PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE SANITIZACIÓN DE LÍNEA DE PROCESO DE CIRUELA DESHIDRATADA

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE SANITIZACIÓN DE LÍNEA DE PROCESO DE CIRUELA DESHIDRATADA FECHA DE EMISIÓN: 28/12/ :46 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERARIO DE SANITIZACIÓN DE LÍNEA DE PROCESO DE CIRUELA DESHIDRATADA Sector: Subsector: Código: P V01 Vigencia: 30/04/2014 Sector: Subsector: Código: P V01 EstadoActual: No vigente Nombre perfil : OPERARIO DE SANITIZACIÓN DE LÍNEA DE PROCESO DE CIRUELA DESHIDRATADA Fecha de vigencia: 30/04/2014 Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen las actividades relacionadas con efectuar la limpieza, lavado y sanitización de las maquinarias y línea de producción de ciruela deshidratada. Incorpora el conjunto de desempeños y productos del trabajo que debe poseer un operario de sanitización de línea de proceso. Asimismo estas personas deben cumplir con las funciones asear las instalaciones y equipos de una planta elaboradora de productos alimenticios. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, conocer las normas de calidad. higiene y seguridad para una industria alimentaria y trabajar en base a ellas, saber sobre las características de los productos utilizados en la limpieza de las plantas de alimentos, las concentraciones y diferencias entre los productos disponibles, mantener en todo momento un orden y limpieza en los materiales que utilice, tener permanentemente una conducta de respeto y orden frente a las normas de higiene y seguridad de la empresa, una fluida comunicación con las distintas áreas que operan en la planta, lo que se suma a una presentación personal adecuada a su puesto de trabajo, cumpliendo con las exigencias propias del buen desempeño en una planta de alimentos. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo, se requiere demostrar experiencia previa de al menos 1 año para optar a certificación. Identificación del campo laboral de la ocupación : Al certificarse como operario de sanitización de línea de proceso, el trabajador habrá demostrado que posee las capacidades para cumplir exitosamente cada unidad de competencia asociada al perfil, lo que le permitiría desempeñar la función de realizar el aseo, limpieza y sanitización de los equipos y la línea de proceso en una empresa de ciruelas deshidratadas. Asimismo, previa capacitación en las especificaciones, normativa y particularidades de otros sectores se le permitiría acceder a una variada gama de empresas que requieren personas que desempeñen la función descrita en el perfil, tales como empresas productoras de alimentos congelados, deshidratados, jugos, conservas, pulpas, pasta de tomates, fruta fresca de exportación, alimentos procesados preparados, vinos y agroindustrias en general, siempre efectuando una capacitación en las normas y especificaciones propias de la empresa a la cual accedería el trabajador certificado. Codigo: U V03 Unidades de competencia Descripción CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD U V01 EFECTUAR LA SANITIZACIÓN DE LA LÍNEA PRODUCTIVA Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Al interior de la planta en zona de producción (zona limpia, línea de proceso). Escuchando instrucciones de su superior al inicio de la jornada. Solicitando y preparando productos para la limpieza y/o sanitización. Manipulando equipos de limpieza como por ejemplo hidrolavadoras, cepillos, paños etc. Efectuando aseo y/o desinfección de paredes y pisos cuando es requerido. Chequeando estado de los materiales, utensilios y herramientas que utilizará. Trabajando en altura. Preparando equipos para realizar la limpieza (Ej.: cubrir motores u otros componentes con film plástico para evitar su humedecimiento). Lavando equipos. Sanitizando equipos. Preparando maquinarias y línea de producción. Verificando el correcto funcionamiento de la línea una vez finalizada la limpieza. Avisando rápidamente sobre situaciones que requieran rápida solución. Limpiando y ordenando el lugar de trabajo. Eliminando desechos. Preparando diluciones de agentes limpiadores. Entregando información al superior. Lavando e higienizando sus manos. Trabajando de acuerdo a los normas de seguridad impuestas. Trabajando de pie. Trabajando en espacios confinados. Al acudir y volver de los servicios higiénicos. Usando basureros. Durante el ingreso y salida de la planta. Deteniendo equipos en situaciones de emergencia. Reuniendo y usando su ropa de trabajo. Manteniendo su presentación personal Guardando sus pertenencias en los lugares apropiados Manteniendo la sanitización de sus manos Manteniendo conductas de higiene Comunicando existencia de enfermedades Permaneciendo en su puesto de trabajo. Respetando la señaletica. Actuando ante condiciones de emergencia. Manteniendo una conducta apropiada. Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Evidencias Directas Uniforme (guantes, antiparras, casco, 3 observaciones, que incluyan la buzo, botas o zapatos de seguridad preparación de productos para Equipos de limpieza (Ej.: realizar aseo. Limpieza y sanitización hidrolavadora u otra maquina afín). de instalaciones y equipos de una Productos de limpieza: detergentes, línea de proceso de ciruela sanitizantes, etc. deshidratada, junto con el Implementos de limpieza como cumplimiento de las normas de escoba, seca pisos, paños, baldes, higiene y seguridad impuestas por la mangueras, abrazaderas,destornillador, empresa. etc. Entrevistas estructuradas con los Utensilios de higiene personal contenidos de las unidades de Recipientes de desecho competencia. Planillas Simulación de habilidades y Programa o calendario de limpieza conocimientos. Arnés o cinturon de seguridad Fotografías. Pisos o escaleras Materiales para proteger equipos como por ejemplo film plastico. Indirectas Autoevaluación. Evaluación de Jefe directo. Currículum vitae. Diplomas y certificados de cursos de capacitación sobre la función descrita. Testimonios de superiores y/o pares. Certificados de experiencia laboral. Planillas o registros de aseo y sanitización. Registro de charlas de inducción. Cartas de recomendación. Página: 2

3 Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V03 Fecha de Vigencia: 31/12/2020 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Cumplir normas de higiene según los 2.- Cumplir normas de seguridad según los 1. Las inducciones programadas sobre normas de higiene son cumplidas regularmente. 2. La ropa de trabajo es reunida y usada en forma acorde a la labor. 3. La presentación personal es mantenida en forma acorde al trabajo desempeñado. 4. Las pertenencias cuyo ingreso este prohibido son almacenadas en los lugares o espacios asignados por la empresa. 5. Los requerimientos de diferente indumentaria para acceder a otras secciones de la empresa son respetadas. 6. Las conductas de higiene solicitadas por el área de trabajo son respetadas. 7. La existencia de enfermedades infecto contagiosas son comunicadas. 1. Las indicaciones para ingresar y salir del puesto de trabajo son seguidas en forma segura. 2. La señalética instalada en el lugar de trabajo es respetada y comprendida. 3. En caso de emergencia, actúa adecuadamente. 4. La conducta apropiada es mantenida durante toda la jornada. 5. Las retroalimentaciones por temas de higiene y seguridad entregadas por el jefe directo son atendidas de acuerdo a la función realizada. 6. La circulación por las áreas demarcadas son seguidas y respetadas 7. La manipulación de los elementos de trabajo son utilizados con seguridad y precaución Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la manera en que prepara la jornada, revisando que los insumos y materiales a utilizar se encuentren en condiciones operativas. Es la forma en manera en que asiste responsablemente a las instancias de inducción o capacitación de normas de higiene y seguridad programadas por la empresa. Es la manera en que informa oportuna y responsablemente a su superior situaciones asociadas al cumplimiento de las normas de higiene y seguridad. Es la manera en que reúne adecuada y cuidadosamente su ropa de trabajo. Es la manera en que utiliza su uniforme completo durante su jornada de trabajo. Es la manera en que se preocupa constantemente de mantener una buena presentación personal acorde a la labor que desempeña Es la manera en que solicita oportuna y responsablemente el equipamiento necesario para poder Orientación al autocuidado y orden hacer ingreso a secciones ajenas a la que habitualmente trabaja. Es la manera en que se preocupa diaria y responsablemente de mantener su aseo y presentación personal durante toda la jornada laboral. Es la manera en que se mantiene constantemente las conductas de limpieza en el lugar de trabajo. Es la forma en que usa correctamente el uniforme de trabajo, en distintas situaciones. Es la manera en que comunica rápida y responsablemente las enfermedades o heridas. Es la manera y forma con que circula y transita por las áreas demarcadas para tal efecto. Es la manera segura y precavida como se desenvuelve en su puesto de trabajo. Es la forma como manipula los implementos y maquinarias asociadas a su labor. Es la manera segura como ingresa y sale de su puesto de trabajo diariamente Es la manera como evita situaciones de riesgo en su jornada laboral. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para realizar la competencia: Saber leer y escribir. Página: 3

4 Conocimientos técnicos necesarios para cumplir la competencia: Uso correcto de los productos de higiene y desinfección. Conoce avisos o señaléticas. Conoce procedimientos de la empresa en relación a exigencias de higiene y seguridad. Procedimientos a seguir en caso de emergencia. Principios básicos de primeros auxilios. Normas y equipos de Prevención de riesgos. Principios de higiene personal y prevención de accidentes. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Para demostrar la competencia en la unidad se recomienda realizar la observación en conjunto con la unidad técnica asociada con el objeto de identificar de que forma logra realizar la función técnica cumpliendo con la normativa de higiene y seguridad exigidas de acuerdo a los El no cumplimiento de la unidad obligatoria significará el estado de aún no competencia en el perfil evaluado, la unidad es genérica y puede ser usada tanto para funciones en huerto frutal, viñas, planta de proceso, bodegas, área de envasado, ya que lo que varia son las distintas exigencias y no los procedimientos. El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación indicados en la unidad de competencia y representar claramente una situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una situación real en el contexto del perfil ocupacional. Nombre UCL: EFECTUAR LA SANITIZACIÓN DE LA LÍNEA PRODUCTIVA Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/12/2014 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Preparar productos e insumos para la limpieza y sanitización de la línea productiva 2.