repostería Profesional avanzada

Transcripción

1 repostería Profesional Avanzada Aval Europeo y Mexicano

2 Más dulce que un postre es ser experto en repostería. Programa + Introducción y Público Objetivo + Objetivos y Salida Profesional + Titulación + Contribuidores repostería Profesional Avanzada + Temario Detallado + Formas de Pago

3 Introducción El curso de Repostería Profesional Avanzada es un curso diseñado para estudiantes que han desarrollado una buena comprensión y dominio de las técnicas básicas y están interesados en progresar a la pastelería fina y otras técnicas avanzadas de trabajo. El énfasis aquí es en el desarrollo de las habilidades manuales para el cuidadoso trabajo detallado. Se tocan nuevos procedimientos para elaborar masas de panadería y pastelería, mezclas para pasteles, cremas y glaseados. También se han incluido preparaciones para postres como mousses y helados. Las técnicas avanzadas y fórmulas aquí expuestas permitirán que los estudiantes aprendan y practiquen una amplia gama de habilidades para la producción de pastelería fina, pasteles y decoración de piezas. "Tengo una cafetería y soy mamá, y he podido estudiar sin presiones, motivada a seguir ya que cada tema es interesante" GINA, 28 AÑOS. CÓRDOBA, VERACRUZ.

4 Introducción y Público Objetivo PÚBLICO OBJETIVO Este curso está dirigido a personas con una base sólida en las tres disciplinas (pastelería, panadería y chocolatería), preferentemente formal, o adquirida mediante experiencia laboral, que se someterán a un examen de ingreso para medir sus competencias. Los estudiantes que hayan cursado satisfactoriamente el curso de Introducción a la Pastelería Profesional estarán exentos de este requisito. duración del Curso Duración total: 11 semanas + Semana 1 Introducción + Semana 2-10 Módulos de estudio + Semana 11 Evaluación Final (Teórica y Práctica) "Estudiar en línea me ha permitido compaginar mi trabajo y mi vida personal... me ha ayudado mucho a mejorar mi trabajo de pastelería" Claudia, 32 AÑOS. aguascalientes, aguascalientes.

5 objetivos Estudiando el Curso de Repostería Profesional Avanzada: + Dominarás las técnicas de repostería avanzada utilizadas a nivel internacional. + Comprenderás los procesos físicos y químicos que involucran las técnicas y recetas. + Aprenderás las recetas más representativas de la alta pastelería, panadería y chocolatería. + Trabajarás en decoraciones a base de azúcar y chocolate que te ayudarán a encontrar y desarrollar tu expresión artística. + Comprender los procesos de leudado y otros secretos de la panadería avanzada. salida profesional El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de este diploma podrá desempeñarse como pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al público. Además, llenará los requisitos para ser asistente chocolatier. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica.

6 titulación Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana. El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria de México y la World Association of Chefs Societies. Avales Alianzas Aval Europeo y Mexicano

7 contribuidores Contribuidores Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de: + Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección. "A pesar de que se estudia en línea, hay un nivel de exigencia igual al que tendría en clases presenciales, sin dejar de ser cómodo y flexible" Jesús, 29 años. Monclova, Coahuila. + Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

8 Docentes y Contribuidores Contribuidores Docentes y contribuidores de Repostería Profesional Avanzada: Chef José Luis Álvarez Nevárez Cocina y repostería Chef mariana soledad orozco Pastelería, Panadería y Chocolatería Chef Pablo Koechlin Redacción y edición El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en Administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia. Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia. El Chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI.

9 Docentes y Contribuidores Contribuidores Chef María Belén Borda PASTELERÍA, PANADERÍA Y CHOCOLATERÍA La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma. Chef Karla Hentschel Méndez cocina La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones. "Nunca imaginé que iba a ir de la mano con un tutor, que estaría siempre al pendiente de mi progreso" Verónica, 41 años. cd. de méxico, d.f.

10 Repostería Profesional Avanzada temario detallado 1. Semana 1 La repostería profesional Códigos y ética profesional. Cómo funciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina. 2. Semana 2 Pasteles avanzados Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de zanahoria, Devil s food. Preparaciones especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas. 3. Semana 3 Coberturas y rellenos 2 Coberturas a base de azúcar: Fondant, Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas y rellenos a base de crema: Crema Chantilly, Crema estabilizada, Crema super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga. Huevos y merengues: Betún 7 minutos, Merengue Italiano, Curd. 4. Semana 4 Pâte à choux Clasificación. Procedimientos. Recetas y variantes. 5. Semana 5 Hojaldre Clasificación. Diferentes procedimientos de elaboración. Recetas y variantes.

11 Temario Detalldo 6. Semana 6 Panadería 2 Panes: Clasificación, Procedimientos, Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificación, Procedimientos, Recetas y variantes. 8. Semana 8 Mousses y Bavaresas Tipos de mousses: chocolate, frutas y otros. Tipos de bavaroise o bavaresas: a base de frutas y de crema inglesa. 10. Semana 10 Helados y sorbetes Clasificación. Procedimientos a base de crema o leche. Procedimientos a base de agua. Recetas y variantes. 7. Semana 7 Chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones. 9. Semana 9 Petit fours Clasificación. Procedimientos. Recetas y variantes. 11. Semana 11 Evaluación Final Engloba una Evaluación Teórica y una Evaluación Práctica.

12 formas de pago Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas: Depósito o transferencia bancaria En México: Gastronómica Internacional Online de México S de RL de CV BANORTE Número de cuenta: Clabe: SANTANDER Número de cuenta: Clabe: BANAMEX Número de cuenta: Clabe: BBVA BANCOMER Número de cuenta: Clabe: En Estados Unidos: MCCA Gastronómica Internacional LLC CITIBANK SWIFT / BIC: CITIUS33 Número de cuenta: Número de ABA: Tarjeta de crédito Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con máxima seguridad digital. PayPal PayU Enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura y listo! En nuestras oficinas En México: Av. Paseo de la Reforma No. 404, Col. Juaréz, Cuauhtémoc, DF, México. En Estados Unidos: 55 Merrick Way, Suite 216, Coral Gables, 33134, Florida, USA.

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