ES A1 A23L 2/46. N. de publicación: ES PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 6 : A23L 2/

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23L 2/02 A23L 2/46 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: Turrones y Especiales Viar, S.A. Olzinellas, Barcelona, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Vidal Arderiu, Pedro María k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Isern Cuyas, María Luisa k 4 Título: Bebida a base de almendras y procedimiento para preparación de la misma. k 7 Resumen: Bebida a base de almendras y procedimiento para preparación de la misma. Está constituida por los siguientes ingredientes, en los porcentajes adecuados: almendras, emulgentes; correctores del ph; azúcar y/o edulcorantes naturales y/o artificiales y agua hasta completar el peso total. Los ingredientes son sometidos a un proceso que comprende sucesivas fases de mezcla de las almendras y agua; centrifugado; edulcoración; adición de sustancias correctoras del ph; adición de emulgentes; homogeneización y esterilizado. El producto resultante constituye una bebida líquida, con actividad de agua superior a 0,7, lista para el consumo, conservable a temperatura ambiente durante períodos prolongados de tiempo. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Bebida a base de almendras y procedimiento para preparación de la misma. Campo técnico de la invención La presente Patente de Invención se refiere a una bebida a base de almendras, lista para el consumo y de larga conservación, empleable como sustitutivo ventajoso del tradicional producto conocido en la actualidad con la denominación genérica de leche de almendras, que llega al consumidor de forma concentrada para su transformación por éste en bebida mediante adición de agua u otro líquido en proporción arbitraria. La invención concierne también al procedimiento de preparación de la bebida. Estado de la tecnica anterior a la invención Es sabido que las regiones mediterráneas del Estado Español han sido tradicionalmente productoras de diversidad de frutos secos y que han sido mundialmente reconocidos por su alta calidad. Entre estos frutos secos ha destacado la almendra. Durante muchos años España fue el primerproductordeestefruto. Hoydía sigue siendo el primero en calidad, aunque no en cantidad. Precisamente esta característica de calidad y cantidad ha creado una tradición de consumo entre la población de las zonas productoras y que con el transcurso de los años se ha generalizado por la mayoría de países y poblaciones. España ha sido cuna de diversidad de productos en base a la almendra. Entre éstos destaca el que tradicionalmente y en lenguaje común se conocía como leche de almendras. Antiguamente se obtenía la leche de almendras en los domicilios de los agricultores por maceración y triturado de la almendra pelada cruda mezclada con agua y azúcar en proporciones al gusto del propio consumidor. Posteriormente, se empezó a preparar de forma que fuese apto para su venta. Durante unos años fue un mercado creciente y que se basaba en las cualidades refrescantes y nutritivas del producto, siendo también empleado como sustitutivo de la leche animal por aquellas personas que por diversas circunstancias no la asimilaban correctamente. De ahí nacióladenominación genérica y popular del producto leche de almendras. El proceso de elaboración se basaba en la mezcla de la almendra cruda sin piel previamente triturada con un jarabe de azúcar. El producto resultante,que,en general,contenía un porcentaje aproximado del % de azúcaryelresto,enpartes de un % de agua y de un % almendra aproximadamente, se podía envasar en diversos frascos y clases de envases En algunos casos se procedía a la esterilización final. Así pues, el producto llegaba, y llega, al consumidor en forma concentrada con una actividad de agua inferior a 0,7. Para transformarlo en bebida, el consumidor le añade agua, u otro líquido, en proporción al gusto. Si, por la razón que sea, decide preparar una cantidad de bebida líquida para ser consumida en varias tomas, se encuentra con el hecho desagradable de que se separa la mezcla del concentrado con el agua, e incluso con que al cabo de unos días se produce una fermen- 2 tación que deteriora la preparación. Sumario de la invención El