LA UVA Y EL VINO. EL RETO CARLOS H. CHAVEZ GONZALEZ

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1 LA UVA Y EL VINO. EL RETO CARLOS H. CHAVEZ GONZALEZ

2 ANTECEDENTES: Los productores de Chihuahua son reconocidos por su liderazgo en la producción de frutales, incluyendo manzano, nogal, durazno, etc. A consecuencia del cambio climático la escasez de agua se hace cada vez mas crítica. Los productores del norte del país deben buscar nuevas alternativas que sean rentables y de ahorro de agua.

3 ANTECEDENTES EN EL ESTADO DE CHIH. EXISTEN 90 HECTAREAS ESTABLECIDAS CON VIÑEDOS PARA VINIFICAR. EL 28 DE MARZO DE 2012 SE CONSTITUYE EL SISTEMA PRODUCTO VID CHIHUAHUA.

4

5 Por qué la Vid? Es un cultivo que tolera mejor la escasez de agua que el manzano, durazno, nogal, maíz, y otros cultivos. Es un cultivo mas rentable que los anteriores. Es un cultivo que genera mano de obra. El consumo de vino va en aumento a nivel nacional e internacional. La producción de vino en México es insuficiente.

6 REQUERIMIENTOS DE RIEGO DE LA VID PARA VINO Periodos Lámina de riego (pulgadas) Requerimiento total ( % ) De brotacion a floración < 1 < 5 % *De floración a cuajado de % frutos De cuajado a envero % De envero a cosecha % De cosecha a reposo 1 < 5 % Total Fuente: Dr. Markus Keller; Universidad Estatal de Washington, U.S.A. 2011

7 RENTABILIDAD DE ALGUNOS CULTIVOS

8 EL PLAN DE NEGOCI0 1. EL VIÑEDO 2. LA BODEGA

9 EL VIÑEDO (FACTORES A CONSIDERAR) EL LUGAR (Clima, suelo, agua). EL PORTAINJERTO. LA VARIEDAD. EL MANEJO AGRONOMICO DEL VIÑEDO (Poda, conduccion, riego, nutricion, plagas y enfermedades, etc.

10 EL LUGAR: CLIMA, SUELO Y AGUA

11 CLIMA, SUELO Y AGUA

12

13 CLASIFICACION WINKLER DE ALGUNAS ZONAS PARA EL CULTIVO DE LA VID EN CHIHUAHUA

14 SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL VIÑEDO Un suelo libre de Cal Activa y de Sales. Suelo bien drenado y de mediana a baja fertilidad. Clima seco. Veranos largos. Periodo de cosecha sin lluvias.

15 EL SUELO

16 EL SUELO

17 SELECCIÓN DEL PATRON (PORTAINJERTO) Material certificado libre de plagas y enfermedades. El patrón que mejor se adapte a las condiciones de clima y suelo del sitio del viñedo.

18 PATRONES PARA VID

19 RESISTENCIA DE PATRONES A SEQUIA

20 RESISTENCIA DE PATRONES A EXCESO DE HUMEDAD DEL SUELO

21 RESISTENCIA DE PATRONES A CAL ACTIVA

22 RESISTENCIA DE PATRONES A LA SALINIDAD DEL SUELO

23 RESISTENCIA DE PATRONES A NEMATODOS DEL SUELO

24 VIGOR DE LOS PATRONES DE VID

25 SELECCIÓN DE LA VARIEDAD Cada viñedo producirá características especificas de calidad de la uva y de los vinos dependiendo del clima, suelo y variedad.

26 LA VARIEDAD ADAPTACION DE LA VARIEDAD. CALIDAD DE LA UVA. LA EPOCA DE VENDIMIA. QUE VINO DESEO OBTENER?

27 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Tempranillo

28 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Merlot

29 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Shiraz

30 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR CabernetSauvignon

31 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Malbec

32 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Chardonnay

33 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Gewürztraminer

34 VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Otras variedades blancas: Malvasia bianca Chenin blanc Sauvignon blanc Viognier

35 ASPECTOS ECONOMICOS DEL VIÑEDO INICIO DE PRODUCCION AL TERCER AÑO. RENDIMIENTO 6 A 10 TON / HA. LA UVA PRODUCE EL 65% DE VINO. COSTO DE ESTABLECIMIENTO: 20,000 DLLS/HA DENSIDAD DE PLANTACION 2,777 A 3,333 PLANTAS / HECTAREA.

36 LA BODEGA (Factores a considerar): INFRAESTRUCTURA. EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA. EL MERCADO DEL VINO.

37 INFRAESTRUCTURA

38 INFRAESTRUCTURA

39 INFRAESTRUCTURA

40 INFRAESTRUCTURA

41 INFRAESTRUCTURA

42 INFRAESTRUCTURA

43 INRAESTRUCTURA

44 INFRAESTRUCTURA

45 INFRAESTRUCTURA

46 INFRAESTRUCTURA

47 MOSTO DE PRENSA VERTICAL

48 INFRAESTRUCTURA

49 INFRAESTRUCTURA

50 INFRAESTRUCTURA

51 LA BARRICA

52 INFRAESTRUCTURA

53 INFRAESTRUCTURA

54 INFRAESTRUCTURA

55 QUE VINO QUIERO OBTENER?

56 EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA

57 CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA

58 CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA

59 LA CATA DE VINOS

60 EL MERCADO DEL VINO EL CONSUMO PERCAPITA DE VINO EN MEXICO VA EN AUMENTO (0.65 LITROS/HABITANTE). LA PRODUCCION DE VINO EN MEXICO ES INSUFICIENTE. 37% DEL PRECIO DE UNA BOTELLA DE VINO EN MEXICO SON IMPUESTOS (16% IVA, 25% IEPS). EN MEXICO SE CONSUME 65% DE TINTO. LA COMPETENCIA NAL. E INTERNACIONAL.

61 CUAL ES EL MEJOR VINO? EL QUE MAS TE GUSTE!!! PUEDEN SER MONOVIARIETALES O ENSAMBLES ( 2 o mas variedades). EL VINO ALEGRA EL CORAZON DEL HOMBRE

62 G R A C I A S Correo electrónico:

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