11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23G 9/ Inventor/es: Ponsatí Bagué, Francesc

Transcripción

1 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23G 9/02 A23G 9/04 12 PATENTE DE INVENCIÓN B1 22 Fecha de presentación: Fecha de publicación de la solicitud: Titular/es: Francesc Ponsatí Bagué c/ Major, nº Gualta, Girona, ES Silvia Marín Serra Fecha de la concesión: Inventor/es: Ponsatí Bagué, Francesc Fecha de anuncio de la concesión: Fecha de publicación del folleto de la patente: Agente: Yécora Gallastegui, Ángeles 4 Título: Un helado y método de preparación del mismo. 7 Resumen: Un helado y método de preparación del mismo. Este helado incluye los ingredientes que se detallan a continuación con las correspondientes proporciones en peso: setas entre el 18 y el por ciento, azúcar entre el 18 y el por ciento, agua entre el y el 13 por ciento, almendras tostadas entre el 8 y el 12 por ciento, crema de café entre el 0, y el 2 por ciento, pasas de Corinto entre el 4 y el 6 por ciento, nata montada entre el y el 23 por ciento y frutas del bosque entre el y el 12 por ciento. La invención también incluye un método de preparación del helado. ES B1 Aviso: Se puede realizar consulta prevista por el art LP. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES B1 2 DESCRIPCIÓN Un helado y método de preparación del mismo. Objeto de la invención La presente invención se refiere, como su título indica, a un helado, así como al método de preparación del mismo. Antecedentes de la invención En la actualidad existen en el mercado gran variedad de helados de fabricación industrial que incluyen diferentes aditivos destinados a permitir tanto su conservación como a proporcionarles unos sabores y colores que resulten atractivos para el consumidor final. Generalmente estos helados incluyen en su composición cantidades importantes de grasas de origen animal y/o vegetal, por lo que su consumo no está especialmente indicado para aquellas personas que, por cualquier motivo, deban de seguir una dieta baja en grasas. Por tanto, uno de los retos que se plantean de forma permanente los fabricantes de helados es la obtención de helados con un mínimo contenido de grasa, preparados a base de productos naturales y que proporcionen un contraste de sabores diferente al de los helados existentes en el mercado, todo ello sin utilizar aditivos para modificar sus sabores, o colores, de forma que su presentación resulte igualmente atractiva para el posible consumidor. Descripción de la invención El helado objeto de la presente invención presenta la particularidad de estar compuesto por productos naturales, teniendo un bajo contenido en grasa y no incluyendo aditivos o productos modificadores del sabor o del color. De acuerdo con la invención, los ingredientes que forman parte de este helado son: setas, azúcar, agua, almendras tostadas, crema de café, pasas de Corinto, nata montada y frutas del bosque. Según la invención, los porcentajes en peso de estos ingredientes se encuentran comprendidos entre los valores que se mencionan a continuación: setas entre el 18 y el por ciento, azúcar entre el 18 y el por ciento, agua entre el y el 13 por ciento, almendras tostadas entre el 8 y el 12 por ciento, crema de café entre el 0, y el 2 por ciento, pasas de Corinto entre el 4 y el 6 por ciento, nata montada entre el y el 23 por ciento y frutas del bosque entre el y el 12 por ciento. De acuerdo con la invención, el método para la elaboración del helado en cuestión comprende: a) la preparación de un coulis de frutas del bosque con agua, azúcar y frutas del bosque, reservando una pequeña cantidad de frutas del bosque; b) la limpieza de las setas, el corte de las mismas en juliana y su cocción con agua azucarada hasta que las setas queden transparentes, consistentes y ligadas; c) el pelado de las almendras tostadas y el corte o picado de las mismas en trozos pequeños; d) el mezclado de los trozos de almendra picados previamente con la nata montada; e) el amasado en un recipiente de la crema de café con las pasas de Corinto, dejándolas macerar durante un tiempo comprendido entre media hora y una hora, 1 2 f) la extracción de las pasas de Corinto una vez maceradas, mediante el escurrido de la crema de café; g) la adición y mezclado de la nata montada con los trozos de almendra con las frutas del bosque reservadas, las pasas de Corinto maceradas previamente y las setas preparadas hasta obtener una mezcla con los ingredientes repartidos uniformemente; h) el vertido en moldes de una porción de coulis de frutas del bosque formando una base y por encima de ésta una capa de la mezcla formada por la nata montada, los trozos de almendra, las frutas del bosque, las pasas de Corinto y las setas y, finalmente, i) la introducción de los moldes en un congelador, hasta conseguir la congelación de su contenido. De acuerdo con la invención, la preparación del coulis de frutas del bosque contempla la introducción de las frutas del bosque en agua azucarada en ebullición, y el triturado de las mismas con una batidora cuando rompe nuevamente el hervor, colando a continuación la mezcla obtenida y reduciéndola mediante cocción hasta que quede a punto de almíbar; a continuación se realiza el enfriamiento forzado de la mezcla, sin dejar de revolverla hasta que esté fría. El enfriamiento forzado de la mezcla se puede conseguir mediante la introducción del recipiente empleado para su elaboración en otro recipiente de mayores dimensiones conteniendo agua y hielo. Realización preferente de la invención Una realización preferente para la elaboración de este helado contempla la preparación del coulis de frutas del bosque, introduciendo 2 gramos de frutas del bosque en una mezcla en ebullición compuesta por 2 gramos de agua y 2 gramos de azúcar. Cuando rompe nuevamente el hervor, se fritura con la batidora reduciendo la mezcla obtenida por cocción hasta que quede a punto de almíbar, enfriándolo posteriormente de forma acelerada hasta que el coulis esté frío. De otra parte, se limpian 0 gramos de setas, que pueden ser níscalos, setas de pino, rebozuelos, u otras cualesquiera y, una vez cortadas en juliana, se introducen en una mezcla de agua azucarada con 2 gramos de azúcar y mililitros de agua, dejándolo cocer hasta que las setas queden consistentes, transparentes y bien ligadas. Mientras tanto, se pelan 2 gramos de almendras tostadas y se cortan en trozos pequeños mezclándolos a continuación con 1 litro de nata montada sin azúcar. En un recipiente adecuado se introducen 12 gramos de pasas de Corinto, cubiertas con la crema de café, dejándolas macerar y extrayéndolas posteriormente mediante el escurrido de la crema de café. A continuación, se mezcla la nata con trozos de almendra, con gramos de frutas del bosque reservadas, añadiendo las pasas de Corinto ya maceradas y las setas cocidas anteriormente. Finalmente se colocan en moldes una base del coulis de frutas del bosque y por encima de ésta una capa de la mezcla realizada anteriormente, para introducir posteriormente los moldes con el contenido en el congelador. Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización pre- 2

