E E E EE EE E EE EE E E E E EE. Esencia Andalusí Gourmet es una empresa de origen familiar que elabora Aceite de Oliva

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2 EE E E EE E E E EE EE E E E EE EE E Quiénes somos? Esencia Andalusí Gourmet es una empresa de origen familiar que elabora Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad reconocida desde hace más de 50 años en la provincia de Jaén, Andalucía (España) Hace tiempo decidimos extender esta experiencia a otros productos de nuestro entorno con esencia del sur: aceitunaa de mesa, paté de oliva, miel, mermelada artesanal, vinagre y azafrán. Nuestro objetivo es ofrecer una gama de sabores de alta calidad, saludables y naturalesbajo el nombre común que hace referencia a su origen y tradición: Esencia Andalusí. Para ello, contamos con nuestra propia producción agrícola a la que sumamos la de agricultores y apicultores comprometidos con los parámetros de calidad de Esencia Andalusí, así como con el respeto al medioambiente en que desarrollamos nuestra actividad. ESENCIA Andalusí

3 la miel La miel es el néctar de las flores transformado después de haber sido recogido por las abejas, madurado en los panales de la colmena. Los apicultores que cuidan las colmenas vigilan sus progresos de almacenamiento y de maduración. Cuando un tipo de miel alcanza su punto óptimo en los panales de la colmena lo sacan antes de que se mezcle con otras floraciones posteriores. La miel es un producto natural que está vivo, evoluciona biológicamente y varía con el paso del tiempo.

4 la floración usos de la miel De las plantas que tenemos en España, las abejas solo aprovechan unas 300. De ellas solo unas 40 están en cantidad suficiente y florecen con suficiente seguridad cada año como para formar parte de las cosechas principales de miel. Se puede decir que en flora apícola tenemos una lista de las 40 principales, que forman diferentes paisajes. Cada uno los paisajes dará lugar a un tipo de miel diferente, en la que también influirá la meteorología del año. La miel es un edulcorante familiar que nunca debe faltar en una buena despensa. Es un alimento de gran valor energético y muy recomendado para el mantenimiento de deportistas, el desarrollo de los niños y para su uso durante la tercera edad. En muchas culturas es un ingrediente imprescindible en sus elaboraciones culinarias.

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6 Mie el de mil flores Andalucía es rica en formaciones vegetales mixtas: praderas, matorrales, bosque, y a su vez éstas pueden estar formadas por unas u otras plantas dependiendo de que estén en la costa, en el monte, en zonas secas... La combinación de varias plantas de estas zonas, sin predominio de una concreta, da origen a la miel de milflores. Aspecto Visual Desde ámbar claro a ámbar oscuro Floral, a veces con otras notas Dulce, a veces con ligeras ácidas o saladas. Aumenta de la sensaciónn olfativo en el retronasal Tendencia a la cristalización variable. Parámetro Color (mm Pfund) 73,80 Humedad (%) Fructosa + Glucosa 69,85 Sacarosa (%) 1,70 Conductividad eléctrica (ms/cm) 0,52 Acidez libre (meq/ Kg) 25,36 HMF (mg/kg = ppm) 7,45 Diastasas (Unidades Schade) 22,37

7 Azahar es el nombre de las blancas flores de los cítricos. Miel de azah har Este cultivo procede de Asia e India desde donde los árabes lo introdujeron en Andalucía. Crece bien en zonas con ausencia de helada, soleadas, con humedad o riego y suelos preferentemente silíceos con algo de calcio. Florece entre abril y mayo en las sierras y las zonas de monte en Andalucía. Aspecto Visual La miel de azahar tiene efectos sedantes y calmantes en general. Claro Floral con un claro, inte enso y persistente componente de antranilato de metilo. Gusto dulce con un claro componente ácido, muy marcado. Aumento de las sensaciones olfativas retronasales Cristalización lenta y en cristal fino, excepto si abundan los jaramagos (crucíferas),que cristalizan más grueso. Parámetro Color (mm Pfund) 60,33 Humedad (%) 16,61 Fructosa + Glucosa 74,70 Sacarosa (%) 1,80 Conductividad eléctrica (ms/cm) 2,71 Acidez libre (meq / Kg) 15,83 HMF (mg/kg = ppm) 8,68 Diastasas (Unidades Gothe) 13,74

8 Miel de limó ón Procede de la miel del limonero que se cultiva en las zonas de clima suave de Andalucía. Este árbol florece en primavera y su intenso olor atrae a las abejas desde lejos. La miel de limón destaca por su color claro y su sabor suave. Tiene efectos relajantes, ayuda a conciliar el sueño. Aspecto Visual Color Amarillo muy claro. Floral con un claro, inte enso y persistente componente de antranilato de metilo. Olor tenue, floral, con notas de antranilato de metilo. Gusto dulce con notas ácidas a veces poco patentes. Parámetro Color (mm Pfund) 30 Humedad (%) 17,80 Fructosa + Glucosa 64,76 Sacarosa (%) 3,22 Cristalización lenta.

