Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta saludable. Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y Láser

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta saludable. Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y Láser"

Juan Antonio Vera Martin
hace 6 años
Vistas:

1 Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta saludable 1

2 Material Tabla de RDA Tabla de coeficientes de gasto energético y fórmulas de Harris Benedict Tabla de composición de alimentos Pirámide de los alimentos y raciones alimentarias

3 ALIMENTACIÓN Y SALUD adecuados en energía Alimentos de la dieta equilibrados en nutrientes energéticos óptimos en nutrientes esenciales Curso

4 1. Dieta adecuada en energía Curso

5 Gasto energético. Aporte calórico de la dieta 1. Metabolismo basal ó Gasto energético en reposo: Varones = 66,5 + (13,7 x Peso Kg ) + (5,0 x Talla cm ) (6,7 x Edad) hombre 20 años; 175cm; 80 Kg 1900 Kcal) Mujeres = 655,1 + (9,6 x Peso Kg ) + (1,8 x Talla cm ) (4,7 x Edad) 2. Actividad física (mujer 20 años; 160cm; 65 Kg 1400 Kcal) GET = MB x coeficiente de actividad 5

6 Actividad física. Casos prácticos Actividades leves o ligeras: 1.6 / 1.5 Sentado o de pie: oficina, laboratorio, clases, cocina hombre anterior GET = 3000 Kcal / mujer GET= 2100 Kcal Actividades moderadas: 1.8 / 1.7 Desplazándose: limpieza, carpintero, cuidar niños.. hombre anterior GET = 3400 Kcal / mujer GET = Kcal Actividades altas o intensas: 1.9 / 2.0 Continuo gasto intenso: tareas agrícolas, deportes hombre anterior GET = 3650 Kcal / mujer GET = Kcal 6

7 2. Dieta equilibrada en nutrientes energéticos 7

8 Aporte de energía: recordar 8

9 Aporte de nutrientes energéticos HC : Lípidos: Proteínas: 4 Kcal/g 9 Kcal/g 4 Kcal/g Dieta de 2100 Kcal 75 gramos 290gramos 68 gramos 9

10 3. Aporte en nutrientes NO energéticos Ingestas dietéticas recomendadas Curso

11 Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA RDA: Niveles de ingesta de nutrientes esenciales que sobre las bases del conocimiento científico disponible en ese momento, se juzgan adecuadas para mantener los requerimientos nutricionales de prácticamente todas las personas sanas del colectivo al que se destinan X media + 2 X media 11

12 Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA 12

13 Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA u 13

14 Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA 14

15 4. Pautas adicionales para la dieta saludable Distribuir la energía a lo largo del día, al menos: desayuno: 20 25% ; comida: 40 50% ; cena: 20 25% Controlar el aporte de: Agua: aproximadamente 1mL/Cal Colesterol < 300 mg Fibra alimentaria > 25 g Cuidar: folatos, yodo, flúor, calcio Reducir el consumo de sodio, grasas animales y azúcares 15

16 Trabajo personal: valores óptimos de nutrientes en la dieta de un determinado sujeto (seleccionar las características del paciente a tratar). Por ejemplo: Mujer de 34 años, de 165 cm, 63 Kg, de profesión abogada. Calcular: Valor energético de su dieta Aporte de nutrientes energéticos Consultar sus necesidades de micronutrientes 16

17 Método práctico y sencillo para la elaboración de una dieta saludable: Método de las raciones 17

18 Métodos de elaboración de dietas Vía cuantitativa 1. Cálculo del GET Cuantificación de macronutrientes Cuantificación de micronutrientes 2. Selección de alimentos que aporten las adecuadas cantidades de los nutrientes Vía cualitativa Clasificación de alimentos por grupos, bajo criterios nutricionales Selección de raciones en cada grupo

19 La dieta debe aportar: alimentos energéticos alimentos plásticos alimentos reguladores

20 Una buena herramienta: Pirámide de los alimentos

21 Raciones de los alimentos de consumo recomendado alimentos medida casera cantidad arroz, pasta 1 plato g pan 3-4 rebanadas, 1 panecillo g patatas 1 patata grande o 2 pequeñas g hortalizas frutas 1 plato ensalada variada, 1 plato verdura cocida, 1 tomate grande, 2 zanahorias 1 pieza mediana, 1 taza cerezas, fresas, 2 rodajas melón g g leche 1 taza o vaso ml yogur 2 unidades ml queso curado 2-3 lonchas 40-60g queso fresco 1 pieza 125 g pescado 2-3 rodajas g carnes magras, ave 1 filete pequeño, ¼ pollo g huevos 1-2 huevos legumbres 1 plato g aceite 1 cucharada sopera 10 ml frutos secos 1 puñado g

22 Diseño cualitativo de una dieta personal: pasos 1. Encuesta dietética sobre gustos, costumbres, preferencias 2. Elegir el número de ingestas diarias 3. Elegir los alimentos y repartirlos en el día 4. Establecer las cantidades raciones 5. Comprobar la adecuación de la elección Tener en cuenta la variación de alimentos a lo largo de la semana

23 Trabajo personal: diseño cualitativo de una dieta ALIMENTOS COMPONENTES Y RACIONES DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA Evaluación: recuento de raciones FARINÁCEOS: 4-6 LÁCTEOS: 2-4 PROTEICOS: 2 FRUTAS: al menos 3 HORTALIZAS: al menos 2 GRASAS COMESTIBLE: 3-5

Documentos relacionados

Raciones recomendadas para la población adulta española

Raciones recomendadas para la población adulta española https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 1 Raciones recomendadas para la población adulta española Modificado de SENC, 2004 Grupos de alimentos Frecuencia