LA CASTAÑA, INDUSTRIA DEL FRESCO Y DEL DESHIDRATADO EN GALICIA

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María Rosario Gómez Juárez
hace 7 años
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1 LA CASTAÑA, INDUSTRIA DEL FRESCO Y DEL DESHIDRATADO EN GALICIA

2 PRINCIPALES DEFECTOS DE LA CASTAÑA.DEFECTOS EXTERNOS.DEFECTOS INTERNOS -RAJADO (ELEVADA PLUVIOMETRIA CUANDO EL FRUTO ESTÁ CRIADO) -PERFORACIONES POR LARVAS - FERMENTACIONES (PENICILIUM) -TABICADO (2 COTILEDONES X SEMILLA) -PENETRACIÓN (PIEL INTERNA PENETRA EN LA SEMILLA) -FERMENTACIONES (FUSARIUM, PHOMOPSIS ENDOGENA O MOMIFICADO DE LA CASTAÑA, CIBORIA BATSCHIANA O PUDRICIÓN NEGRA).LOS RAIGONES MUY SUSCEPTIBLES A LAS 2 ÚLTIMAS.

3 DIFERENCIAS ENTRE MARRÓN E CASTAÑA CASTAÑA - >12% TABICADO - < CONTENIDO EN AZUCARES - CALIBRE MEDIANO O PEQUEÑO MARRÓN - <12% TABICADO - >CONTENIDO EN AZUCARES - CALIBRE GRUESO - FORMA ESFÉRICA O SUBRECTANGULAR

4 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN A LA CASTAÑA PLAGAS -CURCULIO ELEPHAS -LASPEIRESIA SPLENDANA -CYDIA FAGIGLANDANA ENFERMEDADES -PENICILIUM -PHOMOPSIS ENDOGENA -CIBORIA BATSCHIANA

5 INDUSTRIA DEL FRESCO

6 FASES RECEPCIÓN Y LIMPIEZA FUMIGADO,ESTERILIZADO O CURADO CALIBRADO SELECCIONADO ENVASADO

7 RECEPCIÓN Y LIMPIEZA (4000KG/HORA) TOLVA DE RECEPCIÓN CINTA ALIMENTACIÓN LIMPIADOR LIMPIADOR CINTA ALIMENTADOR CALIBRADOR DE DESTRÍO CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN

8 TOLVA DE RECEPCIÓN

9 CINTA ALIMENTACIÓN DEL LIMPIADOR Y LIMPIADOR

10 CINTA ALIMENTACIÓN DEL CALIBRADOR DE DESTRÍO Y CALIBRADOR DE DESTRÍO

11 CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN

12 DIFERENCIAS ENTRE ESTERILIZADO Y CURA (ALTERNATIVAS AL BROMURO DE METILO) CURA O HIDROTERAPIA Tª DEL AGUA ( FRÍA O 25º) TIEMPO DE DURACCIÓN 2 O 3 DÍAS DEPENDIENDO DE VARIEDAD. PARA LA CONSERVACIÓN DEL FRUTO A LARGO PLAZO. SE PRODUCE UNA FERMENTACIÓN LÁCTICA PRODUCIDA POR LOS AZÚCARES,QUE CREA UN AMBIENTE ÁCIDO QUE LLEVA A CABO UNA ACCIÓN PREVENTIVA Y ANTIFÚNGICA. PARA ACELERAR ESTA FERMENTACIÓN SE PUEDE AÑADIR FERMENTO LÁCTICO A RAZÓN DE 10G/M3 LOS FRUTOS ALTERADOS(INSECTOS O FRUTOS NO CRIADOS FLOTAN) LOS FRUTOS ATACADOS POR HONGOS PATÓGENOS SE CUBREN DE HIFAS Y SE RETIRAN FACILMENTE. OBJETIVO PRINCIPAL=LARGA CONSERVACIÓN VARIEDADES BLANDAS,PORCENTAJES ALTOS DE ROTURA Y RAJADO ESTERILIZADO O TERMOHIDROTERAPIA Tª DEL AGUA CALIENTE(50º) TIEMPO DE DURACCIÓN CORTO(45 MIN) PARA MATAR LA LARVA O HUEVOS DE INSECTOS PARA CONSUMO EN BREVE LLEGA CON SECADO POR VENTILACIÓN FORZADA PARA CONSUMO A LARGO PLAZO SE NECESITA LA POSTERIOR CURA PROCESADO POR HORA CON UNHA LINEA: 1500 KG/HORA OBJETIVO PRINCIPAL=MATAR LARVAS Y HUEVOS