9 Miel de rome ero El romero es una planta que crece solo en las zonas limítrofes al Mediterráneo. Se suele presentar formando masas importantes, los llamados romerales, generalmente acompañado de otras plantas de la misma familia. Florece solo sobre tallos jóvenes y, según las condiciones meteorológicas, en otoño y primavera en las sierras y las zonas de monte de Andalucía. La miel de romero es recomendada paraa reumatismos, infecciones respiratorias y gota. Aspecto Visual Claro Poco intenso, persistencia tonos alcanforados. media, floral con Gusto dulce, generalmentee sin más, a veces con ligeras notas ácidas. Aumentan los aromar nasales. Aparecen notas afrutadas si lleva almendro, farináceas si es rico en leguminosas y sensación de paladar graso si es rico en argamula. Cristalización fina si es rico en almendro, y gruesa si es rico en jaramagos. Parámetro Color (mm Pfund) 29,50 Humedad (%) 15,93 Fructosa + Glucosa 68,86 Sacarosa (%) 2,61 Conductividad eléctrica (ms/cm) 1,67 Acidez libre (meq / Kg) 10,36 HMF (mg/kg = ppm) 7,47 Diastasas (Unidades Schade) 19,08

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11 Mi iel de eucali ipto Hasta el Sigo XIX los eucaliptos eran plantas desconocidas en Europa, solo cultivadas en algunos jardines botánicos de plantas medicinales para usar sus hojas en problemas respiratorios. En nuestro país la especie más abundante es el eucalipto negro, que florece en julio. De ella se obtiene casi toda la miel de eucalipto. Crece en las sierras y zonas de monte en Andalucía. La miel de eucalipto tiene efectos beneficios sobre las afecciones de vías respiratorias y urinarias. Tiene efectos balsámicos. Aspecto Visual Ámbar claro, a veces, cuando lleva algo de retama un poco más oscura. Notas verdosas, características sobre todo en la zona superior de contacto de la miel con el vidrio del envase. A madera mojada, muy intenso y extraordinariamente persistente. Dulce, con ligeras notas ácidas y, si va acompañado de retama ligeras notas saladas. Aumento de la sensación olfativa en el retronasal. Tendencia a la cristalización finos. media y en cristales Parámetro Color (mm Pfund) 73,25 Humedad (%) 15,14 Fructosa + Glucosa 73,89 Sacarosa (%) 1,62 Conductividad eléctrica (ms/cm) 4,44 Acidez libre (meq / Kg) 18,94 HMF (mg/kg = ppm) 6,64 Diastasas (Unidades Schade) 25,00

12 Miel de casta año Los castaños son árboles que llegan a alcanzar 30 m. Sus hojas son de borde serrado, amarillean al otoño creando espectaculares paisajes. Crece sorbe suelos silíceos con suficiente lluvia, desde tierras bajas hasta los metros en la zona de Andalucía. Florece en mayo junio, y fructifica en octubre. Las castañas se recogen en noviembre. La miel de castaño es muy apreciada por su poder edulcorante. Aspecto Visual Ámbar ámbar oscuro. Con claras tonalidades pardo-verdosas, sobre todo en la zona de la miel con la pared de vidrio del en nvase. Floral, con un claro y marcado componente amaderado, a madera seca. Gusto dulce con notas saladas y, frecuentemente, con notas ácidas cuando lleva zarzas. Tendencia a la cristalización baja, excepto si lleva acompañamiento importante de leguminosas de pradera. Parámetro Color (mm Pfund) 75 Humedad (%) 15,88 Fructosa + Glucosa 69,94 Sacarosa (%) 1,72 Conductividad eléctrica (ms/cm) 8,77 Acidez libre (meq / Kg) 22,10 HMF (mg/kg = ppm) 8,66 Diastasas (Unidades Schade) 23,37

