SIEA. Anuario Estadístico Producción Agroindustrial Alimentaria 2015

Transcripción

1 Anuario Estadístico Ministerio de Agricultura y Riego Anuario Estadístico Producción Agroindustrial Alimentaria SIEA Sistema Integrado de Estadística Agraria

2 Producción Agroindustrial Alimentaria 2015 REPÚBLICA DEL PERÚ Pedro Pablo Kuczynski Godard Presidente Constitucional del Perú MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO José Manuel Hernández Calderón Ministro VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS AGRARIAS Pablo Benjamín Quijandría Salmón Viceministro Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas Christian Garay Torres Director General Dirección de Estadística Agraria Manuel Eduardo Castro Larrea Director Diseño Digital: Elva Castro Ballvé Edición: Lima, 2017

3 Presentación La Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas (DGESEP), del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), como ente rector del Sistema Integrado de Estadística Agraria (SIEA), en cumplimiento de su función de difundir información estadística sobre el comportamiento de las principales variables vinculadas al proceso de la producción sectorial, pone a disposición de los agentes económicos de las cadenas productivas y usuarios en general, el anuario estadístico Producción Agroindustrial Alimentaria La elaboración del dicho anuario relativo a la producción agroindustrial alimentaria, se realiza sobre la base de la encuesta mensual a establecimientos agroindustriales que realizan las oficinas de estadística agraria regionales, en el marco del SIEA. El anuario estadístico de la presenta estadísticas correspondientes a la elaboración de productos alimenticios: carne; frutas, legumbres y hortalizas; aceites y grasas de origen vegetal; lácteos; productos de molinería; y otros alimentos. Las estadísticas se presentan a nivel Regional y Nacional, y los productos están ordenados por la Clasificación Nacional de Actividades Económicas Finalmente se incluye un glosario de los conceptos principales utilizados en la publicación. Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas 3

4 Índice Presentación...3 C.1 PERÚ: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGÚN AÑO...6 C.2 PERÚ: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CARNES POR REGIONES SEGÚN PRODUCTO...7 C.3 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES...7 C.4 PERÚ: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIÓN SEGÚN ESPECIE...8 C.5 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y VENTAS DE ESPÁRRAGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO...8 C.6 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO...9 C.7 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO...9 C.8 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO...9 C.9 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA C.10 PERÚ: DERIVADOS LÁCTEOS: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA C.11 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT C.12 PERÚ: PRODUCCIÓN DE ARROZ PILADO POR REGIÓN C.13 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE TRIGO GRANO POR REGIÓN C.14 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO C.15 PERÚ: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIÓN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIÓN C.16 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE AVENA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO C.17 PERÚ: MOLIENDA DE CAÑA DE AZUCAR Y PRODUCCIÓN DE AZÚCAR COMERCIAL POR REGIÓN C.18 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE CACAO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO C.19 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO C.20 PERÚ: INGRESO, PRODUCCIÓN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTOS C.21 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y SALIDA DE CAFÉ POR REGIÓN SEGÚN TIPO C.22 PERÚ: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIÓN C.23 PERÚ: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIÓN Y VENTA POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO Glosario

5 CUADROS

6 C.1 PERÚ: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, (Millones de Nuevos Soles a Precios 2007) Total General 14!756 15!290 21!077 17!699 7,7 3,6 37,8-16,0 Elaboración y conservación de carne y productos cárnicos Carne Ahumada ,7 7,0-0,9-11,8 Chorizo ,3 10,6 32,8-12,9 Salchicha/Hot Dog ,2 4,7-1,7-13,9 Jamón ,1 10,2-14,4-14,9 Jamonada ,9 4,1 24,0-14,3 Mortadela ,9-1,5 33,6-25,4 Pastel ,0 2,5 48,3 162,3 Paté ,9 11,1 46,0-20,9 Carne de ave ,2 3,8 4,9-11,6 Carne de porcino ,8 14,8 103,1-48,0 Carne de vacuno ,0 2,8 2,6-0,7 Carne de ovino ,4 2,7-7,9-7,5 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas Elaboración y conservación de espárragos Esparrágo Conserva ,9-5,7 67,5-30,7 Esparrágo Congelado ,7 3,5 37,3-46,6 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal, excepto de pescado Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal Vegetal ,8 3,5 69,2-12,9 Manteca ,9 0,3 149,6-16,7 Margarina ,4-1,2 107,0-13,8 Elaboración de productos lácteos Leche Evaporada ,3 5,9 43,4-13,7 Leche Pasteurizada ,1-0,2 62,4-10,9 Elaboración de productos de molinería Avena Elaborada ,8 15,6 192,8-14,8 Harina de Trigo ,9-3,7 93,5-16,0 Sémola ,4 13,4-19,0-29,3 Sub Producto de trigo ,5 1,4 4,6-16,0 Elaboración de Azúcar Azúcar ,8 6,1 1,6-27,1 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares Fideo a granel ,2-8,0 25,0-20,9 Fideo envasado ,2 0,1 52,0-15,2 Elaboración de alimentos preparados para animales Alimentos Balanceados Aves Carne ,2 1,9 127,0-14,7 Aves Postura / Reproductoras ,3 4,8 84,3-11,3 Porcinos ,5-15,7 661,8 100,7 Vacunos ,7 9,0 125,3-58,7 Pavos y Patos ,6 3,2 89,6-11,3 Otros ,5-3,3 802,3-13,7 Fuente: SIEA Producto Millones de soles a precio 2007 Variación porcentual % 6

