U.D. 4: LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

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1 U.D. 4: LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

2 U.D.4: LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES Durante su vida el hombre necesita alimentarse, pues como cualquier organismo vivo realiza al menos una serie de funciones vitales que suponen un desgaste energético. Para llevar a cabo estas funciones vitales, la persona debe cubrir sus necesidades metabólicas que varían según algunos factores. Actividad 1: Piensa en las personas que pertenecen a tu familia. Apunta el nombre, el sexo, la edad, el peso y la actividad que realizan. Crees que todos tendrán la misma necesidad metabólica?. Nombre Edad peso sexo Actividad Quiénes crees que necesitarán más energía y calorías? Por qué?... El hombre necesita tres tipos de materiales para cubrir sus necesidades vitales y estos materiales se encuentran en los alimentos. Se requieren: Materiales plásticos: para elaborar, mantener y reparar nuevas células. Materiales energéticos: Para obtener energía con la que realizar las actividades y mantener la temperatura constante. Materiales reguladores: Para facilitar los intercambios energéticos y plásticos dentro del organismo y mantener las constantes vitales.

3 Estas sustancias y materiales son los nutrientes que se encuentran y componen los alimentos. Actividad 2: Piensa en lo que comes un día cualquiera y comenta si sabes alguna función de esos alimentos para poderlos clasificar en: *Materiales plásticos: *Materiales energéticos: * Materiales reguladores: Existen seis tipos de nutrientes diferentes según sean material plástico, energético o regulador, es decir según la función principal que realicen en el organismo, se pueden agrupar así: NUTRIENTE HIDRATOS DE CARBONO FUNCION EN EL ORGANISMO ENERGÉTICA LÍPIDOS ENERGÉTICA Y PLÁSTICA PROTEÍNAS PLASTICA Y REGULADORA AGUA SALES MINERALES VITAMINAS REGULADORA REGULADORA REGULADORA Los alimentos: podemos decir que los alimentos son mezclas de nutrientes que se encuentran en condiciones adecuadas para ser

4 asimiladas por el organismo. Es decir que en cuanto a la composición química son mezclas de nutrientes y además reúnen una serie de características físicas que hacen referencia a su aroma, sabor, textura y crean las condiciones adecuadas para su elección como alimento. Estas características se denominan organolépticas, por ser apreciadas por los sentidos. Actividad 3: Piensa en estos alimentos que te proponemos a continuación y dí si consideras que tiene propiedades organolépticas apropiadas para ser consumidos por el hombre y si las posee señala cuales son éstas: Naranja Harina Azúcar Rodaja de merluza congelada Aceite crudo Cerezas verdes inmaduras

5 Algunos alimentos para adquirir las condiciones organolépticas apropiadas para su consumo necesitan preparación o transformaciones previas para llegar a reunirlas. Estas transformaciones pueden ser naturales (proceso de maduración) y provocadas (transformaciones en la cocina). Actividad 4: Señala de los alimentos de la actividad 3 los que piensas que tienen que sufrir un proceso de transformación y de qué tipo: Aunque todas las personas necesitan alimentarse, no todas tienen las mismas necesidades (como vimos en el ejercicio 1) por ello existen unas llamadas leyes de la alimentación: 1.- Los alimentos se deben tomar en cantidad suficiente. 2.- La alimentación debe contener de todos los nutrientes, debe ser completa. 3.- Cada nutriente debe ir en las cantidades apropiadas para las necesidades del organismo lo que dará armonía a la dieta. 4.- Se debe adaptar a cada persona y a sus características particulares (adecuación). Actividad 5: Piensa en tu dieta y comenta si cumples o no las leyes de la alimentación:

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