Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

Transcripción

1 Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

2 Proyecto Ganador 2013: Desarrollo Sustentable Ecogastronómico

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8 Glocalización

9 Sabores tradicionales para una alimentación eco-gastronómica 1. Preservación Biocultural de Alimentos Tradicionales en México: estudio de caso de San Mateo Ozolco. 2. Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales. 3. Alimentación Ecogastronómica: Bueno, Limpio y Justo.

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11 Tollan Chollolan Tlachihualtepetl

12 El mural de los bebedores de pulque

13 San Mateo Ozolco

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16 Tlachiqueros y Tlachiqueras

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18 Alain Ducasse

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20 Ecogastronomía Carlo Petrini Fundador y Presidente

21 Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco

22 Elaboración del Necutli a) Capado b) Picazon

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26 Servicio Social Equipo multidisciplinario

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28 POTEHTLI-PINOLE PROYECT FARMER EMPOWERMENT Creation of farmers Co-Op AMIGOS DE OZOLCO PHOTOS BY HARVEY FINKLE

29 BIODIVERSIDAD DEL MAÍZ NATIVO

30 ORGANIC FARMING workshops on improving the traditional knowledge of organic farming

31 Pinole production Pinole: Fine ground cornmeal flour Pinole means blue cornmeal in spanish Potehtli means pinole in Nahuatl

32 Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.

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37 Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.

38 Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.

39 Tempura Cheesecake Gnocchi Brownie and ice cream Muffin Pizza Dough

40 Center for Indigenous Peoples Nutrition and Environment

41 Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD Coccinia indica Moringa oleifera Trigonella foenum Hawái Luau Mauritia vinifera

42 Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD

43 Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD

44 La necesidad de resiliencia alimentaria con alimentos tradicionales

45 Huella Ecológica

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48 Alimentos Genéticamente Modificados

49 Vandana Shiva

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60 - La peor crisis de hambruna en la historia de la humanidad. - Debido a la avaricia y el manejo desigual de las ganancias. - Tres jinetes del apocalipsis: Banco Mundial, FMI, OMC.

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63 Proteger la Biodiversidad y el conocimiento tradicional

64 Qué es Slow Food? una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente

65 La Red de Slow Food: más de socios en 120 países, organizados en 1,300 convivia (antena asociativa local) Comunidades del alimento, cocineros, productores de alimentos, 500 académicos y jóvenes que participan como representantes en Terra Madre Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras asociaciones que trabajan con nosotros

66 Convivium Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come. Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones, talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil, almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores. Comunidades del alimento Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de calidad de forma sostenible.

67 Qué hace Slow Food? Defiende nuestro derecho al placer Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos Apoya la producción local de alimentos

68 El derecho al placer Derecho fundamental al placer que brindan los alimentos, y consecuentemente la responsabilidad de proteger la herencia cultural de las tradiciones alimentarias que hacen ese placer posible.

69 Qué tipo de alimento es Slow? Bueno + Limpio + Justo = alimentos sostenibles de calidad

70 Que sea bueno Y nos de placer al comerlo

71 Limpio la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud

72 Los productores deben recibir una remuneración justa y ser reconocidos por su labor.

73 Co-productor? Un co-productor es un consumidor que conoce y entiende los problemas de la producción alimentaria: calidad, economía, el proceso requerido para ello y el aspecto culinario. No es solo alguien que consume. Es alguien que quiere saber. Carlo Petrini

74 Porqué productos Locales? Sabores y productos frescos Menos millas alimentarias Mayor conocimiento y control de lo que comemos y de su producción. Asegurar la sobrevivencia de los métodos de producción tradicionales y sostenibles, de las variedades autóctonas, razas y variedades de alimentos. Preservar y proteger los paisajes.

75 La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los proyectos que defienden nuestra herencia mundial, variedades de semillas, razas de animales y de tradiciones alimentarías.

76 El Arca del Gusto creada en 1996 cataloga los alimentos en peligro de extinción Baluartes creados en el 2000 pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio

77 Arca del Gusto en México products products products

78 Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.

79 Baluartes de Slow Food México

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81 La cadena de distribución corta Red internacional de sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores Mercados de campesinos y productores, como los Mercados de la Tierra Slow Food Grupo de compradores y otros métodos de venta directa

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84 Chef Alliance

85 Food Communities NGO Universities Restaurants/Co-producers

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88 Encuentra más información y ponte en contacto con el convivium Slow Food más cercano a ti.

89 Slow Food Mexico CEL: