INFORME MENSUAL DE PRECIOS DE LA CARNE VACUNA EN CAPITAL FEDERAL Y GRAN BUENOS AIRES

Transcripción

1 INFORME MENSUAL DE PRECIOS DE LA CARNE VACUNA EN CAPITAL FEDERAL Y GRAN BUENOS AIRES INFORME Nº 4 MAYO 2006 Informe elaborado por el área de información económica y estadística del IPCVA en base al trabajo de campo de TNS-Gallup Argentina.

2 Consideraciones Generales El comportamiento general de los precios de los cortes de carne vacuna tendió a la baja. Las bajas fueron pronunciadas y generalizadas y junto con las registradas el mes de abril revirtieron las subas registradas en marzo. El precio del pollo fresco bajó en mayo. La falda, el roast beef, la carnaza común y el ososbuco mostraron las bajas más importantes. Los bifes anchos y angostos junto a la nalga y el vacío mostraron las menores bajas. Los precios registraron descensos que en el caso de las carnicerías fueron aproximadamente diez veces los que se dieron en supermercados. Los cortes experimentaron caídas superiores al promedio para el nivel socioeconómico medio y el nivel socioeconómico bajo, mientras que para el nivel alto se produjo un alza en los precios promedios que debían pagar por los cortes de carne vacuna, por lo que la baja de precios ocurrida en mayo tuvo como que la carne sea más accesible para los hogares relativamente más pobres.

3 El Índice Carne Argentina de precios de la carne vacuna al consumidor en Capital Federal y Gran Buenos Aires registró en mayo una variación de -2,14% con relación al mes anterior y de +1,51% con respecto al mes de enero de 2006; con respecto a marzo de 2006, cuando se registraron los máximos valores de este índice, la variación fue de -5,99%. Tabla nº 1. Índice Carne Argentina Base Enero 2006 = 100. Índices y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero 2006, según aperturas: Nivel General y aperturas Índice Variación % Mayo 06 Abril 06 anterior Ene 06 Índice Carne Argentina % 1.51% Carnicerías % 1.44% Supermercados % 1.83% Novillito % 2.71% Novillo % -0.36% Vaca % -3.84% Vaquillona % 1.88% Capital Federal % 2.57% Gran Buenos Aires Norte % 1.09% Gran Buenos Aires Oeste % 0.38% Gran Buenos Aires Sur % 1.12% Gran Buenos Aires % 0.92% Nivel Socioeconómico ABC % 4.75% Nivel Socioeconómico C2 C % 1.61% Nivel Socioeconómico D E % 0.34% Novillo en Carnicerías % -1.14% Novillo en Supermercados % 0.12% Carnicerías de Cap. Fed % 3.41% Supermercados de Cap. Fed, % 1.11% Carnicerías de GBA % 0.47% Supermercados de G.B.A % 2.07% La carne de novillo, que representa el 40,5% de la canasta, tuvo una variación del -3,53%; la carne de novillito, que representa el 26% de la canasta, tuvo una variación del -3,36%; la carne de vaquillona y ternera, que representa el 25,5% de la canasta, tuvo una variación del -2,41%; y por último, la carne de vaca, que representa un 6,5% de la canasta, tuvo una variación del -2,80% respecto al mes anterior.

4 En los puntos de ventas localizados en fracciones censales correspondientes al nivel socioeconómico ABC 1, el Índice Carne Argentina exhibió una variación de +0,93% respecto al mes anterior y de +4,75% respecto a enero de Para aquellos situados en fracciones censales donde predomina el nivel socioeconómico medio C2 C3, el índice mostró una variación % de -1,80% respecto al mes anterior, y del +1,61% comparado con enero de Por último, los puntos de venta ubicados en fracciones censales de nivel socioeconómico bajo, D1 D2 E, el índice ponderado mostró una fluctuación de -3,32% respecto al mes anterior y de +0,34% en relación a enero de 2006, es decir, los precios de mayo se acercan a los de principios de año. La carne vacuna en las carnicerías, que componen el 70% de la muestra, mostró una variación del -2,88% respecto al mes anterior y de +1,44 % respecto a enero de Por otro lado, en los supermercados que abarcan el 30% restante de la muestra, la carne mostró una diferencia del -0,25% respecto al mes anterior y de +1,83% respecto a enero de En el último mes, el Índice Carne Argentina tuvo una variación del -1,18% en las carnicerías de la Capital Federal contra el +0,98% registrado en los supermercados; mientras que en el Gran Buenos Aires, la diferencia fue del -3,56% en carnicerías contra el -0,68% observado en los supermercados. La carne de Novillo acumula en los primeros cinco meses del año una variación del -1,14% en carnicerías contra una suba del 0,12% en supermercados. En el último mes las diferencias respecto al mes anterior fueron respectivamente del -5,50% y - 2,23%.

