Estudio de Percepción en Seguridad Alimentaria en la CAPV

Transcripción

1 Estudio de Percepción en Seguridad Alimentaria en la CAPV Junio,

2 OBJETIVOS METODOLOGÍA INFORME DE RESULTADOS CONCLUSIONES 2

3 Objetivos El objetivo básico de esta investigación es obtener información relevante sobre los hábitos, percepciones y valoraciones acerca de la Seguridad Alimentaria en la ciudadanía de la CAPV. Enconcretotratadeestudiareincidiren: La percepción y conocimiento que la ciudadanía tiene sobre riesgos alimentarios Conocer cuáles son las principales preocupaciones asociadas al riesgo alimentario Profundizar en la valoración de las diferentes características vinculadas a los productos alimenticios en relación a la seguridad alimentaria Reflexionar sobre la relación entre lugares de compra de productos de alimentación, la cadena de comercialización y la trazabilidad del producto y la seguridad alimentaria, y por último, Conocer la opinión de la ciudadanía en relación a las políticas gubernamentales en materia de seguridad alimentaria. Comparar en la medida de lo posible a través de fuentes secundarias el comportamiento de la ciudadanía de la CAPV con el del resto del país y con el entorno de la Europa de los 27 3

4 OBJETIVOS METODOLOGÍA INFORME DOCUMENTAL CUESTIONARIO 4

5 Metodología Ficha Técnica METODOLOGÍA UNIVERSO MUESTREO MUESTRA Encuesta telefónica Ciudadanos de la CAPV mayores de 18 años Muestreo por cuotas (sexo, edad y ámbito de residencia rural vs. no rural) Se han realizado 1215 encuestas, garantizando la mayor representatividad posible por sexo, edad y ámbito de residencia Muestra Real Universo 5

6 Metodología Ficha Técnica PONDERADORES Con el fin de ajustar la muestra obtenida al universo, se han establecido unos índices de elevación (obtenidos con la siguiente fórmula: muestra real / universo). Elevadores: ERROR MUESTRAL ±2,8 para un NC 95% FECHAS Del 23 de enero al 6 de febrero de EQUIPO LUGAR Encuestadores profesionales. El equipo de encuestadores se ha conformado por un total de 15 personas. Call Center CONTROLES Control de entendimiento del cuestionario en el briefing a los encuestadores. Control in situ de las encuestas telefónicas. Control de un 5% a través de escucha remota Control de consistencia estadística de los datos principales 6

7 OBJETIVOS Percepción de la situación actual METODOLOGÍA Trazabilidad Principales preocupaciones INFORME DE RESULTADOS Productos ecológicos Educación en seguridad CONCLUSIONES Confianza en las políticas 7

8 Fase Cuantitativa Percepción de la situación actual P2. Cuáles son los alimentos que crees que pueden dar más problemas en Seguridad Alimentaria? Base elevada Base real

9 Fase Cuantitativa Percepción de la situación actual 9

10 Fase Cuantitativa Percepción de la situación actual 10

11 Fase Cuantitativa Trazabilidad El principal para los ciudadanos del ámbito rural es la industria transformadora, mientras que los de zona urbana posicionan la comercialización en primer lugar. P4. Desde el origen hasta que llega el alimento a tu casa dónde consideras que puede haber más riesgos? (1ª Mención) P4. Desde el origen hasta que llega el alimento a tu casa dónde consideras que puede haber más riesgos? (Total menciones) Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Base elevada Base real

