VARIACIONES EN LOS NIVELES DE CENIZAS DEL GRANO DE TRIGO PARA FIDEOS EN EL SUR BONAERENSE

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1 VARIACIONES EN LOS NIVELES DE CENIZAS DEL GRANO DE TRIGO PARA FIDEOS EN EL SUR BONAERENSE Miravalles, Marta Teresa 1 ; Bermúdez, Carolina 1 ; Aprile, Esteban 1 ; Seghezzo, María Laura 2 ; Molfese, Elena 2 y Möckel, Federico 1 1 Universidad Nacional del Sur. 2 Chacra Experimental Integrada de Barrow. mmiraval@uns.edu.ar Palabras claves: trigo para fideos, cenizas, ambiente, peso. Resumen Para la industria semolera, encargada de la primera transformación del trigo para fideos, el contenido de cenizas del grano tiene un significado económico trascendental, por la estrecha vinculación de este atributo con el rendimiento de sémola en el molino. En la región triguera argentina las cenizas del grano varían entre 1,30 y 2,5%, dentro de los mismos límites que la producción triguera mundial, habiéndose determinado que existen subregiones donde la producción exhibe valores de cenizas inferiores al resto. Si bien se ha observado que diferentes variedades de trigo pueden absorber niveles distintos de minerales de un mismo suelo, por lo general el contenido de cenizas del grano está más influenciado por la región de cultivo, la latitud y la localidad, que por el genotipo. En este contexto se ha planificado el presente estudio cuyo principal objetivo ha sido examinar durante tres ciclos agrícolas la variación en el contenido de minerales del grano en variedades argentinas de trigo candeal cultivadas en diferentes sitios del Sur Bonaerense, tratando de identificar posibles relaciones entre el contenido de cenizas, y variables del grano asociadas al tamaño y grado de llenado, como lo son el peso de mil granos, la relación entre el ancho y el largo del grano, y el peso hectolítrico. Para el cumplimiento de estos objetivos se analizó en contenido de cenizas, el peso hectolítrico, el peso de mil y la relación ancho-largo del grano en muestras de granos correspondientes a los ciclos agrícolas 2004, 2005 y 2005, de 6 variedades y cuatro localidades participantes del Ensayo Regional de Trigo para Fideos: La Dulce, Barrow, Cabildo y Bordenave. A lo largo de tres años de ensayo los niveles de cenizas en el grano promediaron 1,64%, con variaciones que estuvieron mayormente vinculadas a los efectos del año y de las interacciones año x localidad, a través de la influencia que estos factores ejercen sobre el peso hectolítrico. Considerando las tres campañas en conjunto, la localidad de Cabildo, en la región semiárida del Sudoeste, exhibió el nivel más bajo de cenizas en el grano (1,56% en promedio), seguida por La Dulce y Barrow con 1,65 y 1,75%, respectivamente. Sin embargo, la existencia de interacciones significativas entre los factores año y localidad dificulta la delimitación de áreas de cultivo donde consistentemente se verifiquen menores niveles de cenizas en el grano. No obstante, a partir de los resultados hallados en el presente trabajo, se podría especular acerca de una mayor probabilidad de obtener valores de cenizas más bajos en áreas que reciben menor precipitación durante el ciclo del cultivo, con períodos de llenado de grano relativamente largos, como sucedió en nuestro estudio con la localidad de Cabildo. Estos aspectos, sin embargo, debieran validarse con más años de ensayo, incorporando al análisis las variables climáticas. En lo concerniente a los niveles de cenizas de las variedades, las diferencias detectadas estuvieron asociadas principalmente a cambios en el peso hectolítrico, no habiéndose podido identificar para la mayoría de las variedades evaluadas, una clara relación entre el P1000 y la relación A/L de los granos, y el nivel de cenizas de los mismos. Introducción C7 1