7 C.2 PERÚ: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CARNES POR REGIONES SEGÚN PRODUCTO Carne de Cerdo Carne Industrial INGRESO Carne Ave Maizena Sal Otras materias Primas Carne de Cerdo Carne Industrial Carne Ave Maizena Sal Otras materias Primas Total 19!428 4!826 32!427 2! !715 19!985 4!949 17!088 2! !706 Arequipa Cusco Junin La Libertad Lima Lima Metropolitana Loreto Pasco San Martin Tacna Fuente: SIEA- Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales. Carne de Ave: Incluye pollo y pavo UTILIZACIÓN C.3 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES, 2015 Total Variable Carne Ahumada Chicharon de prensa Chorizo Salchicha Hot dog Jamón Jamonada Paté Queso de Chanco Salame Hamburguesa Carne Preparada Produccion 1! !480 24!799 7!415 11! !975 1!558 Venta 1! !311 24!423 7!279 11! !073 1!550 Arequipa Produccion Venta Cusco Produccion Venta Junin Produccion Venta La Libertad Produccion Venta Lima Produccion Venta Lima Metropolitana Produccion Venta Loreto Produccion Venta Pasco Produccion Venta San Martin Produccion Venta Tacna Produccion Venta

8 C.4 PERÚ: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIÓN SEGÚN ESPECIE, 2015 VACUNOS PORCINOS OVINO POLLO Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Miles cabezas Toneladas Total Nacional 1! ! !164 1!331 Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambayeque Lima Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucayali Fuente: SIEA C.5 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCION Y VENTAS DE ESPARRAGO POR REGION SEGÚN PRODUCTO, 2015 Materia Prima Producción Venta Ingreso Utilización Fresco Conserva Congelado Fresco Conserva Congelado Total 193! ! !986 21!586 6! !117 22!261 7!438 Ancash Callao Ica La Libertad Lambayeque Lima Lima Metropolitana

9 C.6 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO, 2015 Producto Ingreso Materia Primas Utilización Total Aceite crudo de algodón Aceite crudo de girasol Aceite crudo de palma Aceite crudo de Palmiste Aceite crudo de soya Aceite refinado de oliva Aceite refinado de palma Aceite refinado de Soya Aceituna Fruto de Palma Maiz amarillo duro Sebo 0 0 C.7 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Aceite Vegetal Manteca Producción Margarina Aceite de Oliva Aceite Vegetal Manteca Venta Margarina Aceite de Oliva Total 286!403 80!025 18! !678 86!000 18! Callao Ica Lima Metropolitana Moquegua San Martín Tacna C.8 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACION DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO, 2015 Producto Ingreso Utilización Total 632! !511 Leche fresca Grasa anhidra de leche (GAL) Leche en polvo descremada (LPD) Leche en polvo entera (LEP)

10 C.9 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA, 2015 Producto Produccion Venta Total 506! !974 Leche evaporada Leche condensada C.10 PERÚ: DERIVADOS LACTEOS: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA Ingreso Utilización Leche Fresca Leche entera en polvo Leche en Polvo descremada Grasa Anhidra de leche Crema de Leche Leche Fresca Leche Entera en Polvo Leche en Polvo Descremada Grasa Anhidra Crema de Leche Total 406!481 2!443 2!510 1! !898 1!971 2!602 1! Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huánuco Junin La Libertad Lima Lima Metropolitana Loreto Callao Moquegua Pasco Puno San Martin Tacna Ucayali Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 10