- Limpiar y sanitizar la línea de proceso. 1. Recibir instrucciones del superior según los 2. Solicitar o retirar los materiales, utensilios, herramientas y uniforme que utilizará en la jornada según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa. 3. Chequear estado de los materiales, utensilios y herramientas para limpiar y sanitizar la línea productiva según los 4. Preparar productos y sus diluciones según las instrucciones del superior, normas de seguridad y 1. Lavar superficies en contacto con el producto según las normas de aseguramiento de calidad y 2. Preparar línea de producción y maquinarias para su limpieza y sanitización en profundidad de acuerdo a los procedimientos de la empresa 3. Sanitizar equipos, sus componentes y/o piezas, y superficies en contacto con los alimentos según normas de higiene y procedimientos de la empresa y de acuerdo a la normativa vigente 4. Limpiar y desinfectar suelos y paredes de la planta según las instrucciones del fabricante, 5. Eliminar los desechos de la limpieza de los equipos e instalaciones según los 6. Armar línea de proceso y maquinas según los procedimientos de la empresa 7. Verificar el correcto funcionamiento de la línea de proceso una vez armada las maquinas y finalizada la limpieza. 8. Entregar al supervisor la información acontecida en su jornada según los 9. Guardar los materiales, utensilios y herramientas utilizados en su jornada según los Página: 4

5 Nombre de la Competencia Competencias Conductuales Orientación a los resultados Es la capacidad de trabajar para alcanzar los resultados y estándares definidos por los niveles superiores, en los tiempos previstos y con los recursos que se asignan. Indicadores de Conducta Recibe el turno responsablemente, informándose de problemas y eventualidades que pudiesen afectar su jornada, efectuando una retroalimentación en casos necesarios. Lee / escucha atentamente las instrucciones con relación al programa de limpieza de la jornada y materiales a utilizar principalmente, siguiendo las instrucciones de trabajo indicadas y planificando de forma lógica las labores y tareas a realizar, dentro de la jornada laboral. Selecciona los productos y materiales a utilizar en forma responsable, tales como detergentes, sanitizantes, baldes, escobas, mangueras, paños, entre otros tomando en cuenta las características de las superficies a sanitizar y el tipo de limpieza a realizar.} Prepara diluciones y realiza concentraciones cuidadosamente preocupándose de una correcta distribución de los productos. Asegura una adecuada sanitización de la línea, chequeando la disponibilidad de materiales, utensilios y productos que posee previo inicio de su jornada de trabajo, informando ágil y oportunamente la escasez de algún producto requerido. Prepara en forma anticipada y responsable los productos y las diluciones que requiere para lograr una limpieza óptima de las maquinarias y superficies de la planta, tomando en cuenta las proporciones correctas. Solicita a su superior directo (o por el conducto regular creado por la empresa) los materiales e insumos que requiere para el buen desempeño de sus funciones. Realiza la limpieza de forma conciente, evitando salpicar productos para la limpieza y/o agua a los trabajadores, al producto o superficies (motores, tableros, engranajes, etc.) que no deban recibir contacto con agua o limpiadores, cubriendo las maquinas sensibles cuando es necesario con algún tipo de protección (ej.: film plástico). Mantiene en forma constante la limpieza del suelo. Utiliza los productos recomendados y aptos para paredes y suelos, evitando emplear excesiva agua o productos corrosivos que dañen o deterioren suelos y secándolos en forma rápida. Deja actuar los desinfectantes en las superficies durante los tiempos recomendados por el fabricante y aseguramiento de calidad. Enjuaga las superficies en forma detallada, asegurando principalmente que las superficies en contacto con el alimento queden sin restos de productos limpiadores. Coloca oportuna y responsablemente en un recipiente apropiado los productos utilizados (ej.:agua, desechos, etc) Verifica responsablemente el correcto funcionamiento de la línea de proceso una vez finalizada la sanitización. Informa ágil y oportunamente al supervisor las eventualidades ocurridas durante el turno. Mantiene claros registros de los materiales y productos utilizados en su trabajo y de la labor realizada. Página: 5

