SECUNDARIAS GENERALES PRIMER AÑO TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BLOQUE I TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

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1 SECUNDARIAS GENERALES PRIMER AÑO TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BLOQUE I TÉCNICA Y TECNOLOGÍA Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses. Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos, por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas, y por lo tanto de cultura. El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e intereses. PROPÓSITOS: 1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.

2 2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y artefactos. 3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología. 4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican a la técnica como práctica social que forma parte importante de su vida cotidiana. Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y acciones instrumentales para el logro de determinados fines. Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos. Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas. Utilizan la metodología de resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS 1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA 1.1 TECNICA COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS Las técnicas en la vida cotidiana. Los productos de la técnica en los contextos familiar y escolar: artefactos, procesos y servicios. Las técnicas en la vida cotidiana para la satisfacción de necesidades sociales: la importancia de la alimentación. Los procesos técnicos para la preparación de alimentos en el hogar. Técnica Intervención técnica Necesidades e intereses sociales Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas presentes en la comunidad y los bienes y servicios que producen. Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación de alimentos, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Observar y registrar en su cuaderno los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades

3 La técnica como sistema, clases de técnicas y sus elementos comunes. Los componentes de las técnicas de uso cotidiano: acciones, medios y fines. La técnica en la preparación de alimentos: acciones estratégicas y acciones instrumentales. Las técnicas simples en la producción de alimentos: selección de insumos, desinfección, procesamiento, preparación y conservación de alimentos. La técnica como práctica sociocultural e histórica y su interacción con la naturaleza. Técnica Acciones estratégicas, acciones instrumentales Clases de técnicas: ensamblado, trasporte, trasformación, modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, etcétera. Técnica Cultura alimenticias. Reconocer entre estos a los productos de las técnicas de preparación y conservación de alimentos de origen agrícola o pecuario. Indagar cómo se preparan diversos platillos en el hogar. Enlistar las diferencias técnicas en su preparación. Visitar un mercado o establecimiento donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la información necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que se indiquen diversas clases de técnicas involucradas para su preparación. Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: Técnicas de post cosecha, transporte, selección de materia prima y almacenamiento. Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación. Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo. Elaborar un cuadro sinóptico con los procedimientos a seguir en la elaboración de un alimento. Identificar el tipo de insumos utilizados. Reproducir una técnica de preparación y/o conservación de alimentos en el aula taller aplicando las normas de higiene y seguridad. Analizar las técnicas empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios técnicos empleados por medio de un esquema. Realizar una investigación documental sobre las necesidades sociales involucradas en la preparación de alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos con base en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas

4 La transformación de la vida nómada al sedentarismo: la necesidad de alimentación y la adaptación al medio. Las técnicas de preparación y conservación de alimentos en las sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales. El uso de las técnicas de conservación y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos. Las técnicas y los procesos productivos artesanales. El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervención del ser humano en el proceso productivo. Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparación y conservación de alimentos para el autoconsumo como prácticas sociales y culturales. La técnica como cultura Trasformación de la naturaleza Técnica Proceso productivo Proceso técnico artesanal de preparar los alimentos, los insumos y los medios técnicos utilizados históricamente. Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y compararlas con las actuales. Presentar un informe por medio de una línea de tiempo. Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las técnicas para la conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas y alimentos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la región, entre otros. Comparar una técnica para la preparación de alimentos de origen agrícola en diversas culturas en México y del mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico relacionado con alguna festividad, por ejemplo del día de muertos, navidad o cuaresma. Identificar grupalmente cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos utilizados. Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales y la intervención del ser humano en dicho proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de su comunidad para la conservación de alimentos. Describir cómo las técnicas de conservación han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo a su finalidad y contexto y realizar una comparación sobre la preparación de un mismo platillo respecto a otras regiones.