11 C.11 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT, 2015 Leche Pasteurizada Mantequilla Quesos Madurado Producción Quesos Fresco Leche Quesos Mantecoso Cremas Yogurt Pasteurizada Mantequilla Quesos Madurado Quesos Fresco Quesos Mantecoso Cremas Yogurt Total 143!036 4!527 14!229 6! ! ! !192 4!217 14!044 6! ! !999 Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Junin La Libertad Lima Lima Metropolitana Callao Loreto Moquegua Pasco Puno San Martin Ucayali Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales Venta C.12 PERÚ: PRODUCCIÓN DE ARROZ PILADO POR REGIÓN, 2015 Arroz Pilado Total 2!186!896 Amazonas Ancash Arequipa Ayacucho 242 Cajamarca Cusco Huánuco Junín La Libertad Lambayeque Loreto Madre de Dios Pasco Piura Puno 324 San Martín Tumbes Ucayali Fuente: SIEA 11

12 C.13 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE TRIGO GRANO POR REGIÓN, 2015 Ingreso Utilización Total 1!920!705 1!706!439 Ancash Arequipa Ayacucho Cusco Callao Huancavelica Huánuco Junin La Libertad Lima Metropolitana Pasco 9 8 Piura Tacna Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales C.14 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Produccion Venta Harina de Trigo Semola Subproductos Harina de Trigo Semola Subproductos Total 1!230!397 7! !819 1!222!941 7! !543 Ancash Arequipa Ayacucho Cusco Callao Huancavelica Huánuco Junin La Libertad Lima Metropolitana Pasco Piura Tacna Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 12

13 C.15 PERÚ: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIÓN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIÓN, 2015 Variable Avena Grano Cebada Leche en Polvo Quinua Kiwicha Maca Harina de Trigo Azúcar Soya Total Ingreso 48! ! Utilización 51! Lima Metropolitana Ingreso Utilización La Libertad Ingreso Utilización Cusco Ingreso Utilización Apurimac Ingreso Utilización Huancavelica Ingreso Utilización Puno Ingreso Utilización Arequipa Ingreso Utilización Ayacucho Ingreso Utilización Junin Ingreso Utilización Pasco Ingreso Utilización Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales C.16 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE AVENA POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Avena Elaborada Produccion Avena combinada con otros cereales Avena Elaborada Venta Avena combinada con otro Cereales Total 38!480 11!676 38!627 10!285 Lima Metropolitana Puno Cusco Huancavelica Apurimac La Libertad Ayacucho Junin Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales 13

14 C.17 PERÚ: MOLIENDA DE CAÑA DE AZUCAR Y PRODUCCIÓN DE AZÚCAR COMERCIAL POR REGIÓN, 2015 Caña de azúcar molida Producción de azúcar Para exportación Para consumo interno Rubia Blanca refinada Total 10!211!856 1!119!403 36! ! !523 Ancash Arequipa La Libertad Lambayeque Lima C.18 PERÚ: INGRESO Y UTILIZACIÓN DE CACAO POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, 2015 Ingreso Utilización Cacao Grano Licor de Cacao Torta de Cacao Grano de Cacao Licor de Cacao Torta de Cacao Total Lima Ica Húanuco Cusco Lambayeque La Libertad San Martín C.19 PERÚ: PRODUCCIÓN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Variable Licor de Cacao Manteca de Cacao Torta de Cacao Cocoa Polvo de Cacao Chocolate y Cobertura Cacao procesado para exportación Total Producción 5!896 5!351 5!806 1!794 2!943 1!048 30!832 Venta 5!863 5!121 5!585 1!992 2!685 1!020 29!732 Lima Metropolitana Producción Venta Ica Producción Venta Cusco Producción Venta Huánuco Producción Venta Lambayeque Producción Venta La Libertad Producción Venta San Martín Producción Venta