2 Para la industria semolera, encargada de la primera transformación del trigo para fideos, el contenido de cenizas del grano tiene un significado económico trascendental, por la estrecha vinculación de este atributo con el rendimiento de sémola en el molino. En la región triguera argentina las cenizas del grano varían entre 1,30 y 2,5%, dentro de los mismos límites que la producción triguera mundial, habiéndose determinado que existen subregiones, como la IV por ejemplo, donde la producción exhibe valores de cenizas inferiores al resto (Cuniberti y Ratto, 2001). En el trigo candeal los niveles de minerales en el grano son similares a los de trigo pan, pero existe una notable diferencia en la distribución de dichos minerales en las distintas partes del grano, con una mayor concentración de cenizas en el interior del endosperma de trigo candeal que en el de pan (Matsuo, 1994). El contenido de cenizas del grano está más influenciado por la región de cultivo, la latitud y la localidad, que por el genotipo (Rharrabti et al., 2003), no obstante lo cual se ha establecido que diferentes variedades de trigo pueden absorber niveles distintos de minerales de un mismo suelo, en cuyo caso el contenido de cenizas podría estar influenciado por el cultivar elegido (Dikeman et al., 1982, Peterson et al., 1986, Kling et al., 2001). Entre las características inherentes a la variedad se señala al tamaño del grano como un atributo estrechamente ligado al contenido de cenizas de la sémola, de manera tal que en variedades de grano grande, con períodos de llenado más prolongados, sería de esperar menores contenidos de cenizas que en variedades de granos chicos (Cuniberti y Ratto, 2001). Se ha puntualizado, sin embargo, que no existe ninguna probabilidad de uniformar las cenizas por selección de variedades, debido a la mayor dominancia del efecto ambiental y a la existencia de interacciones genotipo-ambiente (Cubadda et al., 1969, Peterson et al., 1986, Cuniberti, 2001). El objetivo del presente trabajo ha sido estudiar durante tres ciclos agrícolas la variación en el contenido de minerales del grano en variedades argentinas de trigo candeal cultivadas en diferentes sitios del Sur Bonaerense, tratando de identificar posibles relaciones entre el contenido de cenizas, y variables del grano asociadas al tamaño y grado de llenado, como lo son el peso de mil granos (P1000), la relación entre el ancho y el largo del grano (A/L) y el peso hectolítrico (PH). Materiales y Métodos Se analizaron muestras de trigo para fideos de los ciclos agrícolas 2004, 2005 y 2006, correspondientes a 6 variedades y 4 localidades participantes del Ensayo Regional que coordina la Chacra Experimental de Barrow, en Tres Arroyos. Las localidades seleccionadas para estos ensayos pertenecen a diferentes zonas agroecológicas de la región de producción en el sur de la Provincia de Buenos Aires: La Dulce, en la región húmeda del Sudeste, Barrow en el Centro Sur subhúmedo y las localidades de Cabildo y Bordenave, en la región Sudoeste Semiárida. El diseño experimental utilizado en los ensayos fue de bloques completamente al azar con tres repeticiones. Las parcelas (7 surcos distantes 0,20m, 1,40m x 5,5m) se sembraron entre fines de junio y principios de julio a una densidad entre 250 y 280 plantas/m 2. Una vez realizada la cosecha las muestras de grano (3 repeticiones por variedad por localidad) se analizaron de manera individual para permitir el análisis de las posibles interacciones entre los factores principales: Genotipo x ambiente (localidad y año). C7 2