6 Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Usa responsable y correctamente sus elementos de seguridad (cofia, guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, mascarilla, delantal, protectores auditivos) Dispone oportuna y cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios para su jornada de trabajo tales como limpiadores, planillas, etc. Retira y maneja en forma ordenada y segura sus materiales, herramientas y utensilios de trabajo, tales como limpiadores, hidrolavadora, balde, materiales de limpieza entre otros. Revisa adecuandamente que sus utensilios y herramientas se encuentren en buenas condiciones. Usa responsablemente los recipientes de desecho evitando botar materia prima al suelo. Solicita diligentemente el retiro de los recipientes con desechos ya sea en basureros o en bins destinados para ello. Comunica rápidamente al supervisor las eventualidades ocurridas. Evita en todo momento en forma responsable de no manchar o ensuciar con desechos o líquidos a sus compañeros. Mantiene el orden y disposición de los objetos, restableciéndolos al lugar de origen en el caso de manipularlos. Higiene, orden y seguridad Es el conjunto de conocimientos, Elimina los residuos sólidos y restos, utilizando bolsas o habilidades y actitudes orientadas a mantener el orden e recipientes destinados a ello y depositándolos en los lugares higiene personal y del lugar de trabajo, con la finalidad de dispuesto para tal fin de acuerdo a los procedimientos de la garantizar un producto alimentario inocuo, asegurando el empresa y la normativa vigente. bienestar de las personas, terceros y entorno, previniendo Mantiene los implementos y productos debidamente etiquetados riesgos en condiciones seguras e inseguras. Se preocupa por e identificados, utilizándolos en forma correcta y evitando usarlos cumplir las normas y procedimientos. fuera del área para los que fueron destinados, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y la normativa vigente. Ubica correctamente la señaletica apropiada para identificar la zona como zona de peligro de caídas o informa responsablemente a sus compañeros de los peligros de transitar por el área. Avisa diligentemente al departamento de mantención las posibles anomalías detectadas durante la limpieza. Lava correcta y permanentemente las cintas por donde circula producto las veces que sea requerido según los procedimientos de la empresa, asegurando retirar todos los residuos del proceso anterior. Trabaja correctamente con sustancias corrosivas. Utiliza apropiadamente los cinturones y/o arneses de seguridad que la empresa le proporciona para trabajar en altura colocando en forma correcta los enganches de seguridad necesarios para trabajos elevados. Efectúa un aseo prolijo a su lugar de trabajo, barriendo el piso y limpiando las superficies de trabajo. Se asegura responsablemente que no queden residuos en la cinta, en el suelo, en los desagües o las rejillas. Mantiene una actitud segura en la limpieza de la maquinaria, evitando limpiarla cuando está en funcionamiento. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para realizar la competencia. Principios básicos de higiene y prevención de accidentes. Identifica el equipo de limpieza y sus componentes. Propósitos del uso de equipos de protección personal. Saber leer y escribir. Cálculos básicos para realizar diluciones. Conocimientos técnicos necesarios para cumplir la competencia. Uso correcto de los productos de higiene y desinfección. Acción de los limpiadores. Procedimientos de limpieza y sanitización de equipos. Problemas comunes, sus causas y procedimientos de solución. Procedimientos de mantención de rutinas operativas Página: 6

7 Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Procedimientos operativos para ingresar y trabajar en espacios confinados. Procedimientos operativos para usar y trabajar con sustancias corrosivas en forma segura. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios de HACCP, identificación de puntos críticos. Normas de higiene y seguridad de la empresa. Procedimientos de aseo y limpieza del lugar de trabajo. Procedimientos para reportar problemas. Procedimientos para manejo de residuos e impurezas. Habilidades Entiende Maneja dosis de productos. Prepara productos, soluciones o mezclas usadas en su trabajo. Entiende pauta de trabajo. Metodicidad en la limpieza y desinfección de aparatos, utensilios e instalaciones. Transmite información a sus superiores. Entiende instrucciones de su superior. Maneja implementos y materiales de trabajo. Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. Motricidad y velocidad manual para manipular equipos y herramientas. Interpreta avisos o señaléticas. Habilidad para trabajar bajo condiciones extremas (bajas temperaturas, en altura, tiempos prolongados de pie, ambientes húmedos, bulliciosos, sobre superficies resbalosas).limpieza de motores, ventiladores y sus componentes. Interpreta órdenes de trabajo. Trabaja coordinadamente con las otras áreas de trabajo. Opera equipos según los Detiene equipos en condiciones de emergencia. Mantiene el área de trabajo en adecuadas condiciones higiénicas de acuerdo con la política de la empresa. Identifica, rectifica, y/o reporta situaciones que no se encuentren en los Confirma estado y condición de los equipos. Toma acciones correctivas cuando corresponda. Comunica inconvenientes operativos o no conformidades. Recolecta y trata residuos e impurezas. Elabora registros de acuerdo a los procedimientos de la empresa ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada N/A N/A Página: 7