Diego LIBKIND Dr. en Bioquímica, Inv. Independiente de CONICET ( )

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Ramón Rodríguez Sosa
hace 7 años
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Diego LIBKIND Dr. en Bioquímica, Inv. Independiente de CONICET (2006-2015) Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología INIBIOMA-CONICET / UNCo Grupo de investigación Dra.

2 Diego LIBKIND Dr. en Bioquímica, Inv. Independiente de CONICET ( ) Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología INIBIOMA-CONICET / UNCo Grupo de investigación Dra. Virginia de García (Inv. Asistente) Dra. Andrea Torchine (Inv. Asistente) Dr. Martín Moliné (Inv. Adjunto) Dr. Nicolás Bellora (Inv. Asistente) Lic. Fernando Colabella (Becario CONICET Tipo II) Lic. Juan Eizaguirre (Becario FONCyT) Lic. Lucía Pajarola (Becario doctoral CONICET) Lic. Rubí Sairo Dúo (Becario doctoral CONICET) Lic. Julieta Burini (Becario doctoral FONCyT) Clara Bruzone Lucía Guzmán (tesista) Mailén Latorre (tesista) Temas de investigación Estudios básicos y aplicados Biodiversidad y Biotecnología de levaduras nativas de la Patagonia Levaduras cerveceras, desarrollo de cultivos iniciadores autóctonos Fotoprotectores y antioxidantes a partir de levaduras Lugar de trabajo: INIBIOMA-CONICET / UNComahue Teléfono: (int 102) Mail: libkindfd@comahue-conicet.gob.ar

3 Problema El aumento de la calidad y la diferenciación productiva de las cervezas artesanales en el país está limitado por la calidad y disponibilidad de las materias primas. Propuesta Levaduras y Lúpulo Desarrollo y producción de levaduras cerveceras argentinas Generación de banco de levaduras cerveceras (POSTER) Obtención de levaduras salvajes autóctonas para la producción cervecera Evaluación propiedades tecnológicas Mejoramiento por domesticación de levaduras para uso en cervecería Capacitación para re-utilización de levaduras y manejo levaduras líquidas

4 Problema El aumento de la calidad y la diferenciación productiva de las cervezas artesanales en el país está limitado por la calidad y disponibilidad de las materias primas. Propuesta Levaduras y Lúpulo Implementación de técnicas analíticas para el control de calidad del lúpulo argentino Análisis IBUs reales en Cerveza Análisis alfa y beta-ácidos en pellets y flores Análisis de componentes resina lúpulo en pellets y flores Análisis componentes volátiles (aroma) en pellets y flores (POSTER) Análisis de iso-alfa-ácidos en lúpulo isomerizado (POSTER)

5 Problema Falta de levaduras autóctonas para producir productos con identidad regional (denominación de origen). Propuesta Obtención, relevamiento y mejoramiento de levaduras Saccharomyces nativas para producción cervecera 1.1 Obtención de levaduras Saccharomyces salvajes 1.2 Identificación y relevamiento propiedades cerveceras 1.3 Mejoramiento por domesticación (no OGM)

6 Problema Levaduras cerveceras en Argentina: - Insumo importado - Disponibilidad y precio variable - Baja variedad - Sólo formato seco* Propuesta Fábrica

7 1.1 Obtención de levaduras Saccharomyces salvajes para su uso en producción cervecera Método de aislamiento selectivo S. eubayanus S. uvarum S. cerevisiae Resultados Obtención de +300 levaduras sacaromicéticas de ambientes naturales Capacidad de aislar levaduras sacaromicéticas de cualquier sustrato

1.2 Identificación y relevamiento propiedades cerveceras PCR ADN Secuenciación Levadura Identificación y tipificación Especies / cepas Micro-fermentaciones Crecimiento en maltosa Tolerancia azúcares

8 1.2 Identificación y relevamiento propiedades cerveceras PCR ADN Secuenciación Levadura Identificación y tipificación Especies / cepas Micro-fermentaciones Crecimiento en maltosa Tolerancia azúcares Tolerancia etanol Atenuación Floculación Sabores y aromas Relación con IBUs Resultados Identificación molecular a nivel de cepa, y relación genética con conocidas Relevamiento propiedades cerveceras

1.3 Mejoramiento por domesticación Evolución experimental dirigida Hibridización con levadura cervecera Factores estrés Confirmación molecular Estabilización Caracterización % Alcohol /

9 1.3 Mejoramiento por domesticación Evolución experimental dirigida Hibridización con levadura cervecera Factores estrés Confirmación molecular Estabilización Caracterización % Alcohol / Concentración azúcar Resultados Domesticación en laboratorio: factible pero requiere tiempo, esfuerzo, resultados variables Híbridos con levaduras cerveceras con características complementarias

Problema El manejo de las levaduras cerveceras afecta considerablemente a la calidad, rentabilidad y productividad. Se requieren cursos de capacitación específicos: Microbiología Cervecera.

10 Problema El manejo de las levaduras cerveceras afecta considerablemente a la calidad, rentabilidad y productividad. Se requieren cursos de capacitación específicos: Microbiología Cervecera. Capacitación para re-utilización de levaduras y manejo levaduras: Cursos y Asesorías 2013 LEVADURAS CERVECERAS Resultados Más de 200 productores capacitados en varios puntos del país. Costos Rentabilidad Productividad

11 Problema -Acceso limitado a técnicas analíticas para el control de calidad y caracterización del Lúpulo argentino. -Demanda por mayor calidad y variedad del sector artesanal Resultados Mejor caracterización de lúpulo argentino. Caso Éxito: Permitió exportación Lúpulo a comunidad Europea.

Resumen Problema Propuesta Resultado LEVADURAS: Importadas, no locales, secas, poco conocimiento Levaduras líquidas de laboratorio Obtención de levaduras autóctonas e implementación en cervecerías

12 Resumen Problema Propuesta Resultado LEVADURAS: Importadas, no locales, secas, poco conocimiento Levaduras líquidas de laboratorio Obtención de levaduras autóctonas e implementación en cervecerías Capacitaciones Sustitución importaciones Diferenciación productiva Mejoras productivas Profesionalización sector LUPULO: Pocas herramientas analíticas Análisis rápido alfa-ácidos Caracterización Lúpulos: resina y aceites Herramientas manejo productores Control calidad cerveceros Facilita exportaciones Diego Libkind Lugar de trabajo: INIBIOMA CONICET / UNComahue Teléfono: Teléfono: (int 102) Mail: libkindfd@comahue-conicet.gob.ar

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