UN ALIMENTO EXTRAORDINARIO

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1 Dirección General de Formación Profesional, Desarrollo Curricular e Innovación Educativa. PREMIOS AL RENDIMIENTO DE LA EDUCACIÓN SECUNDARIA OBLIGATORIA CURSO ÁMBITO CIENTÍFICO-MATEMÁTICO PRIMER APELLIDO CONSIGNE SUS DATOS ÚNICAMENTE EN LA HOJA DE IDENTIFICACIÓN ADJUNTA NO ESCRIBA EN LAS CASILLAS SOMBREADAS. CALIFICACIÓN: Puntos NOMBRE Sede Nº de Identificación NO ESCRIBA EN LA CASILLA SOMBREADA UN ALIMENTO EXTRAORDINARIO Vacas, ovejas, cabras... son las especies que producen la mayor parte de uno de los alimentos más consumidos por las personas, la leche. Se trata de una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, siendo esta una de las características que los definen como grupo taxonómico. Su principal función es la de nutrir a los recién nacidos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. La leche materna es el mejor alimento que se puede ofrecer a una niña o a un niño recién nacidos porque contiene todas las sustancias que necesitan durante sus primeros meses de vida. Sus componentes van adaptándose a las necesidades de los lactantes con la presencia de gran cantidad de anticuerpos que los protegen frente a muchas enfermedades, como catarros, neumonía, diarrea, otitis, infecciones de orina, e incluso ante otras futuras como asma, obesidad, alergias

2 1. Cuando un bebé se alimenta con leche materna también se está protegiendo frente a algunas de las enfermedades infecciosas que padeció su madre a lo largo de toda su vida porque, junto con la leche, ingiere los anticuerpos específicos contra esas enfermedades. Diferencia qué frases de las siguientes son verdaderas y falsas cuando hablamos de anticuerpos (1,5 puntos): A. Los anticuerpos son proteínas. B. Cualquier anticuerpo es válido contra cualquier enfermedad infecciosa. C. Un determinado tipo de anticuerpo sólo es válido contra un determinado microorganismo. D. Los anticuerpos sólo sirven para luchar contra las bacterias. Verdadero Falso Cuando observas un vaso de leche solamente puedes ver un líquido blanco, sin embargo está formada por varios componentes básicos, siendo los más importantes los que ves en el cuadro al margen: Agua Proteínas Lípidos (grasas) Glúcidos Sales minerales 2. De acuerdo con su composición podemos afirmar que la leche es: (1 punto) A. Una sustancia pura C. Una mezcla homogénea B. Un compuesto químico D. Un conjunto de elementos 3. Relaciona cada una de las familias de los siguientes componentes de la leche con su principal función biológica (1 punto). 1 Lípidos 2 Glúcidos 3 Proteínas 4 Vitaminas A Energética B Estructural C Reguladora Respuesta: 1: 2: 3: 4: En la leche recién ordeñada viven multitud de microorganismos que se reproducen muy rápidamente. Algunos pueden ser muy nocivos y producirnos serias enfermedades, por este motivo, antes de su consumo, tiene que someterse a diversos procesos cuya finalidad es eliminar esos microorganismos. Si se mantiene leche recién ordeñada a una temperatura de 25º C, al cabo de tres horas el número de microorganismos se duplica y a las 6 horas se multiplica por 18. 2

3 4. Construye una gráfica, (sobre el papel milimetrado al margen), que describa esta observación experimental en la que se muestre la variación del número de microbios iniciales, según va aumentando el tiempo transcurrido desde el momento en que fue ordeñada la vaca (1 punto): Pero no todos los microorganismos de la leche son nocivos, algunos son utilizados para fabricar, mediante procesos de fermentación, una gran cantidad de productos que se conocen con el nombre general de derivados lácteos como son los yogures y los quesos. Estos productos son sólidos o semisólidos y sus componentes químicos son diferentes a los de la leche de la cual provienen. 5. Considerando las transformaciones experimentadas por la leche cuando sufre los procesos de fermentación, cuáles de las siguientes frases son verdaderas y cuáles falsas? (1,5 puntos): A. Los cambios son solo físicos, los derivados lácteos siguen siendo leche. B. Los cambios son solo químicos, el aspecto físico de la leche y de sus derivados es muy similar. C. Por medio de la acción de los microorganismos, durante la fermentación, se producen reacciones químicas. D. Las transformaciones son solo aparentes, de sabor y de textura. Verdadero/Falso 3

4 La siguiente información está extraída de las etiquetas de dos tipos de leche de vaca comercializada, una de ellas pertenece al grupo de leche entera y la otra al de leche semidesnatada. Leche ENTERA Información nutricional Valor medio por 100 ml Valor energético.270 kj Proteínas. 3 g Azúcares..4,5 g Grasas..3,6 g Calcio 120 mg (15%CDR*) Fósforo µg (16%CDR*) CDR*: Cantidad diaria recomendada Leche SEMIDESNATADA Información nutricional Valor medio por 100 ml Valor energético.183 kj Proteínas...3 g Azúcares...4,5 g Grasas...1,5 g Calcio mg (15%CDR*) Fósforo µg(16% CDR*) 6. Considerando la tabla anterior, cuál de los componentes de la leche aporta la mayor parte de su valor energético? Justifica con una breve frase el porqué de tu conclusión (1 punto). 7. Según los datos de la tabla anterior, cuánta energía, expresada en kj ingieres al beber medio litro de leche entera? (1 punto): Respuesta: kj Operaciones: Alguna vez te habrá ocurrido que, al preparar tu desayuno, has calentado la leche más de la cuenta y sobre su superficie se ha formado una fina película de nata. 8. La nata es la parte grasa de la leche, por qué se separa de este modo del resto de componentes? (2 puntos): A. Porque la cantidad de nata que se forma es menor que la del resto de componentes. B. Porque las grasas no se mezclan nunca con otros líquidos y se separan de esta forma. C. Porque pesa menos que el resto de componentes de la leche. D. Porque su densidad es menor que la del resto de componentes. 4