12 Fase Cuantitativa Trazabilidad Sexo Edad Hombre Mujer De 18 a 39 De 40 a 54 De 55 a ó más Comercialización y distribución de los alimentos 45,8% 42,7% 29,9% 26,5% 40,0% 36,3% Industria Transformadora 37,8% 42,0% 35,0% 34,9% 21,0% 16,3% Materias primas 14,7% 13,6% 12,6% 9,7% 11,5% 11,6% Producción Primaria 16,9% 16,4% 10,0% 11,7% 10,1% 10,3% Consumidor 14,4% 18,4% 8,9% 8,0% 7,9% 8,9% Ns/Nc 7,1% 10,6% 3,6% 9,1% 9,6% 16,6% Total 136,7% 143,7% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Base elevada Base real P4. Desde el origen hasta que llega el alimento a tu casa dónde consideras que puede haber más riesgos? Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Responsables compra y comidas Responsable compras Responsable comidas No responsable Comercialización y distribución de los alimentos 44,0% 39,9% 43,2% 48,3% Industria Transformadora 37,6% 49,1% 35,1% 47,1% Producción Primaria 17,3% 15,8% 10,8% 16,4% Consumidor 18,5% 17,6% 13,7% 8,4% Materias primas 15,5% 14,1% 12,8% 9,0% Ns/Nc 10,4% 4,4% 4,9% 6,6% Total 143,3% 140,8% 120,4% 135,8% Base elevada Base real

13 Fase Cuantitativa Percepción de la situación actual P3. Según su opinión, dónde se encuentran los productos alimentarios más seguros? Según datos del CIS (Barómetro de 2006) entre los españoles prevalecen las grandes superficies como establecimientos más seguros en materia de seguridad alimentaria, con una proporción de 4 sobre 10 menciones (le siguen los mercados con 2 menciones sobre diez). Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 13

15 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones P5. Qué cosas le vienen a la mente cuando piensa en posibles riesgos asociados a la alimentación? Casi dos de cada diez ciudadanos vascos asocian los envenenamientos, intoxicaciones y muertes con posibles riesgos asociados a la alimentación, seguido de enfermedades (en genérico y de concretas como diarreas, gastrointeritis, etc. y salmonela. Ámbito rural: mayor porcentaje en aditivos y conservantes, (9,3%). Ámbito no rural: fecha de caducidad (8,0%). Por sexo: Mujeres: salmonela (14,1%) Hombres: gripe aviar (2,9%), problemas de salud como diarreas o vómitos (17%) o enfermedades (17,4%) y a las grasas saturadas (4,6%). Según el Barómetro del CIS de 2006, una serie de enfermedades son las cuestiones que aparecen en la mente de los consumidores cuando se mencionan posibles riesgos asociados a la alimentación, con un 21,7% de encuestados que opinan así, seguido a corta distancia de situaciones como envenenamientos, intoxicaciones, muertes, etc. Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 15

16 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones P6. A continuación dígame en qué medida le preocupan las siguientes cuestiones, en una escala de 0 a 10 donde 0 es que no le preocupa nada y 10 que le preocupa mucho. Elementos generados por el ser humano e integrados en los alimentos. Le siguen la higiene en establecimientos fuera de casa, alimentación animal, contaminación biológica y transgénicos. El resto de cuestiones se encuentran por debajo de 7. Los elementos que tienen que ver con la responsabilidad del consumidor: menor preocupación. Aunque en general, no se observan diferencias destacables por hábitat en el ítem higiene en manipulado de alimentos, se observa que la diferencia es estadísticamente significativa. Según datos del Eurobarómetro de 2010 los residuos en los alimentos, tanto de pesticidas como de antibióticos u hormonas son las cuestiones que más preocupan a la ciudadanía de la Europa de los 27, seguido de los contaminantes. Los nuevos virus encontrados, como la gripe aviar preocupan a 6 de cada 10 ciudadanos europeos y españoles. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 16

