. c) Practica sostener la charola tal como se sugiere en el video. d) Practica caminar con la charola con diferentes objetos. e) En cuanto domines el manejo de la charola solicita el apoyo de alguien para grabarte o tomarte foto realizando estas actividades. f) Autoevalúa tu desempeño con el apoyo visual y tu experiencia e identifica aquellos aspectos que necesites mejorar. C) Cierre de la lección: Tienes las herramientas necesarias para cumplir satisfactoriamente con los principios de atención al cliente en un restaurante. Sigue practicando tu desempeño con la charola. IMPORTANTE: Guarda este documento porque formará parte de tus ejercicios que acreditan tu participación en el programa. Utiliza la siguiente etiqueta en tu archivo: Estructura de la etiqueta: Ocupación_NivelX_LeccionX_XXXX.doc, Ejemplo: Mesero_Nivel1_Leccion2_JDM.doc *Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos. Este archivo formará parte de tu portafolio de evidencias.

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