Taller Dieta por raciones - Día 1. Asociación Vizcaína de Diabetes Teba González Frutos- Dietista

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Héctor Martínez Navarro
hace 7 años
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1 Taller Dieta por raciones - Día 1 Asociación Vizcaína de Diabetes Teba González Frutos- Dietista

3 Alimentos Podemos clasificar a los alimentos: Por su origen: Animal (leche, carne, pescados, huevos ), Vegetal (legumbres, frutas, cereales, aceites, frutas, etc) Origen mineral (sal, agua)

4 Tipos de nutrientes Energía: Nutrientes que proporcionan calorías: hidratos de carbono, proteínas y grasas Nutrientes no energéticos: No proporcionan calorías, pero son esenciales para la vida (fibra, minerales y vitaminas)

5 Podemos clasificar a los alimentos: Por su contenido en nutrientes:

7 Podemos clasificar a los alimentos: Por su contenido en nutrientes: Verde: frutas, verduras y hortalizas Naranja: alimentos ricos en HC Rojo: alimentos con proteínas (legumbres) Azul: lácteos Morado: alimentos con grasas

8 El tema que nos ocupa es el contaje de raciones

9 Pero Raciones de qué?

10 Raciones de hidratos de carbono, las cuales están relacionadas con nuestra glucemia

11 Evidencia sobre Hidratos de carbono y diabetes En la DM se recomienda un plan de alimentación que incluya HC procedentes de frutas, verduras, cereales completos (integrales), y legumbres para el mantenimiento de una buena salud La monitorización de la ingesta de HC mediante un sistema de intercambios (raciones) es una estrategia clave para alcanzar el control glucémico

12 Dieta por raciones es: CONTAR gramos de HC Función energética: Aportan 4 kcal por gramo La moneda energética de nuestras células es la glucosa

13 Dieta por raciones es: CONTAR gramos de HC Los HC se encuentran fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal, a excepción de la lactosa que es de origen animal Simples / azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa Complejos / polisacáridos: almidón (grandísima molécula de unidades de glucosa

14 Dieta por raciones es: CONTAR gramos de HC Muy práctico: Podemos hacer una aproximación al total de gramos de HC de una comida (un plato, una receta, etc) De forma estándar: Una ración o equivalente de HC es una cantidad de HC de 10 gramos (un sobre de azúcar de mesa)

15 Dieta por raciones es: CONTAR gramos de HC Fundamento: Vamos a emplear porciones equivalentes de alimentos que contienen la misma cantidad de HC Utilidad: Cambiar/adaptar menús, anticipar la cantidad de insulina en función de las raciones

16 Indice Glicémico Viene a ser un número que representa cómo se ve afectada la glucemia al consumir un alimento en particular cuando se compara con cómo se ve afectada la glucemia al tomar una cantidad equivalente de glucosa o pan (IG: 100)

17 Indice Glicémico Legumbres Productos lácteos Fruta Cereales y derivados Verduras y hortalizas Azúcares Maltosa (105) Glucosa (100) Zanahoria (86) Guisantes (52) - Yogur (36) - Uva (64) - Plátano (62) - Naranja (40) - Manzana (39) - Corn Flakes (80) - Pan integral (72) - Arroz blanco (70) - Pan blanco (69) - Maíz (59) - Pasta en general (55) - Patatas (76) - Remolacha (60) - Patatas chips (51) - Boniato (48) - Sacarosa (59) Lentejas (29) - Leche (34) Garbanzos (20) - Fructosa (20)

18 Indice Glicémico (IG): Clasificación

19 IG BAJO ( 55) Legumbres Productos lácteos Fruta Cereales y derivados Verduras y hortalizas Azúcares Maltosa (105) Glucosa (100) Zanahoria (86) Guisantes (52) - Yogur (36) - Uva (64) - Plátano (62) - Naranja (40) - Manzana (39) - Corn Flakes (80) - Pan integral (72) - Arroz blanco (70) - Pan blanco (69) - Maíz (59) - Pasta en general (55) - Patatas (76) - Remolacha (60) - Patatas chips (51) - Boniato (48) - Sacarosa (59) Lentejas (29) - Leche (34) Garbanzos (20) - Fructosa (20)