17 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones Mujeres se preocupan en mayor medida que los hombres. Edades: Los más jóvenes: higiene en establecimientos fuera de casa y organismos modificados genéticamente. Entre 40 y 54 años: residuos de medicamentos u hormonas de la carne, la higiene en establecimientos fuera de casa, los organismos modificados genéticamente y los elementos que se generan en el proceso de cocinado. Responsabilidad: Responsables de compras y comidas: residuos de medicamentos u hormonas de la carne, los contaminantes químicos mercurio en pescados, los pesticidas en frutas y hortalizas, los organismos genéticamente modificados y las alergias alimentarias. En este último aspecto, también los responsables de compras muestran una mayor preocupación que el resto. P6. A continuación dígame en qué medida le preocupan las siguientes cuestiones, en una escala de 0 a 10 donde 0 es que no le preocupa nada y 10 que le preocupa mucho. Sexo Edad Responsabilidad Hombre Mujer De 18 a 39 De 40 a 54 De 55 a ó más Responsables compra y comidas Responsable compras Responsable comidas No responsable Residuos de Medicamentos u hormonas en carne 7,69 8,44 8,04 8,37 8,19 7,67 8,24 8,09 7,64 7,61 Contaminantes químicos Mercurio en pescados, dioxinas 7,5 8,31 8 8,06 7,73 7,7 8,09 7,78 8 7,3 Pesticidas en frutas y hortalizas 7,44 8,31 7,81 8,19 7,5 7,91 8,04 8,07 7,73 7,34 Higiene en establecimientos fuera de casa 7,02 8,01 7,61 7,85 7,47 7,02 7,57 7,85 7,18 7,31 Alimentación Animal 7,01 7,85 7,32 7,61 7,3 7,53 7,57 7,64 7,06 7,02 Contaminación biológica 6,9 7,87 7,49 7,62 7,24 7,09 7,47 7,3 7,42 7,19 Organismos Genéticamente Modificados 6,54 7,45 7,19 7,33 6,63 6,38 7,13 7,1 6,66 6,58 Alergias alimentarias 6,02 7,5 6,58 7,16 6,37 6,91 6,94 7,17 6,6 6,09 Enfermedades como el de las Vacas locas 5,77 7,29 6,47 6,86 6,4 6,41 6,66 6,3 6,38 6,36 Influenza aviar/ gripe aviar 5,45 7,14 6,19 6,53 6,54 6,11 6,42 6,07 6,38 6,03 Higiene en manipulación de alimentos en casa 5,56 6,63 6,05 6,42 6,1 5,81 6,18 6,47 6,18 5,62 Elementos que se generan en el proceso de cocinado 5,23 6,21 5,72 6,08 5,73 5,3 5,9 5,94 5,53 5,12 Nota: en rojo diferencias estadísticamente significativas a un n.s. de 0,05. 17

18 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones Se ha procedido a desarrollar un análisis exploratorio factorial de componentes principales: P6. A continuación dígame en qué medida le preocupan las siguientes cuestiones, en una escala de 0 a 10 donde 0 es que no le preocupa nada y 10 que le preocupa mucho. Salud pública P6.2. Residuos de Medicamentos u hormonas en carne que consumimos 0,819 P6.1. Pesticidas en frutas y hortalizas 0,809 P6.6. Contaminantes químicos Mercurio en pescados, dioxinas 0,761 P6.12. Alimentación Animal 0,696 P6.8. Enfermedades como el de las Vacas locas 0,678 P6.3. Influenza aviar/ gripe aviar 0,655 P6.7. Organismos Genéticamente Modificados (OGMs)/ Transgénicos 0,652 P6.5. Contaminación biológica (salmonella en huevos, listeria en quesos, ) 0,597 P6.9. Alergias alimentarias (Anisakis, ) 0,570 P6.11. Elementos que se generan en el proceso de cocinado (acrilamida, HAPs,) Proceso de elaboración 0,863 Se obtienen 2 dimensiones que explican el 61,7% del fenómeno (con un KMO de 0,9 modelo de alta calidad ). 1º. SALUD PÚBLICA: explica el 51,7% del fenómeno. 2º. PROCESO DE ELABORACIÓN: este segundo factor explica el 10,0% de la varianza. P6.10. Higiene en manipulación de alimentos en casa 0,859 18

19 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones P7. En una escala de 0 a 10 donde 0 es que no le preocupa nada y 10 que le preocupa mucho, dígame en qué grado le preocupan los siguientes conceptos. Las mujeres se encuentran más preocupadas que los hombres. Edades: Mayores de 65 años: bienestar animal y/o el etiquetado de alimentos. Entre 40 y 54 años: aditivos alimentarios y la nutrición. Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas Los responsables de compra y comida se muestran significativamente más preocupados que el resto de perfiles por todas las cuestiones relacionadas con el bienestar animal, con los aditivos alimentarios, el etiquetado de los alimentos o por la nutrición. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 19

