BBW Bubble Waffle Bubble Waffle Bubble Waffle

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Ricardo Campos Ferreyra
hace 5 años
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2 Los beneficios de BBW son todos, es un producto completamente innovador con una excelente aportación energética, con base en una dieta saludable y balanceada, ya que nuestros procesos de elaboración contienen leche, huevo y trigo. Aportando a la industria productos de la más alta calidad. El Bubble Waffle es un delicioso waffle de 30 bolitas con delicioso relleno interior al que le puedes agregar deliciosos toppings, es una combinación de ingredientes que forma una masa crujiente por fuera y suave en el interior. La apariencia del Bubble Waffle es es resultado del molde de la maquinaria especial que se ocupa para su elaboración (placa con molde especial elaborada de hierro fundido). La forma de la rejilla extruida asegura la cocción de toda la masa. Elaboramos el Bubble Waffle entre placas que mantienen la temperatura a 100 grados centígrados y una presión de vapor sellada constante, lo cual hace del Bubble Waffle un producto para todo tipo de climas y un postre caliente irresistible.

3 1. Tiene una gran aportación de energía por su rico contenido de hidratos de carbono 2. Es una fuente de vitaminas y nutrimentos esenciales. Su consumo te aporta: proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6. 3. La fibra es un componente presente en los Bubble Waffles. 4. El Bubble Waffle es parte de una dieta equilibrada. Un Bubble Waffle contiene menos de 4 gramos de grasa y menos de 200kcal, casi igual que dos manzanas, dos peras o dos plátanos. Un BBW aporta únicamente el 11% del total de la energía requerida para un día. El BBW, es del gusto de los niños por su suave textura y rico sabor, y encanta a los adultos por la comodidad de su uso y la posibilidad de tener una gran variedad de sabores y toppings.

4 1.- Receta Original Bubble Waffle Co. Es el secreto del delicioso sabor en nuestros Bubble Waffles es una mezcla que se compone de harinas, ligas, sólidos lácteos no grasos En fin es toda la estructura que le da cuerpo y el característico y único sabor de nuestros waffles. Es una receta diseñada con base en años de pruebas para que tu negocio tenga sabores irresistibles. Se crea una mezcla a partir de nuestra receta original y con la homogenización de ingredientes tendremos el sabor perfecto. 2.- Leche La leche mejora el valor nutritivo y el sabor de nuestros Bubble Waffles, pues todos los componentes de la leche tienen influencia en la masa, por ello usamos una línea PREMIUM ultra cremosa. La leche es la encargada de la hidratación de nuestra base y en el producto final genera frescura y una textura extraordinaria. Con ello mejoramos el volumen y disminuimos la porosidad del Waffle, además las proteínas de la leche coagulan y generan una masa más esponjosa. 3.- Huevo El huevo es un factor clave dentro de nuestros procesos de producción ya que por sus características intrínsecas tiene capacidad adhesiva, espumante, colorante, emulsificante, entre otras. En nuestro proceso para la elaboración del Bubble Waffle perfecto requerimos un producto con una consistencia suave y esponjosa, esto lo genera la característica emulsificante del huevo, una cualidad necesaria en un Bubble Waffle es que no sea poroso por lo que el huevo en su función adhesiva nos da la mejor consistencia posible. 4.- Mantequilla Como parte de nuestros procesos de elaboración de la mezcla para Bubble Waffle es imprescindible el uso de la mantequilla, ya que aporta un sabor exquisito y es parte de nuestra receta Tradicional. Es importante que sea Mantequilla con Sal, ya que parte del sabor de nuestra Fórmula es generada por el particular sabor de nuestra mantequilla. Nunca una grasa fue tan útil a la hora de cocinar como lo es la mantequilla. 5.- Mantequilla en spray Como parte de nuestro proceso de elaboración haremos uso de la mantequilla en diferentes presentaciones, el uso de mantequilla en aerosol es para agregar directo a las placas de la máquina para que el producto absorba la grasa y no queden residuos en el teflón de los equipos.

5 1.-Mezcla En la primera parte del proceso, es donde se juntan los ingredientes bases, los cuales son: la receta, huevos, mantequilla y la leche. Al realizar la mezcla se forma una masa ultra fina, la cual es maleable, esta debe tener una consistencia líquida ya que se verterá sobre nuestras máquinas para elaborar el Bubble Waffle. En este proceso añadiremos mantequilla en spray, con el fin de que la mezcla no se pegue a la superficie de las placas donde se está elaborando. 2.- Batido y OVERRUN El proceso de batido tiene una vital importancia en el producto final, ya que en esta etapa nos encargamos de que los componentes de la mezcla queden perfectamente homogenizados. Se genera inyección de aire a la mezcla. Este proceso se denomina OVERRUN y es el encargado de la consistencia que tendremos al final de nuestro preparado. En esta etapa la masa incrementa su tamaño debido al batido y la acción natural de la levadura. 3.- Hidratación Parte de un gran sabor es que los ingredientes de nuestra mezcla estén perfectamente homogenizados, para pasar a la etapa de hidratación y que se incorporen perfectamente sabores y texturas antes del horneado. 4.-Horneado En la etapa de horneado, la mezcla se verte sobre las placas de hierro en la maquinaria, donde se expone a altas temperaturas, 90 C 100 C matando a las levaduras que se añadieron en el proceso de mezcla, pero gracias a la aireación que infló la masa tras el proceso de reposo, esta consistencia y forma permanecen.

INGREDIENTES A UTILIZAR Mezcla original Bubble

Iberia / No margarina) 6 Huevos rojos (no

6 INGREDIENTES A UTILIZAR Mezcla original Bubble Waffle (vainilla o chocolate) 1 kilogramo 1 Litro de leche entera (marca borden / línea roja) 1 Barra de 90gr de mantequilla (marca Iberia / No margarina) 6 Huevos rojos (no blancos) 1 Spray de mantequilla para rosear la wafflera (90gr Marca PAM)

7 UTENSILIOS A UTILIZAR 1 Contenedor de 4 Litros 3 Tazas medidoras 1 Separador de yemas Batidora de mano

8 1. En el contenedor verter la mezcla original Bubble Waffle 1kg 2. En una taza separar las yemas de las claras de los 6 huevos. En otra taza verter las 6 yemas de los 6 huevos.

9 3. Batir las 6 claras hasta llegar a punto de turrón. 4. Derretir 1 barra de mantequilla en una taza medidora.

10 5. Verter en contenedor: 1 Litro de leche 1 barra de mantequilla derretida 6 yemas de huevo Batir hasta formar una mezcla homogénea. 6. Verter las claras a punto de turrón en la mezcla anterior y batir hasta lograr una consistencia homogenea y esponjosa. Dejar reposar por 5min.

11 7. Precalentar la wafflera a 200 C 7. Verter en un recipiente la base terminada para servir una porción de la mezcla original. 8. Verter la mezcla en la wafflera, cerrar y cocinar por 3min.

12 + 250g Jarabe natural para bebidas 350g Nutella + 340g Smuckers 40g Jarabe Karo

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