5 La nata es el principal componente de la mantequilla, uno de los derivados lácteos más populares y consumidos en la actualidad. 9. A qué grupo de nutrientes o principios inmediatos pertenece la mantequilla? (1 punto): Respuesta: La digestión es el proceso que consigue transformar los alimentos como la leche en nutrientes o principios inmediatos. De este modo las proteínas se rompen en aminoácidos; los lípidos en glicerina, ácidos grasos y otros; los glúcidos en monosacáridos como la glucosa; etc. 10. En qué estructura del aparato digestivo tiene lugar la absorción de la inmensa mayoría de estos nutrientes? Di su nombre y señálala en el esquema al margen (2 puntos) Respuesta: 5

6 PEDIATRÍA Paraa controlar el crecimiento infantil, en peso y estatura, se usan los percentiles, que nos indican cómo es ese crecimiento comparándolo con el grupo de su edad. Así, si la estatura de una niña de cuatro mesess está en el percentil 60, nos está diciendo que si tomamos cien niñas de cuatro meses, sesenta serían más bajas que esta niña. Esta gráfica permite determinar el percentil en peso y estatura en niñas de 0 a 36 meses. 6

7 11. Una niña de 16 meses pesa 11,400kg y mide 82cm. a) Señala si estas afirmaciones son verdaderas o falsas (1 punto). Verdadero Falso A. Su percentil de peso es 75 B. Su percentil de estatura es 75 C. Su percentil de peso es 90 D. Su percentil de estatura es 90 b) Dirías que tiene sobrepeso? Por qué? (1 punto) Respuesta: 12. Otra niña, ésta de 7 meses está en el percentil 95 de estatura. En qué percentil estaría si su edad fuese de 11 meses? (2 puntos) A. 90 B. 75 C. 50 D Una niña de 27 meses mide 91 cm. En la guardería hay en total 12 niñas de su edad. Cuántas serían más altas que ella? (2 puntos) Operaciones: Respuesta. niñas serían más altas que ella. 7

8 Otra de las medidas que se utilizan para observar el crecimiento es el perímetro craneal. Hay una fórmula que estima dicho perímetro craneal (P.C.) a partir de la estatura:.. 9, Si el P.C. de una niña de 9 meses es 43,5 cm, en qué percentil está la estatura de dicha niña? (2 puntos) Operaciones: Respuesta. Su estatura está en el percentil Los bebés son muy sensibles a las temperaturas altas. Hay que tener especial cuidado con la temperatura a la que está el agua para el baño. Una asociación pediátrica norteamericana recomienda que la temperatura del agua para el baño sea 100 o Fahrenheit. Sabemos que la equivalencia entre grados centígrados y grados Fahrenheit es 0 o =32 o F y 100 o =212 o F. 15. Cuál es la temperatura recomendada en grados centígrados? (2 puntos) Operaciones: Respuesta. La temperatura es de ºC. 8

9 Otro aspecto importante es la alimentación. No siempre se puede disponer de leche materna por lo que hay que recurrir al biberón. En el mercado hay multitud de marcas. Una en particular presenta dos tipos de envases. Ambos cilíndricos con las siguientes dimensiones: Grande: Altura 16 cm Diámetro 13 cm Pequeño: Altura 14 cm Diámetro 10 cm 16. El bote grande cuesta 15. Cuál ha de ser el precio del bote pequeño para que los precios sean equivalentes? (2 puntos) Operaciones: Respuesta. El precio del bote pequeño es de. 9

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12 EDICIÓN: Consejería de Educación, Cultura y Deporte. Dirección General de Formación Profesional, Desarrollo Curricular e Innovación educativa. IMPRESIÓN: BOPA. D.L.: AS Copyright: 2014 Consejería de Educación, Cultura y Deporte. Dirección General de Formación Profesional, Desarrollo Curricular e Innovación Educativa. Todos los derechos reservados. La reproducción de fragmentos de los documentos que se utilizan en las diferentes pruebas de Premios al Rendimiento de la Educación Secundaria Obligatoria correspondientes al año académico , se acoge a lo establecido en el artículo 32 (citas y reseñas) del Real Decreto Legislativo 1/1996 de 12 de abril, modificado por la Ley 23/2006, de 7 de julio, Cita e ilustración de la enseñanza, puesto que se trata de obras de naturaleza escrita, sonora o audiovisual que han sido extraídas de documentos ya divulgados por vía comercial o por Internet, se hace a título de cita, análisis o comentario crítico y se utilizan solamente con fines docentes. Estos materiales tienen fines exclusivamente educativos, se realizan sin ánimo de lucro y se distribuyen gratuitamente a todas las sedes de realización de las pruebas en el Principado de Asturias. 12