20 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones P8. Cómo reaccionó la última vez que oyó algo sobre algún tipo de alimento peligroso o malo para su salud? Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Según datos del Eurobarómetro de 2010, ante la noticia de un alimento inseguro, se observa una reacción menos precavida por parte de los españoles que de los europeos, ya que el 34% de los españoles ignora la información y continúa con sus hábitos alimentarios frente al 24% de los europeos, entre quienes se da un mayor porcentaje de personas que evitan el alimento inseguro durante cierto tiempo (35% frente al 25% de los españoles). 20

21 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones P9. En una escala de 0 a 10 donde 0 es nada importante y 10 muy importante, dígame qué importancia le da a estos aspectos en un alimento. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 21

22 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones Las mujeres se preocupan más que los hombres. Las mayores diferencias: parámetros sensoriales, origen cercano del producto, que sean alimentos nutricionalmente equilibrados, y, que sean alimentos enriquecidos con calcio, Omega 3, etc. Por edades, en general es el perfil de mayor edad el que más importancia otorga a los diferentes aspectos evaluados, salvo a la higiene y al origen cercano del producto, dónde el perfil de 40 a 54 años también otorga puntuaciones de importancia equiparables a las de los más mayores. Los responsables de compras y comidas: procesos productivos respetuosos con los animales y con la naturaleza, parámetros sensoriales y correcto etiquetado del producto, origen cercano del producto. Los responsables únicamente de las compras: aspectos nutricionales y al enriquecimiento de los productos así como a la facilidad de su consumo. P9. En una escala de 0 a 10 donde 0 es nada importante y 10 muy importante, dígame qué importancia le da a estos aspectos en un alimento. Sexo Edad Responsabilidad Hombre Mujer De 18 a 39 años De 40 a 54 años De 55 a 64 años 65 años o más. Responsables compra y comidas Responsable compras Responsable comidas No responsable Higiene 8,73 9,02 8,68 9,07 8,95 8,9 8,95 8,94 8,96 8,57 Procesos Productivos respetuosos con los animales 7,98 8,56 8,13 8,37 8,18 8,45 8,46 8,01 7,78 7,9 Procesos Productivos respetuosos con la naturaleza 7,98 8,52 8,02 8,37 8,23 8,49 8,41 7,91 7,91 7,99 Parámetros sensoriales 7,7 8,47 7,81 8,25 7,86 8,5 8,3 7,91 8,01 7,47 Correcto Etiquetado 7,67 8,36 7,54 8,18 8,13 8,54 8,18 8,12 8,01 7,41 Origen cercano del producto 7,33 8,24 7,34 8,09 7,9 8,08 8,06 7,54 7,25 7,12 Que sean alimentos Nutricionalmente equilibrado 6,72 7,46 6,97 7,25 6,81 7,3 7,16 7,43 7,1 6,69 Que sean alimentos enriquecidos con calcio, Omega 3,etc.. 4,99 5,72 5,42 5,4 4,75 5,62 5,26 6,15 5,91 5,15 Que sean alimentos fáciles de consumir "Alimentos listos para su consumo" 5,07 5,32 5,3 5,02 5,18 5,26 5,14 6,17 4,93 5,04 Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 22

23 Fase Cuantitativa Principales preocupaciones Se ha procedido a desarrollar un análisis exploratorio factorial de componentes principales. Responsabilidad social P9.4. Procesos Productivos respetuosos con 0,928 los animales P9. En una escala de 0 a 10 donde 0 es nada P9.3. importante Procesos y 10 Productivos muy importante, respetuosos dígame qué con la naturaleza importancia le da a estos aspectos en un alimento. 0,925 P9.2. Higiene (Higiene del producto) 0,711 P9.8. Que sean alimentos enriquecidos con calcio, Omega 3,etc.. P9.7. Que sean alimentos fáciles de consumir "Alimentos listos para su consumo" (ensaladas preparadas, etc ) P9.9. Que sean alimentos Nutricionalmente equilibrado: Que sean alimentos sin muchas grasas, que aporten fibra, bajos en sal, etc. Dieta equilibrada 0,854 0,749 0,719 Se obtienen 2 dimensiones que explican el 68,7% del fenómeno (con un KMO de 0,64 modelo de calidad media ). 1º. Responsabilidad social: explica el 42,7% del fenómeno. 2º. Dieta equilibrada: este segundo factor explica el 26,0% de la varianza. 23

