La cooperativa de les cooperatives

Transcripción

1 La cooperativa de les cooperatives

2 Situació i presentació

3 Catalunya Barcelona

4 Ceolpe és una cooperativa de 2on. grau, formada per l unió de 15 cooperatives associades. Ceolpe va neixer l any 1988, de la voluntat de 7 pobles visionaris; amb la finalitat d elaborar olis de primerísima qualitat de les varietats arbequina i menya, (monovarietals, coupages i biológics).

5 Ceolpe controla tot el procés productiu, a través del seu sistema de traçabilitat, que garanteix la procedéncia del fruit, el seu procés i el seu destí final. Ceolpe es la 3era. almassèra de Catalunya en capacitat de producció, i está registrada dins la DOP Siurana, qui certifica els seus olis.

6 Ceolpe disposa de la certificació ISO 9001, i mitjançant controls efectuats per laboratoris externs, ampara la qualitat dels seus estimats olis. (sols produeix oli d oliva verge extra)

7 L oli d oliva de categoria superior és obtingut directament de les olives i nomès mitjançant procediment mecànics. En un procés d extracció en fred (máxim 27º) garantim una qualitat, amb unes propietats organolèptiques excepcionals, sense defectes i amb totes les vitamines i les substàncies antioxidants naturals.

8 Sempre hem fet bandera del respecte per el medi ambient. Tot element que entra dintre del procés productiu, ha de tenir un ús final. Les fulles, el brancatge, la remòlta o sansa, la pinyola i les aigües de vegetació, són els diferents camps d actuació.

9

10

11 Presentacions grans consums

12 Línea de producte gourmet

13 Parámetres del oli d oliva verge extra Humitats i volà tils a 105º Legislació EU DOP Siurana Ceolpe mitjana ,09 Impureses <0,05 Acidesa oleica ,20 Índex peròxids 20,00 15,00 4,30 K ,15 0,09 Estabilitat a 120º (hores) S/D S/D 10,70

14

15 Legislació DOP Ceolpe DOP DOP DOP DOP DOP DOP DOP DOP DOP DOP DOP EU Siurana Bajo Alcarria Garrigues Baena Montoro Antequera Comun. Campiñas Madrid Campo de Rioja Aragon Valencia de Jaen Calatrava Humitat i volàtils a 105ºC (%) 0,20 0,10 0,09 0,15 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,15 s/d 0,10 0,10 0,10 Escalfem l'oli fins aquesta temperatura i comprovem quan minva, ens indica si porta aigua i/o altres elements estranys. Insolubles en èter de petroli (%) 0,10 0,10 <0,05 s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d Indica les impureses que resten, una vegada efectuat el filtratge. Un oli sense filtrar sempre estarà carregat d'insolubles Acidesa oleica (%) 0,80 0,50 0,20 1,00 0,70 0,50 1,00 0,40 0,50 0,70 s/d 0,50 0,50 0,80 El grau d'acidesa és un càlcul de la quantitat d'àcids grassos lliures presents en l'oli ( i per tant sense formar part d'un triglicèrid).en principi és recomenable que el grau És de destacar, a més que aquest paràmetre químic no té res a veure amb el sabor de l'oli. Índex de peròxids (meq/kg) 20,00 15,00 4,30 20,00 15,00 15,00 15,00 20,00 15,00 20,00 s/d 15,00 15,00 15,00 És un index que indica l'estat primari d'oxidació dels àcids grassos. És a dir, la quantitat d'oxigen actiu, que té una substància. Recordem que la missió principal d'un o antioxidant i antienvelliment, i per això l'oli ha de tenir molt poc oxigen actiu. K 270 0,20 0,15 0,09 0,15 0,20 0,10 0,10 0,18 0,15 0,20 s/d 0,20 0,02 0,20 És una prova espectrofotométrica en la regió de l'ultraviolat, que ens indica la presència en l'oli de compostos d'oxidació diferents als peròxids. Mesura la capacitat d Un oli serà de major qualitat, quan menor siga el seu K270. Estabilitat rancimat a 120ºC (ho s/d s/d 10,70 s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d s/d No regulat per la legislació, indica el temps necessari per arribar a l'oxidació. S'escalfa a 120º i es manté estable en aquesta temperatura, afegint-hi periòdicament aire, fins arribar a l'oxidació total. Quant més eés aquest paràmetre més trigarà a degradar-se l'oli.

16 Informació avalada per estudis científics Font José J.Gaforio (universitat de Jaén)

17 (OBESITAT) El consum d oli d oliva s associa a una disminució dels indexs d obesitat. (DIABETIS) El consum d oli de oliva s associa a una millora en el metabolisme de la glucosa en persones sanes i en pacients amb diabetis tipus 2

18 (MALALTIES CARDIOVASCULARS) Efectes beneficiosos en el perfil lipídic, amb una disminució del colesterol LDL y un increment del HDL Millora en la funció endotelica dels vasos sanguinis Efecte antihipertensiu

19 (ENVELIMENT I ESPECTATIVA DE VIDA) menor risc de mortalitat global, increment de la durada de la vida, retard deteriorament físic i psíquic (CÀNCER) Risc de càncer de mama Greix total ingerit Greix saturat Ácids grasos omega-6 Àcid oleic Àcids grassos omega-3

20

21

22

23

24

25

26

27

28 Nous productes Noves presentacions Internacionalització Agrupacions de comercialització Noves linies de treball I+D+R

29 Productors d edat molt elevada Reforma de la PAC Preus baixos de mercat Falta de credit per la financiació Abandonament de finques

30 Moltes gràcies per la vostra atenció

31