15 C.20 PERÚ: INGRESO, PRODUCCIÓN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTOS, 2015 Materia Prima Produccion Venta Ingreso Utilización Fideo a granel Fideo envasado Fideo a granel Fideo envasado Total Arequipa La libertad Callao Lima Metropolitana Tacna C.21 PERÚ: INGRESO, UTILIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y SALIDA DE CAFÉ POR REGIÓN SEGÚN TIPO, 2015 Ingreso Utilizacion Produccion Salida Café Pergamino Café Pergamino Café grano verde oro Café grano verde descarte Café grano verde oro Café grano verde descarte Total Lima Huánuco Amazonas Lambayeque Cajamarca Cusco Junin Pasco Puno San Martín

16 C.22 PERÚ: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIÓN, 2015 Variable Maiz Amarillo Duro Sorgo Soya Grano Harina de Pescado Grasa de Pescado Sub producto de Trigo Torta de Soya Torta de Algodón Melaza Polvillo de Arroz Carbonato de Calcio Otras Materias Primas e Insumos Total Ingreso 1!953! Utilización 1!859!233 7!785 30!127 33!980 39! ! !566 3!947 5!321 64!887 41! !179 Arequipa Ingreso Utilización Cusco Ingreso Utilización Callao Ingreso Utilización Huanuco Ingreso Utilización Ica Ingreso Utilización La Libertad Ingreso Utilización Lambayeque Ingreso Utilización Lima Ingreso Utilización Lima Metropolitana Ingreso Utilización Loreto Ingreso Utilización Madre de Dios Ingreso Utilización Piura Ingreso Utilización San Martín Ingreso Utilización Tacna Ingreso Utilización Ucayali Ingreso Utilización

17 C.23 PERÚ: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIÓN Y VENTA POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO, 2015 Produccion Ventas Aves carne Aves postura/ Pavos y Vacunos Porcinos reproducción Patos Para otros Animales Aves carne Aves postura/ reproducción Vacunos Porcinos Pavos y Patos Para otros Animales Total 2!113! !134 95! !335 66! ! !598 92! ! Arequipa Callao Cusco Huánuco Ica La Libertad Lambayeque Lima Lima Metropolitana Loreto Madre de Dios Piura San Martín Tacna Ucayali

18 Glosario Alimentos balanceados: Son formulaciones especiales materias primas e insumos que se utilizan para obtener alta producción de alimentos como: aves, porcinos, vacunos, peces, mascotas, etc. Arroz cáscara: Cereal obtenido después de la cosecha. Arroz pilado: Arroz blanco, obtenido del proceso de molienda, obtenido por conversión directa (0,70%) Beneficio de ganado: Comprende el manejo del ganado en pie, el sacrificio y el faenado para la obtención de la carcasa. Café pergamino: Es el grano de café despulpado, lavado y secado. Café verde u oro: Es el grano obtenido luego del descascarillado del café pergamino. Carne Industrial: Conjunto de productos cárnicos obtenidos a partir de carne equina. Embutidos: Carnes preparadas, presadas a partir de carne de cerdo, vacuno, aves, entre otros. Grasa anhidra de leche: Se obtiene de la crema de leche de vacunos. Está libre de olor, tiene buen sabor y color característico. Insumo: Bien consumible, utilizado en el proceso productivo de otro bien. Leche en polvo descremada: Obtenida mediante deshidratación de la leche, después de la eliminación de los contenidos grasos. Leche en polvo entera: Eliminación del agua a 75%, mayor duración de 6 a 12 meses bien empacado. Leche pasteurizada: Se obtiene a someter la leche fresca a temperaturas de 72 y 75 C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microorganismos. Sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre con el envase cerrado. Leche Ultra pasteurizada (UHT): Se obtiene sometiendo la leche fresca hasta temperaturas entre 135 C y 140 C, tiene hasta 180 días de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningún tipo de conservador. Materias primas: Productos obtenidos de las actividades productivas: agrícola, pecuaria, forestal, pesca, sometidas a un proceso. Pasta o torta de algodón: Insumo proteico de uso común, subproducto obtenido del proceso de trituración de la pepa del algodón en la extracción del aceite. Sub productos: Productos de carácter secundario, que son obtenidos como resultado de la producción de un bien principal. Torta de Cacao: Es la materia seca obtenida luego del prensado de la pasta de cacao. 18

19 Ministerio de Agricultura y Riego Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas - DGESEP Dirección de Estadística Agraria - DEA Jr. Yauyos 258. Cercado de Lima (511) (anexo 4261) siea@minagri.gob.pe www. minagri.gob.pe siea.minagri.gob.pe