3 3 ES B1 4 ferente, se hace constar, a los efectos oportunos, que en la misma se podrán introducir las modificaciones que se consideren oportunas, siempre y cuando dichas modificaciones no supongan una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación

4 ES B1 6 REIVINDICACIONES 1. Un helado; caracterizado porque comprende los siguientes ingredientes: setas (níscalos, setas de pino, rebozuelos, u otras cualesquiera), azúcar, agua, almendras tostadas, crema de café, pasas de Corinto, nata montada y frutas del bosque. 2. Un helado, según la reivindicación anterior, caracterizado porque los porcentajes en peso de los diferentes ingredientes utilizados en la preparación del helado se encuentran comprendidos entre los valores siguientes: setas variadas entre el 18 y el por ciento, azúcar entre el 18 y el por ciento, agua entre el y el 13 por ciento, almendras tostadas entre el 8 y el 12 por ciento, crema de café entre el 0, y el 2 por ciento, pasas de Corinto entre el 4 y el 6 por ciento, nata montada entre el y el 23 por ciento y frutas del bosque entre el y el 12 por ciento. 3. Método para la elaboración del helado de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende: a) la preparación de un coulis de frutas del bosque con agua, azúcar y frutas del bosque, reservando una pequeña cantidad de dichas frutas del bosque, b) la limpieza de las setas, el corte de mismas en juliana y la cocción de las mismas con agua azucarada hasta que las setas queden transparentes, consistentes y ligadas, c) el pelado de las almendras tostadas y el corte o picado de las mismas en trozos pequeños, d) el mezclado de los trozos de almendra picados previamente con la nata montada, 1 2 e) el amasado en un recipiente de la crema de café con las pasas de Corinto, dejándolas macerar durante un tiempo comprendido entre media hora y una hora, f) la extracción de las pasas de Corinto una vez maceradas, mediante el escurrido de la crema de café, g) la adición y mezclado de la nata montada con los trozos de almendra con las frutas del bosque reservadas, las pasas de Corinto maceradas previamente y las setas preparadas hasta obtener una mezcla con los ingredientes repartidos uniformemente, h) el vertido en moldes de una porción de coulis de frutas del bosque formando una base y por encima de ésta una capa de la mezcla formada por la nata montada, los trozos de almendra las frutas del bosque, las pasas de Corinto y las setas y, finalmente, i) la introducción de los moldes en un congelador, hasta conseguir la congelación de su contenido. 4. Método, según la reivindicación anterior, caracterizado porque la preparación del coulis de frutas del bosque contempla la introducción de las frutas del bosque en agua azucarada en ebullición, y el triturado de las mismas con una batidora cuando rompe nuevamente el hervor, a continuación se cuela la mezcla obtenida y se reduce mediante cocción hasta que quede a punto de almíbar, realizando a continuación un enfriamiento forzado de la mezcla, sin dejar de revolverla hasta que esté fría. 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 ES Nº de solicitud: Fecha de presentación de la solicitud: Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TÉCNICA 1 Int. Cl. 7 : A23G 9/02, 9/04 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones A JP A (HOSHI A) Recuperado de la Base de 1 Datos WPI (World Patent Index) Derwent Publications Ltd.. o n line". Nº acceso [06] DW Resumen de la Base de Datos. A JP A (OSHIMA J) Recuperado de WPI 1. o n line". NA [17] DW Resumen de la Base de Datos. A JP 0002 A (TANAKA T) Recuperado de WPI 1. o n line". NA [29] DW Resumen de la Base de Datos. afectadas Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud para las reivindicaciones nº: Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1