3 Sobre las mismas se estudiaron el contenido de cenizas, según Norma IRAM 15851, el peso hectolítrico, con Balanza Schopper equipada con vaso de 250 ml, el peso de mil granos (P1000), según Norma IRAM 15853, y la relación entre el ancho y el largo del grano (A/L), medida con calibre Vernier. Los datos se analizaron mediante el test de ANOVA, test de Diferencias Mínimas Significativas protegido de Fisher al 5% y regresiones. Resultados y Discusión Al cabo de tres años de ensayo los niveles de cenizas en el grano promediaron 1,64% s.s.s. (1,69, 1,52 y 1,71%, para las campañas 2004, 2005 y 2006, respectivamente), con variaciones que estuvieron mayormente vinculadas a los efectos del año y de las interacciones año x localidad (Tabla 1). Tabla 1: Valores de F y significación del ANOVA para los efectos del año, la localidad y la variedad sobre el contenido de cenizas del grano en trigo para fideos. Fuentes de variación g.l. F Valor - p Año (A) 2 22,8 < 0,0001 Localidad (L) 3 0,79 0,5613 Variedad (V) 5 1,56 0,2634 A x L 4 32,89 < 0,0001 A x V 9 2,02 0,0449 V x L 15 1,70 0,0641 A x V x L 19 1,89 0,0236 Cuando se analizó cada campaña por separado, y a excepción de la localidad de Bordenave, que participó en solo uno de los tres años de ensayo, para las tres campañas analizadas la localidad de Cabildo exhibió los niveles más bajos de cenizas en el grano, en tanto que La Dulce en 2004 y 2005, y Barrow en 2006, presentaron los valores más altos (Tabla 2). Tabla 2: Promedios de cenizas del grano y peso hectolítrico (PH) según localidad y año de cultivo, y valores de R 2 del contenido de cenizas como función del peso hectolítrico. Campaña Localidad Cenizas PH Cenizas PH Cenizas PH R 2 b (%) (kg/hl) (%) (kg/hl) (% (kg/hl)) La Dulce 1,83 d a 77,3 1,60 c 81,4 1,53 a 81,3-0,41*** Barrow 1,74 c 75,7 1,52 b 79,9 2,00 b 71,9-0,62*** Cabildo 1,66 b 78,0 1,45 a 80,9 1,59 a 78,1-0,34*** Bordenave 1,54 a 77, ,16 ns c Media 1,69 77,1 1,52 80,7 1,71 77,1-0,37*** Desvío 0,123 0,983 0,075 0,764 0,256 4,779 N ( a ) Valores seguidos por letras diferentes, en la misma columna, difieren significativamente (P 0,05). ( b ) Porcentaje de la variación del contenido de cenizas explicado por el Peso Hectolítrico ( c ) *** Significativos, P 0,001; ns: no significativo, P > 0,05 C7 3

4 Con relación a las variedades, cuando se consideraron los tres años en conjunto se observaron tendencias diferentes en los niveles de cenizas dependiendo de la localidad y el año, reflejando la existencia de interacciones de segundo orden (A x V x L) significativas para este atributo. No obstante, cuando se analizó cada año por separado, se detectó un comportamiento relativamente estable en la mayoría de las variedades a través de los distintos sitios de cultivo (interacciones V x L no significativas). En la Tabla 3 se presentan los valores medios de cenizas por variedad en cada año. Tabla 3: Promedios de cenizas y peso hectolítrico (PH) de seis variedades de trigo para fideos en tres ciclos agrícolas, y valores de R 2 del contenido de cenizas como función del peso hectolítrico. Campaña Variedad Cenizas PH Cenizas PH Cenizas PH R 2 a (%) (kg/hl) (%) (kg/hl) (% (kg/hl)) Cariló 1,63 a 73,9 1,46 a 78,2 1,80 b 73,0-0,61*** Esmeralda 1,70 abc 79,5 1,45 a 82,2 1,70 ab 78,5-0,63*** Facón 1,66 ab 78,0 1,52 ab 81,6 1,60 a 78,9-0,36*** Platino 1,74 bc 79,1 1,55 ab 81,8 1,75 ab 79,7-0,68*** Topacio 1,64 a 76,2 1,53 ab 80,4 1,69 ab 75,4-0,53*** Cumenay 1,78 c 75,9 1,61 b 80, ,41*** Media 1,69 77,1 1,52 80,7 1,71 77,1-0,37*** Desvío 0,15 2,28 0,12 1,78 0,26 5,20 N ( a ) Porcentaje de la variación en el contenido de cenizas explicada por el Peso Hectolítrico ( b ) ***Significativos, P 0,001 Entre las características del grano estudiadas (P1000, PH y A/L grano), a lo largo de los tres años de ensayo, el Peso Hectolítrico fue la variable individual con mayor influencia sobre el nivel de cenizas del grano, explicando por sí sola hasta un 62% de la variación observada entre años para una misma localidad (Barrow), y hasta un 68% de la variación observada en una misma variedad entre años de cultivo diferentes (Tablas 2 y 3). En el caso particular de la variedad Cariló la adición de las variables P1000 y