5 La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica. Las diversas acepciones de Tecnología. Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como objeto de estudio de la tecnología. La tecnología en el mejoramiento de la preparación y la conservación de alimentos: Las funciones y las acciones técnicas. Los recursos naturales como fuentes de insumos. La infraestructura y los equipos. Las preferencias del consumidor. Tecnología Técnica 1.2 TECNOLOGÍA Reproducir algunas técnicas artesanales para la preparación de alimentos. Investigar y exponer sobre las diferentes técnicas utilizadas en la elaboración de un platillo. Ubicar la diferencia entre los insumos empleados, origen cultural del platillo, ingredientes y los utensilios utilizados. Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas acepciones de tecnología. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología como el estudio de la técnica. Realizar una investigación bibliográfica sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos. Se sugiere la pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de presiones elevadas. Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensión de las capacidades humanas. Cocinar un alimento con base en insumos agrícolas y pecuarios, considerando los puntos críticos para tal fin. El papel de la tecnología en la sociedad. Introducción a los conocimientos y métodos de trabajo en tecnología y su relación con las necesidades sociales para la mejora de procesos y productos: La operación y el control de procesos. La organización y la administración de los procesos técnicos. Tecnología Técnica Necesidades e intereses sociales Argumentar y debatir en equipos la relación entre la tecnología y la sociedad, así como la importancia de la tecnología de los alimentos en la vida cotidiana. Investigar cómo llegan los alimentos a la ciudad?, ubicar qué productos de origen agrícola y pecuario se producen en diferentes regiones, cuál es la importancia social y económica de los productos, cómo se transportan de un lugar a otro, qué medios se ocupan para su conservación (tipos de embalaje o refrigeración). Presentar un reporte ilustrado. Redactar una receta para la preparación de un alimento regional. Ubicar cuáles

6 La tecnología de los alimentos y su importancia en la alimentación para su procesamiento y conservación. son los insumos utilizados, su consistencia, sabor y su importancia en la región donde se produce. Realizar prácticas de deshidratación de alimentos, mediante diversas técnicas, se sugiere la deshidratación al aire libre. Realizar una evaluación cualitativa, continua y permanente de los procesos desarrollados a lo largo de los bloques. BLOQUE II MEDIOS TÉCNICOS En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica, desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad. El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.

7 PROPÓSITOS: 1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de herramientas y máquinas. 2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos. 3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural. APRENDIZAJES ESPERADOS: Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos. Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas. Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo. Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS 2. MEDIOS TÉCNICOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES Herramientas y máquinas como extensión de las capacidades humanas. Los procesos de creación de herramientas y máquinas según sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de cambio: las acciones y los gestos técnicos. La delegación de funciones en herramientas y máquinas. Herramientas Máquinas Delegación de funciones Gesto técnico Elaborar una línea de tiempo sobre la creación de herramientas desde sus orígenes hasta la fecha. Enfatizar aquellas utilizadas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos. Demostrar las funciones delegadas en herramientas y máquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo humano, así como los gestos técnicos empleados. Reproducir técnicas para la preparación y conservación de alimentos con y sin el uso

8 Las herramientas y máquinas empleadas en las técnicas de preparación y conservación de alimentos como extensión de las capacidades humanas. Herramientas y máquinas: sus funciones y su mantenimiento. Los componentes de una máquina: fuente de energía, motor, transmisión, actuador, sistemas de regulación y control. El trabajo mecanizado y manual en la preparación, y conservación de alimentos. El mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación y conservación de alimentos. Sistema ser humanoproducto Máquinas Herramientas Delegación de funciones Sistema ser humanomáquina Mantenimiento: correctivo y preventivo de herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo. Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores, extractores, licuadoras, entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas, describir su estructura, funcionamiento y funcionalidad. Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina utilizadas en la cocina para detectar las funciones que se han delegado en ellas. Analizar como las herramientas y máquinas facilitan las acciones que en un principio se hacían de manera manual: por ejemplo el uso del molcajete y la licuadora. Describir la técnica utilizada en cada uno y los gestos técnicos empleados. Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la preparación y conservación de alimentos, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado, tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de control empleadas en cada una de ellas. Utilizar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y conservación de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas. Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo para las herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación y conservación de alimentos, con sus indicadores respectivos. Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación y conservación de alimentos. Observar las funciones y diferencias en cada uno de ellos Realizar un análisis funcional y estructural de los medios técnicos utilizados en la

