ENZIMAS: CATALIZADORES NUTRICIONALES FABIO SALA PETRO

Transcripción

1 ENZIMAS: CATALIZADORES NUTRICIONALES FABIO SALA PETRO

2 General situation of world fish stocks United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) Snapshot of the global situation Of the 600 marine fish stocks monitored by FAO: 3% are underexploited 20% are moderately exploited 52% are fully exploited 17% are overexploited 7% are depleted 1% are recovering from depletion

3 Tendencias de Consumo de Harina de Pescado 2008

4 RENDERING 70% Algunos aminoácidos poseen digestibilidad inferior al promedio total 90% PERO LOS AMINOACIDOS ESTAN AHÍ!!! HARINA DE PLUMA HARINA CARNE Y HUESO 94% 87% Perfil Aminoacídico disponible diferente al calculado HARINA AVIAR HARINA SANGRE

5 PROTEINA DE ORIGEN VEGETAL RESIDUO DE LA EXTRACCION DE GLUTEN Costos Elevados Disponibilidad limitada RESIDUO DE LA EXTRACCION DE ACEITE Antinutrientes Problemas de Palatabilidad Secuestro de Fósforo y algunos a.a. por el Acido Fítico Contenido de Fibra (Canola) Niveles máximos de inclusión en salmónidos 15%

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7 Son molécula con estructura cuaternaria definida que pueden estar Que es formadas una ENZIMA desde? pocas decenas de aminoácidos hasta 1500 Enzima de es estas una unidades molécula proteica con la capacidad de acelerar o Aunque catalizar las reacciones enzimas biológicas son generalmente siempre moléculas que estas mucho sean mas grandes termodinámicamente que los substratos posibles. de las reacciones que catalizan, normalmente solo algunos aminoácidos forman el CENTRO ACTIVO En algunos casos el substrato o producto de una reacción puede tener un sito de enlace diferente al centro activo. En estos casos el substrato o producto funcionan como retroalimentación para la molécula, aumentando o disminuyendo la eficiencia de la enzima. Con este sistema la enzima puede ser regulada por las concentraciones de las moléculas que participan en la reacción.

8 Forma de Acción de una Enzima. Las Enzima actúan aumentando la velocidad de reacción disminuyendo al energía de activación de estas (E A )

9 Forma de Acción de una Enzima. Las reacciones biológicas asistidas por enzimas NO CAMBIAN sus características y están sujetas a las leyes químicas que caracterizan la reacción en si.

10 Forma de Acción de una Enzima. No interfieren en el EQUILIBRIO típico de una reacción sino que ayudan a que este sea alcanzado con mas rapidez. No modifican el resultado

11 Forma de Acción de una Enzima. Las enzimas son extremadamente SELECTIVAS con las reacciones que catalizan y en condiciones normales no toman parte en ninguna otra reacción

12 Reacciones Bioquímicas. INTERFERENCIAS CONCENTRACION: INTERFERENCIAS FISICAS. QUIMICAS: La Algunas presencia moléculas de los presentes en Parámetros químicos como el ph componentes el medio pueden o de interferir o el potencial Ox/Redox algunas pueden las físicamente moléculas para que que participan las hacer que las moleculas no se encuentren de reacciones la reacción sucedan en la no situacion son en los forma mejor para óptimos optima. reaccionar para que esta sea suficientemente veloz.

13 EL PROBLEMA DE LAS LARVAS MARINAS!!!!! La mayor parte de los peces marinos posee huevos pelágicos de dimensiones muy reducidas con escasa cantidad de reserva. Esto implica que el animal comience a alimentarse antes de haber terminado el desarrollo del sistema digestivo. En muchos casos ausencia de estomago y ambiente acido y en otos casos digestiones enzimáticas intracelulares marcadas que desaparecen al finalizar el desarrollo

14 ENZIMAS EXOGENAS. Termo-Estabilidad

15 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. mykiss EN ETAPA ADULTA DIETA Control 45% Veg Soy 50% Veg Soy 65% Veg Soy Proteína Vegetal % Proteína Total 10% 45% 50% 65% Inclusión Soya % 6% 40% 44% 57.5% Inclusión H. Pesc. % 39% 23.5% 20% 12.5% Fibra % 1.2% 2,4% 2,6% 3.1% DIETA Control 45% Veg Soy 50% Veg Soy 65% Veg Soy PROTEINA 42,1% 42,1% 42,1% 42,1% GRASA 15,1% 15,1% 15,1% 15,1 CENIZA 9,3% 6.6% 6.7% 5,7% Duración Densidad Temp. Población Volumen Unidades Recambio Hídrico Altura 50 días/repet. Hasta 9 Kg/m 3 14 C 250 unid./trat. 11 m %/hora 3000 msnm Alimento Peletizado cocinado a 80 C. Adición de Enzimas en mezcladora. ROVIMIX RONOZYME AQUA Proteasa PROT/g Xylanasa 214 FXU Fitasa 2143 FYT/g Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Investigación en Proceso

16 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION I) PESOS INDICES DE CONVERSION INDICE HEPATOSOMATICO INDICE VICEROSOMATICO Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado

17 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION II) PESOS INDICES DE CONVERSION INDICE HEPATOSOMATICO INIDICE VISCEROSOMATICO Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado

18 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. Mykiss RESULTADOS (REPETICION III) PESOS INDICES DE CONVERSION INDICE HEPATOSOMATICO INDICE VICEROSOMATICO Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado

19 ALIMENTACION Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado

20 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. Mykiss DISCUSION 1. La posibilidad de trabajar con niveles de inclusión de Soya impensables sin enzimas exógenas. 2. No solo se obtuvieron pesos estadísticamente equivalentes al control en dos de los tres tratamientos sino que los índices de Conversión obtenidos se enmarcan en los promedios nacionales para todos los tratamientos. 3. Los índices hepato-somáticos no revelaron engrosamiento del hígado lo que nos permite excluir acumulaciones de glicógeno que en salmónidos son típicas de dietas con alta disponibilidad de carbohidratos 4.Los índices viscero-somáticos dentro de la norma permiten concluir que proteína energía disponibles fueron adecuadas en todos los tratamientos 5. Las pruebas organolépticas y de firmeza de carne demostraron la total ausencia de sabores, olores, colores indeseados, así como la correcta firmeza de la carne, para todos los tratamientos

21 GRACIAS

22 SUBSTITUCION DE HARINA DE PESCADO POR PASTA DE SOYA O. Mykiss DESARROLLO FUTURO 1. Eficiencia de sobre control (control positivo) 2. Comenzar un plan piloto comercial con densidades de hasta 30 Kg/m 3 poblaciones significativas. 3. Histología Verificación de acumulación de Glicógeno en Hígado y grasa intramuscular 4. Materias Primas de Rendering 5. Enfocarnos en el T 65% para mejorar los índices de conversión y reforzar el paquete enzimático hacia la parte de NSP (Non Starch Polysacharides)

23 ALIMENTACION INDICES DE CONVERSION INDICE HEPATOSOMATICO REPETICION II Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado

24 ALIMENTACION Técnico Responsable Juan Carlos Chávez, Trunion Tesis ESPE. Material no Publicado