A/L al modelo con PH, permitió aumentar el porcentaje de explicación del 61 al 75%, en tanto que en Platino la adición de la variable P1000 elevó el porcentaje de explicación de un 68 a un 73%. Esto pone de relieve la necesidad de profundizar en el conocimiento de las características morfológicas de los granos de las variedades con miras a hacer más eficiente su uso por la industria. Conclusiones De los resultados de este estudio se desprende que el contenido de cenizas en el grano de trigo para fideos está estrecha e indirectamente influido por el ambiente, a través de los efectos que, tanto el año, como las interacciones añolocalidad, ejercen sobre el peso hectolítrico. A priori, pareciera difícil la identificación de áreas de cultivo donde consistentemente se verifiquen menores niveles de cenizas en el grano. Sin embargo, en virtud de los resultados hallados en el presente trabajo, se podría especular acerca de una mayor probabilidad de obtener valores de cenizas más C7 4

5 bajos en áreas con menor precipitación durante el ciclo del cultivo, pero donde el período de llenado de grano sea relativamente largo. Estos aspectos deberán validarse con más años de ensayo, incorporando al análisis de variables climáticas. En lo concerniente a las variedades, el peso hectolítrico aparece como la característica con mayor influencia sobre el nivel de cenizas del grano. Con respecto a las otras variables analizadas, no se pudo establecer una clara relación entre la forma y el peso de los granos, y el nivel de cenizas en los mismos, a excepción de lo observado para las variedades Cariló y Platino, donde los niveles de cenizas variaron en función del P1000 (Cariló y Platino) y de la relación A/L (solo Cariló), además de variar con el PH. Referencias Bibliográficas Cubadda, R., Fabriani, G and Tranquilli, G Variabilità del contenuto in ceneri di frumento duro in rapporto alla varietà, alla località e dalla precocità. Tecnica Molitoria 20: Cubadda, R Evaluation of durum wheat, semolina and pasta in Europe. Pp In: Durum wheat Chemistry and Technology. G.Fabriani and Claudia Lintas, Eds. Am. Assoc. Cereal Chem. St. Paul, MN. Cuniberti M.B., Contenido de minerales de los suelos y su influencia en cenizas del trigo. Resumen V Congreso Nacional de Trigo. Villa Carlos Paz, Córdoba. 25 al 28 de Septiembre de Cuniberti M.B. y Ratto S., Relación entre cenizas y peso de mil granos en las principales subregiones trigueras argentinas. Resumen V Congreso Nacional de Trigo. Villa Carlos Paz, Córdoba. 25 al 28 de Septiembre de Dikeman E., Pomeranz Y. and Lai F.S., Minerals and Protein Contents in Hard Red Winter Wheat. Cereal Chemistry 59 (2): Kling, C.I., Utz H.F. and Münzing, K Variation of quality traits in durum wheat in relation to variety and environment. In: Durum wheat semolina and pasta quality. Montpellier (France). Ed. Inra, Paris. Les colloques nº 99: Matsuo, R.R Durum wheat: Its unique pasta-making properties. In: Wheat: Production, properties and quality. W. Bushuk and V.F. Rasper Eds. Blackie Academic & Professional. 239 pp. Peterson C.J., Johnson V.A. and Mattern P.J., Influence of cultivar environment on mineral and protein concentration of wheat flour, bran and grain. Cereal Chemistry 63 (3): Agradecimientos Los autores desean agradecer a los responsables de la conducción de cada uno de los ensayos que integran el Regional de Trigo para Fideos, Ingenieros Carlos Jensen, de la Chacra Experimental Integrada de Barrow, Ruben Miranda y Armando Junquera, del Criadero de la Asociación de Cooperativas Argentinas, Lisardo González y Francisco Ayala, del Criadero Buck y Juan Ramón López, de la Estación Experimental del INTA Bordenave, por la provisión de las muestras de grano para este estudio, y a la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la UNS por la financiación de este proyecto. C7 5