9 Las acciones técnicas en los procesos artesanales. Los procesos artesanales: El empleo de herramientas y máquinas y la intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos. Las acciones de regulación y control en el uso de herramientas y máquinas. De los procesos artesanales a los procesos industriales en la preparación y conservación de alimentos. Conocimiento y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas. Los conocimientos y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas empleadas en las técnicas para la preparación y conservación de alimentos. Las acciones estratégicas e instrumentales en la preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico artesanal Sistema ser humanoproducto Sistema ser humanomáquina Acciones estratégicas Acciones instrumentales Acciones de regulación y control Herramientas Máquinas Acciones: estratégicas, instrumentales, y de regulación y control Gesto técnico elaboración de alimentos. Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus fases y cuáles las acciones humanas involucradas. Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos. Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y en el pasado: Qué técnicas se utilizaban para su elaboración? cuáles eran los insumos empleados? qué productos se obtenían? cómo han cambiado los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora? Preparar un alimento de forma artesanal. Identificar las acciones humanas en cada una de sus fases. Observación del proceso de preparación de alimentos en la casa. Describir el procedimiento, medios técnicos (utensilios), insumos (ingredientes) y técnicas de elaboración. Comparar grupalmente las diferencias entre las técnicas de preparación en las diferentes familias. Demostrar la utilización adecuada de herramientas y máquinas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones técnicas empleadas. Reproducir la preparación de alimentos a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y control adecuado de las herramientas y máquinas. Realizar una evaluación cualitativa de los procesos y productos desarrollados en el

10 La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados en las fases del proceso. Los gestos técnicos para el manejo de herramientas y máquinas. Las acciones de regulación y control para el manejo de herramientas y máquinas. transcurso del bloque. BLOQUE III TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de los productos desarrollados para un actividad tecnológica, así como de su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales. La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía sobre diversos materiales para su transformación. PROPÓSITOS: 1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformación de materiales. 2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo con sus funciones técnicas. 3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos. 4. Prever los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energía; intervenir para disminuir o evitar los efectos negativos.

11 APRENDIZAJES ESPERADOS: Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos. Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos. Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas técnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS 3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 3.1 MATERIALES Características funcionales de los materiales y clasificación por sus usos. Los materiales en los procesos y productos técnicos de uso cotidiano: en la casa, la oficina y en la actividad tecnológica. Los insumos materiales en la preparación y conservación de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos: características técnicas, clasificación de acuerdo a sus usos y su disponibilidad. Materiales Propiedades técnicas de los materiales Insumos Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el mismo objeto hecho de un material distinto. Analizar las características de los materiales en relación con las acciones corporales y con el uso de herramientas para su transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros. Selección y manejo de frutas y hortalizas, productos cárnicos y lácteos. Identificar las técnicas para la preparación de estos productos. Observar las características y respuestas de estos productos a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas (valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor económico y los usos más adecuados de acuerdo a sus propiedades. Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar, agua, especias, entre otros.

12 Uso, procesamiento y nuevas aplicaciones de los materiales naturales y sintéticos. Los nuevos materiales: origen y propiedades técnicas determinadas a satisfacer las necesidades de uso específicas en la tecnología de los alimentos. Historia de los cambios en los insumos materiales naturales y artificiales utilizados en la preparación y conservación de alimentos. La conserva de alimentos. Usos frecuentes, riesgos y beneficios. Previsión del impacto ambiental derivado de la extracción, uso y procesamiento de los materiales. Los problemas generados en los ecosistemas por la extracción, uso y procesamiento de los materiales utilizados para la preparación y conservación de alimentos. La previsión de impactos ambientales a través de nuevas técnicas y prácticas en la preparación y conservación de alimentos. Materiales: naturales y sintéticos Procesos técnicos Materiales Desafío Impacto ambiental Resultados esperados e inesperados Procesos técnicos Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados. Analizar y comparar las propiedades nutricionales de cultivos de invernadero e hidroponía. Describir en una línea de tiempo las variaciones en las técnicas de preparación y conservación de alimentos a lo largo de la historia y su diferencia con otras culturas. Consultar en diferentes medios las características técnicas y formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparación y conservación de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes). Indagar sobre la elección adecuada de los materiales en los que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Realizar una investigación documental sobre la importancia de la conservación de alimentos a través de la historia. Debatir en grupo sobre los beneficios y riesgos de los conservadores. Realizar un análisis estructural y funcional de una máquina o herramienta utilizada en la preparación de los alimentos: la licuadora, el encendedor, la batidora, entre otros. Analizar de qué materiales y cómo interactúan con el entorno para cumplir con su función. Analizar el impacto ambiental y a la salud causado por el uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas. Desarrollar un dilema moral al respecto a través de un debate. Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reducción de residuos, mediante prácticas de elaboración de subproductos. Ilustrar el destino de los residuos generados en las prácticas de conservación de alimentos, así como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta información en un

