GUÍA DE LABORATORIO RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS ACTIVIDAD Nº 1: RECONOCIMIENTO DE HIDRATOS DE CARBONO

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1 Saint Gaspar College Mi sione ros de l a Pr ecio sa S angre F o r m a n d o P e r s o n a s Í n t e g r a s GUÍA DE LABORATORIO RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS ACTIVIDAD Nº 1: RECONOCIMIENTO DE HIDRATOS DE CARBONO Materiales y reactivos Plátano Papa Caramelo Harina Solución de yodo Reactivo de Fehling Vaso de precipitado Gotero Mechero Experimento Nº 1 Ensayo para el almidón Hacer una pasta con la harina y 10 ml de agua caliente. Adiciona una gota de solución de lugol a la pasta. Nota el color azul oscuro que se forma. Agrega la misma cantidad de gotas a un tubo con 10 ml de agua sola, y compara los colores. Repite el con una papa según las instrucciones del profesor. Experimento Nº 2 Ensayo para azúcares (glucosa) Añade unos 2 ml de caramelo a un tubo de. Adiciona 10 ml de solución de Fehling y agita el tubo para que haya una buena mezcla. Coloca el tubo al baño María de min Corta una pequeña tajada del plátano y colócalas dos tubos de. Añade 10 gotas de solución de Fehling a cada tubo, macera el plátano con una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María. La siguiente tabla te dará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la muestra: Color Contenido de glucosa (%) Verde 0.5 Amarillo 1.0 Rojo-naranja 2.0 o más 1. Que coloración debería adquirir el lugol si se le hecha al plátano? 2. Averigua de que esta compuesto el plátano, y por que los deportistas de alto rendimiento lo consumen cuando realizan actividad física 3. En que alimentos se encuentran mayoritariamente los carbohidratos? 4. Investiga de que esta compuesta la leche materna ACTIVIDAD Nº 2: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Materiales y reactivos Huevo crudo Reactivo de Biuret Acetato de plomo Pinza Mechero Jeringa plástica

2 Experimento Nº 3: Coagulación de Proteínas: Colocar en un tubo de una pequeña cantidad de clara de huevo (2 cm de altura) y añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero como se indica en la figura. Experimento Nº 4: Reacción de Biuret Tomar un tubo de y poner unos 3 ml de albúmina de huevo. A continuación añadir 2 ml del reactivo de Biuret. Si la reacción es positiva debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica. Experimento Nº 5: Aminoácidos con azufre Poner en el tubo de de 2 a 3 ml. de albúmina de huevo (clara de huevo). Añadir 2 ml. de solución de hidróxido sódico al 20% y añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%. Calentar el tubo hasta ebullición, si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen en su composición aminoácidos con azufre. 1. La coagulación que tipo de proceso representa 2. Qué alimentos son ricos en proteínas? 3. Investiga cuales son las funciones principales de las proteínas en nuestro organismo Averigua cual es el aporte energético (calorías) de las proteínas que ingieres a diario en tu colación ACTIVIDAD Nº 3: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y GRASAS Materiales Leche entera y descremada Yema de huevo Reactivo de Sudán Aceite de oliva o vegetal Experimento Nº 6: Reactivo de Sudan Coloque en un tubo de 3 ml de agua. Agregue una pizca del reactivo Sudan III agite y observe y anote los resultados. A continuación en el mismo tubo de adicione 1 ml de aceite vegetal, agite nuevamente y deje en reposo por unos minutos, luego observe y anote los resultados. Posteriormente coloque 2 ml de leche, leche descremada y yema de huevo en diferentes tubos de y agregue unas gotas del reactivo de Sudan. Agite y anote los resultados, comparándolos con los del tubo anterior. 1. Qué son las grasas y/o aceites? 2. En qué alimentos encontramos estos nutrientes? 3. Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas? 4. Por qué el aceite queda arriba y el agua abajo?

3 Saint Gaspar College MISIONEROS DE LA PRECIOSA SANGRE Formando Personas Íntegras INFORME DE LABORATORIO RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS ESTUDIO Y COMPRENSIÓN DE LA NATURALEZA Nombre:.. Curso: ACTIVIDAD Nº 1: RECONOCIMIENTO DE HIDRATOS DE CARBONO Harina Papa Caramelo Plátano Solución antes del Solución después del Cambios observados en la solución Conclusiones del experimento: Respuesta Nº 1: Respuesta Nº 2: Respuesta Nº 3: Respuesta Nº 4:

4 ACTIVIDAD Nº 2: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Solución antes del Experimento 3 Experimento 4 Experimento 5 Solución después del Cambios observados en la solución Conclusiones del experimento: Respuesta Nº1: Respuesta Nº2: Respuesta Nº3: Respuesta Nº4:

5 ACTIVIDAD Nº 3: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y GRASAS Solución antes del Solución después del Cambios observados en la solución Aceite Leche Leche descremada Yema de huevo Conclusiones del experimento Nº 6: Respuesta Nº1: Respuesta Nº2: Respuesta Nº3: Respuesta Nº4: