Bioresiduos florales de la producción de azafrán especia como posible ingrediente alimentario

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Carla Gómez Palma
hace 7 años
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1 GONZALO L. ALONSO DÍAZ-MARTA Universidad de Castilla-La Mancha, ETSIA, Albacete Bioresiduos florales de la producción de azafrán especia como posible ingrediente alimentario

2 Localización y equipo humano CÁTEDRA DE QUÍMICA AGRÍCOLA Dpto. de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad de Castilla-La Mancha ALBACETE

3 Relaciones con otros equipos Gran relación con grupos nacionales e internacionales dependiendo de las 3 líneas de investigación del grupo. En relación al tema de los subproductos del azafrán: - Nacionales: - Department of Food Science, Regional Campus of International Excellence "Campus Mare Nostrum. Universidad de Murcia. Prof. Murcia Tomás. - Unidad de Toxicología y Seguridad Química, Instituto de Bioingeniería. Universidad Miguel Hernández. Prof. Eugenio Vilanova - Instituto Técnico Agronómico Provincial de Albacete. Dr. Horacio López. - Internacionales: - Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Braunschweig, Alemania. Prof. Peter Winterhalther.

4 AZAFRÁN ESPECIA APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS AGROFORESTALES ENOLOGÍA (UVA Y VINOS)

5 AZAFRÁN ESPECIA APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS AGROFORESTALES Bioresiduos florales de la producción de azafrán especia como posible ingrediente alimentario

6 Producción tradicional del azafrán especia Campo en floración Recogida de flor Separación del estigma Deshidración traditional

7 Producción mecanizada de azafrán especia Plantación del cormo mecanizada Recogida de flor mecanizada Separación semi-mecanizado Gracia L., Perez-Vidal C., Gracia- López C. Biosystems engineering 104 (2009), 8 17 Separación semi-automatizado

8 Bioresiduo floral de azafrán Flores enteras y estigmas separados Resto floral descartado

9 Productos del azafrán que se ofrecen en la India Estigmas como azafrán Mongra Estilos como azafrán Zarda Estambres como azafrán Patti Tépalos de azafrán Bioresiduo

10 Bioresiduos florales de la producción de azafrán especia como posible ingrediente alimentario Objetivos propuestos al inicio del estudio 1.- Conocer la composición química y actividad antioxidante de liofilizados de la flor de azafrán y de sus partes: estigmas, tépalos y estambres, con especial atención al contenido en compuestos fenólicos, carotenoides y celulosa. 2.- Definir las condiciones óptimas del proceso de deshidratación que se pueda aplicar en las nuevas empresas productoras de azafrán especia para estabilizar los bioresiduos. 3.- Determinar las mejores condiciones de preparación de extractos de la flor de azafrán y de sus distintas partes: estigmas, tépalos y estambres susceptibles como ingrediente alimentario y nutracéutico. 4.- Conocer la cinética de estabilidad de los nuevos extractos. 5.- Definir las condiciones óptimas de obtención y presentación de los nuevos ingredientes alimentarios. 6.- Determinar el tipo de alimento susceptible de ser mejorado con la aplicación de los nuevos productos. 7.- Aplicar los nuevos ingredientes a un alimento susceptible de ser mejorado.

11 Resultados obtenidos - Se ha establecido la composición química de la flor y de los órganos que la componen y, por tanto, de los bioresiduos. - Los bioresiduos son potentes antioxidantes. - Se han establecido las mejores condiciones de deshidratación para estabilizar los. - Los bioresiduos secos almacenados en sitio fresco y en la oscuridad presentan una gran estabilidad. - Se han desarrollado metodologías analíticas capaces de establecer calidades de los bioresiduos. - Se ha fijado las mejores condiciones para preparar extractos que pueden ser aplicados como ingredientes alimentario y probar su actividad biomédica. - Los extractos acuosos no presentan citotoxicidad. - Se han establecido las mejores condiciones para elaborar un Saffron wine a partir de los bioresiduos frescos.

12 GONZALO L. ALONSO DÍAZ-MARTA Universidad de Castilla-La Mancha, ETSIA, Albacete Bioresiduos florales de la producción de azafrán especia como posible ingrediente alimentario

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