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2 Restaurante Fiesta Sunrise Análisis del emprendedor El esquema FODA me permitirá conocer aquellas fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades que tiene el Restaurante Fiesta Sunrise. Fortalezas: tienen un gran espacio, una cocina muy completa y todas aquellas herramientas para desarrollar un buen restaurante. Oportunidades: Yolanda les da la oportunidad de volver a abrir un restaurante aportando un crédito, es prácticamente la dueña. Además, con la ayuda del Chef Gordon Ramsey van a poder mejorar el restaurante, brindándoles una oportunidad de cambio. Amenaza: el restaurante no encaja en la ciudad en la que se encuentra, ya que las personas tienen una posición socioeconómica alta y media. Debilidad: no tienen un restaurante confortable y con el diseño necesario para atraer al público. El servicio y los productos no son los adecuados, ya que cuentan con cocineros que no están muy capacitados y la cocina no se encuentra en condiciones para desarrollar la actividad. Por lo tanto, el número de clientes empieza a disminuir y la organización de Vik, el dueño, no es la apropiada. No solamente todo es negativo en el restaurante, ya que, hay ciertas cuestiones que desarrollan muy bien y se reconocen a través del análisis de intersección. -Aquello que hacen bien: recibir a las personas con amabilidad y brindarles la mejor atención. -Aquello que quieren hacer: tener cambios en el restaurante para que aumenten las ganancias -Aquello a lo que le pueden pagar: por brindar un buen menú y comodidad -Aprender a decir que no: no escuchar más a Vik y no dejar que controle todo el restaurante -Aprender a hacerlo mejor: trabajar en familia y como equipo 2

3 -Aprender a venderlo: cambiando el menú, una nueva decoración y marketing para captar la atención del cliente. Todas estas cuestiones, antes nombradas, se deben introducir en el siguiente gráfico: Con el análisis de la matriz de innovación conocemos que tipo de emprendimiento tenemos, comparando dos cuestiones a partir de los tradicional y lo innovador. En este caso se comparó el local con la decoración del mismo. Antes de la remodelación del Chef Ramsey, podríamos decir que tanto el local como servicios que presta y marketing y la decoración, es decir, la ambientación del mismo son tradicionales. Un restaurante mexicano es tradicional, ya que el tipo de menú que brinda se conoce y la decoración debería jugar un papel fundamental para realzar el local, pero sin embargo, se mantiene en lo tradicional. El siguiente esquema presenta el análisis de la matriz de innovación: 3

4 Innovador Diseño / Decoración Tradicional Tradicional Local Innovador El servicio y el menú que ofrece es tradicional, al igual que el diseño del local. Análisis del mercado y contexto El emprendimiento es conocido por Fiesta Sunrise y se desarrolla en West Nyack sobre la ruta, a 50 km de la ciudad de New York. La población es de 3500 personas, es decir, es una ciudad pequeña, por lo tanto, los que visitan el restaurante son vecinos y ciudadanos del lugar, desde latinos, africanos americanos, hasta estadounidenses, asiáticos y nativos, en otros. El diseño y la decoracion de la región se centran en casas residenciales que siguen una metodología tanto en la arquitectura como en el diseño. Son casas de lujo tradicional, donde predomina la madera entablonada, la piedra y los techos a dos aguas. Los colores son pasteles y para los detalles utilizan colores fríos, como por ejemplo el tejado en azul. Se destacan por el diseño de los jardines, modernos y coloridos. Los locales 4

5 comerciales son modernos y elegantes, otros siguen con la sofisticación de las casas residenciales. Por otro lado, hay otros restaurantes de la misma zona que se dedican a servir un menú que se asemeja al de Fiesta Surrise: Yard House (Cervecería y comida mexicana), Joes Crab Shack (Comida picante con camarones y cangrejos), Chilli Grill y Bar (comida mexicana y tragos) y Casa del Sol (Comida mexicana más sofisticada). Análisis de la comunicación de marca La marca del emprendimiento en Fiesta Sunrise y está compuesta por un iso-logotipo. Representa a México enfocado en la celebración y la fiesta, ya sea por los colores, la tipografía y el diseño del objeto semejándose a ser una guirnalda o una piñata. Comunica Fiesta y alegría, a través, del uso de colores como el amarillo y el rosa y una tipografía que contiene curvas y se encuentra desfasada. Actualmente la marca se mantiene, pero incorporada tanto en el interior como en el exterior. En el interior se encuentra en el ingreso, en el menú, entre otros, y en el exterior en la cartelería publicitaria y en las paredes de exterior del local. No tienen ninguna estrategia de marca. El marketing que contiene el restaurante es muy pobre, ya que no contienen la marca plasmada en el exterior para que capte la atención del público, en el interior no se encuentra representada. La podemos ver en los menúes únicamente y en una cartelería gigantesca en el exterior que no comunica lo necesario. 5

6 Rentabilidad del proyecto Actualmente el emprendimiento no está funcionando de la manera correcta, ya que el diseño no favorece al local, la comida no es fresca ni tampoco de buena calidad, el servicio es lento y el personal no se encuentra capacitado. Por lo tanto, los clientes no llegan y los ingresos que genera el restaurante no llegan a cubrir los gastos fijos. Por lo tanto no se llega a pagar al personal, no hay ganancias, no se puede cubrir el préstamo del banco y tampoco comprar mercadería fresca. El restaurante debería ganar 90 mil dólares al mes y no llega a ser el tercio de lo que necesitan, es decir, están perdiendo medio millón de dólares al año y deben abonar la deuda al banco de 850 mil dólares. Desde que abrieron y los 18 meses que trascurrieron nunca llegaron a tener ganancias. Las ganancias que se generen serían aquellas, luego de abonar los gatos fijos del restaurante, lo cual no se llega a cubrir en su totalidad. Reflexión y conclusiones Es fundamental un diseño innovador y que sea acorde al menú y servicio que se ofrece en un restaurante, ya que este va a ser el responsable de mejorar la rentabilidad del mismo. Todo entra por los ojos en primera instancia y es importante trabajar con un buen diseñador de interiores, ya que este va a orientar y generar un interiorismo acorde a las necesidades del cliente. En el caso del restaurante Fiesta Sunrise no cumple con los elementos esenciales para catalogarse como un buen restaurante, ya que no tiene un buen servicio, los productos no son los indicados y el diseño del local no ayuda a atraer clientes. Con la remodelación, es notable como la imagen de la marca influyó, considerablemente, en el diseño de interiores del local. Se trabajó con colores festivos, como el rosa y el amarillo, accesorios decorativos que remiten al país, luminarias y materiales cálidos. Se considera que el diseño interior de un emprendimiento es una de las piezas fundamentales para un local comercial. No solo su producto vende, sino todo lo que lo rodea también influye en la decisión de consumir. Es por eso que se puede decir en cierta forma que el diseño vende. Por este motivo, no hay que dejar en manos de improvisados 6

7 todas aquellas cuestiones que tienen que ver con el diseño de locales comerciales o en este caso el Restaurante Fiesta Sunrise. La fachada del local no tenía nada que lo identifique, no se podía comprender si era una vivienda sobre la ruta o un sitio abandonado. El interior no tenía un equilibrio ni armonía para que el cliente se sienta a gusto y tampoco representaba a la marca del emprendimiento. Si se tiene un iso-logotipo muy alegre y festivo, se podría considerar que el restaurante refleje esa idea, pero no fue así. Era necesario una remodelación urgente tanto en diseño, marketing como en servicio. 7