Viniflora PRELUDE.nsac Product Information

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1 Descripción Este producto es una cepa pura de Torulaspora delbrueckii para ser utilizada en combinación con la cepa (o cepas) de su elección de Saccharomyces cerevisiae. La cepa pura de Torulaspora delbrueckii de Chr. Hansen garantiza un inicio de fermentación alcohólica seguro y fiable en vinos tintos, rosados o blancos. Incrementa la sensación de redondez y suavidad, aumentando también los aromas en el vino. Sin embargo, Torulaspora delbrueckii no estará presente hasta el final de la fermentación alcohólica. Por este motivo, PRELUDE.nsac tiene que ser inoculada junto a una Saccharomyces cerevisiae para llevar a cabo una fermentación alcohólica segura, rápida y completa en el vino. Esta cepa non-saccharomyces ha sido seleccionada especialmente por su capacidad para mejorar la complejidad y sensación en boca en el vino. El mosto inoculado con PRELUDE.nsac desarrolla vinos en los cuales se nota un carácter más complejo, si lo comparamos con fermentaciones realizadas sólo con levaduras Saccharomyces. Chr. Hansen recomienda la utilización de MERIT.ferm una cepa pura e Saccharomyces cerevisiae junto a PRELUDE.nsac. Sin embargo, los enólogos pueden utilizar con todas las garantías cualquier tipo de Saccharomyces cerevisiae en combinación con PRELUDE.nsac. PRELUDE.nsac tiene una producción de SO 2 and H 2 S baja, y su compatibilidad con cultivos malolácticos es buena. Para realizar una fermentación maloláctica rápida y segura, utilice siempre cepas de Saccharomyces cerevisiae con baja producción de SO 2. Aplicación PRELUDE.nsac se suministra como un cultivo seco, tiene que ser rehidratado y aclimatado antes de su adición al vino. Del mismo modo que el procedimiento estándar para activar levaduras secas. Chr. Hansen recomienda la rehidratación de PRELUDE.nsac en agua tibia a 20-25ºC / ºF, por separado de la rehidratación de la cepa elegida de Saccharomyces cerevisiae (ver instrucciones de uso). PRELUDE.nsac estará presente durante la primera fase de la fermentación alcohólica en el vino, dependiendo del vino y su aplicación; aproximadamente se encuentra hasta que la concentración de etanol alcanza 9% (V/V). Momento en el cual el cultivo muere, de forma que la fermentación alcohólica sólo puede ser finalizada por especies más tolerantes al alcohol como Saccharomyces cerevisiae. PRELUDE.nsac PI SP September 09/1:5

2 PRELUDE.nsac produce niveles muy bajos de: - SO 2 and H 2 S, - etanal (acetaldehido) - ácido acético PRELUDE.nsac proporciona de forma simultánea dos efectos en el vino, aumentando su complejidad: Mayor redondez y suavidad en boca descrita como un incremento del peso de la sensación en paladar junto a un aumento del aroma, asegurando la persistencia de los aromas de la uva producidos por Saccharomyces cerevisiae. Advertencia PRELUDE.nsac no lleva a cabo la fermentación alcohólica. Nunca debe utilizarse PRELUDE.nsac sin una cepa de Saccharomyces cerevisiae. Variedades de Uva Se recomienda en aquellas variedades de uva en las que se desea un aumento de la complejidad, tanto de sensación en boca como en persistencia y extensión de los aromas. Merlot Cabernet-Sauvignon Syrah Cariñena Pinot Noir Garnacha Tempranillo Cencibel Monastrell Cinsaut Malbec Chardonnay Sauvignon Blanc Semillón Riesling Pinot Gris Pinot Blanc Trebbiano Chenin PRELUDE.nsac PI SP September 09/2:5

3 Instrucciones 1. Rehidratación de uso Ponga la levadura en agua del grifo sin clorar en una proporción de 1:10 (25-30ºC / 77-86ºF). Deje que la levadura absorba el agua durante al menos 10 minutos y remueva de nuevo para conseguir una suspensión homogénea. 2. Activación Añada mosto de uva desulfitado a la suspensión de levadura en una proporción de 1:3. Deje la mezcla durante aproximadamente 20 minutos. 3. Aclimatación Cuando se puedan apreciar pequeñas burbujas sobre la superficie de la mezcla de mosto y levadura, añada esta mezcla al tanque de mosto y agítela para asegurarse de que la levadura esté bien suspendida. Momento de inoculación Si el mosto está a una temperatura baja (10-15º C / 50-59º F), ajuste poco a poco la temperatura de la suspensión de levadura hasta aproximadamente 20º - 25º C / 68º - 77 º F antes de añadir la mezcla al mosto. Dependiendo del tiempo disponible para la elaboración y del efecto deseado, la inoculación de PRELUDE.nsac se puede hacer de acuerdo a los dos protocolos siguientes: Inoculación Simultánea Junto con la cepa (s) Saccharomyces cerevisiae de su elección: Esta técnica se recomienda cuando el tiempo para encube es limitado y/o el tiempo total de fermentación necesita ser el mismo. Rehidratar las dos levaduras por separado, siguiendo cuidadosamente las instrucciones de rehidratación de ambas (teniendo en cuenta de forma especial la temperatura del agua y el uso de agua no clorada). De esta forma se asegura un efecto fermentación espontanea de moderado de PRELUDE.nsac en asociación con un inicio suave de la fermentación alcohólica. PRELUDE.nsac PI SP September 09/3:5

4 Inoculación Secuencial Primero se inocula PRELUDE.nsac seguido de la cepa(s) Saccharomyces cerevisiae de su elección. PRELUDE.nsac tiene que ser inoculado: - 24 horas antes de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae cuando la temperatura es elevada (elaboración de vino tinto) - 48 horas antes de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae cuando la temperatura es baja (elaboración vino blanco). Esto intensifica el efecto de la fermentación espontánea. Dosificación Se recomienda usar un sobre de 500 gr. en hl ( galones americanos) en circunstancias normales, y en hl ( galones americanos) bajo circunstancias adversas. Información técnica Temperatura: Límites de tolerancia / temperatura óptima Tolerancia a SO 2 * Alcohol máximo* Azúcar / Rendimiento alcohol Producción de glicerol Almacenaje y caducidad Apariencia Envases C (50-82 F) C (59-77 F) 30 ppm total al encube 9.0 % V/V No aplicable (la producción de etanol no es el objeto de la utilización de este producto) Standard (Aprox. 5 8 g/l) La levadura seca almacenada a +5º C (41º F) tendrá un ciclo de vida de 24 meses desde la fecha de fabricación. Una vez abierto, el sobre se deberá utilizar de inmediato. Granulado marrón claro/oscuro. Sobres de aluminio envasados al vacío *) Note: that a combination of several inhibitory factors will have a negative effect. The individual tolerances are valid only if other conditions are favorable. PRELUDE.nsac PI SP September 09/4:5

5 Embalaje Envase Código de producto g Servicio técnico Las instalaciones de Chr. Hansen en todo el mundo y el personal de nuestro Centro de Aplicación y Tecnología están a su disposición para ofrecerles la asistencia y las recomendaciones que necesiten. VISITENOS! Aumente sus conocimientos sobre manejo de la fermentación con Viniflora en PRELUDE.nsac PI SP September 09/5:5