13 COMPARACIÓN ENTRE ESTERILIZADO Y FUMIGADO ESTERILIZADO -MENOR DURACIÓN DEL PROCESO(45 MIN) -MENOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA TRATADA(DEPENDE CAPACIDAD DEL ESTERILIZADOR,MÁXIMO DÍA KG -ELEVADO COSTE DE INVERSIÓN(LINEA DE ESTERILIZADO PARA 1500 KG/HORA ALREDEDOR DE EUROS) -NO SE NECESITA ESPECIALIZACIÓN PARA SU EMPLEO. -COMO TODA MAQUINARIA SE AMORTIZA -SE PUEDE COMERCIALIZAR EL PRODUCTO FINAL COMO BIOLÓGICO FUMIGADO -MAYOR DURACIÓN DEL PROCESO(48 HORAS) -MAYOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA TRATADA(ILIMITADA DEPENDIENDO DEL ESPACIO). -COSTE DE INVERSIÓN BAJO. -SE NECESITA EMPRESA ESPECIALIZADA PARA SU EMPLEO -COSTES FIJOS TODOS LOS AÑOS -RIESGO DE RESIDUOS EN PRODUCTO FINAL.

14 LINEA DE ESTERILIZADO TOLVA DE ALIMENTACIÓN CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL ESTERILIZADOR ESTERILIZADOR CALDERA DE ALIMENTACIÓN DEL ESTERILIZADOR (TUBERIA DE 2 PULGADAS) TOLVA DE ENFRIADO SECADOR DE AIRE FORZADO(EN CASO DE CASTAÑA PARA CONSUMO EN BREVE,SI NO CURA)

15 LINEA DE CALIBRADO(DEPENDE DEL MERCADO DE DESTINO) TOLVA DE RECEPCIÓN CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL TROMEL PEQUEÑO TROMEL PEQUEÑO(31 Y +) CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL TROMEL GRANDE TROMEL GRANDE(28,29,30)

16 CINTA DE ALIMENTACIÓN Y TROMEL 31 Y +

17 CINTA Y TROMEL GRANDE(28,29,30)

18 TROMEL GRANDE

19 SILOS DE CALIBRADO

20 CALIBRES PARA MERCADO FRESCO CALIBRE 28Y29MM( FRUTOS/KG) CALIBRE 30MM(80-90 FRUTOS/KG) CALIBRE 31 Y +(60-70 FRUTOS/KG)

21 CARACTERÍSTICAS DE LA CASTAÑA PARA SU APTITUD DEL MERCADO FRESCO PRECOCIDAD CALIBRE (GRUESO + IMPORTANTE). BRILLO (IMPORTANCIA PARA PLAZA). FACILIDAD DE PELADO FORMA Y COLOR DULZURA

22 DIVISIÓN DE LOS GRUPOS DE CASTAÑA VARIEDADES DURAS - < % TABICADO(2 COTILEDÓNES X SEMILLA,DEPENDE DE LA ALTITUD) - > % DE PENETRACIONES (PEOR PELADO) - PEOR RENDIMIENTO DE PELADO - MEJOR RENDIMIENTO PARA LA CURA (MENOS ROTURA). - GENERALMENTE COLORES MÁS OSCUROS - GENERALMENTE MENOR BRILLO - GENERALMENTE MENOR CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA. - MEJOR CONSERVACIÓN - MAYOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES EN EL EPISPERMA - ALGUNOS EJEMPLOS :NEGRAL, PUGA DO BOLO, RAPADA, BRAVA, LONGAL, JUDIA.. VARIEDADES BLANDAS -> % TABICADO (DEPENDE DE LA ALTITUD) -< % PENETRACIONES(POCAS CAVIDADES) - MEJOR RENDIMIENTO DE PELADO - PEOR RENDIMIENTO PARA LA CURA (CURAS MÁS LARGAS Y MAYOR PORCENTAJE DE ROTURAS) - GENERALMENTE COLORES MÁS CLAROS - GENERALMENTE MAYOR BRILLO (MEJORES PARA LA PLAZA) - MAYOR CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA - PEOR CONSERVACIÓN (SUSCEPTIBLES AL ATAQUE DE HONGOS PATÓGENOS) - MENOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES EN EL EPISPERMA (MEJOR PELADO) - ALGUNOS EJEMPLOS: RAIGONA, AMARELANTA, VERDELLAS,FAMOSA,MARTAINHA, BOAVENTURA..