inconveniente expuesto en el último párrafo del apartado anterior, ha motivado por parte de la entidad peticionaria de la presente Patente de Invención, la investigación y desarrollo de un producto que constituye una bebida de almendras, que se comercializa y presenta en forma líquida, lista para el consumo y que tiene la característica ventajosa de su prolongada conservación. Se puede definir el producto resultante de esta investigación como la primera bebida, conocida, a base de almendras, lista para el consumo y con actividad de agua superior a 0,7, capaz de conservarse a temperatura ambiente, manteniendo sus características originales, durante un período de tiempo superior a un mes. El producto bebida a base de almendras, lista para el consumo y de larga conservación, se prepara a partir de los siguientes ingredientes y en las proporciones que se indican en peso final: - Almendras: entre un 2% y % -Azúcares y/u otras sustancias edulcorantes: entre un 0,1% y un %. - Emulgentes: entre un 0,2% y un 3%. - Correctores del ph: entre un 0,001% y un 0,1%. - Agua: diferencia hasta completar el peso total. Para la obtención del producto en las debidas condiciones de calidad, estabilidad y conservación deben seguirse las siguientes fases de elaboración. 1.- Se procede a la molturación de una mezcla de almendras peladas y/o con piel, enteras o en forma de harina de almendras, junto con parte del agua utilizada como ingrediente. El tiempo de molturación oscila entre un segundo y dos minutos. 2.- De la mezcla obtenida se separan las fracciones insolubles de la almendra de densidad superior a la del agua mediante un proceso de centrifugación. 3.- Al sobrenadante obtenido en la fase 2 se incorporan azúcares y/o edulcorantes naturales o artificiales en una proporción entre un 0,1 y un % del peso de líquido final que se pretende obtener. 4.- Al producto obtenido en la fase 3, se le añade el resto del agua de la composición..- Se determina el valor del ph de la solución resultante y se corrige, a un valor comprendido entre 6,0 y 7,4 mediante la adición, en debidas condiciones, de la sustancia o sustancias correctoras de ph. 6.- Una vez corregido y ajustado al valor deseado, se añade el emulgente o emulgentes en la proporción indicada en la formulación.

3 3 ES A La última fase de elaboración consiste en un proceso de homogeinización que se realizará a una presión comprendida entre Pa y Pa y a una temperatura en grados Celsius entre 7 y Previo al envasado en el tipo de envase que las razones comerciales indiquen como más adecuado, se procederá a la esterilización del producto en esterilizador U.H.T. a una temperatura entre 1 y 0 C durante un período de 1 a segundos, envasándose a continuación el producto en condiciones asépticas. Alternativamente el producto se puede envasar previamente a su esterilización y esterilizarse el conjunto envase-producto a temperatura entre 112 y 123 C durante un período de tiempo entre y minutos. El producto final tiene unas características físicas que se resumen a continuación: - Densidad: entre 1,023 y 1,09 g/ml. - Grados Brix: entre 3 y - ph: entre 6,0 y 7,4. - Actividad de agua: superior a 0,7 - Aspecto: típico. - Color: Blanco leche. - Olor: característico. - Sabor: característico. - Vida comercial: superior a 1 mes de la fecha de fabricación. Descripción de una realización preferente La presente Patente de Invención se ilustra adicionalmente mediante el siguiente ejemplo, el cual no pretende ser limitativo de su alcance, definido exclusivamente por la nota reivindicatoria adjunta. Ejemplo practico de la composición de la bebida: Almendra...% de partes en peso Edulcorante...% de partes en peso Emulgente (E-472c)... 2% de partes en peso Corrector ph (624)...0,1% de partes en peso Agua...72,9% de partes en peso Total 0 % de partes en peso Ejemplo practico del procedimiento de preparación de la bebida 1.- Se mezcla toda la almendra con parte del agua utilizada como ingrediente y se moltura durante 13 segundos. 2.- El líquido obtenido en la fase anterior es centrifugado a 800 r.p.m. durante segundos, separándose la parte formada por las fracciones insolubles de la almendra de densidad superior a la del agua, y se desecha. 3.- Se le añade azúcar en cantidad equivalente al % en masa de la cantidad de producto que se pretende obtener. 