25 Fase Cuantitativa Valoración de los productos ecológicos Un 43,6% de la población vasca considera los alimentos ecológicos mucho más seguros ó más seguros que los convencionales, mientras que un 37,7% no encuentra diferencia entre ambos tipos. Hay una mayor confianza en los alimentos ecológicos entre la población rural (51,6%) que entre la urbana (43%). P10. Cambiando de tema, dígame, los alimentos ecológicos le parecen. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 25

26 Fase Cuantitativa Valoración de los productos ecológicos El 12,5% de los vascos consumen alimentos ecológicos a diario, frente a un 15,5% que lo hacen alguna vez al mes y un 42,5% de forma ocasional. Por el contrario, una cuarta parte no tiene este tipo de productos entre su alimentación. P11. Con qué frecuencia consume este tipo de productos ecológicos? Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas. Base elevada Base real

27 Fase Cuantitativa Valoración de los productos ecológicos Cerca de 7 de cada 10 ciudadanos vascos declara su disposición a pagar más por un producto respetuoso con el medio ambiente y el bienestar animal, dándose un porcentaje ligeramente superior en los municipios de zona rural. P12. Pagaría más por un producto respetuoso con el ambiente y/o con el bienestar animal? Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas. Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Base elevada Base real

29 29 Informe de resultados Fase Cuantitativa Educación en Seguridad Alimentaria El 46,6% de los vascos considera estar bastante informados en relación con la seguridad alimentaria, frente a un 41,5% que manifiesta lo contrario. El colectivo de muy informados es reducido, alcanzando un 5,1%. P13. Cuál es su nivel de información en relación con la Seguridad Alimentaria Los que no tienen ninguna responsabilidad en las tareas del hogar y los responsables únicamente de las comidas están significativamente menos informados que el resto de roles. Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Los perfiles más informados (muy o bastante) son mujeres con una edad de entre 40 y 65 años. Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas.

30 Fase Cuantitativa Educación en Seguridad Alimentaria P14. Cuál/es son las vías por las que le llega información en Seguridad Alimentaria? La televisión es la principal vía de información de los ciudadanos, seguido por las revistas divulgativas, prensa e Internet. Sexo: Mujeres: revistas divulgativas (31,6%) y amigos(12,6%). Hombres: Internet (22,4%), prensa (27,5%) y radio (12,1%). Responsabilidad: Los responsables de compras se informan significativamente en mayor medida que el resto a través de la prensa (35,3%). Por otro lado, un 5,2% de la población vasca declara que no le llega ningún tipo de información acerca de la seguridad alimentaria. 30

31 Fase Cuantitativa Educación en Seguridad Alimentaria P15. Cuál/es de estas vías de información le inspira más confianza a la hora de informarse sobre temas de seguridad alimentaria? TOTAL MENCIONES Si bien los mass media son las fuentes principales de información, no son las que generan más confianza, ya que el médico de familia se posiciona en primer lugar como vía de información de confianza (tanto principal como sobre el total de menciones). Si bien cabe decir que la televisión, prensa y/o radio ocupan una posición cercana al médico de familia. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 31

