PROCESAMIENTO DE YUCA Cómo hacer uso del rallador artesanal?

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1 SERIE: PRODUCIENDO CON ENERGÍA EN LA AMAZONÍA Promoción del Uso Apropiado de la Electricidad en la Zonas de Ampliación de la Frontera Eléctrica en la Región Loreto 1 1 PROCESAMIENTO DE YUCA Cómo hacer uso del rallador artesanal?

2 Aréstegui, Miguel Procesamiento de Yuca: Cómo hacer uso del rayador artesanal? / Autor: Miguel Aréstegui. Lima: Soluciones Prácticas; p. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS/ USOS DE LA ENERGÍA/ YUCA / ENERGÍA / TECNOLOGÍA DE LA ENERGÍA/HERRAMIENTAS/ ELECTRICIDAD/ TAPIOCA/ ALMIDON/ FARIÑA 282/A68.3 Clasificación SATIS. Descriptores OCDE El proyecto Promoción del uso apropiado de la electricidad en las zonas de ampliación de la frontera eléctrica en Loreto tiene como objetivo incrementar el uso de la electricidad para actividades productivas locales mediante el mejoramiento en la percepción del beneficio de la electricidad y su uso en las áreas rurales de Loreto. Busca sensibilizar a la población, apoyando el desarrollo y aplicación de nuevas opciones tecnológicas que fortalezcan las economías y organizaciones familiares y locales, en las zonas de intervención del PAFE III Con ello, además, se contribuye al incremento de los ingresos de los pequeños productores rurales. El proyecto se ejecuta en cuatro provincias de la región Loreto (Maynas, Loreto, Requena y Mariscal Ramón Castilla) beneficiando a pobladores de 166 localidades rurales. 2 Más información: Rafael Escobar - Gerente Programa Energía, Infraestructura y Servicios Básicos Correo: rafael.escobar@solucionespracticas.org.pe / Teléf.: / Primera edición: 2013 Soluciones Prácticas Razón social: Práctical Action Domicilio: Calle Tomás A. Edison 257, San Isidro. Casilla postal Lima 27, Perú Teléfonos: (51-1) , , Fax: (51-1) Correo-e: info@solucionespracticas.org.pe Autores: Miguel Aréstegui Corrección de estilo y edición: Gabriel Reaño Diagramación: Claudia Rospigliosi Impreso por: Servicios Generales de Freddy Cruz Albino Herrera Mz. T Lt Callao Producido en Perú, 2013

3 Contenido I. Presentación II. Procesamiento de la yuca Iii. Cómo se produce la fariña? Iv. Cómo se produce la tapioca? V. Cómo se produce el almidón? Vi. Construyamos una mesa de módulo artesanal Vii. Comparación de consumo entre un motor eléctrico y un motor de combustible 3

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5 I. Presentación La región Loreto registra un alto nivel de producción de yuca, por sus características ecológicas. Esta producción es destinada principalmente al consumo directo de las familias tanto urbanas como rurales, siendo su transformación muy limitada en forma de fariña, almidón y tapioca. objetivo mostrar productos derivados de la yuca utilizando una maquina artesanal adaptada a la electricidad, con el fin de ahorrar tiempo y dinero. Recuerda que 5 Actualmente la transformación de la yuca es realizada predominantemente por los productores campesinos en forma artesanal y empírica. La implementación de esta cartilla tiene como La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.

6 6 II. Materiales 1 Yuca 3 Tinas Plásticas Con capacidad para 10 litros de agua. 4 Balde Plástico Con capacidad para 10 Kg 5 Rallador Artesanal Este rallador artesanal está construido de madera. Es adaptado a un motor eléctrico de 1Hp o motor a base de gasolina. Tiene un tambor hecho de madera con cierras de 2 pulgadas y 2 chumaceras a los costados con una polea que se adapta al motor o generador a base de gasolina. 2 Cuchillo de Cocina Para despuntar y pelar yucas.

7 6 Tamizador Consistente en tela muy tupida. Puede ser en una tela tocuyo 8 Cernidor o Colador Es un utensilio compuesto de mallas metálicas de diferentes dimensiones. Prensa mecánica 7 7 Prensa Mecánica o Prensa Artesanal La prensa Mecánica: Construida con plancha galvanizada y un eje sin fin para un prensado rápido. La prensa Artesanal: Construida con 4 palos largos prendidos en la tierra con una soga enroscada en los palos. Prensa artesanal 9 Tostador o Blandona Recipiente cilíndrico accionado manualmente por una manivela para un torrado uniforme y para evitar el contacto del operario con el fuego directo

8 99 Recomendaciones antes del procesamiento de la yuca 8 1. Lavarse bien las manos y uñas con abundante agua y jabón. 2. Lavar el equipo y utensilios antes de ser utilizados. 3. Usar una vestimenta adecuada y limpia. 4. Lavar bien la yuca una vez que ha sido pelada. 5. Usar siempre agua hervida.

9 III. Cómo se produce la Fariña? 1 Pelar Pelar la cáscara de la yuca. 2 Lavar Una vez pelada la yuca pasa a ser lavada y puesta en un recipiente. 3 Rallado Poner en el tambor de la ralladora artesanal la yuca para ser rallada. 4 Lavar la masa La masa de yuca obtenida de la ralladora, se lava con abundante agua. 9

10 5 Colada Para luego ser colada en un recipiente. 7 Granulada Una vez seca la masa o fibra de yuca pasa a ser granulada 10 6 Prensada La masa una vez lavada y colada pasa la prensadora envuelta en un costal o tela tocuyo prensada ya sea por la prensa mecánica o prensa artesanal. 8 Tostada Se va a la blandona para ser tostada y con una palanca de madera se mueve hasta encontrar el punto de tostado.