5 Tabla nº 2. Índices de cortes Base Enero 2006 = 100. Índices y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero 2006, según cortes: Índice Carne Argentina y cortes de carne vacuna Índice Variación % Mayo 06 Abril 06 anterior Ene 06 Índice Carne Argentina % 1.5% Asado de tira % -1.4% Bife ancho % 2.9% Bife angosto % 3.4% Bola de lomo % 0.3% Carnaza común % 1.9% Cuadrada % 0.5% Cuadril % 3.4% Falda % -3.4% Lomo % 2.8% Nalga % 0.0% Osobuco % -0.1% Paleta % 2.2% Peceto % 1.6% Picada Común % 3.8% Picada Especial % 5.1% Roast Beef % 0.1% Tapa de Nalga % 1.4% Vacío % 2.1% Pollo % -1.5% A continuación se presenta una síntesis de los cortes que experimentaron las variaciones más importantes de precios en el mes. Tabla nº 3. Variación porcentual de mayo de 2006 respecto al mes anterior. Principales Bajas Variación % Falda -7.73% Roast beef -3.82% Carnaza común -3.75%

6 Estables Variación % Bife ancho -0.65% Pollo -0.97% Vacío -1.21% Luego se presenta una síntesis de los cortes que experimentaron las variaciones más importantes de precios respecto al periodo base: enero de Tabla nº 4. Variación porcentual de mayo de 2006 respecto a enero de Principales Alzas Variación % Picada especial 5.1% Picada común 3.8% Bife angosto 3.4% Principales Bajas Variación % Falda -3.4% Pollo -1.5% Asado de tira -1.4% Estables Variación % Nalga 0.0% Osobuco -0.1% Roast beef +0.1%

7 Tabla nº 5. Índice Carne Argentina Base Enero 2006 = 100. Índices y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero 2006, según tipo de punto de venta: Mes Índice Carne Argentina - General Carnicerías Supermercados Var. % respecto al mes anterior Ene Feb % 0.74% 1.50% Mar % 8.48% 3.32% Abr % -4.42% -2.66% May % -2.88% -0.25% Tabla nº 6. Índice Carne Argentina Base Enero 2006 = 100. Índices y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero 2006, según nivel socioeconómico: Mes A B C 1 C2 C3 D E Var. % respecto al mes anterior Ene Feb % 0.88% 0.67% Mar % 6.59% 7.18% Abr % -3.77% -3.81% May % -1.80% -3.32% Tabla nº 7. Índice Carne Argentina Base Enero 2006 = 100. Índices y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero 2006, según nivel tipo de animal: Mes Novillito Novillo Vaca Vaquillona Ene Var. % respecto al mes ante Feb % 1.60% -2.09% 0,50% Mar % 4.54% 7.09% 8.28% Abr % -2.76% -5.65% -4.07% May % -3.53% -2.80% -2.41%

8 Tabla nº 8. Precios de los cortes al consumidor en $/Kg. Precios y variaciones porcentuales respecto del mes anterior y de enero de 2006: Corte Precios Variación % Mayo 06 Abril 06 Mes ant. Enero 06 Asado de tira % -1.4% Bife ancho % 2.9% Bife angosto % 3.4% Bola de lomo % 0.3% Carnaza común % 1.9% Cuadrada % 0.5% Cuadril % 3.4% Falda % -3.4% Lomo % 2.8% Nalga % 0.0% Osobuco % -0.1% Paleta % 2.2% Peceto % 1.6% Picada común % 3.8% Picada especial % 5.1% Roast beef % 0.1% Tapa de Nalga % 1.4% Vacío % 2.1% Pollo % -1.5% Promedio Carne Argentina % 1.5%