13 3.2 ENERGÍA periódico mural en el que se incluya a la aplicación de las tres erres (reducción, re-uso y reciclaje) y la importancia de la participación social en la toma de decisiones sobre el manejo de los residuos. Diversos tipos y fuentes de energía y su trasformación. Las fuentes de energía en los procesos técnicos: la fuerza humana, la tracción animal, el viento, la caída de agua, los generadores eléctricos y los combustibles de origen orgánico. Los tipos de energía utilizada en la preparación y conservación de alimentos: Energía humana. Energía calorífica. Energía eléctrica. Colectores solares térmicos. Las funciones de la energía en los procesos técnicos y su transformación. La energía en las actividades cotidianas: fuentes de energía y su función. Las funciones de los insumos energéticos en los procesos técnicos para la preparación y conservación de alimentos: Tipos de energía Fuentes de energía Transformación de energía Proceso técnico Energía: movimiento, calor, luz, electricidad, magnetismo Insumos Proceso técnico Elaborar en equipos un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución. Elaborar un mapa conceptual con la descripción de las tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto de los procesos de preparación y conservación de alimentos. Realizar observaciones de campo: describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos de la temperatura (frio y calor) en la transformación de los insumos. Elaborar un periódico mural grupal sobre los tipos de energía utilizada en la vida cotidiana. Ubicar los procesos de obtención, transformación y uso. Analizar la estructura funcional de un medio técnico utilizado en la preparación de alimentos y reflexionar sobre el tipo de energía que la hace funcionar. Por ejemplo, la licuadora. Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la preparación de alimentos. Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? cuál es la importancia de las acciones de regulación y control de la energía utilizada en la cocción

14 activación de mecanismos y transformación de materiales. La transformación, regulación y control de la energía en los procesos técnicos en la preparación y conservación de alimentos. de los alimentos y en su conservación? Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energía. Realizar una representación gráfica al respecto. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas actividades en la comunidad: El transporte La iluminación Los aparatos electrodomésticos Las máquinas Previsión del impacto ambiental derivado del uso de la energía. Los problemas generados en los ecosistemas derivados del uso de la energía. Proceso técnico Impacto ambiental Resultados esperados e inesperados Identificar por equipos los diferentes tipos de energía utilizados en los procesos de preparación y conservación de alimentos. Investigar su origen y proceso de transformación hasta que es utilizada y enfatizar el proceso de transformación. Realizar una representación gráfica donde se muestre los diferentes tipos de energía utilizados históricamente para la preparación de alimentos. Realizar una tabla que muestre los tiempos de cocción para la preparación de diversos tipos de alimentos. Cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos. Realizar un análisis cualitativo debido a la transformación del calor en los insumos utilizados para la preparación de los alimentos. Reflexionar sobre el papel que juega la energía en la preparación de los alimentos. Qué pasaría si no tuviéramos fuentes de energía? qué posibles soluciones se proponen? cómo prepararíamos los alimentos? Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los procesos de preparación y conservación de alimentos, elaborando listas de cotejo. Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos técnicos de

15 Las nuevas fuentes y alternativas de uso eficiente de la energía. Los problemas ambientales generados por el uso de la energía en la preparación, conservación e industrialización de alimentos y su previsión a través de las nuevas prácticas técnicas. preparación y conservación de alimentos para reducir los impactos al medio ambiente. Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de Electricidad ( para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y proponer otras para el consumo de otros energéticos. Construir sistemas alternativos para la preparación o conservación de alimentos. Se sugiere la construcción de un horno o deshidratador solar. Realizar una autoevaluación y co-evaluación de los procesos y productos. BLOQUE IV COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo, el diagrama, el manual, etcétera. Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información y a la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos. PROPÓSITOS: 1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de comunicación. 2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico. 3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para comunicar sus ideas y creaciones técnicas.