23 LONGAL PELADA AL BROULAGE(FUEGO)

25 PROBLEMAS DEL MERCADO DEL FRESCO EN GALICIA CONSERVACIÓN SANITARIO MEZCLA VARIETAL EN LAS PARTIDAS

26 MERCADO DEL DESHIDRATADO

27 LINEA BÁSICA DE DESHIDRATADO TOLVA DE RECEPCIÓN CINTA ALIMENTACIÓN DEL SECADERO SECADERO CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA PELADORA MÁQUINA DE PELADO -CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL SILO -CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA MAQUINA DE SEPARADO DEL PICÓN MAQUINA DEL PICÓN ASPIARACIÓN DE LA PUXE MAQUINARIA DE APORTE DE CALOR -SILOS DE PUXE -SINFÍN DE LA PUXE -VENTILADOR -HORNO

28 TOLVA DE RECEPCIÓN Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL SECADERO

29 SECADERO Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA PELADORA

30 DETALLE DEL SUELO DEL SECADERO

31 PELADORA, CINTAS DE ALIMENTACIÓN DEL SILO Y DE LA SEPARADORA DE PICÓN

32 SILO DE ALMACENADO PARA ESCOGIDO

33 SEPARADORA DE PICON Y ASPIRACIÓN DE PUXE

34 SILOS DE PUXE Y SONDAS DE Tª

35 DEPÓSITO DE PUXE

36 FORNO Y DETALLE DE SINFÍN DE LA PUXE Y VENTILADOR

37 VARIEDADES PARA SECADO GALLEGAS RENDIMIENTOS MÁS ALTOS DE PELADO Y MEJORES RENDIMIENTOS DE 1ª ESPECIAL JUNTO CON EL MARRONCINO ITALIANO Y LA MARTAINHA PORTUGUESA (VARIEDADES DE LA PARED) -GALEGUIÑA -BLANQUILLA -CAMPILLA RENDIMIENTOS 4KG/1KG DE ESPECIAL VARIEDADES DEL COUREL CALIBRES PEQUEÑOS DE OTRAS VARIEDADES(25,26,27),(PICÓN) CASTAÑAS AFECTADAS POR LARVAS DE INSECTOS (PIENSOS)

38 PRODUCTO FINAL Y SUBPRODUCTOS 1ª ESPECIAL 2ª(CASTAÑA) PICÓN PELUDA (PIEL INTERNA) CASCUDA (PIEL EXTERNA) PUXE (PIEL EXTERNA+PIEL INTERNA)

39 GALEGUIÑA 1ª ESPECIAL

40 CINTA DE ESCOGIDO

41 CONCLUSIONES GRAN ACEPTACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y EXTERIOR DE LA CASTAÑA GALLEGA ALGUNAS VARIEDADES COMPARABLES A LOS MEJORES MARRONES FRANCESES O ITALIANOS SIEMPRE QUE EXISTIESE HOMOGENEIDAD EN LAS PARTIDAS(EJEMPLO PORTUGAL)=TRABAJO PARA LAS POSIBLES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA. EL CULTIVO DEL CASTAÑO PARA FRUTO UNA DE LAS GRANDES POSIBILIDADES DEL RURAL GALLEGO( RENTAS CONSTANTES Y PERSISTENTES EN EL TIEMPO) 1 HA A LOS 15 AÑOS PRODUCE UNA MEDIA DE 6000KG/AÑO,CON LAS MEJORES VARIEDADES GALLEGAS PODRÍAN ALCANZARSE PRECIOS HOY POR HOY DE 2 EUROS/KG SIEMPRE QUE SE APOSTASE POR CONDICIONES FAVORABLES PARA LA INDUSTRIA(PRECIO DE LA JUDIA PORTUGUESA 2007=2,5 EUROS DE MEDIA). PROMOVER EL ASOCIACIONISMO,A MÁS KG MAYOR FUERZA FRENTE A INTERMEDIARIOS.

42 MUCHAS GRACIAS

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