9 Nota metodológica CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Relevamiento de 200 Puntos de Venta (PDV) distribuídos por: 1. Zona: Capital Federal 25% - Gran Buenos Aires 75%. 2. Tipo de punto de Venta: Carnicerías 70% - Supermercados 30%. 3. Tipo de Animal: Novillito 26% - Novillo 40,5% - Vaca 6,5% y Vaquillonas y Terneras 27%. 4. Nivel Socioeconómico: ABC 1 8% - C2 C3 41% - D1 D2 E 51%. Se establecieron las siguientes normas: 1. Relevar los precios en los PDV de los tipos de animales con mayor volumen de venta en el mismo. 2. Para todos los cortes relevar el precio más bajo en ese PDV. 3. En el caso del pollo se toma el precio más bajo del pollo fresco. 4. Las carnicerías que manifestaron vender ternera se agruparon con las de vaquillona. 5. Los pesos de la media res para la definición del tipo de animal se consideraron según los siguientes criterios: Más de 120 kg: vaca o nivillo, entre 75 y 120 kg: vaquillona o novillito. La muestra de carnicerías se elaboró tomando como marco muestral la cartografía del Censo de Población, estratificando las fracciones censales según dos criterios: densidad de población y nivel socioeconómico. Se tomó cada fracción censal y su aledaña (a fin de contar con una zona para continuar el barrido) definiendo este conjunto como UPE (unidad de primera etapa). Sobre esta fracción se procedió a elegir de forma aleatoria una manzana a partir de la cual se siguió una rutina de barrido espiralaza para relevar cuatro carnicerías por UPE. Se eliminaron del sorteo aquellas fracciones censales donde se hallaba localizado un super/hipermercado perteneciente al panel correspondiente. El panel de súper e hipermercados se confeccionó en base al listado del total de las cadenas localizadas en la Capital Federal y Gran Buenos Aires. Se asignó un peso de 80% a las cadenas grandes y del 20% a las cadenas chicas. El relevamiento de precios se registró en base a la observación y siempre se registró el tipo de carne que más salida tenía según la góndola.

10 MUESTRA DEFINITIVA ONDA 5: Capital Federal Gran Buenos Aires TOTAL Carnicerías Supermercados Total Carnicerías Supermercados Total Novillito Novillo Vaquillona Vaca Pollo TOTAL Nivel socioeconómico Porcentaje carnicerías Porcentaje Supermercados Porcentaje Población A B C1 9% 10% 8% C2 C3 41% 77% 41% D1 D2 E 50% 13% 51% TOTAL 100% 100% 100% PRESENCIA DE ANIMALES EN CARNICERÍAS EVOLUCIÓN: Total General Porcentaje FEB MAR ABR MAY FEB MAR ABR MAY Novillito % 31% 29% 31% Novillo % 26% 26% 21% Vaca % 10% 10% 9% Vaquillona % 33% 35% 38% Total Gral % 100% 100% 100% TRABAJO DE CAMPO: Todos los supermercados, hipermercados y carnicerías fueron monitoreados entre el miércoles 10 y el miércoles 17 de mayo de ÍNDICE CARNE ARGENTINA: Se asignó una ponderación a cada corte de carne vacuna basado en las manifestaciones positivas a la consulta sobre cortes que habitualmente se consumen en los hogares que se efectuó en el Mapa del Consumo de la carne vacuna en Argentina. Con estos pesos relativos de los cortes se construyó un índice de precios de canasta fija y precios móviles con base Enero 2006=100.

11 Corte Ponderación % Asado 13,29% Cuadril 9,09% Bife Angosto 7,52% Picada Especial 7,17% Nalga 7,17% Bola de lomo 6,29% Paleta 6,29% Cuadrada 6,12% Vacío 6,12% Tapa de Nalga 4,90% Bife Ancho 4,37% Peceto 4,20% Roast Beef 3,85% Picada Común 3,15% Falda 2,80% Osobuco 2,80% Carnaza Común 2,45% Lomo 2,45% Suma de menciones 100,00% Documento elaborado por el Área de Información Económica y Estadística del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina Lic. Miguel L. Jairala Buenos Aires, mayo de 2006