16 APRENDIZAJES ESPERADOS: Entienden el papel de la representación técnica para la comunicación de los procesos técnicos. Analizan cómo las representaciones técnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de información y comunicación. Usan y aplican diferentes tipos de representaciones técnicas. Construyen y reproducen representaciones y lenguajes técnicos en la resolución de problemas técnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS 4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA Las representaciones técnicas a través de la historia. Nociones sobre conocimiento e información técnica. Las funciones de la comunicación técnica: Los códigos de comunicación. La reproducción de técnicas y procesos. El uso de productos. El diseño y la proyección. Los medios de representación y comunicación técnica en diferentes culturas y tiempos. El cambio en las técnicas de comunicación y representación en la preparación y conservación de alimentos a lo largo de su historia. Representación Representación técnica Información técnica Realizar un periódico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a la actualidad. Analizar un códice prehispánico donde se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación. Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representación y relacionarlos con su función: dibujos, manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y conservación de alimentos. Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a través de pictogramas o dibujos. Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de comunicación y de representación técnica utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de información se comunica y con qué objetivos.

17 La importancia de la comunicación y la representación técnica. Los símbolos en la numeración y el lenguaje escrito como formas de representación de la información. La importancia de la representación para el diseño y mejora de productos y procesos. Los medios de comunicación técnica en la preparación y conservación de alimentos: Oral. Gestual. Impresa. Señales. Comunicación técnica: lenguajes y códigos. El uso de lenguajes, códigos y señales en las representaciones de la información técnica para la preparación y conservación de alimentos. Representación técnica Lenguaje técnico Códigos técnicos Representación técnica Lenguaje técnico Códigos técnicos Elaborar y socializar en equipos una receta inédita. Señalar los ingredientes y los procesos técnicos que se requieren para su procesamiento. Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente: oral, gestos, escritura, gráficos, entre otros. Exponer en plenaria con una descripción de los códigos utilizados. Investigar el uso de la representación técnica en el diseño, consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño de su creación y explicarlo. Representar de manera gráfica el procedimiento para la preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o fotografías. Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de información nutrimental y analizar por equipos su importancia como medios de comunicación técnica en la tecnología de los alimentos. Elaborar una receta con base en insumos producidos en la comunidad. Realizar una lluvia de ideas para reflexionar y analizar las formas de comunicación a través de representaciones gráficas: Cómo saben en donde está el área de teléfonos o de comida, el área de quejas en un edificio público, los sanitarios de un restaurante, el área de ventas o de crédito de una tienda comercial? Practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos), en ejercicios como: la preparación de un alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos. Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer, freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar, cocer al vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.

18 Realizar una lluvia de ideas y un debate grupal para describir y analizar los tipos de representaciones técnicas que conocen, su uso en la vida cotidiana, así como los problemas y facilidades de uso. Proponer de manera colaborativa procesos de evaluación con base en aspectos cognitivos, procedimentales y actitudinales. BLOQUE V PROYECTO DE REPRODUCCIÓN Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso. El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.

19 PROPÓSITOS: 1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses. 2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana. 3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del proyecto. 4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción. 5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y comunicar los resultados. APRENDIZAJES ESPERADOS: Conocen los propósitos y fases de un proyecto técnico. Ejecutan un proyecto técnico de reproducción como alternativa de solución en la satisfacción de una necesidad o interés. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS 5. PROYECTO DE REPRODUCCIÓN COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA

20 Los proyectos en tecnología. Introducción a los proyectos artesanales. Procesos técnicos Proyecto técnico Alternativas de solución Fases del proyecto técnico Proyecto de preparación y conservación de alimentos. Elaboración del proyecto de preparación y conservación de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseño del proyecto. Identificación y delimitación del campo problemático. (Fundamentación) Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción y explicación del objeto. Búsqueda, selección de alternativas y planificación de tareas. Planeación: diseño técnico del proyecto de la especialidad. Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de modelos y prototipos Evaluación cualitativa de los procesos y resultados Elaboración del informe y comunicación en un lenguaje técnico de los resultados. 5.2 PROYECTO DE REPRODUCCIÓN Fases del proyecto de reproducción. Elaboración del proyecto técnico artesanal. Realizar una evaluación de los proyectos considerando su pertinencia de acuerdo al contexto, así como las implicaciones sociales y naturales.