4.- Al producto obtenido en la fase anterior se le incorpora el resto del agua de la composición..- Con una solución de sosa al % ya preparada, se corrige el ph de la mezcla que se tiene en este momento mediante la adición de 0,1% del peso final de la mezcla para ajustarlo al valor deseado de ph de 7, Se añade el emulgente que previamente se ha preparado, en la proporción del 2% del peso de la mezcla final que se quiere obtener, mezclándolo debidamente con el empleo de los métodos de agitación necesarios, para lograr una perfecta dispersión. 7.- Se realiza la homogeinización a una presión de Pa y temperatura de 8 C. 8.- La esterilización del producto previa al envasado se efectúa durante 8 segundos y a temperatura de 1 C. procediéndose a la operación final de envasado y etiquetado en condiciones asépticas. La invención, dentro de su esencialidad, puede serllevadaalapráctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo en la descripción, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba. Podrá, pues, realizarse con los productos y medios más adecuados, por quedar todo ello comprendido en el espíritu de las reivindicaciones. 3

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Bebida a base de almendras, caracterizada esencialmente por estar constituida por un producto líquido, con actividad de agua superior a 0,7, listo para el consumo y capaz de conservarse a temperatura ambiente durante períodos prolongados de tiempo, cuyo producto está compuesto por los siguientes ingredientes y en las proporciones que se indican en peso final: Almendras: entre un 2% y % de partes en peso. Azúcares y/u otras sustancias edulcorantes: entre un 0,1% y un % de partes en peso. Emulgentes: entre un 0,2% y un 3% de partes en peso. Correctores del ph: entre un 0,001% y un 0,1% de partes en peso. Agua: diferencia hasta completar el peso total. 2. Procedimiento para la preparación de una bebida a base de almendras, según la reivindicación anterior, caracterizado porque en una primera fase se procede a la molturación de una mezcla de almendras peladas y/o con piel, bien enteras o en forma de harina de almendras, con parte del agua utilizada como ingrediente, pudiendo oscilar el tiempo de molturación entre un segundo y dos minutos; en una segunda fase, y mediante un proceso de centrifugación, se separan las fracciones insolubles de la almendra de densidad superior a la del agua. El sobrenadante obtenido en la centrifugación es edulcorado mediante la adición de azúcares y/o edulcorantes naturales o artificiales en la proporción entre un 0,1% y un % del peso del líquido final que se desea obtener. Al producto obtenido en la fase anterior se le incorpora el resto del agua de la composición. Así mismo, se adicionan las sustancias correctoras del ph hasta alcanzar un valor del mismo comprendido entre 6,0 y 7,4; procediéndose a continuación a añadir el emulgente o emulgentes en las proporciones indicadas en la formulación. A continuación, se procede a la homogeneización del producto, que se realizará a una presión comprendida entre Pa y Pa, y a una temperatura entre 7 y8 3. Procedimiento para la preparación de una bebida a base de almendras, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque el producto resultante, previo a su envasado, será sometido a esterilización en esterilizador U.H.T. a una temperatura entre 1 y 0 C, durante un período de 1 a segundos, envasándose a continuación en condiciones asépticas. 4. Procedimiento para la preparación de una bebida a base de almendras, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado por procederse al envasado del producto en fase previa a su esterilización, y esterilizarse el conjunto envase-producto a temperatura entre 112 y 123 C, durante un tiempo comprendido entre los y minutos. 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23L 2/02, 2/46 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas X ES A (BAUDOT, G) ,2,4 Y 3 Y ES-4-A (INDUXTRA DE SUMINISTROS LLORELLA, S.A.) * Reivindicación 7 * X ES-3032-A (BAUDOT, G) Y 2,3,4 Y ES A (INDUSTRIAS LACTEAS CERVERA) ,3,4 A MADRID, A. Manual de Industrias alimentarias. Madrid Vicente Ed. 1-4 Madrid Páginas , A ES-00-A (GUAMIS, B) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página A. Polo Díez 1/1