32 Fase Cuantitativa Educación en Seguridad Alimentaria El médico de familia es la fuente más fiable a la hora de informarse sobre temas de seguridad alimentaria entre las principales fuentes de información, no obstante, en el caso de aquellos ciudadanos que se informan a través de revistas divulgativas o a través de la radio, otorgan una ligera mayor fiabilidad a estas fuentes que al médico de familia. P.14. Cuál/es son las vías por las que le llega información en Seguridad Alimentaria? (Menciones superiores al 3% para el total) P15. Cuál/es de estas vías de información le inspira más confianza a la hora de informarse sobre temas de seguridad alimentaria? (La que más influye) Televisión Internet Amigos Revistas divulgativas Prensa Radio El etiquetado Comercios/sup ermercados Televisión, prensa y/o radio 24,7% 10,8% 8,6% 12,9% 19,8% 29,5% 12,8% 14,0% Internet 4,6% 13,9% 3,5% 3,1% 5,3% 1,0% 1,8% Amigos 4,9% 6,2% 25,8% 4,1% 3,1% 4,6% 2,0% 7,8% Revistas divulgativas (ej.: Suplementos dominicales, revista 10,9% 16,6% 13,9% 28,7% 12,0% 5,5% 14,7% 5,7% Asociaciones de consumidores 11,5% 13,6% 11,4% 15,2% 18,5% 20,3% 27,8% 12,5% Agencias de Seguridad Alimentaria 6,7% 9,1% 4,8% 4,6% 8,7% 6,0% 1,6% 3,7% Médico de familia (atención primaria) 25,5% 22,7% 28,2% 19,6% 25,6% 28,8% 30,7% 21,5% Administración Vasca 5,1% 3,9% 3,2% 6,1% 2,3% 3,5% 1,1% 17,1% No sabe 5,2% 3,4% 0,1% 4,8% 4,1% 0,6% 7,2% 9,0% No contesta 0,9% 0,5% 0,9% 0,5% 0,1% 0,3% 8,7% Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Base real Base elevada

34 Fase Cuantitativa Percepción de la situación actual La percepción acerca de la evolución en seguridad alimentaria en la CAPV es, en general, positiva ya que algo más de la mitad de la población vasca considera que ha mejorado y 3 de cada 10 ciudadanos la perciben similar. Por el contrario, un 7,7% cree que ha empeorado. Por hábitat, se da un porcentaje ligeramente superior de opiniones negativas entre la población rural. P1. Pensando en hace diez años, diría Ud. que, en general en la CAPV, la seguridad alimentaria ha mejorado, sigue igual o ha empeorado? Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas Base elevada Base real Según el barómetro del CIS de 2006, la percepción que tiene la población española acerca de la seguridad alimentaria es positiva si se compara con hace 10 años, ya que la mitad la considera mejor, frente a 2 de cada 10 que mantiene una postura negativa. 34

35 Fase Cuantitativa Grado de confianza en las políticas P16. Podría decirme, hablando en general, hasta qué punto tiene Ud. mucha, bastante, poca o ninguna confianza en que los alimentos que compra son sanos y no implican riesgos para su salud? En general, la población vasca se muestra positiva hacia la salubridad e inocuidad de los alimentos que consumen para su salud. Así, más de dos de cada diez los consideran de mucha confianza y más de seis de cada diez, opinan que los alimentos les provocan bastante confianza. Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas. Es una minoría la proporción de responsables que no deposita su confianza en los alimentos que compra. Entre los más desconfiados destacan los responsables de compra y comidas (16,0% poca o ninguna confianza). 35

36 Fase Cuantitativa Grado de confianza en las políticas P17. Conoce alguna institución relacionada con la Seguridad Alimentaria en la CAPV? Algo más de 1 de cada 10 ciudadanos vascos (13,3%) conoce alguna institución relacionada con la seguridad alimentaria en la CAPV. Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo Base elevada Base real Entre las personas que conocen alguna institución relacionada con la seguridad alimentaria en la CAPV es Fundación Kalitatea la mencionada en primer lugar, seguida de cerca por asociaciones de consumidores las personas. 36

37 Fase Cuantitativa Grado de confianza en las políticas P19. Considera que las Autoridades Vascas deberían hacer más para garantizar que los alimentos no supongan ningún riesgo para la salud? Mientras que un 66,6% de la población demanda más actividad por parte de las autoridades vascas para garantizar la seguridad de los alimentos, una cuarta parte considera que lo que se hace en la actualidad ya es suficiente. Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 37