13 Mi iel de aguac cate El aguacate es un árbol relativamentee reciente en España y se cultiva en zonas de clima subtropical de Andalucía. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores, de las que solamente el 0,1% resultan con éxito produciendo fruto. Las flores, amarillo-verdosas, son muy atractivas para las abejas. Es una miel que destaca por su color oscuro intenso. Aspecto Visual Ámbar muy oscuro, casi negro. Floral, con claras notas afrutadas, ausencia de malteados. Gusto dulce, con notas saladas. Cristalización lenta, a menudo defectuosa por tener frecuentemente humedad elevada (más de 18,5%) Parámetro Color (mm Pfund) 82 Humedad (%) 16,55 Fructosa + Glucosa 64,52 Sacarosa (%) 2,10 Conductividad eléctrica (ms/cm) 13,56 Acidez libre (meq / Kg) 39,75 HMF (mg/kg = ppm) 9,95 Diastasas (Unidades Schade) 26,20

14 Miel de brez zo El brezo es un arbusto frondoso con tallo ramificado que crece de forma silvestre en zonas de montaña. En general, la miel de brezo engloba flores de la familia Erica de distintos colores, pero siempre muy llamativos. Esta miel se caracteriza por su color casi rojizo y su sabor menos dulce que el resto de mieles. Es beneficiosa por su poder diurético. Aspecto Visual Rojizo, tirando a oscuro. Muy débil. Gusto poco dulce, casi amargo. Parámetro Color (mm Pfund) 60 Humedad (%) 15,80 Fructosa + Glucosa 64,83 Sacarosa (%) 3,77 HMF (mg/kg = ppm) 11,94 Cristalización muy rápida. Aspecto viscoso y denso.

15 Mi iel de lavan nda Aspecto Visual La lavanda (espliego) es un arbusto de entre 30 y 80 cms, de flores azul violeta, con un olor característico. Florece en verano. Esta miel se caracteriza por su color ámbar claro. Es beneficiosa por su poder antioxidante. También se puede usar paraa aliviar espasmos musculares. Color ámbar claro. Puedee oscurecer algo, según las flores secundarias que la componen. floral. Con notas de lavanda destacadas. Gusto dulce con notas ácidas, dependiendo a de la fuente floral. Parámetro Color (mm Pfund) <50 Humedad (%) 15,80 Fructosa + Glucosa 64,76 Sacarosa (%) 2,67 HMF (mg/kg = ppm) 10,94 Cristalización media, en tendencia y tamaño de los cristales.

16 Miel de bosq que Las encinas son los árboles más adaptados a las condiciones climáticas de la España mediterránea. A ellas se une castaño y roble propios de zonas de más humedad. En Andalucía este aporte a la colmena coincide con otros florales que las abejas tamb bién recogen, mezclándose en los panales. Es resultado es lo se conoce como miel de bosque. Aspecto Visual Ámbar ámbar oscuro. Floral, con un claro componente malteado (a cereal tostado),intenso y medianamente persistente. Dulce, con claras notas saladas. En el retronasal aumenta la intensidad y persistencia del malteado. Cristalización lenta. Parámetro Color (mm Pfund) 70,50 Humedad (%) 15,78 Fructosa + Glucosa 58,68 Sacarosa (%) 0,66 Conductividad eléctrica (ms/cm) 7,42 Acidez libre (meq/ Kg) 23,68 HMF (mg/kg = ppm) 9,45 Diastasas (Unidades Schade) 23,13

17 Mi iel de mont taña Procede del polen de plantas y árboles que viven en zonas altas. Entre los árboles se encuentran los típicos de la miel de bosque: encina, castaño y roble. A ellos se une el polen de las flores de estas zonas de montañas suaves. Es una miel con personalidad prop pia muy recomendada para combatir bronquitis y catarros en invierno. Aspecto Visual Ámbar oscuro. Parámetro Floral l. Color (mm Pfund) 80 Humedad (%) 15,80 Fructosa + Glucosa 65,80 Dulce, con notas saladas. Sacarosa (%) 3,77 Conductividad eléctrica (ms/cm) 0,80 Cristalización lenta.

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19 ESENCIA ANDALUSÍ GOURMET Delicatessen foods Postal adress: P.I. Llano Mazuelos, C/ Cibeles, Santa Ana - Jaén (Spain) info@virgenextra.com