20 IG MEDIO (55-70) Legumbres Productos lácteos Fruta Cereales y derivados Verduras y hortalizas Azúcares Maltosa (105) Glucosa (100) Zanahoria (86) Guisantes (52) - Yogur (36) - Uva (64) - Plátano (62) - Naranja (40) - Manzana (39) - Corn Flakes (80) - Pan integral (72) - Arroz blanco (70) - Pan blanco (69) - Maíz (59) - Pasta en general (55) - Patatas (76) - Remolacha (60) - Patatas chips (51) - Boniato (48) - Sacarosa (59) Lentejas (29) - Leche (34) Garbanzos (20) - Fructosa (20)

21 IG ALTO (>70) Legumbres Productos lácteos Fruta Cereales y derivados Verduras y hortalizas Azúcares Maltosa (105) Glucosa (100) Zanahoria (86) Guisantes (52) - Yogur (36) - Uva (64) - Plátano (62) - Naranja (40) - Manzana (39) - Corn Flakes (80) - Pan integral (72) - Arroz blanco (70) - Pan blanco (69) - Maíz (59) - Pasta en general (55) - Patatas (76) - Remolacha (60) - Patatas chips (51) - Boniato (48) - Sacarosa (59) Lentejas (29) - Leche (34) Garbanzos (20) - Fructosa (20)

22 Dieta por raciones es: CONTAR gramos de HC

24 POR CADA 100 GRAMOS Cereal puro (arroz, trigo, centeno, quinoa) y sémolas/fideos y sus harinas: 75 g HC Legumbres (peso en seco): g HC Pan (50g HC) Patata (20g HC) Frutas (20 g HC) Verduras (5 ghc)

25 QUÉ CANTIDAD DE ALIMENTO TIENE 10 g HC? Cereal puro (arroz, trigo, centeno, quinoa) y sémolas/fideos y sus harinas: 15 g Legumbres (peso en seco): 20 g Pan: 20 g Patata: 50 g Frutas: g Verduras: g

33 = 45

34 Edulcorantes para sustituir el azúcar en una receta / alimento Los edulcorantes como los polialcoholes y los edulcorantes no calóricos son considerados seguros dentro de unos márgenes establecidos por las autoridades en materia de Seguridad Alimentaria (IDA: Ingesta Diaria Admisible)

35 Edulcorantes para sustituir el azúcar en una receta / alimento Edulcorantes calóricos Edulcorantes no calóricos

36 Edulcorantes calóricos: Polialcoholes Sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, isomalt, lactitol, erythritol Proporcionan aprox. 2 kcal por gramo En grandes cantidades se le atribuyen molestias digestivas (flatulencia)

37 Edulcorantes no calóricos IDA Sacarina Aspartamo Acesulfame de potasio Sucralosa Ésteviósidos de la estevia (E-960) 15 mg/kg/día 50 mg/kg/día 15 mg/kg/día 5 mg/kg/día 4 mg/kg/día

38 Mezclas Para hornear Tagatosa Sucralosa Esteviósidos Erythritol

39 Leer etiquetas!!!

40 Leer etiquetas!!!

41 5 porciones de frutas y verduras al día Verduras en todas sus modalidades

42 Y fruta, mejor si es fresca y de temporada

43 Recomendaciones generales Grupo de alimentos Porciones servidas al día Tamaño porciones 1-3 años Tamaño porciones 4-6 años Tamaño porciones 7-10 años Frutas 2-3 porciones ½ pieza ½ pieza 1 pieza Verduras 2-3 porciones ¼ cazo cocinado ¼ cazo cocinado ½ cazo ensalada ½ cazo cocinado 1 cazo ensalada Cereales 6-11 porciones ½ rebanada pan ¼ cazo pasta, cereal, arroz cocinado 2 puñados cereal desayuno 2-3 crackers ½ rebanada pan 1/3 cazo pasta, cereal, arroz cocinado 3 puñados cereal desayuno 3-4 crackers 1 rebanada pan 1/2 cazo pasta, cereal, arroz cocinado 1 cazo cereal desayuno 4-5 crackers Carnes, otras fuentes de proteína 2 porciones 30 g carne, pescado, pollo ¼ cazo de legumbre cocida ½ huevo 30 g carne, pescado, pollo 1/3 cazo de legumbre cocida 1 huevo g carne, pescado, pollo 1/2 cazo de legumbre cocida 1-2 huevos

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