38 Fase Cuantitativa Grado de confianza en las políticas P20. Considera que las Autoridades Vascas actúan rápidamente cuando se identifica un peligro alimentario para la salud de los ciudadanos? Si los datos anteriores mostraban un considerable espíritu de crítica, cuando se pregunta a los ciudadanos por las acciones concretas a la hora de abordar un peligro alimentario por parte de las Autoridades Vascas, las voces críticas se diluyen (el 12,1% opina que no), mientras que es mayoría quienes perciben una rápida actuación. Nota: no se detectan diferencias estadísticamente significativas. Según el informe Eurobarómetro riesgos relacionados con los alimentos (2010), alrededor del 55% de los europeos y alrededor del 60% de los españoles consideran que las autoridades hacen lo suficiente para protegerle de los posibles riegos de infecciones animales o enfermedades que se puedan trasmitir a los humanos, posibles riesgos de contaminación bacteriana de los alimentos, posibles riesgos para la salud procedentes de su dieta y posibles riesgos de contaminación química de los alimentos. Base elevada Base real Nota: diferencias estadísticamente significativas a un nivel de significación marcadas en rojo 38

39 OBJETIVOS METODOLOGÍA INFORME DE RESULTADOS CONCLUSIONES 39

40 Conclusiones Qué es la seguridad alimentaria para la ciudadanía vasca? En general, la ciudadanía vasca asocia los riesgos alimentarios principalmente con diferentes enfermedades o estados de salud deteriorados (envenenamientos, intoxicaciones, enfermedades, problemas gastrointestinales, salmonella, etc.), así, las principales preocupaciones en seguridad alimentaria giran en torno a dos parámetros fundamentales: 1. El de los aspectos relacionados con la salud pública. Salud Pública Proceso de elaboración 2. Aspectos ó problemas generados a través de los procesos de manipulación y elaboración de los productos de alimentación en el hogar. Mayor intensidad -Las mujeres, las más preocupadas. -Ciudadanos de entre 40 y 54 años -Responsables del hogar tanto de las compras como de las comidas -Responsables únicamente de compras -Ciudadanos de entre 18 y 54. -Entre los 40 y los 54 años. Residuos de medicamentos u hormonas en la carne animal. Contaminantes químicos ó mercurio en el pescado. Pesticidas en frutas y hortalizas. Los residuos de medicamentos u hormonas en carne Contaminantes químicos en pescados. Los pesticidas en frutas y hortalizas Organismos genéticamente modificados Alergias alimentarias. La higiene en establecimientos fuera de casa Organismos genéticamente modificados. Elementos que se generan en el proceso de cocinado. 40

41 Conclusiones Cuáles de los diferentes aspectos que integran los productos de alimentación preocupan más a los ciudadanos vascos? En general es la higiene el aspecto más importante de un alimento para los ciudadanos vascos. No obstante, los múltiples aspectos importantes para los ciudadanos en productos alimenticios se dimensionan en torno a dos factores fundamentales: Responsabilidad social 1. El de los aspectos relacionados con la responsabilidad social y que derivan de procesos respetuosos con los seres vivos y simultáneamente con la higiene del propio producto. 2. Aspectos que impulsan o permiten mantener dietas equilibradas en el día a día. Dieta equilibrada A la higiene le siguen en orden de importancia los procesos respetuosos con los animales y la naturaleza, los parámetros sensoriales y un correcto etiquetado. - Las mujeres, las más preocupadas. - La responsabilidad en la compra y comida determina también una mayor preocupación - Entorno rural Mayor conciencia respecto a los productos ecológicos Higiene Parámetros sensoriales Correcto etiquetado Origen cercano del producto. Procesos productivos respetuosos: naturaleza y animales. Rural No rural Seguridad 51,6% 43% Consumo diario 27,6% 11,5% Pagarían más 70,4% 67,3% 41