11 9 Producto Se deja enfriar y se embolsa. 11 Precio en el mercado La fariña se vende de 5 a 7 nuevos soles el kg en capital de distrito. 10 Consumo La fariña se consume pura. Reemplaza al plátano, maíz, papa. También se toma en refresco llamado shibe 11

12 IV. Cómo se produce la tapioca? 12 1 Pelar Pelar la cáscara de la yuca. 2 Lavar Una vez pelada pasa a ser lavada en un recipiente. 3 Rallado Poner en el tambor de la ralladora artesanal la yuca para ser rallada. 4 Lavar la masa La masa de yuca obtenida de la ralladora, se lava con agua.

13 5 Colada Para luego ser colada en la tela tocuyo en un recipiente. 6 Reposo del líquido de la masa de yuca El liquido de color blanco obtenido, se deja reposar por 1 día en un recipiente. 7 Obtención del almidón Se bota el agua del recipiente antes reposado por 1 día y se queda con el almidón para exponer por media hora al sol. 8 Obtención de la bolitas de almidón Poner el almidón en un recipiente y dar vueltas por un solo lado para obtener las bolitas y poner en otro recipiente. 13

14 14 9 Tostar Esas bolitas son puestas en la blandona a fuego, tostar y mover con la palanca de madera hasta llegar a su punto de turrado y el producto está terminado. 10 Producto Para luego ser embolsado. 11 Consumo La tapioca se come pura, como desayuno en Quaker con leche, y como postre en mazamorra de tapioca. 12 Precio en el mercado La tapioca se vende a 15 nuevos soles el kg en capital de distrito.

15 V. Cómo se produce el almidón? 1 Pelar Pelar la cáscara de la yuca. 2 Lavar Lavar la yuca y poner en un recipiente. 3 Rallado Picar la yuca en trozos y poner en el embudo de la ralladora eléctrica para ser rallada. 4 Lavar la masa La masa de yuca obtenida de la ralladora, se lava con agua. 15

16 5 Colada Para luego ser colada en un recipiente. 7 Obtención del almidón Se bota el agua del recipiente antes reposado por 1 día y se queda con el almidón Reposo del líquido de la masa de yuca El líquido de color blanco obtenido, se deja reposar por 1 día en un recipiente. 8 Expuesto al sol Luego el almidón húmedo pasa a ser expuesto al sol para ser secado.

17 9 Producto Para luego ser embolsado. 11 Precio en el mercado El almidón se vende a 10 nuevos soles el kg en capital de distrito. También se consume en la industria para hacer triplay. 10 Consumo El almidón es utilizado para hacer postres como rosquillas, apanados, dulce ñiuto, cremoladas de aguaje. Rosquillas de Almidón Ñiuto Importante De 1 saco de yuca de 40 kg se obtiene 10 a 15 kg de fariña, obteniendo 8 kg de almidón. 17

18 VI. Construyamos una mesa de módulo artesanal Procedimiento de la construcción del Módulo artesanal de Yuca 99 Lista de Materiales 18 Cuerpo de Base de Máquina 1 madera de 4 pies 1 Listón de 2 ½ x 2 ½ 2 chumacelas medianas 1 tambor de madera de 18 cm de diámetro (medra palisangre o shungo) 17 sierras de 15 cm de 2 pulgadas 1 eje de fierro de 70 cm 50 cm de alambre galvanizado de 1 pulgada Clavos de madera.

19 1 Primero es cortar la madera y listones a medida, los mismos que serán parte de la mesa ralladora constituyendo las patas y la tapa de la mesa respectivamente. 2 Cortar los listones en 4 lados para poner el pie de la mesa, incrustando los clavos. 19

20 Tambor de Madera: 3 Cortar la madera para la base de la mesa haciendo una abertura para que entre el tambor en la mesa. 4 De una madera (dura) ya sea shungo o palisangre moldear en una maquina moldeadora como un tambor, luego hacer aberturas de 20 cm de largo pasando 1 cm de profundidad de ½ de ancho para que encajen la sierras. 20

21 5 Poner las sierras de 20 cm en las aberturas del tambor y asegurar con el alambre dando vuelta para estabilizar ambos lados del tambor. 21

22 Acabado 6 Luego hacer un agujero en el medio del tambor de madera - bien en el centro - y ponerle el fierro para colocar la chumacela en ambos lados con el respectivo rodaje. 7 La tapa del tambor es la medida de longitud: ancho y alto 22

23 8 Armar la base para poner la yuca. Ralladora de yuca completa 23

24 Soluciones Prácticas es un organismo de cooperación técnica internacional que contribuye al desarrollo sostenible de la población de menores recursos, mediante la investigación, aplicación y diseminación de tecnologías apropiadas. Tiene oficinas en África, Asia, Europa y América Latina. La oficina regional para América Latina tiene sede en Lima y coordina el trabajo en la región de las oficinas de Perú y Bolivia. Trabaja a través de sus programas de Sistemas de Producción y Acceso a Mercados; Energía, Infraestructura y Servicios Básicos; Gestión de Riesgos y Adaptación al Cambio Climático y las áreas de Control de calidad, Administración, Finanzas, Comunicaciones y la Unidad de Consultorías (PAC). 24