42 Conclusiones Qué productos y procesos de la cadena de producción distribución y consumo considera la ciudadanía menos seguros desde el punto de vista de la seguridad alimentaria? Los pescados, la carne y los productos manipulados ó elaborados (productos precocinados, comidas preparadas, conservas, etc.) son los alimentos que en mayor medida la ciudadanía vasca apunta como menos seguros desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Mientras que en la cadena producción, transformación, distribución y manipulación, son la comercialización y distribución de los alimentos junto con la industria transformadora los principales hitos de la trazabilidad de un producto dónde los ciudadanos vascos creen que existe un mayor riesgo alimentario, si bien los residentes de zonas rurales ven un mayor riesgo en la industria transformadora, mientrasquelosresidentesdezonas no rurales señalan en mayor medida la comercialización y distribución de alimentos. Por otra parte, las mujeres y los responsables tanto de compra como de cocina de los hogares, señalan al propio consumidor en mayor medida que el resto de perfiles como uno de los posibles riesgos para la seguridad alimentaria. Dónde se encuentran los productos más seguros? Bajo esta perspectiva son los supermercados, hipermercados o grandes superficies los establecimientos considerados más seguros a la hora de obtener alimentos libres de riesgos. En el ámbito rural, aunque se mantiene la tendencia, se detecta una mayor aceptación del pequeño comercio y de las granjas de pequeños productores como establecimientos seguros. Por otra parte, la consideración del pequeño comercio como un establecimiento seguro para adquirir productos alimenticos aumenta con la edad, así, disfrutan de una mayor aceptación entre los más mayores. 42

43 Conclusiones Cómo reacciona la ciudadanía ante una situación de alerta para la seguridad alimentaria? Ante las noticias relacionadas con riesgos para la salud debido a algún tipo de alimento la ciudadanía suele preocuparse y reaccionar, a través del cambio de hábitos alimenticios por un tiempo o bien sin cambiar hábitos pero siendo consciente de la noticia. Entre los que se preocupan pero no suelen cambiar de hábitos destacan especialmente los hombres, los más jóvenes, mientras que quienes evitan el consumo durante algún tiempo son principalmente de áreas rurales, mujeres y de edad avanzada. Cómo es el nivel de instrucción de la sociedad vasca en seguridad alimentaria? Algo más de la mitad de la población vasca considera que en materia de seguridad alimentaria está muy o bastante informada, aunque los residentes de áreas rurales consideran que están informados en mayor medida que los residentes de áreas no rurales, mientras que quienes en el hogar tienen la tarea de realizar comidas o ninguna responsabilidad de compra o cocinado se definen como menos informados. La televisión, las revistas divulgativas, la prensa e internet son las principales fuentes prescriptoras de información sobre seguridad alimentaria, aunque ninguna de ellas es la fuente más fiable para los ciudadanos, ya que el médico de cabecera es la fuente más creíble en materia de seguridad alimentaria independientemente de su sexo, edad o responsabilidad de compra, pero entre quienes mencionan las revistas divulgativas como uno de los medios por los que se informan, es a éstas y no al médico de familia a las que se da mayor credibilidad. En este sentido conviene destacar que en el ámbito rural se presta más atención a las revistas divulgativas y a los amigos como fuentes de información de confianza en comparación con los residentes de zonas no rurales. 43

44 Conclusiones Cómo ve la sociedad vasca el marco en el que se desenvuelven las políticas en materia de seguridad alimentaria y cuáles son sus principales demandas? Aproximadamente la mitad de la ciudanía vasca considera que la situación de la seguridad alimentaria ha mejorado respecto a hace diez años, y en general, los ciudadanos muestran una gran confianza en que los alimentos que compra son sanos y no implican riesgos para su salud, siendo minoritarios quienes desconfían acerca de la seguridad de los productos alimenticios que adquieren. Pero pese a esta intensa confianza en el control de la seguridad alimentaria de los productos alimenticios, es muy amplio el porcentaje de población que no conoce ninguna institución relacionada con la seguridad alimentaria en la CAPV (prácticamente nueve de cada diez ciudadanos), siendo entre estos mayoritarios los más mayores y las mujeres. Entre los que si conocen alguna institución relacionada con la seguridad alimentaria en la CAPV es la Fundación Kalitatea así como la asociación de consumidores y usuarios las que se mencionan principalmente. Por otra parte, la sociedad vasca es exigente en materia de seguridad alimentaria, así lo demuestra el hecho de que a pesar de tener mucha confianza en las políticas de control sobre los productos alimenticios y pensar que las autoridades vascas actúan rápidamente cuando se identifica un peligro alimentario, en siete de cada diez casos los ciudadanos piensan que se debería hacer más desde las instituciones públicas para garantizar que los alimentos no supongan un riesgo para la salud. 44